Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Торт Киевский рецепт в домашних условиях Миниатюра к статье Киевский торт — рецепт в домашних условиях
Загрузка...
Комментариев к статье:75
  • Ирина
    13.12.2020 | 12:42

    Добрый день. Оля, из рецепта я поняла, что в середине должен быть белый крем. А у вас на фотографиях-шоколадный. Я что-то не поняла?

    • Оля
      13.12.2020 | 15:51

      Привет, Ира! Да, все верно. Должен быть белый. Я в самом начале под фото это написала. В этот раз сэкспериментировала с шоколадным. Нам понравилось))

      Надо еще в рецепте это указать, чтоб не сбивать людей с толку :lol:

    • Элина
      19.12.2020 | 09:36

      Здравствуйте и спасибо За рецепт Киевского торта! Вопрос по Сахару в коржик крем : меньше На сколько можно убавить и на что повлияет ?

    • Оля
      19.12.2020 | 17:25

      Привет, Элина! В корж максимум что я бы уменьшила — до 200 гр. В креме тоже можно до 200 снизить. Но не больше.

  • Laralaram
    13.12.2020 | 13:22

    Студенткой я подрабатывала на этой фабрике и именно в цеху, где пекли основы для тортов и печенье

    Могу подтвердить, что были только натуральные продукты!

    Мы на обед брали коробку от торта, вбивали туда яйца и поджигали. Получали яичницу

    Помню то время, когда торт был культовый! Не знаю, пекут ли сейчас такие... Кто сейчас использует натуральные продукты!

  • Любовь
    18.12.2020 | 07:31

    Добрый день!

    С вожделением жду Ваших новых публикаций) :p

    Спасибо за Ваш труд и передачу Ваших знаний нам.

    Любовь, учитель одной из Московских школ

    • Оля
      18.12.2020 | 10:43

      Огромное вам спасибо, Любовь, за доверие!

      Буду стараться радовать вас и дальше!

  • Ольга
    02.01.2021 | 17:26

    Добрый вечер! Огромное Вам спасибо за рецепт этого тортика! Я долго сомневалась и наконец решилась его приготовить. Это просто потрясающе вкусно! Даже те кто безе в принципе не считали вкуснятиной просят отрезать им хоть маленький кусочек торта. Я была удивлена и очень обрадована тем фактом насколько стабильный и вкусный крем по этому рецепту получается. Теперь этот тортик будет приготовлен ещё много раз.

    • Оля
      04.01.2021 | 11:53

      Оля, ну прям аутентичный киевский у вас получился. От оригинала не отличить! Браво! Я очень рада, что результат вас порадовал))

  • Ирина
    04.01.2021 | 12:54

    Оля,здравствуйте!Во-первых огромное спасибо за Ваш блог и доброжелательную атмосферу на нем,а так же поздравитьс с Новым годом!Я второй раз делала а-ля бисквит.В первый раз попробовала на итальянской меренге- прогревала белки с сахаром с добавлением лимонной кислоты,так как форма была 28 см,то корж был один,делала на арахисе- запах был грандиожный,так как делала в первый раз и выбросить кешью было бы жаль,то кешью пошел на обсыпку,плюс муж о безе говорит,что пустое какое-то,то жобавила в верх и низ по бисквитному 2 см коржу с какао.Крем шарлот никак не осмелюсь сделать,поэтому делала с крахмалом и частью сгущенки+ масло.Делила — белый в середину и с какао сверху.Бисквит отсекала так же кремом и очень хорошо этот крем защитил безе от влаги.К новому году решила и белки заквасить и кешью полностью пустить и на французской меренге делать,как ни странно аромата такого ,как на арахисе я не почувствовала,коржи очень сильно поднялись,но и дно оказалось с огромной выпуклостью,как понимаю — видимо первая температура была слишком большая.Торт собирала опять с бисквитом,но из-за не именением времени крем был вареная сгущенка с маслом(мне кажется он потерялся все-таки в нем) и белый заварной(мне казалось,что не доварила,сын сказал,что чувствовал крахмал) .Сын попросил высоким сделать и коржи безе с одной стороны просели(пыталась срезать макушку,но увидела,что он крошится — оставила и именно этот надрес предательски осел)И как результат — думаю сделать 3-ю попытку,что бы все-таки опять повторить на итальянской меренге коржи — так как они мне показались вкуснее.Как вы думаете — есть ли существенная разница именно поцесса приготовления меренги для безе?Как облегчить крем и не рисковать,что безе размягчиться?

    • Оля
      05.01.2021 | 14:56

      Приветствую, Ира! С Новым годом! Спасибо за добрые слова.

      Мне ваше описание напомнило торт «Иней». Там 2 пропитанных бисквита, крем с вареной сгущенкой, а посередине слой безе.

      По поводу ваших вопросов хочу сказать, что если речь идет о Киевском, то это не совсем безе, поскольку готовится с добавлением муки и орехов. Этот вид теста сейчас называется Дакуаз. Мука и орехи делают безе более мягким. Но в вашем случае больше подойдет именно безе. Вкусовых различий между французской и итальянской меренгой я не вижу, поэтому не стала бы заморачиваться. Просто итальянская меренга более устойчивая и у нее немного другая текстура. Попробуйте крем Муслин, например, как в Эстерхази: sladkiexroniki.ru/tort-esterhazi/ Там соотношение масла и крема приблизительно 1:1

      Чтобы не было привкуса крахмала, дождитесь закипания и проварите еще секунд 10.

      Не знаю, ответила ли я на ваши вопросы. Если что, уточняйте))

      А тортики ваши ну очень красивые!

    • Ирина
      06.01.2021 | 12:03

      Оля,огромное спасибо за ответ ,по крахмалу — поняла,да ,я ему не дала до булек завариться — интенсивно мешала,а сотейник с толстым дном и боялась переварить,думаю теперь понятно ,что нужно до булек его довести.Вот сейчас стою над белками и думаю- все таки наверное попробую а-ля Эстерхази- не буду крахмал добавлять во взбитые белки — НО у меня проблема с кофемолкой и я не уверена,что блендером(ножкой) смогу перемолоть грецкие орехи и миндаль достаточно мелко,но рискну на половину порции ,эх всему по чуть-чуть учусь,,но почти всегда что-то миксую в рецептах ,хотя сынуля все время спорит со мной,что нужно точно следовать рецептуре(он учился на повара,поэтому как дипломированый специалист дает советы и я всегда прислушиваюсь к нему,но ничего не могу с собой поделать,обязательно,что-то мудрю от себя))))Вот этот аромат безе с орехами из духовки — просто сводит с ума,еще на палочке его попробую малышам сделать,вдруг получится.Пойду творить.Спасибо ВАМ огромное,за советы,учебу и вдохновение!!!

  • Елена
    07.01.2021 | 23:10

    Оля здравствуйте! Какой режим духовки лучше выбрать ( верх/низ), (верх/низ+конвекция) или просто ( низ)?

    • Оля
      08.01.2021 | 10:12

      Привет, Лена. Верх-низ лучше.

  • Оксана
    14.01.2021 | 09:30

    Добрый день. хочу сегодня испечь, возник вопрос. Можно ли крем шарлотт сделать из тех желтков, которые остались от безе? и если форма у меня 28 см, правильно ли я рассчитала количество ингредиентов на примере кешью: 22см-145гр, 28см-185гр (28*145/22) по принципу пропорции крест накрест. заранее спасибо

    • Оля
      14.01.2021 | 10:53

      Привет, Оксана. Шарлотт на желтках не советую, сироп получается более жидкий и крем в итоге может расслоиться. По поводу формы. Для Киевского она не нужна. Но если вы все равно хотите такой большой диаметр, то в меню сайта есть калькулятор по пересчету ингредиентов для разных форм. Воспользуйтесь им.

  • Ольга
    29.01.2021 | 23:25

    Здравствуйте, Оля! Подскажите, можно ли для коржей использовать пастерезованные белки, те, что продаются в бутылках?

    • Оля
      30.01.2021 | 00:52

      Привет, Оля! Да, я использую.

  • Яна
    07.02.2021 | 15:52

    Оля, здравствуй!!! Суперские рецепты!!! несложно и очень вкусно!!! Оль, подскажи, если мне нужен тортик 2 кг, как мне лучше расчитать диаметр коржей и количество крема? может сделать 3 коржа, что бы торт не сильно разляпистый был, тогда как мне крем распределить и не полезет ли мой тортик после сборки? спасибо!!!

    • Оля
      08.02.2021 | 14:44

      Спасибо, Яна! Да, можешь сделать 3 коржа, и крем увеличить в 1.5 раза. Правильно приготовленный Шарлотт стабильный, особенно после холода, так что не поползет.

    • Яна
      08.02.2021 | 16:50

      Спасибо огромное!

  • Татьяна
    11.02.2021 | 06:46

    Доброе утро, Оля! Готовила один раз этот торт, но я не знаю какой он должен быть, у меня коржи получились вкусные, но ОЧЕНЬ плотные, резать было практически невозможно((. Какие должны быть коржи? Легко резаться?

    • Оля
      11.02.2021 | 10:15

      Привет, Таня! Да, коржи должны быть хрустящие, но не твердые, а воздушные.

      Режется киевский не «как по маслу», но без затруднений, и немного крошится.

  • Татьяна
    11.02.2021 | 14:44

    Спасибо за ответ) Оля, а вы не подскажете почему так могло получится? У меня на 200 белка было 200 орехов, может быть из-за этого? Или другая причина? Помогите)), сегодня буду опять делать, попросили)

    • Оля
      11.02.2021 | 14:50

      Возможно, из-за этого. Или режим выпекания неправильно подобран. Советую приготовить по оригинальному рецепту и все будет хорошо))

    • Татьяна
      11.02.2021 | 19:16

      Оля, у меня вопрос по процессу, если можно). Разве может получиться глянцевая и устойчивая меренга, если в 200 граммах белка всего 45 г сахара? У меня получается стойкая монтажная пена((. С белками работать умею( рулеты, Павловы и тд)

    • Оля
      11.02.2021 | 21:38

      Значит надо взбивать дальше. Должно быть как на фото.

  • Татьяна
    11.02.2021 | 18:01

    Спасибо, Оля, начинаю процесс))

    • Оля
      11.02.2021 | 18:27

      Удачи!

    • Татьяна
      11.02.2021 | 19:19

      Спасибо, не увидела сразу)

    • Татьяна
      12.02.2021 | 21:02

      Ольга, всё получилось! Монтажная пена с орехами получилась воздушной и хрустящей)))))

    • Оля
      13.02.2021 | 15:07

      Хахах)) Ну вот и отлично, Таня! Это самое главное)

  • Елена
    12.02.2021 | 02:20

    Здравствуйте, Ольга. Нужно ли промасливать пергамент перед выпеканием коржей? Если да, то сливочное или растительное масло?

    И ещё вопрос: выпекала коржи 3 часа. Сверху хорошая, красивая корочка. Оставила в духовке на ночь (так было указано в том рецепте). На следующий день пыталась вынуть коржи из форм, но сверху корочка, а низ — жидкое тесто... Это значит, что коржи не пропеклись? Или так и надо, что сверху корочка, внутри и снизу жидкие, и надо достать из духовки, чтоб хорошо подсохли?

    Спасибо.

    • Оля
      12.02.2021 | 11:57

      Привет, Лена! Пергамент промасливать не нужно.

      Корочка сверху, а внутри жидкие — это неправильно. Здесь или температурный режим неверный, или белки неправильно взбиты.

    • Елена
      12.02.2021 | 20:24

      Спасибо, Ольга. Сегодня испекла снова... опять не получается... выставила температуру 150, как у Вас написано. Через полчаса образовалась корочка слегка коричневого цвета... я уменшила температуру до 110. И всё равно, сверху корочка, а снизу мокрое. Думаю, проблема с духовкой. Купила термометр для духовки. В следующий раз попробую печь не в форме, а просто на пергаменте. Может в этом проблема тоже?

      Несколько раз пекла торт Прага по Вашему рецепту. Получается великолепный. Спасибо за рецепт.

  • Елена
    12.02.2021 | 23:53

    Ольга, ещё один вопрос: на каком уровне выпекать коржи, средний или нижний?

    • Оля
      13.02.2021 | 15:07

      Спасибо, Лена!

      Нет, проблема здесь не в форме.

      Коржи выпекаются на среднем уровне, но есть вероятность, что верх у вас жарит сильнее, чем низ, в этом случае лучше выпекать на нижнем (но думаю, вы бы уже знали об этом, если б было так).

      Попробуйте в следующий раз не уменьшать температуру, а накрыть коржи пергаментом.

      И еще есть вероятность, что вы перевзбиваете или недовзбиваете меренгу. Она не идет комками после взбивания? Форму держит хорошо?

    • Елена
      13.02.2021 | 15:47

      Всё хорошо до того момента, как ставлю в духовку. У меня новая духовка. Несколько раз пекла хлеб из цельнозерновой муки, один раз батон нарезной, один раз плюшки Московские и второй раз пытаюсь испечь коржи для Киевского торта. Я вижу, что духовка печёт, но не так как надо. И да, я заметила, что на нижнем уровне пропекает лучше, чем на среднем. Вчера испекла бисквит, используя термометр для духовки. Я в шоке от разницы температуры на термометре и той, которую выставляю в духовке. Благодаря термометру, бисквит получился отличный и не пекла его более часа, как пирог Шарлотка. Но, духовку уже не поменять. И первый и второй раз испорченные коржи для Киевского торта я перевернула, если можно так сказать, и испекла с другой стороны. Конечно же, они поломались на маленькие кусочки. Второй раз буду собирать торт аля-Ветка. Не выбрасывать же коржи, хоть и испорчены. А торт получается вкусный.

  • Ирина
    14.02.2021 | 12:40

    Оля спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусный

    • Оля
      15.02.2021 | 14:28

      На здоровье, Ира! Я очень рада, что вам понравился))

  • Яна
    14.02.2021 | 20:52

    Оля, привет! а можно коржи выпекать сразу на разных уровнях духовки? мне нужно 3 коржа, если я 2 поставлю повыше, а 1 пониже и включу конвекцию или лучше, пока выпекаются первые 2, готовить отдельно тесто на третий и выпекать его отдельно?

    • Оля
      15.02.2021 | 14:29

      На конвекции можно выпекать все вместе. Если распределение воздуха работает хорошо, то должны пропечься равномерно.

  • Яна
    19.02.2021 | 22:02

    Оля, привет! Зацени мой тортик, а особенно коржи внутри, они такие должны быть?

  • Яна
    19.02.2021 | 22:09

    :p

  • Яна
    19.02.2021 | 22:11

    )))

  • Ирина
    04.04.2021 | 13:57

    Оля,здравствуйте,сегодня опять возилась с безе по рецепту Киевского — были замороженые белки 190 гр,решила попробовать их взбить — взяла ваш рецепт коржа из Киевского(пропорцию по коэффиценту уменшила под белки) — к сожалению,как мне показалось я их перевзбила,но решила уже всыпать замешаные орехи(арахис) муку и сахар.На 2 круга 18 см размазала,поставила в Газовую духовку- газ при открывании сам увеличивает огонь,но не пойму как поступить лучше — поставив в горячую- условно считаю самый минимум 150 (так написано в инструкции к плите),НО написано на 2 т.е 150-160 выпекать безе — поэтому поставила на черточку ½ — и оно видно было,что +/- 20 минут подросло — а потом опало и уже как я поняла,даже снизу и пережарилось,т.е — оно не вздутое.Это от того ,что перевзбиты белки ли все таки что-то я не разберусь с температурой никак- кусочек отламала с краю — не липкое,сняла с коврика легко,не поламалось,но один хрустнул — в торт конечно положу.Но мучают сомнения с размером в высоту -у меня максимум 1,5 см — сколько максимально он должен быть?Может посмотрите на фото — увидите опытным взглядом ошибку мою?Я еще про бисквит хочу уточнить,но напишу в теме в которой взяла Ваш рецепт.

    • Оля
      05.04.2021 | 18:45

      Привет, Ира. Да, для такого диаметра коржи тонковаты. И видно по структуре, что белковая масса была рыхлая. Значит, скорей всего, таки перевзбили.

      По температуре с виду все нормально, не подгоревшие и в меру румяные. И видно, что вкусные)))

    • Ирина
      06.04.2021 | 18:45

      Оля,привет))Спасибо за ответ — явы развеяли мои сомнения,но яиц пока в холодильнике завались — буду эксперементировать дальше))Вот эти коржи- прям мое-мое,мне и крем не нужен. :lol:

  • Ирина
    05.04.2021 | 20:57

    Оля здравствуйте,торт с коржами по вашему рецепту — на вкус великолепен,уже поехал в подарок в гости.Я конечно сразу не додумалась коржи обрезать,вернее бисквит был по размеру коржей,но коржи к краю тоньше и конечно в нем пустоты кремом мне не удалось заполнить,так как крема оказалось мало,а пустот много и в итоге на краях бисквит провалился,но сын сказал,что нужно зажать в кольцо и поставить груз- выровнять плоскость.Запихнув все это дело на ночь глядя в холодильник,решила,что утром проткну ножом и если хорошо пройдет обрежу его ровненько и чудо — все получилось обрезать — конечно не идеально — ручка ножа упиралась в кольцо и нож вниз уходил под наклоном,но в итоге и торт был опробован на вкус и заодно обрезан.А потом муки творчества- куча сюрпризов с кремом(выделилось масло — делала пломбир на домашней сметане для украшения ) — но я его все таки закончила .Сил на надпись не хватило — боялась ,что испорчу.Вам низкий поклон — за то,что поделились рецептом.Сын попросил для него именно Ваш Киевский.Прикрепляю фото результата.На вкус жду отзыва родственников- отпишусь,но мне хрустящие обрезки утром с кофе- были просто восхитительны)))

    • Оля
      10.04.2021 | 13:59

      Ира, ну картинка просто, а не торт! :p Браво!!

      Я очень рада, что в итоге все хорошо получилось))

      Спасибо еще раз за доверие!

    • Ирина
      11.04.2021 | 10:35

      Оля,спасибо огромное за комплимент от профессионала,так как я еще и десятка тортиков в более менее профессиональном исполнении (т.е по граммам и с термометрами иногда)не сделала,тренируюсь на близких — делаю им сладкие презенты и опробирую ваши чудные рецепты.Еще очень люблю рисовать,вот в тортиках и соеденяется моя любовь к готовке и рисованию(заодно от шопоголизма отвелекаюсь,правда теперь меня несет в кондитерские отделы((()

    • Оля
      12.04.2021 | 12:02

      Ну это сразу видно, что человек творческий)) Союз кондитера и художника в одном лице — это большая привелегия на мой взгляд. Желаю дальнейших успехов!

    • Ирина
      13.04.2021 | 20:56

      Оля,спасибо,за ответы.Сегодня опять взялась за коржи и опять не могу поймать момент — пропускаю стадию гладкой и блестящей меренги как на вашем фото с венчиком,такое чувство,что сразу из пены — белки перевзбиваются.Не пойму,как это возможно.Так как сначала на низких оборотах взбиваю в пену,повышаю и всыпаю сахар и далее на максимум включаю и стою не отхожу,останавливаю,сначала мягкие пики,потом уже кажется вот готова ,но начинаю мешать с ореховой смесью и вижу ,что как монтажная пена на вид белки,жидкости внизу нет,но как какой-то легкий конденсат на дне или сиропчик.Миксер планетарный,правда не знаю на сколько мощный,подарок и я его еще не изучила досконально.Как поймать момент перевзбивания — не могу понять. :smile3:

  • Галина
    08.04.2021 | 09:59

    Зачиталась статьей, а затем и комментариями, такие красивые тортики у всех получились)) скажите у вас есть статья про то как научиться красиво украшать тортики?

    • Оля
      10.04.2021 | 14:00

      Спасибо, Галина. Нет, такой статьи у меня нет. В статье это сложно описать. Здесь видео нужно.

  • Ирина
    14.04.2021 | 09:24

    Оля,здравствуйте,и все-таки ваш рецепт коржей лучший,хоть и руки мои перевзбивали белки,вчера наверное в 12 ночи мне еще и плохо видно было,но остыли они в духовке,достала сегодня,мне кажется,что отличные,догадываюсь,что внутри есть такая же,как на Вашем фото прослойка белого внутри коржа,но опробуем уже ближе к вечеру.Сейчас пойду крем делать Ваш )))

  • Карен
    27.04.2021 | 12:02

    Ольга, Так какой корж должен быть внутри? У вас ,как я понимаю внутри, он мягкий ,светлый немного, как бисквит. т.е. корж не должен быть насквозь коричневый и хрустящий? Просто если печь по вашему рецепту ( температура 150градусов) корж сверху засохнет а внутри будет как бисквит , мне кажется что все таки он должен быть полностью сухой и ломкий. Для этого думаю нужно все же сушить а не печь. Я не прав ? поправьте если что.

    • Оля
      27.04.2021 | 20:40

      Карен, поправляю: во-первых, замечу, что этот рецепт не мой, а Киевской кондитерской фабрики.

      Корж внутри должен быть в меру ломкий и хрустящий, но не коричневый. Не как бисквит, но и не как безе. Правильная текстура Киевского получается именно при указанном режиме выпекания.

    • Карен
      28.04.2021 | 06:12

      Спасибо! Буду пробовать :p

    • Оля
      28.04.2021 | 10:50

      Успехов!

  • Ольга
    06.05.2021 | 15:22

    Оля, здравствуйте. Спасибо огромное за ваш труд. Пробовала печь киевский мужу на день рождения, уж очень он любит все, что связано с безе. Сейчас прочитала комментарии пекарей)) и поняла, что меренгу я перевзбила((( коржи осели в духовке и получились плотные. Но на вкус это все равно что то божественное! Однозначно буду пробовать ещё, рецептик добавляю в свою копилку!

    • Оля
      11.05.2021 | 18:55

      Привет, Оля. Спасибо, что написали. Я рада, что вам понравилось, но не спешите с выводами — перевзбить белки намного сложнее, чем недовзбить.

  • Ирина
    12.05.2021 | 07:52

    Оля,здравствуйте,в очередной раз выпекая коржи для Киевского,благодарила вас за рецепт и терпение отвечать и общаться.Писала выше,что сыну не нравится масло — говорит,что чувствует его вкус,поэтому решила попробовать маскарпоне со сгущенкой- рискнула на 250 гр маскарпоне и 200 грамм сгущенки(не вареной,вареная перебивает мне чудный аромат коржей и сама теряется в нем) и это было просто оооочень вкусно,правда боялась,что коржи размякнут от такого крема,смазала чуть шоколадным ганашем,ну просто совсем чуть -чуть и крем побоялась делить на шоколадный и белый — весь оставила белым.Внизу 1 см все равно белый бисквит(нужно было пристроить 2 дня ,как разморожен) — пропитанный сиропом со сгущеным молоком и виски, между ним и коржом получилось ½ от общей порции крема ,потом между двумя дакуазиками ,еще немного крема,а наверх совсем остаток ,так как расчитывала сделать украшение на заварном и маскарпоне(вдруг бы получилось крепким?)НО народ стучал ложками по столу и требовал торт без украшательств — сын с мужем уезжали и сказали,что не хотят наедине с этим тортом меня оставлять,а считали справедливым съесть им его .А у меня ганаш на домашних сливках чусть с кислинкой был — оказался на вкус ,как трюфельные конфеты и от этих шариков и родилось украшение,но верхнему слою не хватило крема,резюмирую,что крем с маскарпоне если брать в 2 раза больше- хватит на все(хотя и калорийнее конечно) — и для украшения (эту часть предстоит испытывать отдельно,так как не знаю,как маскарпоне поведет себя с заварным кремом) и для наполнения торта.Может будет кому-то полезен мой расказ про Ваш чудный тор и его вариациит .)))Спасибо.

    • Оля
      12.05.2021 | 11:23

      Ох какой разрез, Ира... просто загляденье!

      Спасибо за познавательное описание!

      Думаю, с вашей фантазией советчики вам даже не нужны))

      Экспериментируйте и дальше в удовольствие себе и своим мужчинам))

    • Ирина
      13.05.2021 | 19:16

      Оля,спасибо,за ваш отзыв.Но советчики нужны,я очень долго в голове складываю все составляющие торта,так как сначала собирала тортик чисто по раздельным вкусам которые мне нравились,а потом удивлялась.когда пробуя понимала,что какие-то вкусы перебиваются другими компонентами или наоборот во рту все вместе совсем не сочетается.А тут еще у близких у каждого свои запросы- кто-то орехи не хочет,кто-то сухофрукты,кто-то не любит ягодную прослойку .В общем советы нужны,а ваши советы на сайте бесценны,как и отзывы других кулинаров — это очень интересно читать и представлять,как на вкус то или иное произведение.Здесь главное не забывать,что на вкус все фломастеры разные и не огорчаться,если что-то на мой вкус не так ,как другому человеку ))).

    • Оля
      17.05.2021 | 11:29

      Абсолютно с вами согласна))

  • Карен
    21.06.2021 | 08:23

    Добрый день.

    Ольга, подскажите пожалуйста почему при выпечке оседает и течет меренга для киевского торта? Сама меренга получается отлично (твердые пики, глянец, сахар растворен полностью, смешиваю с орехами и мукой аккуратно, недолго), но по прошествии 5 минут в духовке, оседает и подтекает.Это может быть связано с несоблюдением пропорций сахар/белок? Я кладу мало сахара, на 300 гр белка всего 200 гр. сахара. Просто не знаю в какую сторону уже копать.

    • Оля
      21.06.2021 | 13:05

      Привет, Карен! Все вы верно копаете. Так много сахара в меренгу добавляется именно для стабильности каркаса. Попробуйте сделать пл рецепту.

  • Карен
    21.06.2021 | 13:21

    Спасибо)Буду пробовать.

  • Светлана
    16.07.2021 | 18:22

    Оля,здравствуйте,этот торт провалился,почему-то совсем не взбивались белки,коржи получаются тонкие,даже не буду переводить крем.сейчас пекутся,но высота всего1 см может побольше,взбивала долго, с венчика не падали,но при введении орехов с мукой стали жидкие о опали, взбивала 40 минут мощность 700,крупинками не пошли.Что им не так?

    • Оля
      16.07.2021 | 20:00

      Привет, Света. Судя по всему, вы долго вмешивали муку в меренгу. Она и расслоилась((

  • Света
    21.07.2021 | 16:38

    Оля,привет,третья попытка сегодня коржей Киевского.Вторая была удачней первой,но не то ,низковатый сразу поднялись хорошо,я так обрадовалась,но они опустились и в итоге оказались низкие см по1,7,внутри нет белой полосочки,но хруст мягкий.Сегодня сделала один корж в кольце, прибавила тем 160,взлетели очень хорошо, красиво,на отметке было около 4,5 см(видно в стекло было),но опять упали на см где то и середина какая-то плоская стола. Быстро коричневеют,Подскажете под могут опадать из за тем или опять недолила меренгу И если из за температуры, то что мне ее убавить или прибавить? и ещё,Оля, вы не подскажите, конд курсы в интернете предлагают,Это не обман?

  • Света
    21.07.2021 | 16:56

    Оля, и ещё, крем на три коржа в 1.5 раза увеличу .хватит?

  • Света
    22.07.2021 | 19:24

    Оля,снова здравствуйте,собрала,наконец торт и посмотрите, пожалуйста,разрез.Все коржи получились твёрдые и ,наверно очень сухие.внутри какая то прослойка немного тягучая,как будто засушенные.Подскажите, пожалуйста,как исправить.Я ведь всеравно от них не отстану.а крем вкусный получился,правда жирноват,но с такими коржами самое то

  • Света
    22.07.2021 | 19:32

    А так вот такой красавчик, только откусывается не очень и крошится

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: