Шоколадный заварной крем

Привет, друзья дорогие! Этот шоколадный крем — находка на все случаи жизни. Вы его можете использовать как для торта, так и для пирожных, капкейков, эклеров, тарталеток и для всего чего угодно. И все это потому, что это не простой заварной крем, это скорее шоколадный мусс, потому что мы в него добавим немного взбитых сливок для более воздушной и пористой текстуры, а сливочное масло и темный шоколад придадут дополнительную стабилизацию нашему крему и он будет прекрасно держать форму.

Сдаю идеи:

Испеките легкий шоколадный или ванильный бисквит, разрежьте на 3 коржа, пропитайте сиропом (1:1 с ложкой вкусного алкоголя), прослоите этим шоколадным кремом, хорошенько остудите и покройте шоколадным ганашем или глазурью (моя любимая вот эта). И будет вам очень классный праздничный тортик из простейших продуктов.

Идеально такой крем будет смотреться в шоколадном наполеоне или медовике. Но в этом случае (когда нужно, чтобы крем пропитал коржи) урезайте количество крахмала вдвое.

Кстати, шоколадный наполеон в ближайшем будущем буду готовить. Ждите рецепт!

Рецепт шоколадно-заварного крема

• молоко — 500 гр.
• сахар — 110 гр.
• ванильный сахар — 8 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
• яйцо — 50 гр. (1 шт.)
• желтки — 40 гр. (2 шт.)
• кукурузный крахмал — 60 гр.
• сливочное масло — 25 гр.
• жирные сливки, 35% — 150 гр.
• темный шоколад, измельченный — 150 гр.

Шоколад можно взять молочный, белый или любой другой, но помните, что чем меньше содержание какао в шоколаде, тем хуже крем будет держать форму.

1. В кастрюле смешиваем молоко и 60 гр. сахара, и доводим до кипения на умеренном огне, периодически перемешивая венчиком.
2. Оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар взбиваем с яйцом и желтками.
3. Добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.
4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при постоянном перемешивании венчиком.
5. Возвращаем смесь в кастрюлю с молоком и ставим на слабый огонь.
6. При интенсивном перемешивании венчиком варим крем до появления лопающихся пузырей.
7. Снимаем кастрюлю с огня, вводим масло и измельченный шоколад, и тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада и масла.
8. Покрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
9. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
10. В отдельной емкости взбиваем остывший крем до мягкого и однородного состояния без комочков.
11. Вводим полувзбитые сливки и взбиваем еще немного до объединения двух субстанций.
12. Готовый шоколадно-заварной крем желательно оставить на пару часов в холодильнике для стабилизации.

И для эклеров он просто идеальный...

Присылайте ваши отчеты с картинками и попадайте в мои сторис в Инсте.

Приятных вам новогодних хлопот!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше