Киевский торт — рецепт в домашних условиях

Добрый день. Оля, из рецепта я поняла, что в середине должен быть белый крем. А у вас на фотографиях-шоколадный. Я что-то не поняла?

Студенткой я подрабатывала на этой фабрике и именно в цеху, где пекли основы для тортов и печенье

Могу подтвердить, что были только натуральные продукты!

Мы на обед брали коробку от торта, вбивали туда яйца и поджигали. Получали яичницу

Помню то время, когда торт был культовый! Не знаю, пекут ли сейчас такие... Кто сейчас использует натуральные продукты!

Добрый день!

С вожделением жду Ваших новых публикаций)

Спасибо за Ваш труд и передачу Ваших знаний нам.

Любовь, учитель одной из Московских школ

Добрый вечер! Огромное Вам спасибо за рецепт этого тортика! Я долго сомневалась и наконец решилась его приготовить. Это просто потрясающе вкусно! Даже те кто безе в принципе не считали вкуснятиной просят отрезать им хоть маленький кусочек торта. Я была удивлена и очень обрадована тем фактом насколько стабильный и вкусный крем по этому рецепту получается. Теперь этот тортик будет приготовлен ещё много раз.

Оля,здравствуйте!Во-первых огромное спасибо за Ваш блог и доброжелательную атмосферу на нем,а так же поздравитьс с Новым годом!Я второй раз делала а-ля бисквит.В первый раз попробовала на итальянской меренге- прогревала белки с сахаром с добавлением лимонной кислоты,так как форма была 28 см,то корж был один,делала на арахисе- запах был грандиожный,так как делала в первый раз и выбросить кешью было бы жаль,то кешью пошел на обсыпку,плюс муж о безе говорит,что пустое какое-то,то жобавила в верх и низ по бисквитному 2 см коржу с какао.Крем шарлот никак не осмелюсь сделать,поэтому делала с крахмалом и частью сгущенки+ масло.Делила — белый в середину и с какао сверху.Бисквит отсекала так же кремом и очень хорошо этот крем защитил безе от влаги.К новому году решила и белки заквасить и кешью полностью пустить и на французской меренге делать,как ни странно аромата такого ,как на арахисе я не почувствовала,коржи очень сильно поднялись,но и дно оказалось с огромной выпуклостью,как понимаю — видимо первая температура была слишком большая.Торт собирала опять с бисквитом,но из-за не именением времени крем был вареная сгущенка с маслом(мне кажется он потерялся все-таки в нем) и белый заварной(мне казалось,что не доварила,сын сказал,что чувствовал крахмал) .Сын попросил высоким сделать и коржи безе с одной стороны просели(пыталась срезать макушку,но увидела,что он крошится — оставила и именно этот надрес предательски осел)И как результат — думаю сделать 3-ю попытку,что бы все-таки опять повторить на итальянской меренге коржи — так как они мне показались вкуснее.Как вы думаете — есть ли существенная разница именно поцесса приготовления меренги для безе?Как облегчить крем и не рисковать,что безе размягчиться?

Оля здравствуйте! Какой режим духовки лучше выбрать ( верх/низ), (верх/низ+конвекция) или просто ( низ)?

Добрый день. хочу сегодня испечь, возник вопрос. Можно ли крем шарлотт сделать из тех желтков, которые остались от безе? и если форма у меня 28 см, правильно ли я рассчитала количество ингредиентов на примере кешью: 22см-145гр, 28см-185гр (28*145/22) по принципу пропорции крест накрест. заранее спасибо

Здравствуйте, Оля! Подскажите, можно ли для коржей использовать пастерезованные белки, те, что продаются в бутылках?

Оля, здравствуй!!! Суперские рецепты!!! несложно и очень вкусно!!! Оль, подскажи, если мне нужен тортик 2 кг, как мне лучше расчитать диаметр коржей и количество крема? может сделать 3 коржа, что бы торт не сильно разляпистый был, тогда как мне крем распределить и не полезет ли мой тортик после сборки? спасибо!!!

Доброе утро, Оля! Готовила один раз этот торт, но я не знаю какой он должен быть, у меня коржи получились вкусные, но ОЧЕНЬ плотные, резать было практически невозможно((. Какие должны быть коржи? Легко резаться?

Спасибо за ответ) Оля, а вы не подскажете почему так могло получится? У меня на 200 белка было 200 орехов, может быть из-за этого? Или другая причина? Помогите)), сегодня буду опять делать, попросили)

Спасибо, Оля, начинаю процесс))

Здравствуйте, Ольга. Нужно ли промасливать пергамент перед выпеканием коржей? Если да, то сливочное или растительное масло?

И ещё вопрос: выпекала коржи 3 часа. Сверху хорошая, красивая корочка. Оставила в духовке на ночь (так было указано в том рецепте). На следующий день пыталась вынуть коржи из форм, но сверху корочка, а низ — жидкое тесто... Это значит, что коржи не пропеклись? Или так и надо, что сверху корочка, внутри и снизу жидкие, и надо достать из духовки, чтоб хорошо подсохли?

Спасибо.

Ольга, ещё один вопрос: на каком уровне выпекать коржи, средний или нижний?

Оля спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусный

Оля, привет! а можно коржи выпекать сразу на разных уровнях духовки? мне нужно 3 коржа, если я 2 поставлю повыше, а 1 пониже и включу конвекцию или лучше, пока выпекаются первые 2, готовить отдельно тесто на третий и выпекать его отдельно?

Оля, привет! Зацени мой тортик, а особенно коржи внутри, они такие должны быть?

)))

Оля,здравствуйте,сегодня опять возилась с безе по рецепту Киевского — были замороженые белки 190 гр,решила попробовать их взбить — взяла ваш рецепт коржа из Киевского(пропорцию по коэффиценту уменшила под белки) — к сожалению,как мне показалось я их перевзбила,но решила уже всыпать замешаные орехи(арахис) муку и сахар.На 2 круга 18 см размазала,поставила в Газовую духовку- газ при открывании сам увеличивает огонь,но не пойму как поступить лучше — поставив в горячую- условно считаю самый минимум 150 (так написано в инструкции к плите),НО написано на 2 т.е 150-160 выпекать безе — поэтому поставила на черточку ½ — и оно видно было,что +/- 20 минут подросло — а потом опало и уже как я поняла,даже снизу и пережарилось,т.е — оно не вздутое.Это от того ,что перевзбиты белки ли все таки что-то я не разберусь с температурой никак- кусочек отламала с краю — не липкое,сняла с коврика легко,не поламалось,но один хрустнул — в торт конечно положу.Но мучают сомнения с размером в высоту -у меня максимум 1,5 см — сколько максимально он должен быть?Может посмотрите на фото — увидите опытным взглядом ошибку мою?Я еще про бисквит хочу уточнить,но напишу в теме в которой взяла Ваш рецепт.

Оля здравствуйте,торт с коржами по вашему рецепту — на вкус великолепен,уже поехал в подарок в гости.Я конечно сразу не додумалась коржи обрезать,вернее бисквит был по размеру коржей,но коржи к краю тоньше и конечно в нем пустоты кремом мне не удалось заполнить,так как крема оказалось мало,а пустот много и в итоге на краях бисквит провалился,но сын сказал,что нужно зажать в кольцо и поставить груз- выровнять плоскость.Запихнув все это дело на ночь глядя в холодильник,решила,что утром проткну ножом и если хорошо пройдет обрежу его ровненько и чудо — все получилось обрезать — конечно не идеально — ручка ножа упиралась в кольцо и нож вниз уходил под наклоном,но в итоге и торт был опробован на вкус и заодно обрезан.А потом муки творчества- куча сюрпризов с кремом(выделилось масло — делала пломбир на домашней сметане для украшения ) — но я его все таки закончила .Сил на надпись не хватило — боялась ,что испорчу.Вам низкий поклон — за то,что поделились рецептом.Сын попросил для него именно Ваш Киевский.Прикрепляю фото результата.На вкус жду отзыва родственников- отпишусь,но мне хрустящие обрезки утром с кофе- были просто восхитительны)))

Зачиталась статьей, а затем и комментариями, такие красивые тортики у всех получились)) скажите у вас есть статья про то как научиться красиво украшать тортики?

Оля,здравствуйте,и все-таки ваш рецепт коржей лучший,хоть и руки мои перевзбивали белки,вчера наверное в 12 ночи мне еще и плохо видно было,но остыли они в духовке,достала сегодня,мне кажется,что отличные,догадываюсь,что внутри есть такая же,как на Вашем фото прослойка белого внутри коржа,но опробуем уже ближе к вечеру.Сейчас пойду крем делать Ваш )))

Ольга, Так какой корж должен быть внутри? У вас ,как я понимаю внутри, он мягкий ,светлый немного, как бисквит. т.е. корж не должен быть насквозь коричневый и хрустящий? Просто если печь по вашему рецепту ( температура 150градусов) корж сверху засохнет а внутри будет как бисквит , мне кажется что все таки он должен быть полностью сухой и ломкий. Для этого думаю нужно все же сушить а не печь. Я не прав ? поправьте если что.

Оля, здравствуйте. Спасибо огромное за ваш труд. Пробовала печь киевский мужу на день рождения, уж очень он любит все, что связано с безе. Сейчас прочитала комментарии пекарей)) и поняла, что меренгу я перевзбила((( коржи осели в духовке и получились плотные. Но на вкус это все равно что то божественное! Однозначно буду пробовать ещё, рецептик добавляю в свою копилку!

Оля,здравствуйте,в очередной раз выпекая коржи для Киевского,благодарила вас за рецепт и терпение отвечать и общаться.Писала выше,что сыну не нравится масло — говорит,что чувствует его вкус,поэтому решила попробовать маскарпоне со сгущенкой- рискнула на 250 гр маскарпоне и 200 грамм сгущенки(не вареной,вареная перебивает мне чудный аромат коржей и сама теряется в нем) и это было просто оооочень вкусно,правда боялась,что коржи размякнут от такого крема,смазала чуть шоколадным ганашем,ну просто совсем чуть -чуть и крем побоялась делить на шоколадный и белый — весь оставила белым.Внизу 1 см все равно белый бисквит(нужно было пристроить 2 дня ,как разморожен) — пропитанный сиропом со сгущеным молоком и виски, между ним и коржом получилось ½ от общей порции крема ,потом между двумя дакуазиками ,еще немного крема,а наверх совсем остаток ,так как расчитывала сделать украшение на заварном и маскарпоне(вдруг бы получилось крепким?)НО народ стучал ложками по столу и требовал торт без украшательств — сын с мужем уезжали и сказали,что не хотят наедине с этим тортом меня оставлять,а считали справедливым съесть им его .А у меня ганаш на домашних сливках чусть с кислинкой был — оказался на вкус ,как трюфельные конфеты и от этих шариков и родилось украшение,но верхнему слою не хватило крема,резюмирую,что крем с маскарпоне если брать в 2 раза больше- хватит на все(хотя и калорийнее конечно) — и для украшения (эту часть предстоит испытывать отдельно,так как не знаю,как маскарпоне поведет себя с заварным кремом) и для наполнения торта.Может будет кому-то полезен мой расказ про Ваш чудный тор и его вариациит .)))Спасибо.

Добрый день.

Ольга, подскажите пожалуйста почему при выпечке оседает и течет меренга для киевского торта? Сама меренга получается отлично (твердые пики, глянец, сахар растворен полностью, смешиваю с орехами и мукой аккуратно, недолго), но по прошествии 5 минут в духовке, оседает и подтекает.Это может быть связано с несоблюдением пропорций сахар/белок? Я кладу мало сахара, на 300 гр белка всего 200 гр. сахара. Просто не знаю в какую сторону уже копать.

Спасибо)Буду пробовать.

Оля,здравствуйте,этот торт провалился,почему-то совсем не взбивались белки,коржи получаются тонкие,даже не буду переводить крем.сейчас пекутся,но высота всего1 см может побольше,взбивала долго, с венчика не падали,но при введении орехов с мукой стали жидкие о опали, взбивала 40 минут мощность 700,крупинками не пошли.Что им не так?

Оля,привет,третья попытка сегодня коржей Киевского.Вторая была удачней первой,но не то ,низковатый сразу поднялись хорошо,я так обрадовалась,но они опустились и в итоге оказались низкие см по1,7,внутри нет белой полосочки,но хруст мягкий.Сегодня сделала один корж в кольце, прибавила тем 160,взлетели очень хорошо, красиво,на отметке было около 4,5 см(видно в стекло было),но опять упали на см где то и середина какая-то плоская стола. Быстро коричневеют,Подскажете под могут опадать из за тем или опять недолила меренгу И если из за температуры, то что мне ее убавить или прибавить? и ещё,Оля, вы не подскажите, конд курсы в интернете предлагают,Это не обман?

Оля, и ещё, крем на три коржа в 1.5 раза увеличу .хватит?

Оля,снова здравствуйте,собрала,наконец торт и посмотрите, пожалуйста,разрез.Все коржи получились твёрдые и ,наверно очень сухие.внутри какая то прослойка немного тягучая,как будто засушенные.Подскажите, пожалуйста,как исправить.Я ведь всеравно от них не отстану.а крем вкусный получился,правда жирноват,но с такими коржами самое то

А так вот такой красавчик, только откусывается не очень и крошится

Супер. Спасибо большое за рецепт. Наверное он будет самый точный и правильный. Уже в коллекции есть несколько рецептов, но все никак не приступлю исполнить. И за информацию спасибо. Я коренная киевлянка, но никогда не интересовалась как придуман тыл торт. Еще у них был Миндальный торт, еще вкуснее Киевского. Но не могу найти рецепт именно его, фабрики Карла Маркса. Может быть Вы знаете? Буду очень благодарна, если выставите на сайте его. Спасибо.

Здравствуйте, Ольга.

Недавно делал Киевский по Вашему рецету, получилось очень вкусно. Спасибо! Но вот один вопрос остался нерешенным, а может, это и не стоит вопроса? Во время выпечки внизу коржей появилась сахарная карамель. Так как отсаживал кондитерским мешком, то в середине коржа в местах соприкосносновения полос образовались пустоты и в них также появилась карамель. Немного, но, как я понимаю, коржи все-таки должны выйти сухими, а тут карамель добавила немного тягучести. Сегодня решил попытать корж на половине рецепта — еще в духовке стынет, но через стекло видно, что карамель все-таки выделилась.

Не подскажете, в какую сторону искать? Первый раз выпекал на перфорированном противне, на бумаге. Сейчас бумагу заменил перфорированным ковриком, выкладывал меренгу лопаткой, не из мешка. Температура 150, духовка проверена в боях годами, не врет. Меренга взбилась, как надо. Сухая смесь вмешана, сухого не осталось. Какие варианты еще могут быть? Может, температуру снизить градусов на 10? Сахар растаял раньше, чем запекся взбитый белок? Как часто надо приоткрывать дверцу духовки, чтобы выпустить влагу? Или все-таки тщательнее вмешать сухую смесь в меренгу?

Сегодня достал корж из духовки. Пропекся отлично, везде сухой, даже лучше, чем в прошлый раз. Но карамель все равно есть, на картинке видно. Вроде, ничего страшного, ее немного и в торте, может, и не будет заметно, но все равно, возможно ли отпечь коржи так, чтобы карамели не было? Да, отпекал не 2 часа ровно, а на 1.45 выключил духовку и оставил корж сохнуть до утра, часов 16 пошло на сушку после выпечки. На второй картинке результат по Вашему рецепту. Квадратный потому, что духовка некруглая :о)