Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Бисквит для торта Миниатюра к статье Бисквит для торта
Загрузка...
Комментариев к статье:46
  • Lara
    17.10.2018 | 15:16

    Спасибо за такой прекрасный рецепт бисквита!

    Всегда хочу испечь торт именно с бисквитом, но боялась его... Я больше по дрожжевому...

    Теперь я буду по этому рецепту учиться. Только у меня ручной миксер.

    Видео не вижу

    • Оля
      18.10.2018 | 10:02

      Лара, странно(( у меня все четко

  • Ирина
    20.10.2018 | 19:19

    Самый простой бисквит из неразделённых яиц всегда получается хорошо. Универсальный рецепт на все случаи жизни. И для любых тортов подходит.

  • Анна
    20.11.2018 | 23:01

    Оля, подскажите пожалуйста, хочу сделать лимонный бисквит. Можно ли в тесто по первому рецепту добавить немного лимонной цедры, или тогда бисквит не поднимется? А может у вас в запасе существует какой-то особый рецепт бисквита с лимонным вкусом?

    • Оля
      21.11.2018 | 09:16

      Аня, можно добавить цедру, без проблем. На последнем этапе. Особого рецепта, к сожаленью нет, но есть очень классная лимонная пропитка для бисквита: sladkiexroniki.ru/tort-so-smetannyim-kremom/

      Если добавить цедру и пропитать этим сиропом, будет супер.

    • Анна
      21.11.2018 | 20:25

      Оля, спасибо за совет! Хотелось еще летом приготовить торт с лимонными коржами, но не перегруженный, а с легкой цитрусовой ноткой. Будем пробовать. И вообще только с вашими рецептами я начала готовить сладкое. Причем все выходит с первого раза. Никогда не готовила дрожжевое тесто, всегда боялась, а теперь с вашим рецептом теста для синнабонов пеку лучше, чем мама. Про заварное тесто и говорить нечего, первые профитроли — не отличить от магазинных. даже вкуснее) Швейцарская меренга тоже сразу получилась) Спасибо за эти шикарные рецепты! К Новому году будет что-нибудь необычное?

    • Оля
      22.11.2018 | 09:53

      Анечка, я очень рада, что все прям с первом раза! Это мега круто)) К праздникам планирую штоллен опубликовать. Пока других идей не было. Если будут какие-то пожелания, кидай, не стесняйся))

  • Анастасия
    18.12.2018 | 09:12

    Добрый день! Наконец-то попалась мне ваша статья про ошибки при приготовлении бисквита!!! Вчера попробовала по вашему рецепту- получилось с первого раза! Вопрос-на основе этого бисквита хочу сделать пирожные продолговатые, но внутри должна быть вареная сгущенка-и это все должно запекаться одним целым , мне вар.сгущенку шприцом отсаживать в сырые пирожные? или сначала слой бисквита, потом сгущенка и снова бисквит?\ребенок попросил такие испечь\ Хотелось бы совета мастера.

    • Оля
      18.12.2018 | 09:41

      Настя, привет! А вы уверены, что вареную сгущенку нужно класть в сырой бисквит? Очень смутно я себе это представляю. Боюсь, так ничего не получится.

    • Анастасия
      19.12.2018 | 07:57

      Спасибо за ответ! Буду делать пирожные уже из готового бисквита)))

  • Боря
    28.12.2018 | 18:36

    Всегда считал что бисквит делают отделяя желтки от белков. Видел в кондитерском цеху нераздельное использование яиц, но там добавляли дополнттельный ингредиент, похожий на вазелин. Попробую Ваш рецепт завтра.

    Вопрос: как на ваш взгляд, домашний миксер KitchenAid потянет?

    • Оля
      28.12.2018 | 19:54

      Боря, зависит от мощности. Если не ниже 400, то точно потянет. А вазелин, который добавляют на производстве — это эмульгатор, чтоб попышнее было))

    • Боря
      29.12.2018 | 16:08

      Добрый вечер! Ну что же, правило, что первый блин ... еще никто не отменял. Одно радует миксер максимум 325, но яйца взбил до маесимального объёма. Моя ошибка в том, что слишком сильно и коряво вмешивал сухие ингредиенты (мука, крахмал, какао). Вследствии чего тесто уменьшилось в объёме почти в двое. В итоге корж не поднялся, высота около 3,5см. Завтра буду смотреть как выглядитт на срезе. Форма 23см использовал 6 яиц.

    • Оля
      29.12.2018 | 16:27

      Боря, привет! Ну, сразу могу сказать, что 3.5 см на 6 яиц и 23см форму — это очень мало((( У вас весь воздух ушел. На срезе будет омлетик. Пересмотрите внимательно видео о правильном вмешивании и предпочтите раздельный метод.

  • Наталья
    04.01.2019 | 23:24

    Добрый вечер.Сегодня пытались с дочкой сделать бисквит по 2 рецепту-с разделением яиц.Форма 23,яиц взяла как в рецепте 4,температуру поставила 160.Через 20 минут он сгорел,не поднялся нисколько.все ингредиенты клала точно по рецепту.пытаюсь понять-в чем может быть ошибка.

    • Оля
      05.01.2019 | 15:42

      Наташа, привет! Очень и очень странно! 160 — это очень низкач температура. Чтобы сгореть выпечке при такой температуре нужно не меньше часа. Технология приготовления здесь не при чем. А духовка проверенная у вас? Выпекали уже в ней?

  • Наталья
    05.01.2019 | 15:54

    Ольга,я пекла в этой духовке бисквит года 2 назад.может что-то случилось с температурным режимом...еще возникла мысль-я включила в духовке верхний и нижний нагрев.может верхний не надо было.

    • Оля
      06.01.2019 | 16:10

      Наташ, ну это у кого как. Я всегда пеку верх-низ. Но есть духовки, где верх очень сильный, поэтому лучше только низ. Сложно сказать. Нужно время, чтобы узнать свою духовку))

  • Таня
    06.01.2019 | 12:02

    Спасибо за подробный рецепт. Пробовала делать бисквит много раз — не получалось. И у мамы моей не получалось (родовое проклятье, видимо). И вот я нашла Ваш сайт! Вышло с первого раза!

    • Оля
      06.01.2019 | 16:22

      Танечка, это прекрасно, что родовое проклятье снято!))) Желаю вам дальнейших успехов!

  • Марина
    09.02.2019 | 22:47

    Ольга, добрый вечер! Спасибо Вам огромное, что делитесь своим опытом и секретами!. Давно ищу рецепт армянского торта Микадо. Те, что есть не дают настоящего вкуса этого торта. Ольга, если у Вас есть какая — нибудь информация, поделитесь, пожалуйста ! Буду Вам очень признательна!

    • Оля
      11.02.2019 | 12:48

      Марина, огромное спасибо за добрые слова! Нет, к сожалению, с тортом Микадо никогда не сталкивалась, и даже не пробовала, поэтому собственного мнения на счет него у меня нет((( Если соберусь готовить и отыщу оригинальный рецепт, непременно поделюсь.

  • Маргарита
    17.02.2019 | 07:50

    Здравствуйте, Оленька! Низкий поклон Вам и огромная благодарность за Ваши честные и проверенные рецепты! Делала торт, бисквит пекла по Вашему рецепту с разделением яиц, ( без разделения не решилась, т.к. миксер слабоват) получился отличный. Крем сделала на основе сыра Рикотта ( тоже по Вашему рецепту), коржи пропитала сиропом, который Вы мне посоветовали, с добавлением цедры лимона и добавила клубнику, тоже подсмотрела в Вашем рецепте торта. Гости были в восторге, а мне не верилось, что этот торт сделала я. Я совершенно случайно вышла на Ваш блог и теперь прибываю в полном восторге. Оленька, Вы умничка, а я буду дальше осваивать Ваши рецепты! Здоровья Вам!

    • Оля
      17.02.2019 | 11:49

      Маргарита, благодарю вас от души за такие добрые слова!! Очень люблю, когда мои рецепты используют как конструктор — с миру по нитке, как говорится)) Новое сочетание всегда может оказаться даже лучше исходного. Радуюсь вместе с вами вашим успехам! Новых вам свершений и благодарных гостей!

  • Оксана
    01.04.2019 | 13:59

    Здравствуйте,вот я например пеку хлеб,пироги и всё остальное,а вот кондитерские продукты у меня не получаются ,то есть даже яйца у меня не так как у всех,складывается такое ощущение может у меня руки не из того места?

    • Оля
      01.04.2019 | 14:29

      Оксана, привет! Если хлеб и пироги получаются, то руки точно из того места. В большинстве случаев бывает как раз наоборот. Думаю, это проблема психологического характера. Может, когда-то давно что-то не получилось и появился страх, что не получится. Надо его перебороть. Может, на курс какой-то пойти или вебинары посмотреть?

  • Сара
    11.05.2019 | 16:48

    Здравствуйте

    Я испекла бисквит первый раз в жизни по вашему 2 способу. Я так рада, у меня все получилось!!!! Пекла только минут 10 меньше. Спасибо за рецепт:)

    Только у меня форма 25-26 см. Поэтому бисквит не такой высокий получился. Скажите пожалуйста как рассчитать ингредиенты на форму 25 см?

    Заранее спасибо :)

    • Оля
      12.05.2019 | 11:56

      Сара, спасибо вам за доверие! На форму 25-26 см все ингредиенты умножайте на 1.5.

  • Роза
    04.07.2019 | 18:52

    Искала очередной рецепт бисквита и попала на Ваш сайт. До этого все попытки его испечь были неудачными( Я уже решила что бисквит не моё, хотя с любым другим тестом справляюсь на УРА! А Ваша статья, про ошибки приготовления этого теста, просветила меня! У меня получился!!! Спасибо Вам огромное!

    P.S. Кстати, пекла я по Вашему 1му рецепту)

    • Оля
      04.07.2019 | 22:06

      Роза, вот ради таких вот отзывов и работаем!! Очень рада вашему успеху! И спасибо за отзыв))

  • Анна
    11.09.2019 | 20:45

    Здравствуйте. Подскажите, а если положить крахмал картофельный, результат будет хуже?

    • Оля
      11.09.2019 | 22:43

      Привет, Аня. Да, обычно картофельный хуже по качеству. Лучше тогда просто на муке сделать.

  • Екатерина
    20.09.2019 | 10:09

    Ах, сколько лет я промучилась с бисквитами, и яйца разделяла на белки и желтки, и продукты разных марок покупала, и молилась над тестом, но увы, всегда поднявшийся готовый бисквит опадал и превращался в блинчик. Понимала, что с духовкой что-то не так, но меня этот факт не утешал 8) И только когда узнала из Вашего блога про правильную температуру выпекания... Алилуя! Воздушный, красивый, вкусный бисквит получился на славу. Спасибо Вам большое, Оля, за подсказку! :p

    • Оля
      20.09.2019 | 11:40

      Оооо, спасибо, Катюша! Прям литр бальзама на мою душу вылили :lol: :lol:

  • венера
    25.10.2019 | 21:46

    Здравствуйте Оля! Как я рада ,что я попала на ваш сайт.Сделала крем для выравнивания торта,вообще идеал.Теперь делаю торт карам.банан.,в рецепте написано на 28 форма.,а в самом бисквите 24,ингридиенты одни.На 28 легкий,но не высокий,а вот на24 фор. пышный получился. Какао какое ложить алколизор.или простое в рецептах?И спасибо Вам большое за рецепты от души,хочу перепробовать .Столько информаций и рецептов!Дай Бог Вам здоровья и всего хорошего!

    • Оля
      26.10.2019 | 20:55

      Привет, Венера! Добро пожаловать в нашу уютную компанию)) Ингредиенты для бисквита одни, потому что в Карамельном банане есть еще шоколадный корж. Поэтому белый бисквит нам не нужен такой высокий.

      Какое можно брать любое. Алкализованное теоретически более ароматное и насыщенное, но принципиальной разницы в большинстве рецептов нет. Главное, чтоб было качественное.

      И от души спасибо за пожелания и за доверия! Всяческих вам успехов!!

  • Оксана
    20.11.2019 | 07:04

    Оля, здравствуйте, скажите пожалуйста на форму 20 см, 4 яйца, бисквит получился 5 см, это мало?)

    • Оля
      20.11.2019 | 09:36

      Привет, Оксана! Да, на форму 20 см это очень мало. Он у вас не поднялся? Как внутри?

    • Оксана
      20.11.2019 | 19:56

      Внутри пропекся, но вот не поднимается почему то, уже не знаю что делать( он лёгкий воздушный, но невысокий(

    • Оля
      21.11.2019 | 16:15

      А по какому рецепту вы готовите?

  • Нина
    29.11.2019 | 03:49

    Оля, сегодня я Вас закидала вопросами, уж извините. Скажите, бисквит на решетку переворачивать или сняв пергамент, остужать в том виде, как он в форме лежал? Это по рецепту с неразделенными яйцами. И как рассчитать на форму 20 см? Спасибо заранее!

    • Оля
      29.11.2019 | 18:03

      Не переживайте, Нина)) Это значит, что вдумчиво читаете) Бисквит можно остужать как есть, в форме. Я иногда переворачиваю его вверх дном, чтоб не опускался. Можно пергамент снять минут через 5, это не принципиально здесь.

      На 20см бисквит все ингредиенты делите на 1.5

      Сохраните себе вот эту схему расчета:

      Чтобы пересчитать вес ингредиентов на другой размер формы, я делю квадрат большего диаметра формы на квадрат меньшего диаметра и получаю число, на которое нужно умножить или разделить все ингредиенты.

      Например, в рецепте диаметр формы 20 см, а у вас форма 24 см.

      Производим расчет:

      24×24= 576

      20×20=400

      576÷400=1,44

      (я в таких случаях округляю до 1,5)

      Значит вес каждого ингредиента я умножаю на 1,5. Если же у вас наоборот форма меньше, чем указанная, то все ингредиенты ДЕЛИТЕ на 1,5.

      Чтобы пересчитать яйца, которые указаны в штуках, я принимаю за данность, что вес одного среднего яйца 50 гр. Т.е. если в рецепте указано 3 яйца (это 150 гр.), я 150×1,5=225. А 225 гр. это 4,5 яйца (значит кладу 4 целых, а 1 яйцо разбалтываю и отделяю половину).

      Не забываем, что чем выше бисквит, тем дольше его следует выпекать, и, возможно, немного снизить температуру.

  • Нина
    30.11.2019 | 01:13

    Огромное спасибо Оля!!! Переписала в тетрадочку с вашими рецептами. Оля, сейчас переписала все ваши рецепты с бисквитным тестом для рулетов. Там у Вас указан размер противня 45Х35. У меня 35Х35. Я пекла только по вашему рецепту, где со сгущенкой. Размер моего противня не маловат для остальных рецептов, бисквит толстый получится?

    • Оля
      01.12.2019 | 11:51

      Нина, думаю, можно попробовать испечь в вашем противне без изменения ингредиентов. Разница не критичная.

  • Анна
    02.12.2019 | 20:43

    Здравствуйте, Оля, у меня вопрос,в рецепте бисквита без разделения белков выход продукта получается больше и там я думаю три коржа получится. А вот рецепт с разделением пекла несколько раз получает 2 коржа,а хочу три. Можно ли взять рецепт без разделения и разделить белки от желтков?миксера хорошего нет,только блендер средней мощности.

    • Оля
      03.12.2019 | 10:49

      Привет, Аня! Да, вы можете взять рецепт без разделения и отделить белки от желтков по принципу второго рецепта. Или увеличить раза в полтора ингредиенты второго рецепта.

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: