Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Торт Киевский рецепт в домашних условиях Миниатюра к статье Киевский торт — рецепт в домашних условиях
Загрузка...
Комментариев к статье:16
  • Ирина
    13.12.2020 | 12:42

    Добрый день. Оля, из рецепта я поняла, что в середине должен быть белый крем. А у вас на фотографиях-шоколадный. Я что-то не поняла?

    • Оля
      13.12.2020 | 15:51

      Привет, Ира! Да, все верно. Должен быть белый. Я в самом начале под фото это написала. В этот раз сэкспериментировала с шоколадным. Нам понравилось))

      Надо еще в рецепте это указать, чтоб не сбивать людей с толку :lol:

    • Элина
      19.12.2020 | 09:36

      Здравствуйте и спасибо За рецепт Киевского торта! Вопрос по Сахару в коржик крем : меньше На сколько можно убавить и на что повлияет ?

    • Оля
      19.12.2020 | 17:25

      Привет, Элина! В корж максимум что я бы уменьшила — до 200 гр. В креме тоже можно до 200 снизить. Но не больше.

  • Laralaram
    13.12.2020 | 13:22

    Студенткой я подрабатывала на этой фабрике и именно в цеху, где пекли основы для тортов и печенье

    Могу подтвердить, что были только натуральные продукты!

    Мы на обед брали коробку от торта, вбивали туда яйца и поджигали. Получали яичницу

    Помню то время, когда торт был культовый! Не знаю, пекут ли сейчас такие... Кто сейчас использует натуральные продукты!

  • Любовь
    18.12.2020 | 07:31

    Добрый день!

    С вожделением жду Ваших новых публикаций) :p

    Спасибо за Ваш труд и передачу Ваших знаний нам.

    Любовь, учитель одной из Московских школ

    • Оля
      18.12.2020 | 10:43

      Огромное вам спасибо, Любовь, за доверие!

      Буду стараться радовать вас и дальше!

  • Ольга
    02.01.2021 | 17:26

    Добрый вечер! Огромное Вам спасибо за рецепт этого тортика! Я долго сомневалась и наконец решилась его приготовить. Это просто потрясающе вкусно! Даже те кто безе в принципе не считали вкуснятиной просят отрезать им хоть маленький кусочек торта. Я была удивлена и очень обрадована тем фактом насколько стабильный и вкусный крем по этому рецепту получается. Теперь этот тортик будет приготовлен ещё много раз.

    • Оля
      04.01.2021 | 11:53

      Оля, ну прям аутентичный киевский у вас получился. От оригинала не отличить! Браво! Я очень рада, что результат вас порадовал))

  • Ирина
    04.01.2021 | 12:54

    Оля,здравствуйте!Во-первых огромное спасибо за Ваш блог и доброжелательную атмосферу на нем,а так же поздравитьс с Новым годом!Я второй раз делала а-ля бисквит.В первый раз попробовала на итальянской меренге- прогревала белки с сахаром с добавлением лимонной кислоты,так как форма была 28 см,то корж был один,делала на арахисе- запах был грандиожный,так как делала в первый раз и выбросить кешью было бы жаль,то кешью пошел на обсыпку,плюс муж о безе говорит,что пустое какое-то,то жобавила в верх и низ по бисквитному 2 см коржу с какао.Крем шарлот никак не осмелюсь сделать,поэтому делала с крахмалом и частью сгущенки+ масло.Делила — белый в середину и с какао сверху.Бисквит отсекала так же кремом и очень хорошо этот крем защитил безе от влаги.К новому году решила и белки заквасить и кешью полностью пустить и на французской меренге делать,как ни странно аромата такого ,как на арахисе я не почувствовала,коржи очень сильно поднялись,но и дно оказалось с огромной выпуклостью,как понимаю — видимо первая температура была слишком большая.Торт собирала опять с бисквитом,но из-за не именением времени крем был вареная сгущенка с маслом(мне кажется он потерялся все-таки в нем) и белый заварной(мне казалось,что не доварила,сын сказал,что чувствовал крахмал) .Сын попросил высоким сделать и коржи безе с одной стороны просели(пыталась срезать макушку,но увидела,что он крошится — оставила и именно этот надрес предательски осел)И как результат — думаю сделать 3-ю попытку,что бы все-таки опять повторить на итальянской меренге коржи — так как они мне показались вкуснее.Как вы думаете — есть ли существенная разница именно поцесса приготовления меренги для безе?Как облегчить крем и не рисковать,что безе размягчиться?

    • Оля
      05.01.2021 | 14:56

      Приветствую, Ира! С Новым годом! Спасибо за добрые слова.

      Мне ваше описание напомнило торт «Иней». Там 2 пропитанных бисквита, крем с вареной сгущенкой, а посередине слой безе.

      По поводу ваших вопросов хочу сказать, что если речь идет о Киевском, то это не совсем безе, поскольку готовится с добавлением муки и орехов. Этот вид теста сейчас называется Дакуаз. Мука и орехи делают безе более мягким. Но в вашем случае больше подойдет именно безе. Вкусовых различий между французской и итальянской меренгой я не вижу, поэтому не стала бы заморачиваться. Просто итальянская меренга более устойчивая и у нее немного другая текстура. Попробуйте крем Муслин, например, как в Эстерхази: sladkiexroniki.ru/tort-esterhazi/ Там соотношение масла и крема приблизительно 1:1

      Чтобы не было привкуса крахмала, дождитесь закипания и проварите еще секунд 10.

      Не знаю, ответила ли я на ваши вопросы. Если что, уточняйте))

      А тортики ваши ну очень красивые!

    • Ирина
      06.01.2021 | 12:03

      Оля,огромное спасибо за ответ ,по крахмалу — поняла,да ,я ему не дала до булек завариться — интенсивно мешала,а сотейник с толстым дном и боялась переварить,думаю теперь понятно ,что нужно до булек его довести.Вот сейчас стою над белками и думаю- все таки наверное попробую а-ля Эстерхази- не буду крахмал добавлять во взбитые белки — НО у меня проблема с кофемолкой и я не уверена,что блендером(ножкой) смогу перемолоть грецкие орехи и миндаль достаточно мелко,но рискну на половину порции ,эх всему по чуть-чуть учусь,,но почти всегда что-то миксую в рецептах ,хотя сынуля все время спорит со мной,что нужно точно следовать рецептуре(он учился на повара,поэтому как дипломированый специалист дает советы и я всегда прислушиваюсь к нему,но ничего не могу с собой поделать,обязательно,что-то мудрю от себя))))Вот этот аромат безе с орехами из духовки — просто сводит с ума,еще на палочке его попробую малышам сделать,вдруг получится.Пойду творить.Спасибо ВАМ огромное,за советы,учебу и вдохновение!!!

  • Елена
    07.01.2021 | 23:10

    Оля здравствуйте! Какой режим духовки лучше выбрать ( верх/низ), (верх/низ+конвекция) или просто ( низ)?

    • Оля
      08.01.2021 | 10:12

      Привет, Лена. Верх-низ лучше.

  • Оксана
    14.01.2021 | 09:30

    Добрый день. хочу сегодня испечь, возник вопрос. Можно ли крем шарлотт сделать из тех желтков, которые остались от безе? и если форма у меня 28 см, правильно ли я рассчитала количество ингредиентов на примере кешью: 22см-145гр, 28см-185гр (28*145/22) по принципу пропорции крест накрест. заранее спасибо

    • Оля
      14.01.2021 | 10:53

      Привет, Оксана. Шарлотт на желтках не советую, сироп получается более жидкий и крем в итоге может расслоиться. По поводу формы. Для Киевского она не нужна. Но если вы все равно хотите такой большой диаметр, то в меню сайта есть калькулятор по пересчету ингредиентов для разных форм. Воспользуйтесь им.

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: