Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Торт Киевский рецепт в домашних условиях Миниатюра к статье Киевский торт — рецепт в домашних условиях
Загрузка...
Комментариев к статье:85
  • Ирина
    13.12.2020 | 12:42

    Добрый день. Оля, из рецепта я поняла, что в середине должен быть белый крем. А у вас на фотографиях-шоколадный. Я что-то не поняла?

    • Оля
      13.12.2020 | 15:51

      Привет, Ира! Да, все верно. Должен быть белый. Я в самом начале под фото это написала. В этот раз сэкспериментировала с шоколадным. Нам понравилось))

      Надо еще в рецепте это указать, чтоб не сбивать людей с толку :lol:

    • Элина
      19.12.2020 | 09:36

      Здравствуйте и спасибо За рецепт Киевского торта! Вопрос по Сахару в коржик крем : меньше На сколько можно убавить и на что повлияет ?

    • Оля
      19.12.2020 | 17:25

      Привет, Элина! В корж максимум что я бы уменьшила — до 200 гр. В креме тоже можно до 200 снизить. Но не больше.

  • Laralaram
    13.12.2020 | 13:22

    Студенткой я подрабатывала на этой фабрике и именно в цеху, где пекли основы для тортов и печенье

    Могу подтвердить, что были только натуральные продукты!

    Мы на обед брали коробку от торта, вбивали туда яйца и поджигали. Получали яичницу

    Помню то время, когда торт был культовый! Не знаю, пекут ли сейчас такие... Кто сейчас использует натуральные продукты!

  • Любовь
    18.12.2020 | 07:31

    Добрый день!

    С вожделением жду Ваших новых публикаций) :p

    Спасибо за Ваш труд и передачу Ваших знаний нам.

    Любовь, учитель одной из Московских школ

    • Оля
      18.12.2020 | 10:43

      Огромное вам спасибо, Любовь, за доверие!

      Буду стараться радовать вас и дальше!

  • Ольга
    02.01.2021 | 17:26

    Добрый вечер! Огромное Вам спасибо за рецепт этого тортика! Я долго сомневалась и наконец решилась его приготовить. Это просто потрясающе вкусно! Даже те кто безе в принципе не считали вкуснятиной просят отрезать им хоть маленький кусочек торта. Я была удивлена и очень обрадована тем фактом насколько стабильный и вкусный крем по этому рецепту получается. Теперь этот тортик будет приготовлен ещё много раз.

    • Оля
      04.01.2021 | 11:53

      Оля, ну прям аутентичный киевский у вас получился. От оригинала не отличить! Браво! Я очень рада, что результат вас порадовал))

  • Ирина
    04.01.2021 | 12:54

    Оля,здравствуйте!Во-первых огромное спасибо за Ваш блог и доброжелательную атмосферу на нем,а так же поздравитьс с Новым годом!Я второй раз делала а-ля бисквит.В первый раз попробовала на итальянской меренге- прогревала белки с сахаром с добавлением лимонной кислоты,так как форма была 28 см,то корж был один,делала на арахисе- запах был грандиожный,так как делала в первый раз и выбросить кешью было бы жаль,то кешью пошел на обсыпку,плюс муж о безе говорит,что пустое какое-то,то жобавила в верх и низ по бисквитному 2 см коржу с какао.Крем шарлот никак не осмелюсь сделать,поэтому делала с крахмалом и частью сгущенки+ масло.Делила — белый в середину и с какао сверху.Бисквит отсекала так же кремом и очень хорошо этот крем защитил безе от влаги.К новому году решила и белки заквасить и кешью полностью пустить и на французской меренге делать,как ни странно аромата такого ,как на арахисе я не почувствовала,коржи очень сильно поднялись,но и дно оказалось с огромной выпуклостью,как понимаю — видимо первая температура была слишком большая.Торт собирала опять с бисквитом,но из-за не именением времени крем был вареная сгущенка с маслом(мне кажется он потерялся все-таки в нем) и белый заварной(мне казалось,что не доварила,сын сказал,что чувствовал крахмал) .Сын попросил высоким сделать и коржи безе с одной стороны просели(пыталась срезать макушку,но увидела,что он крошится — оставила и именно этот надрес предательски осел)И как результат — думаю сделать 3-ю попытку,что бы все-таки опять повторить на итальянской меренге коржи — так как они мне показались вкуснее.Как вы думаете — есть ли существенная разница именно поцесса приготовления меренги для безе?Как облегчить крем и не рисковать,что безе размягчиться?

    • Оля
      05.01.2021 | 14:56

      Приветствую, Ира! С Новым годом! Спасибо за добрые слова.

      Мне ваше описание напомнило торт «Иней». Там 2 пропитанных бисквита, крем с вареной сгущенкой, а посередине слой безе.

      По поводу ваших вопросов хочу сказать, что если речь идет о Киевском, то это не совсем безе, поскольку готовится с добавлением муки и орехов. Этот вид теста сейчас называется Дакуаз. Мука и орехи делают безе более мягким. Но в вашем случае больше подойдет именно безе. Вкусовых различий между французской и итальянской меренгой я не вижу, поэтому не стала бы заморачиваться. Просто итальянская меренга более устойчивая и у нее немного другая текстура. Попробуйте крем Муслин, например, как в Эстерхази: sladkiexroniki.ru/tort-esterhazi/ Там соотношение масла и крема приблизительно 1:1

      Чтобы не было привкуса крахмала, дождитесь закипания и проварите еще секунд 10.

      Не знаю, ответила ли я на ваши вопросы. Если что, уточняйте))

      А тортики ваши ну очень красивые!

    • Ирина
      06.01.2021 | 12:03

      Оля,огромное спасибо за ответ ,по крахмалу — поняла,да ,я ему не дала до булек завариться — интенсивно мешала,а сотейник с толстым дном и боялась переварить,думаю теперь понятно ,что нужно до булек его довести.Вот сейчас стою над белками и думаю- все таки наверное попробую а-ля Эстерхази- не буду крахмал добавлять во взбитые белки — НО у меня проблема с кофемолкой и я не уверена,что блендером(ножкой) смогу перемолоть грецкие орехи и миндаль достаточно мелко,но рискну на половину порции ,эх всему по чуть-чуть учусь,,но почти всегда что-то миксую в рецептах ,хотя сынуля все время спорит со мной,что нужно точно следовать рецептуре(он учился на повара,поэтому как дипломированый специалист дает советы и я всегда прислушиваюсь к нему,но ничего не могу с собой поделать,обязательно,что-то мудрю от себя))))Вот этот аромат безе с орехами из духовки — просто сводит с ума,еще на палочке его попробую малышам сделать,вдруг получится.Пойду творить.Спасибо ВАМ огромное,за советы,учебу и вдохновение!!!

  • Елена
    07.01.2021 | 23:10

    Оля здравствуйте! Какой режим духовки лучше выбрать ( верх/низ), (верх/низ+конвекция) или просто ( низ)?

    • Оля
      08.01.2021 | 10:12

      Привет, Лена. Верх-низ лучше.

  • Оксана
    14.01.2021 | 09:30

    Добрый день. хочу сегодня испечь, возник вопрос. Можно ли крем шарлотт сделать из тех желтков, которые остались от безе? и если форма у меня 28 см, правильно ли я рассчитала количество ингредиентов на примере кешью: 22см-145гр, 28см-185гр (28*145/22) по принципу пропорции крест накрест. заранее спасибо

    • Оля
      14.01.2021 | 10:53

      Привет, Оксана. Шарлотт на желтках не советую, сироп получается более жидкий и крем в итоге может расслоиться. По поводу формы. Для Киевского она не нужна. Но если вы все равно хотите такой большой диаметр, то в меню сайта есть калькулятор по пересчету ингредиентов для разных форм. Воспользуйтесь им.

  • Ольга
    29.01.2021 | 23:25

    Здравствуйте, Оля! Подскажите, можно ли для коржей использовать пастерезованные белки, те, что продаются в бутылках?

    • Оля
      30.01.2021 | 00:52

      Привет, Оля! Да, я использую.

  • Яна
    07.02.2021 | 15:52

    Оля, здравствуй!!! Суперские рецепты!!! несложно и очень вкусно!!! Оль, подскажи, если мне нужен тортик 2 кг, как мне лучше расчитать диаметр коржей и количество крема? может сделать 3 коржа, что бы торт не сильно разляпистый был, тогда как мне крем распределить и не полезет ли мой тортик после сборки? спасибо!!!

    • Оля
      08.02.2021 | 14:44

      Спасибо, Яна! Да, можешь сделать 3 коржа, и крем увеличить в 1.5 раза. Правильно приготовленный Шарлотт стабильный, особенно после холода, так что не поползет.

    • Яна
      08.02.2021 | 16:50

      Спасибо огромное!

  • Татьяна
    11.02.2021 | 06:46

    Доброе утро, Оля! Готовила один раз этот торт, но я не знаю какой он должен быть, у меня коржи получились вкусные, но ОЧЕНЬ плотные, резать было практически невозможно((. Какие должны быть коржи? Легко резаться?

    • Оля
      11.02.2021 | 10:15

      Привет, Таня! Да, коржи должны быть хрустящие, но не твердые, а воздушные.

      Режется киевский не «как по маслу», но без затруднений, и немного крошится.

  • Татьяна
    11.02.2021 | 14:44

    Спасибо за ответ) Оля, а вы не подскажете почему так могло получится? У меня на 200 белка было 200 орехов, может быть из-за этого? Или другая причина? Помогите)), сегодня буду опять делать, попросили)

    • Оля
      11.02.2021 | 14:50

      Возможно, из-за этого. Или режим выпекания неправильно подобран. Советую приготовить по оригинальному рецепту и все будет хорошо))

    • Татьяна
      11.02.2021 | 19:16

      Оля, у меня вопрос по процессу, если можно). Разве может получиться глянцевая и устойчивая меренга, если в 200 граммах белка всего 45 г сахара? У меня получается стойкая монтажная пена((. С белками работать умею( рулеты, Павловы и тд)

    • Оля
      11.02.2021 | 21:38

      Значит надо взбивать дальше. Должно быть как на фото.

  • Татьяна
    11.02.2021 | 18:01

    Спасибо, Оля, начинаю процесс))

    • Оля
      11.02.2021 | 18:27

      Удачи!

    • Татьяна
      11.02.2021 | 19:19

      Спасибо, не увидела сразу)

    • Татьяна
      12.02.2021 | 21:02

      Ольга, всё получилось! Монтажная пена с орехами получилась воздушной и хрустящей)))))

    • Оля
      13.02.2021 | 15:07

      Хахах)) Ну вот и отлично, Таня! Это самое главное)

  • Елена
    12.02.2021 | 02:20

    Здравствуйте, Ольга. Нужно ли промасливать пергамент перед выпеканием коржей? Если да, то сливочное или растительное масло?

    И ещё вопрос: выпекала коржи 3 часа. Сверху хорошая, красивая корочка. Оставила в духовке на ночь (так было указано в том рецепте). На следующий день пыталась вынуть коржи из форм, но сверху корочка, а низ — жидкое тесто... Это значит, что коржи не пропеклись? Или так и надо, что сверху корочка, внутри и снизу жидкие, и надо достать из духовки, чтоб хорошо подсохли?

    Спасибо.

    • Оля
      12.02.2021 | 11:57

      Привет, Лена! Пергамент промасливать не нужно.

      Корочка сверху, а внутри жидкие — это неправильно. Здесь или температурный режим неверный, или белки неправильно взбиты.

    • Елена
      12.02.2021 | 20:24

      Спасибо, Ольга. Сегодня испекла снова... опять не получается... выставила температуру 150, как у Вас написано. Через полчаса образовалась корочка слегка коричневого цвета... я уменшила температуру до 110. И всё равно, сверху корочка, а снизу мокрое. Думаю, проблема с духовкой. Купила термометр для духовки. В следующий раз попробую печь не в форме, а просто на пергаменте. Может в этом проблема тоже?

      Несколько раз пекла торт Прага по Вашему рецепту. Получается великолепный. Спасибо за рецепт.

  • Елена
    12.02.2021 | 23:53

    Ольга, ещё один вопрос: на каком уровне выпекать коржи, средний или нижний?

    • Оля
      13.02.2021 | 15:07

      Спасибо, Лена!

      Нет, проблема здесь не в форме.

      Коржи выпекаются на среднем уровне, но есть вероятность, что верх у вас жарит сильнее, чем низ, в этом случае лучше выпекать на нижнем (но думаю, вы бы уже знали об этом, если б было так).

      Попробуйте в следующий раз не уменьшать температуру, а накрыть коржи пергаментом.

      И еще есть вероятность, что вы перевзбиваете или недовзбиваете меренгу. Она не идет комками после взбивания? Форму держит хорошо?

    • Елена
      13.02.2021 | 15:47

      Всё хорошо до того момента, как ставлю в духовку. У меня новая духовка. Несколько раз пекла хлеб из цельнозерновой муки, один раз батон нарезной, один раз плюшки Московские и второй раз пытаюсь испечь коржи для Киевского торта. Я вижу, что духовка печёт, но не так как надо. И да, я заметила, что на нижнем уровне пропекает лучше, чем на среднем. Вчера испекла бисквит, используя термометр для духовки. Я в шоке от разницы температуры на термометре и той, которую выставляю в духовке. Благодаря термометру, бисквит получился отличный и не пекла его более часа, как пирог Шарлотка. Но, духовку уже не поменять. И первый и второй раз испорченные коржи для Киевского торта я перевернула, если можно так сказать, и испекла с другой стороны. Конечно же, они поломались на маленькие кусочки. Второй раз буду собирать торт аля-Ветка. Не выбрасывать же коржи, хоть и испорчены. А торт получается вкусный.

  • Ирина
    14.02.2021 | 12:40

    Оля спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусный

    • Оля
      15.02.2021 | 14:28

      На здоровье, Ира! Я очень рада, что вам понравился))

  • Яна
    14.02.2021 | 20:52

    Оля, привет! а можно коржи выпекать сразу на разных уровнях духовки? мне нужно 3 коржа, если я 2 поставлю повыше, а 1 пониже и включу конвекцию или лучше, пока выпекаются первые 2, готовить отдельно тесто на третий и выпекать его отдельно?

    • Оля
      15.02.2021 | 14:29

      На конвекции можно выпекать все вместе. Если распределение воздуха работает хорошо, то должны пропечься равномерно.

  • Яна
    19.02.2021 | 22:02

    Оля, привет! Зацени мой тортик, а особенно коржи внутри, они такие должны быть?

  • Яна
    19.02.2021 | 22:09

    :p

  • Яна
    19.02.2021 | 22:11

    )))

  • Ирина
    04.04.2021 | 13:57

    Оля,здравствуйте,сегодня опять возилась с безе по рецепту Киевского — были замороженые белки 190 гр,решила попробовать их взбить — взяла ваш рецепт коржа из Киевского(пропорцию по коэффиценту уменшила под белки) — к сожалению,как мне показалось я их перевзбила,но решила уже всыпать замешаные орехи(арахис) муку и сахар.На 2 круга 18 см размазала,поставила в Газовую духовку- газ при открывании сам увеличивает огонь,но не пойму как поступить лучше — поставив в горячую- условно считаю самый минимум 150 (так написано в инструкции к плите),НО написано на 2 т.е 150-160 выпекать безе — поэтому поставила на черточку ½ — и оно видно было,что +/- 20 минут подросло — а потом опало и уже как я поняла,даже снизу и пережарилось,т.е — оно не вздутое.Это от того ,что перевзбиты белки ли все таки что-то я не разберусь с температурой никак- кусочек отламала с краю — не липкое,сняла с коврика легко,не поламалось,но один хрустнул — в торт конечно положу.Но мучают сомнения с размером в высоту -у меня максимум 1,5 см — сколько максимально он должен быть?Может посмотрите на фото — увидите опытным взглядом ошибку мою?Я еще про бисквит хочу уточнить,но напишу в теме в которой взяла Ваш рецепт.

    • Оля
      05.04.2021 | 18:45

      Привет, Ира. Да, для такого диаметра коржи тонковаты. И видно по структуре, что белковая масса была рыхлая. Значит, скорей всего, таки перевзбили.

      По температуре с виду все нормально, не подгоревшие и в меру румяные. И видно, что вкусные)))

    • Ирина
      06.04.2021 | 18:45

      Оля,привет))Спасибо за ответ — явы развеяли мои сомнения,но яиц пока в холодильнике завались — буду эксперементировать дальше))Вот эти коржи- прям мое-мое,мне и крем не нужен. :lol:

  • Ирина
    05.04.2021 | 20:57

    Оля здравствуйте,торт с коржами по вашему рецепту — на вкус великолепен,уже поехал в подарок в гости.Я конечно сразу не додумалась коржи обрезать,вернее бисквит был по размеру коржей,но коржи к краю тоньше и конечно в нем пустоты кремом мне не удалось заполнить,так как крема оказалось мало,а пустот много и в итоге на краях бисквит провалился,но сын сказал,что нужно зажать в кольцо и поставить груз- выровнять плоскость.Запихнув все это дело на ночь глядя в холодильник,решила,что утром проткну ножом и если хорошо пройдет обрежу его ровненько и чудо — все получилось обрезать — конечно не идеально — ручка ножа упиралась в кольцо и нож вниз уходил под наклоном,но в итоге и торт был опробован на вкус и заодно обрезан.А потом муки творчества- куча сюрпризов с кремом(выделилось масло — делала пломбир на домашней сметане для украшения ) — но я его все таки закончила .Сил на надпись не хватило — боялась ,что испорчу.Вам низкий поклон — за то,что поделились рецептом.Сын попросил для него именно Ваш Киевский.Прикрепляю фото результата.На вкус жду отзыва родственников- отпишусь,но мне хрустящие обрезки утром с кофе- были просто восхитительны)))

    • Оля
      10.04.2021 | 13:59

      Ира, ну картинка просто, а не торт! :p Браво!!

      Я очень рада, что в итоге все хорошо получилось))

      Спасибо еще раз за доверие!

    • Ирина
      11.04.2021 | 10:35

      Оля,спасибо огромное за комплимент от профессионала,так как я еще и десятка тортиков в более менее профессиональном исполнении (т.е по граммам и с термометрами иногда)не сделала,тренируюсь на близких — делаю им сладкие презенты и опробирую ваши чудные рецепты.Еще очень люблю рисовать,вот в тортиках и соеденяется моя любовь к готовке и рисованию(заодно от шопоголизма отвелекаюсь,правда теперь меня несет в кондитерские отделы((()

    • Оля
      12.04.2021 | 12:02

      Ну это сразу видно, что человек творческий)) Союз кондитера и художника в одном лице — это большая привелегия на мой взгляд. Желаю дальнейших успехов!

    • Ирина
      13.04.2021 | 20:56

      Оля,спасибо,за ответы.Сегодня опять взялась за коржи и опять не могу поймать момент — пропускаю стадию гладкой и блестящей меренги как на вашем фото с венчиком,такое чувство,что сразу из пены — белки перевзбиваются.Не пойму,как это возможно.Так как сначала на низких оборотах взбиваю в пену,повышаю и всыпаю сахар и далее на максимум включаю и стою не отхожу,останавливаю,сначала мягкие пики,потом уже кажется вот готова ,но начинаю мешать с ореховой смесью и вижу ,что как монтажная пена на вид белки,жидкости внизу нет,но как какой-то легкий конденсат на дне или сиропчик.Миксер планетарный,правда не знаю на сколько мощный,подарок и я его еще не изучила досконально.Как поймать момент перевзбивания — не могу понять. :smile3:

  • Галина
    08.04.2021 | 09:59

    Зачиталась статьей, а затем и комментариями, такие красивые тортики у всех получились)) скажите у вас есть статья про то как научиться красиво украшать тортики?

    • Оля
      10.04.2021 | 14:00

      Спасибо, Галина. Нет, такой статьи у меня нет. В статье это сложно описать. Здесь видео нужно.

  • Ирина
    14.04.2021 | 09:24

    Оля,здравствуйте,и все-таки ваш рецепт коржей лучший,хоть и руки мои перевзбивали белки,вчера наверное в 12 ночи мне еще и плохо видно было,но остыли они в духовке,достала сегодня,мне кажется,что отличные,догадываюсь,что внутри есть такая же,как на Вашем фото прослойка белого внутри коржа,но опробуем уже ближе к вечеру.Сейчас пойду крем делать Ваш )))

  • Карен
    27.04.2021 | 12:02

    Ольга, Так какой корж должен быть внутри? У вас ,как я понимаю внутри, он мягкий ,светлый немного, как бисквит. т.е. корж не должен быть насквозь коричневый и хрустящий? Просто если печь по вашему рецепту ( температура 150градусов) корж сверху засохнет а внутри будет как бисквит , мне кажется что все таки он должен быть полностью сухой и ломкий. Для этого думаю нужно все же сушить а не печь. Я не прав ? поправьте если что.

    • Оля
      27.04.2021 | 20:40

      Карен, поправляю: во-первых, замечу, что этот рецепт не мой, а Киевской кондитерской фабрики.

      Корж внутри должен быть в меру ломкий и хрустящий, но не коричневый. Не как бисквит, но и не как безе. Правильная текстура Киевского получается именно при указанном режиме выпекания.

    • Карен
      28.04.2021 | 06:12

      Спасибо! Буду пробовать :p

    • Оля
      28.04.2021 | 10:50

      Успехов!

  • Ольга
    06.05.2021 | 15:22

    Оля, здравствуйте. Спасибо огромное за ваш труд. Пробовала печь киевский мужу на день рождения, уж очень он любит все, что связано с безе. Сейчас прочитала комментарии пекарей)) и поняла, что меренгу я перевзбила((( коржи осели в духовке и получились плотные. Но на вкус это все равно что то божественное! Однозначно буду пробовать ещё, рецептик добавляю в свою копилку!

    • Оля
      11.05.2021 | 18:55

      Привет, Оля. Спасибо, что написали. Я рада, что вам понравилось, но не спешите с выводами — перевзбить белки намного сложнее, чем недовзбить.

  • Ирина
    12.05.2021 | 07:52

    Оля,здравствуйте,в очередной раз выпекая коржи для Киевского,благодарила вас за рецепт и терпение отвечать и общаться.Писала выше,что сыну не нравится масло — говорит,что чувствует его вкус,поэтому решила попробовать маскарпоне со сгущенкой- рискнула на 250 гр маскарпоне и 200 грамм сгущенки(не вареной,вареная перебивает мне чудный аромат коржей и сама теряется в нем) и это было просто оооочень вкусно,правда боялась,что коржи размякнут от такого крема,смазала чуть шоколадным ганашем,ну просто совсем чуть -чуть и крем побоялась делить на шоколадный и белый — весь оставила белым.Внизу 1 см все равно белый бисквит(нужно было пристроить 2 дня ,как разморожен) — пропитанный сиропом со сгущеным молоком и виски, между ним и коржом получилось ½ от общей порции крема ,потом между двумя дакуазиками ,еще немного крема,а наверх совсем остаток ,так как расчитывала сделать украшение на заварном и маскарпоне(вдруг бы получилось крепким?)НО народ стучал ложками по столу и требовал торт без украшательств — сын с мужем уезжали и сказали,что не хотят наедине с этим тортом меня оставлять,а считали справедливым съесть им его .А у меня ганаш на домашних сливках чусть с кислинкой был — оказался на вкус ,как трюфельные конфеты и от этих шариков и родилось украшение,но верхнему слою не хватило крема,резюмирую,что крем с маскарпоне если брать в 2 раза больше- хватит на все(хотя и калорийнее конечно) — и для украшения (эту часть предстоит испытывать отдельно,так как не знаю,как маскарпоне поведет себя с заварным кремом) и для наполнения торта.Может будет кому-то полезен мой расказ про Ваш чудный тор и его вариациит .)))Спасибо.

    • Оля
      12.05.2021 | 11:23

      Ох какой разрез, Ира... просто загляденье!

      Спасибо за познавательное описание!

      Думаю, с вашей фантазией советчики вам даже не нужны))

      Экспериментируйте и дальше в удовольствие себе и своим мужчинам))

    • Ирина
      13.05.2021 | 19:16

      Оля,спасибо,за ваш отзыв.Но советчики нужны,я очень долго в голове складываю все составляющие торта,так как сначала собирала тортик чисто по раздельным вкусам которые мне нравились,а потом удивлялась.когда пробуя понимала,что какие-то вкусы перебиваются другими компонентами или наоборот во рту все вместе совсем не сочетается.А тут еще у близких у каждого свои запросы- кто-то орехи не хочет,кто-то сухофрукты,кто-то не любит ягодную прослойку .В общем советы нужны,а ваши советы на сайте бесценны,как и отзывы других кулинаров — это очень интересно читать и представлять,как на вкус то или иное произведение.Здесь главное не забывать,что на вкус все фломастеры разные и не огорчаться,если что-то на мой вкус не так ,как другому человеку ))).

    • Оля
      17.05.2021 | 11:29

      Абсолютно с вами согласна))

  • Карен
    21.06.2021 | 08:23

    Добрый день.

    Ольга, подскажите пожалуйста почему при выпечке оседает и течет меренга для киевского торта? Сама меренга получается отлично (твердые пики, глянец, сахар растворен полностью, смешиваю с орехами и мукой аккуратно, недолго), но по прошествии 5 минут в духовке, оседает и подтекает.Это может быть связано с несоблюдением пропорций сахар/белок? Я кладу мало сахара, на 300 гр белка всего 200 гр. сахара. Просто не знаю в какую сторону уже копать.

    • Оля
      21.06.2021 | 13:05

      Привет, Карен! Все вы верно копаете. Так много сахара в меренгу добавляется именно для стабильности каркаса. Попробуйте сделать пл рецепту.

  • Карен
    21.06.2021 | 13:21

    Спасибо)Буду пробовать.

  • Светлана
    16.07.2021 | 18:22

    Оля,здравствуйте,этот торт провалился,почему-то совсем не взбивались белки,коржи получаются тонкие,даже не буду переводить крем.сейчас пекутся,но высота всего1 см может побольше,взбивала долго, с венчика не падали,но при введении орехов с мукой стали жидкие о опали, взбивала 40 минут мощность 700,крупинками не пошли.Что им не так?

    • Оля
      16.07.2021 | 20:00

      Привет, Света. Судя по всему, вы долго вмешивали муку в меренгу. Она и расслоилась((

  • Света
    21.07.2021 | 16:38

    Оля,привет,третья попытка сегодня коржей Киевского.Вторая была удачней первой,но не то ,низковатый сразу поднялись хорошо,я так обрадовалась,но они опустились и в итоге оказались низкие см по1,7,внутри нет белой полосочки,но хруст мягкий.Сегодня сделала один корж в кольце, прибавила тем 160,взлетели очень хорошо, красиво,на отметке было около 4,5 см(видно в стекло было),но опять упали на см где то и середина какая-то плоская стола. Быстро коричневеют,Подскажете под могут опадать из за тем или опять недолила меренгу И если из за температуры, то что мне ее убавить или прибавить? и ещё,Оля, вы не подскажите, конд курсы в интернете предлагают,Это не обман?

  • Света
    21.07.2021 | 16:56

    Оля, и ещё, крем на три коржа в 1.5 раза увеличу .хватит?

  • Света
    22.07.2021 | 19:24

    Оля,снова здравствуйте,собрала,наконец торт и посмотрите, пожалуйста,разрез.Все коржи получились твёрдые и ,наверно очень сухие.внутри какая то прослойка немного тягучая,как будто засушенные.Подскажите, пожалуйста,как исправить.Я ведь всеравно от них не отстану.а крем вкусный получился,правда жирноват,но с такими коржами самое то

  • Света
    22.07.2021 | 19:32

    А так вот такой красавчик, только откусывается не очень и крошится

    • Оля
      03.08.2021 | 16:49

      Привет, Света. Красавчик не то слово.

      Давайте разбираться. Коржи явно пережарены))) значит температуру поднимать не нужно. И не стоит ждать что коржи поднимутся. Они лишь слегка округляются, скажем так. Это же не бисквит. Цвет должен быть слегка карамельный и хруст нежный. В остальном вроде у вас все хорошо.

    • Оля
      03.08.2021 | 16:56

      А по поводу курсов могу сказать точно, что эти не обман: sladkiexroniki.ru/kondite... -krutoj-konkurs/

  • Ольга
    13.08.2021 | 13:47

    Супер. Спасибо большое за рецепт. Наверное он будет самый точный и правильный. Уже в коллекции есть несколько рецептов, но все никак не приступлю исполнить. И за информацию спасибо. Я коренная киевлянка, но никогда не интересовалась как придуман тыл торт. Еще у них был Миндальный торт, еще вкуснее Киевского. Но не могу найти рецепт именно его, фабрики Карла Маркса. Может быть Вы знаете? Буду очень благодарна, если выставите на сайте его. Спасибо.

    • Оля
      22.08.2021 | 10:01

      Спасибо, Оля. Если он назывался именно Миндальный, то нет, не знаю такой. Был раньше Крещатик, там коржи из миндального безе с таким же кремом как в киевском.

  • Николай
    07.12.2021 | 15:56

    Здравствуйте, Ольга.

    Недавно делал Киевский по Вашему рецету, получилось очень вкусно. Спасибо! Но вот один вопрос остался нерешенным, а может, это и не стоит вопроса? Во время выпечки внизу коржей появилась сахарная карамель. Так как отсаживал кондитерским мешком, то в середине коржа в местах соприкосносновения полос образовались пустоты и в них также появилась карамель. Немного, но, как я понимаю, коржи все-таки должны выйти сухими, а тут карамель добавила немного тягучести. Сегодня решил попытать корж на половине рецепта — еще в духовке стынет, но через стекло видно, что карамель все-таки выделилась.

    Не подскажете, в какую сторону искать? Первый раз выпекал на перфорированном противне, на бумаге. Сейчас бумагу заменил перфорированным ковриком, выкладывал меренгу лопаткой, не из мешка. Температура 150, духовка проверена в боях годами, не врет. Меренга взбилась, как надо. Сухая смесь вмешана, сухого не осталось. Какие варианты еще могут быть? Может, температуру снизить градусов на 10? Сахар растаял раньше, чем запекся взбитый белок? Как часто надо приоткрывать дверцу духовки, чтобы выпустить влагу? Или все-таки тщательнее вмешать сухую смесь в меренгу?

  • Николай
    08.12.2021 | 09:03

    Сегодня достал корж из духовки. Пропекся отлично, везде сухой, даже лучше, чем в прошлый раз. Но карамель все равно есть, на картинке видно. Вроде, ничего страшного, ее немного и в торте, может, и не будет заметно, но все равно, возможно ли отпечь коржи так, чтобы карамели не было? Да, отпекал не 2 часа ровно, а на 1.45 выключил духовку и оставил корж сохнуть до утра, часов 16 пошло на сушку после выпечки. На второй картинке результат по Вашему рецепту. Квадратный потому, что духовка некруглая :о)

    • Оля
      08.12.2021 | 12:52

      Ухх, Николай, признавайтесь какое кондитерское прошлое скрывается за такой прекрасной работой с мешком!?

      По поводу карамели, могу сказать, что она обычно образовывается от нерастворившегося сахара.

      Подозреваю, что в киевском намеренно основную часть сахара взбивали не с белками, а вмешивали уже в конце. Здесь не нужна рассыпчатость и хрустящесть, как у безе. Легкая тягучесть нуги в киевском как раз приветствуется. Так что, думаю, ничего вам менять не нужно. Ну а если карамель не дает покоя, взбейте весь сахар в меренгу с белками и будет вам счастье :lol:

    • Николай
      09.12.2021 | 00:42

      Спасибо, Ольга! Но особого опыта здесь нет, просто хобби. Правда этому хобби уже больше 20ти лет... На Киевский давно целился, но останавливало количество масла в рецепте. Как оказалось, останавливало только меня одного.

      Сегодня тоже понял, что ничего страшного в таком небольшом количестве карамели нет. Понимание пришло после того, как корж разлетелся за три минуты в ввиде печенек. Что? Какая карамель? Какой торт? Дай еще одну печеньку! :o)

  • Алеся
    10.02.2022 | 18:35

    Спасибо большое за рецепты! Случайно набрела на Ваш сайт в поисках шифонового бисквита! Кстати, он получился с первого раза отменный! Сегодня рискнула испечь Киевский, коржи получились, завтра буду собирать! Спасибо за пошаговые комментарии и подробное описание!

    • Оля
      11.02.2022 | 17:26

      Спасибо большое, Алеся! Уверена, результат вам понравится.

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: