Как научиться печь лучше бабушки
Торт Панчо с ананасом и сметанным кремом
Приветствую всех заглянувших! Ну что, друзья и подруги, ваш звездный час настал — я его сделала! Торт Панчо — мягкий, нежный, вкусный (само собой), возникший на наших прилавках не так давно, но уже ставший поистине народным... Предупреждаю сразу, если вы его не попробуйте, вы очень пожалеете. Я серьезно.
Вы очень давно его у меня просите. Рецептов Панчо, конечно, в интернете завались, но все с ними что-то не так. И поскольку рецепты все разные, человеку не знающему очень сложно на первый взгляд разобраться и понять какой рецепт будет успешным, а какой нет.
И я решила помочь вам в этом деле, отыскав и приготовив настоящий Панчо по классическому рецепту с фото, да еще и пошагово.
Хоть сама я не очень люблю готовить такие торты, которые представляют из себя месиво)) из крема и теста, но после некоторой ломки себя я все же решила пойти вам навстречу. И не пожалела. Употреблять внутрь такие торты, как оказалось, очень даже приятно. Даже оооочень!
Крем со сметаной и сгущенкой
Но самый большой кайф я получила от работы со сметанным кремом. Здесь, в Греции, это слегка деликатес, который можно найти только в нечастых русских магазинах, поэтому я его использую крайне редко. Да и особо не нравился мне никогда такой крем. К тому же, форму он никогда не держит. Но так я думала де тех пор, пока не купила 30% сметану. И тут мой мир перевернулся.
Теперь я считаю сметанный крем одним из самых деликатных, нежных и приятных в работе. К тому же, как оказалось, жирная сметана прекрасно держит форму.
Какой же он, этот классический Панчо?
Но давайте все-таки вернемся к классическому торту Панчо.
В то время, когда вы начали просить меня написать рецепт этого торта, я имела о нем весьма смутное представление. Поэтому здесь сыграло еще и врожденное кондитерское любопытство, и я провела небольшое расследование. Вот, что я получила.
Говорят, классический рецепт торта Панчо воскресили из прошлого сотрудники московской кондитерской компании «Фили Бейкер», которые раскололи бабушек и выведали у них секреты приготовления этого домашнего торта, который они делали еще с 1860 года.
Когда «Фили Бейкер» ввел этот торт в производство, он мгновенно приобрел дикую популярность и стал народным любимцем.
Сама я никогда не пробовала покупной Панчо, но говорят, что в последнее время он изрядно подпортился, и есть его стало невозможно.
Давайте же разберемся что из себя представляет аутентичная версия этого торта.
Для классического Панчо используется самый обыкновенный шоколадный бисквит, простой сметанный крем из сметаны со сгущенкой и ванилина, консервированные ананасы и персики, грецкие орехи и шоколадная глазурь. Всё!
Никаких желатинов и никаких загустителей. Белый бисквит здесь тоже ни к чему. Ничего здесь не нужно. Все продумано нашими прабабушками до мелочей.
НО! У меня есть одно важное замечание-претензия к классическому Панчо. Вот ананасы мне совсем в нем не идут. Ну, никак.
Поэтому моя личная вам большая рекомендация — вместо ананасов, положите вишню!
Что еще?
Ах, да! РЕЦЕПТ!!
Рецепт торта Панчо с ананасом
Нам понадобится:
для шоколадного бисквита
- яйца — 4 шт.
- сахар — 120 гр.
- мука — 100 гр.
- какао-порошок — 20 гр.
для прослойки
- консервированный ананас и/или персик — 250 гр. + немного сока для пропитки
- грецкие орехи — 100 гр.
для сметанного крема
- сметана, 20-30% — 750 гр.
- сгущенное молоко — 400 гр. (1 банка)
- ванильный сахар — 10 гр.
для покрытия
- жирные сливки, 33-35% — 100 гр.
- ванильный сахар — 10 гр. (желательно с натуральной ванилью)
для шоколадной глазури
- темный шоколад — 45 гр.
- растворимый кофе — 1/3 ч.л.
- жирные сливки, 33-35% — 35 гр. (отличного качества вот эти)
- сахар — ½ ст.л.
- мед — ½ ст.л.
Пошаговое приготовление с фото
Бисквит
По приготовлению бисквита я сняла показательное видео:
- Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
- В чаше миксера взбиваем яйца, постепенно добавляя сахар, до светлой пышной массы.
- Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
- Перемешиваем шумовкой аккуратными движениями снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
- Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
Если при нажатии пальцем в центре бисквита образовавшаяся ямка восстанавливается, значит бисквит готов.
- Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
Крем
- Если сметана жирная, то взбиваем ее со сгущенкой и ванильным сахаром до мягких пиков. Если нежирная, то взбиваем до однородного состояния.
- По большому счету жирность сметаны большой роли, кроме вкуса, не играет. Бисквит все равно впитает в себя всю лишнюю жидкость.
Сборка торта
Мне не очень нравится вариант Панчо из наваленной «кучи» бисквита с кремом, поэтому я делаю его в форме полусферы, собирая торт верх ногами.
- Глубокую круглую емкость объемом около 2 л выстилаем пищевой пленкой.
- Остывший бисквит нарезаем на кубики 2-3 см.
- С помощью вилки или ложки обмакиваем по одному кубику в сметанный крем так, чтобы кубик был полностью покрыт густым слоем крема.
- Выкладываем кубики бисквита в форму, перекладывая дольками ананаса и орехами.
- Сверху покрываем оставшимся кремом и выкладываем слой кубиков бисквита, кисточкой пропитываем соком ананаса.
Можно предварительно вырезать тонкий круг из бисквита и накрыть им торт.
- Накрываем торт выступающей пленкой и хорошенько прижимаем. Ставим торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
Шоколадная глазурь
- Мелко нарезаем шоколад и кладем в глубокую емкость.
- Кофе растворяем в 1 ст.л. кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике.
- Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!).
- Снимаем сотейник с огня, добавляем измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
- Затем добавляем мед и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
- Процеживаем глазурь в высокий стакан и оставляем остывать.
Покрытие
- Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до стойких пиков.
- Настоявшийся торт вынимаем из холодильника и переворачиваем на блюдо, снимаем пленку и покрываем взбитыми сливками с помощью спатулы.
- Поливаем из ложки остывшей глазурью и посыпаем измельченными орешками.
Очень советую вам приготовить именно такую глазурь. Она неповторимо вкусная!
Ну, на этом как бы все. И только попробуйте не приготовить этот народный торт у себя дома! Вы очень пожалеете :-) Магазинный и рядом не стоял.
До новых встреч!
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Пока смотрела рецепт, чуть не захлебнулась слюной)
А я как раз люблю тортики-месиво и сметанный крем больше других! Против ананасов в панчо ничего не имею, но с вишней, правда вкуснее. А в первый раз я делала панчо с айвой, вот где вкуснота и аромат! Но у меня не получается красивая глазурь, попробую ка я этот новый рецепт.
Наверное, не зря этот рецепт вышел 14 октября, прямо в день рождения моего мужа. Это намек!
Когда появились Панчо от «Фили Бейкер», мы их часто покупали, очень нравились. Гости у нас еще будут в выходные, и я прямо загорелась сделать такой торт. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Готовьте с удовольствием, Ксения. И с именинником вас!
Здравствуйте. А можно обойтись без сгущёнки? Сомневаюсь в натуральности современного продукта. Какая-то она стала жидкая и вкус уже не тот. И у детей на нее аллергия. Хотя по отдельности на молоко и на сахар не реагируют.
Наташа, привет!
Да, конечно, можно без сгущенки. Просто сахар тогда. Грамм 200 или по вкусу.
Ольчик, привет!!!!!!!!!!!
Сама летом приготовила 1 раз и потом несколько раз еще повторяла
Классика есть классика)))) да именно со сметанным кремом
вот теперь хочу с вишней попробовать, разморозить и вперед?
Интересно, а тортики в Европе ходят? именно со сметаной? интересно почему у них сметана не такая популярная?
и еще подскажи...очень нуждаюсь в твоей консультации)
Хочу сделать себе на др, обычный и вкусный торт))) вроде панчо подходит, но под его основной корж хочу добавить что-то еще...
вот думаю, что с ним просочетается????
может твой клубнично-банановый торт с маскарпоне?
или нет, вот нашла торт с вареной сгущенкой и кремом из нее же)
что скажешь??????????????????????
что-то я пишу и понимаю, надо либо тот либо другой
али вместе)))
напиши, мне, пожалуйста
Спасибо, за твой сайт и труд!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Привет, Анечка!
Спасибо большое за добрые слова)))
Обязательно попробуй с вишней. Я бы ее сразу замороженную с сахарком (пару ложек) в сотейнике проварила. А выделившимся соком пропитала бы бисквит. Сама я использую консервированную.
Сметаны вообще такого понятия нет. В наших южных странах в основном используется греческий йогурт. Но он максимум 10% и в чистом виде для крема его не используют.
На счет объединения 2-3 тортов (улыбаюсь)... смутно представляю как это будет выглядеть. Если сделаешь, обязательно засвети фотку))
Думаю, лучше будет слчетаться вот этот: sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/ или вот этот: sladkiexroniki.ru/biskvit...ort-s-klubnikoj/
ага, все секретики узнали! Мне понравилось, как ты описала приготовление торта, никогда не хотела приготовить Панчо, а теперь хочу!
Ыыыыыы)))))
Панчо тортик то что надо! Санчо ставит ему пять! В меру сливок — шоколада, так и хочется сожрать.
Спасибо, Санчо!!!))))
Олечка, приготовила бисквит с какао -он чудо!!!!
Когда нажимаешь на него-он так и поёт песенку-пружинит клеточками воздуха)
И приготовила для бисквит для торта с клубникой... там где желтки с сахаром 15 мин взбивать...
Бисквит получился суховатым
... наверное он таким и должен быть. Ведь он идёт с жирненький кремом???
Или нет?
Вопрос его можно чем-то пропитать? Или он потеряет свою пушистость? И хрупкость?
Анюта, привет! Это тот, который ты под панчо хочешь подложить? Если да, то боюсь, что его расплющит, если ты его пропитаешь. Но теоретически можно. Бисквит пропитку любит.
Оля, очередная вкусняшка! Так растолстеем с твоими тортиками.
Рецепт интересный и написано всё очень доступно и понятно.
Здравствуйте. У Вас в разных рецептах температура для бисквита разная-в одном рецепте 150 С, в другом 180 С, в третьем 200 С. Какая же температура нужна для выпекания бисквита?
Ирина, добрый день. Для разных рецептов бисквита разная температура. И результат соответственно будет разный.
Здравствуйте!
Красивый ровненький тортик у вас, Оля. Я свой первый в жизни торт делала именно Панчо. Потому что из всех за свою жизнь перепробованых тортов самый яркий вкус показался мне именно у Панчо. Сметану я очень люблю, а в этом торте ее почти 1,5 кг. Но это в рецепте,который я нашла, изрыв инет вдоль и поперек.
Делала я его не раз,и все время экспериментировала с глазурью, все что-то мне не очень нравилось по консистенции. А здесь у вас нашла новый вариант, конечно надо его испробовать.
Я собирала свой первый торт традиционно — кучей, а у вас тоже здорово- ровненько, тоже имеет место быть.
Но мне куча тоже нравится, ассоциации с вулканом.
Но что я сказать хочу,я использовала сметану 15-20%, 15% — во внутренности, 20% — на верхотуру, и ничего особо у меня не текло, и ничего не взбивала, просто ложкой перемешивала сметану с сахаром и этим покрывала...очень просто получается — ничего не надо взбивать, без миксера все делается (у меня, собственно, миксера-то к сожалению и нет, яйца я взбивала блендером)
А пока делала, обломки бисквита с остатками этой сладкой сметаны — за уши не оттащить было :) а сметана 30% — это ж живое масло
это жирно весьма...
Но что абсолютно точно — это про ананасы...персики здесь идеально, а вот ананасы- спорно, в самом деле...
Прилагаю фото своего первого блина комом...
Оля за рецепт спасибо,буду пробовать вашу глазурь.
А вопрос такой вот у меня насчет бисквита: разрыхлитель здесь значит не нужен? А вообще, он нужен или нет? Я делала с разрыхлителем, бисквит вышел нежный. А получается, можно и без него?
Простите за многословие
Любаш, спасибо большое за ваше мнение! Думаю, многим оно пригодится.
А вы потом его как нарезаете? Он режется на порционные кусочки, не распадается?
На счет разрыхлителя скажу так. В настоящий правильный бисквит, если он делается по правилам, разрыхрытель не добавляется. Его функцию выполняют взбитые яйца. Но если, как вы говорите, взбиваете яйца блендером, то лучше с ним.
По поводу жирности сметаны, это на любителя. Сметана не обязательно должна быть жирной и если она меньше 30%, то взбивать ее, действительно нет смысла.
Оля,спасибо за ответ.
Первый торт у меня вышел очень высокий, потому что я его так укладывала...слишком нежно что ли...не знаю как сказать...коржи резала кубиками,прям как у вас,и складывала их пирамидкой, фото если получится,прикреплю.
И вот получился такой полушар. Его если резать,кусочек распадался больше от того,что он такой высокий, нежели от способа сборки торта (кучей).
А уже потом мне знакомая подсказала, что она ломает коржи а не режет. И еще от одной я услышала то же самое.
И теперь я не режу,а ломаю на кусочки разного размера,очень удобно ими укладывать,я собираю руками,одной рукой густо обмакиваю кусочек,укладываю,другой рукой приминаю, тромбовываю слегка,и потом,когда уже собрано,двумя руками чуть тоже нажимаю (ну,несильно). Рваные кусочки лучше укладываются.
Но если собирать торт вверх ногами,как у вас, то он и так укладывается хорошо даже нарезанными кусочками. А вот если эти кубики укладывать в «кучу», то все-таки наверно это не очень... ну,не знаю, может это кому как больше нравится и у кого как лучше получается...но вот что заметила — из рваных кусков торт крепче, цельнее. Ну, естественно,он еще и в холодильнике стоит несколько часов до «расправы».
Насчет разрыхлителя — да, поняла, спасибо.
Я уже успела изучить ваши статьи на тему «бисквитных» ошибок, родилось много вопросов и комментариев, но вот я их там, в теме, не оставила...жаль...надо бы обязательно туда залезть опять...а то разовьется здесь тема не в тему...
Spasibo, poluchilos ochen vkusno, mne s ananasami bilo v samij raz)))
Алена, ну я очень рада. Будьте здоровы!)
Олечка, принимай отчёт)
Вкусно, нежно и именно по домашнему, чего так я делала))
Все проучилось!!
Благодарю,
Эсперементировать один на один торт- не стала.
Ещё есть бисквит на торт с кремом из белого шоколада , масла и клубники) приезжай!
Хах))) супер получилось, правда!! Спасибочки!
Все фотки вверх тормашками))) что бы это значило)
Ага(( Попыталась перевернуть их, но не получилось(
Подскажите пожалуйста, можно ли вместо сметаны использовать греческий йогурт и обойтись без сгущенки? Спасибо заранее)
Виолетта, можно с йогуртом сделать, да. И вместо сгущенки взять сахар. Я выше в комментах писала.
Сказать, что торт вкусный — ничего не сказать. Я в шоке от того, насколько он нежно-сочно-сладко-освежающий! Правда, получился только со второго раза. Первый раз не так пошло все, что могло пойти не так: сметана сильно жидкая, времени на пропитку мало, бисквит сгорел. Зато второй раз — идеально! :) Только, все-таки, опять: в моей духовке бисквит сгорает к 20 минуте при 200, 30 мин ему не понадобилось ))))
Людочка, ну прям счастливой меня делаете))) Безешки сверху — огонь!))))
Тут спорно, кто кого более счастливым делает! Смотрю по комментариям и очень радуюсь — столько осчастливленных! Это сайт огонь, а не безешки )))) хотя, и они тоже. Может и хотелось иногда подержать интригу, откуда я такая кондитерская богиня , но поделиться радостью от того, что нашла такой сайт хочется всегда сильнее. Так что, в моем окружении уже все знают «Олечку» и «тот самый сайт» :)))
Людочка, спасибо большое за такие трогательные слова!! После них прибавляется сил двигаться дальше)))
Обожаю шоколадные вкусняшки, особенно тортики. Закину рецепт в закладки, а при случае неприменно испеку такой тортик.
Оля, ты настоящая фея и повелительница тортов и прочих вкусняшек! Спасибо за этот, ну ооочень, нежнейший и вкуснейший тортик! По твоему совету ананасы заменила вишней, своей садовой, ананас здесь ни к чему, получилось восхитительно.
Но сметана 25% подвела, после 5 часов в холоде, при выкладывании на поднос, частично подтекла, пришлось переложить в другую сухую тару. А может и вишенка сыграла роль, слишком сочная, бисквит напитался до «отказа»))) Но пекла не на праздник, поэтому всё гуд! Всем рекомендую!!!
Оля,подскажите,на выходе какая масса торта получается?
Наташ, не взвешивала, честно говоря. Но если приплюсовать массу всех ингредиентов, то получится приблизительная масса торта на выходе.
Доброо времени суток уважаемая Олюшка! С наступающим вас Новым годом!
Хочу в очередной раз спеть дифирамбы Вам и вашему блогу. Пусть в новом году в вашем блоге с каждым днем будет все больше наивкуснейших рецептиков.Пусть ваш блог не покидае ТОП-10 всех поисковиков. Пусть в Новом году у Вас и ваших близких исполняются мечты. Пусть здоровье благополучие и счастье будет неотъемлемой частью вашей жизни.
Ну и конечно отделное СПАСИБО за этот волшебный рецепт. Всем рекомендую!
Ну и дабы успокоить своё ЭГО похвалюсь своей интропритацией.
Георгий, я в шоке!! Еще не встречала такую подачу Панчо. Ежик обалденный просто! Ваше Эго может спать спокойно
За поздравления отдельное спасибо! Я в свою очередь желаю вам дальнейшего творческого роста на кондитерском поприще и только позитива в Новом году! С наступающим!!!
Все благодаря Вам и вашему старанию при работе над блогом!
СПАСИБО за комплимент от шеф-гуру-сенсея! ОЧЕНЬ ПРИЯТНО!
И спасибо за поздравления!
А по поводу продолжения, у Вас тут рецептов много. Так что я еще успею надоесть со своим эго и отчетами.
Другой ракурс
Торт в разрезе
Олечка, с Рождеством!
Такой аппетитный на вид тортик, хочу испечь. Подскажите пожалуйста, примерно какого диаметра и высоты салатник, в который Вы выкладываете для застывания порезанный бисквит? Ну или объем его?
Танечка, с Рождеством вас! Объем 2 л ровно. диаметр приблизительно 25 см
Спасибо большое! :)
Олечка, спасибо огромное за ваши старания! Это первый мой бисквитный торт! Готовить по вашему рецепту было одно удовольствие!))) На Новогоднем столе разлетелся в один миг!))) Буду пробовать еще и другие Ваши десерты!)))
Наташенька, я очень рада!))) Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте! У меня беда с бисквитом. Все делала в точности,как в Вашем рецепте,но он не поднялся, остался плоским и твердым. Я решила второй испечь, взбила белки и добавила их отдельно от желтков. Бисквит получился немного лучше,но не как у Вас на фото. Потом беда с кремом. 30% сметана в банке была очень густой. А когда я добавила сгущенку, стала жидкой , как 15 %. Взбивала ее,никаких там пиков и в помине. И в миску на 2 литра поместились оба мои несчастных бисквита,то есть двойная доза продуктов. Пока все стоит в холодильнике, завтра доделаю, думаю все равно пропитается , никуда не денется... ну и развалиться не должен.
Соблазнилась я простотой изготовления и доступностью ингредиентов этого тортика. Но во время готовки что-то пошло не так и мой тортик от меня «уплыл»...
Видимо для таких горе-кондитеров, как я, нужно точно писать «сколько вешать в граммах»)))
То ли я недовсбила сметану со сгущенкой, то ли слишком обильно полила последний слой сиропом от ананасов, но во время извлечения торта с формы, половина крема у меня просто вытекла...В общем, я расстроена...Кое-как намазала торт сливками, кстати, я так и не поняла, сколько это «пакетик ванильного сахара», у меня отдельно был жидкий ванилин и я добавила 8 гр. сахара))), и обмазала весь этот, с позволения сказать, кулинарный шедевр, глазурью. Вернула все в холодильник с глаз долой. Внутри даже боюсь представить что получилось.
Обидно, торты я сама не ем, пеку для души и на радость домочадцам, а в итоге никакого морального удовлетворения...Эх...
Я «енот-паникер»))))) В итоге торт в холодильнике схватился, получился нежный, -вкусный (по словам родных), хорошо пропитался. Единственное, что посоветовали едоки — заменить сгущенку на сахар и положить меньше, вышло очень сладко. Оля, спасибо Вам за рецепт))
Надежда, ну вот и прекрасно! Этому торту нужно дать хорошо настояться. Бисквит, как правило, все впитывает, и сметану, и сок, и т.д. Ну, в пределах разумного, конечно)))
Вот такой я собрала « Панчо» из шифонового бисквита.
Я вместо ананасов , малину положила.
На вид все супер! Вкус как получился с таким сочетанием??
Малину надо было больше посладить. Кислая получилась.
Спасибо вам огромное за ваш труд и умение всё понятно изложить. терпеливо отвечать на вопросы! Вы СУПЕР! Вы вдохновляете нас всех на кулинарные подвиги!
У меня тортик оформлен немного подругому, но вкус фантастика просто супер! Никогда не думала что этот тортик настолько вкусный!
Очень классно оформлен, Оля! Мне весьма приятно от столь лестных слов!
В выходные испекла торт, получилась вкуснотища！Правда, крема осталось очень много （не знаю, почему）, все пропиталось очень хорошо. Вместо ананасов положила консервированные персики, понравилось. Жалко, что не сфотографировала. Большое спасибо за рецепт！ Всем рекомендую, не пожалеете.
Леночка, спасибо большое! Да, жалко, что не сфоткали, но, думаю, будете делать еще. Поэтому не переживаю)))
Здравствуйте! Решила испечь Ваш очаровательный тортик, и возник такой вопрос: смогу ли я его довезти до другого города, не потекут ли сливки за 4 часа поездки?
Люба, привет! Сливки, которыми покрываем торт?? Нет. Но целостность торта будет зависить от температуры в которой вы будете его везти. Если градусов до 20, то не страшно.
Вот такой у меня тортик получился! :) Очень рада, очень вкусный Панчо
Спасибо Вам большое за такие чудесные рецепты! Это уже мой 3 большой торт, до этого был морковный и эстерхази. Я в восторге♡
Любочка, прекрасный получился! Надеюсь, доехал нормально. Спасибо, что доверяете! Жду ваших новых успехов!
Рецептуру торта придумал шеф кондитер ресторана Настальжи на чистых прудах, а Бейкер заплатил ему хорошие деньги, что бы выпустить на поток этот торт, но уже со своим названием
О как! Такую версию я впервые слышу. Хотя она мне кажется более правдоподобной, чем версия про бабушек)) Аня, а откуда у вас такие данные, если не секрет?
Здравствуйте Оля.Раньше делала торт «Панчо»очень вкусный всем нравился, на этой неделе случайно наткнулась на Ваш сайт и увидела торт в вашем приготовлении,решила попробовать.Сказать что это шедевр,ничего не сказать,торт по вашему рецепту получился обалденный, бисквит у меня получился идеальный,крем со сгущенным молоком делаю в первый раз, очень понравился прям вкус пломбира,а глазурь тоже с добавлением мёда очень понравилась.Вобщем большое Вам спасибо,теперь буду готовить именно по этому рецепту.
Наташенька, мне очень-очень-мега-приятно читать такие отзывы!! Надеюсь, и другие рецепты опробуете))
Оля, а можно пропитать часть кубиков из бисквита крепким кофе и можно ли в добавить грецких орехов в процессе сборки во внутрь тортика
Наташ, привет! Так у нас же в рецепте и добавляются орехи. 100 гр. в начинку, это даже на фотке видно. На счет кофе — можно, но будьте готовы к тому, что в дальнейшей работе бисквит будет разваливаться.
Торт получился божественный. Делала с вишней, орехи обжарила и добавляла в середину торта вместе с вишней. Последний слой цельный круг пропитала сиропом от вишни. Очень очень вкусно
Супер, Аллочка!!! Прям читаю и слюнки текут! А я еще не завтракала, между прочим))) Думаю, сюрприз удался)))
Доброго времени суток. Рецепт и торт просто бомба, вот только почему не всегда взбивается сметана и сгущенка? фирмы одинаковые, первый раз получился крем прям как мороженое густой и торт пропитал хорошо, ещё раз делала очень крем получился очень жидкий совсем не взбился и вот качество пострадало, может это можно как то исправить?
Алла, привет! А в чем именно пострадало качество? Плохо держит форму?
Может, второй раз не холодная была сметана? Или жирность другая?
Если не устраивает вас консистенция крема, то есть 3 варианта: добавить загуститель сливок, снизить количество крема или отвесить сметану на ночь перед приготовлением крема.
Уже в готовом торте вы никак не исправите.
Доброго времени Суток!
С прошедшими вас Праздниками!
Желаю вам творческих свершений!
Здоровья счастья и благополучия вам и вашим близким.
Давненько меня у вас не Было!
Но ваш панчо Супер! И как итог мой ежик пошел в Массы!
Уже третий уехал.
Георгий, с прошедшими вас также!! Новых кулинарных достижений вам! А ежик, да, уже близок к совершенству! Спасибо, что поделились))
Спасибо большое за рецепт! А двойная благодарность за детальное описание приготовления бисквита!!!
Вика, шикарный, шикарный!! И декор нетривиальный))) Спасибо за доверие!
А я расстроена. Всегда делала этот торт со сметанным кремом на ура. Решила попробовать ваш рецепт крема. Взяла 25% сметаны и сгущёнку. Увы и ах все это превратилось в консистенцию воды. Благо оставила пол пачки сметаны. Смешала ее с пудрой и верх хоть оформила. А так, весь крем вытек. Получился плавающий торт
Поставлю в холодильник, посмотрим как на вкус будет)
Юля, на расстраивайтесь! По идее, в Панчо даже если сметана не жирная, то в итоге все равно вся лишняя жидкость должна впитаться в бисквит. Просто крема может понадобиться чуть меньше. А если у вас прям вода-вода, и все остальное соответствует рецепту, то либо сметана, либо сгущенка были не 100% натуральные. Ну, или еще как вариант, с бисквитом было что-то не так.
Очередное спасибо за рецепт! Вкусно нереально! Какой бы тортик теперь следующий приготовить )))
Лена, отменный получился! Прям как мороженое! Теперь надо чизкейк орео)) (так, первое, что в голову в пришло))
Спасибо! И спасибо за вдохновение! Подумываю над трюфельным, но пока только подумываю , а чизкейки всегда к месту, они великолепны!
Очень понравился ваш рецепт ) Хочу попробовать сделать тортик — только вот у нас большая компания 10 человек. Хочется чтобы все досталось)
Спасибо, Аня! Думаю, на 10 человек здесь в самый раз. 2 кг торт.
Оля, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если форма 22см в диаметре, то какие пропорции брать для бисквита? Спасибо!
Или есть ещё 26см))) какую лучше?
Катя, привет! Ну вы весь Панчо будете уменьшать или вам просто бисквит нужно в другой форме выпечь? Если так, то возьмите 26 см форму, да.
Да, только бисквит! Спасибо! Но я не дождалась ответа и взяла всё-таки форму 22см)))
Олечка, и снова спасибо за рецепт. Пеку второй раз
очень вкусно. Фотоотчёт прилагаю, глазурью поливал сын 
Оля, вопрос такой, глазурь делала все как в рецепте, все равно мелкие крупинки встречаются, на каком этапе могла ошибиться? Или процедить 2 раза надо?
Леночка, просто чудесный получился! Спасибо большое!
А крупинки чего в глазури? Если шоколада, то нужно было просто мельче его нарезать. Если были крупные кусочки, они могли не раствориться.
Процеживать должно быть одного раза достаточно.
Скорее всего шоколад, как песчинки какие-то. Но у меня шоколад был вообще обычный альпен голд, наверное, качество не очень, поэтому так. Делала второй раз, первый раз вышел комом: сметана 15%, бисквит крупно слишком порезала, потек немного. А вот во второй раз учла все ошибкиСметана 30%-бомба просто, и кто считает, что масло масляное — ошибается За свет фруктов совершенно не кажется тяжёлым и жирным. Однозначно попадает в фавориты, следующий попробую с вишней
Лена, мне очень радостно, что первый ком вас не остановил и не отбил охоту пробовать еще)) А шоколад, думаю, да, стоит попробовать взять другой.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно в крем для большей стойкости добавить агар? Просто сметана в наличии только 20%, да к тому же под Новый Год купила по скидке этот агар-агар и теперь не знаю, куда его деть)
Привет, Таня. Агару можно придумать очень много применений. Но сюда не советую. С 20% панчо тоже хорошо держит форму. За это не переживайте. Просто, может, понадобится чуть меньше сметаны.
А агаром можно загустить любой сок, любой молочный продукт и получить замечательное суфле. По типу вот такого, например, десерта: sladkiexroniki.ru/pp-desert/
Спасибо большое, а то переживаю, что сестрица моя, когда резать будет, весь тортик развалит)
Хихихихи))) Ну да, бывает, конечно)
Ольга, здравствуйте
Появился вопрос, если поблизости нет русских магазинов в Греции, можно ли чем-то заменить сметану?
Спасибо за ответ
Привет, Катя. Я бы взяла около 500 гр. жирного греческого йогурта 10% и смешала с 250 гр. жирных сливок 35%. Или если кислинка йогурта не смущает, то можно просто заменить йогуртом.
Здравствуйте, Оля.
Вот уже полгода использую ваши рецепты. Наконец-то созрела на комментарий)) Спасибо вам огромное за чудесный сайт! Благодаря вам я решилась замахнуться на бисквит, теперь он всегда получается. Чувствую себя богиней домашней выпечки)))))). Кроме панчо радовала своих тортом из вареной сгущёнки, тортом черный лес, профитролями, а уж бисквитный рулет — теперь каждый выходной просят.
С наступающим вас Новым годом и Рождеством! Спасибо за ваш труд!
Оооо, Женечка, как приятно читать такие хорошие слова!
Я очень рада, что пригодилась вам))
Спасибо большое за поздравления!
И вас с наступающими праздниками! Всех благ!
Олечка, за советом, как думаешь, если делать с вишней, можно ли заменить грецкий орех миндалем? Если возможно, то как орех подготовить, обжарить предварительно? Или «мокрый» миндаль не айс? Никогда не деоаоа торт с этим орехом внутри, а сейчас вздумалось «поиграться» вкусом
Лена, можно миндаль использовать. Хотя у него довольно нейтральный вкус, он не особо будет ощущаться в этом торте. Но если будешь использовать, поджарь обязательно в духовке или на сковороде, чтобы усилить вкус. И слегка измельчи его в крупные кусочки.
В общем, я плачу торт разваливается. Самое обидное, что делаю не первый раз и уже считала, что он получится. Ночь простоял в холодильнике и нет толка. Ощущение, что бисквит вообще не впитал влагу, сухой бисквит и жидкий крем. Сметана 26%. В чем косяк, Оля? Подозреваю, что в продуктах... И ещё, я сначала сметану взбивала, потом постепенно сгущёнку добавляла, крем сначала пышный был, потом осел, но меня не смутило, в прошлый раз так же было. А утром вот такое разочарование...не спасти уже? Ложками из миски есть? Бисквит, кстати, отличный, как с картинки у тебя, пористый, пышный.
Лена, к сожаленью, уже не спасти. Советую разложить по стаканам и подавать в виде трайфлов.
Если бисквит остался сухим, то скорей всего дело в нем, а не в креме. Может, пересушила при выпекании? Потому что жидкий крем, наоборот, как раз должен был хорошо его пропитать.
Добрый день! Я случайно наткнулась на ваш сайт и на день рождения своему двухлетнему сыну решила испечь этот тортик. Для начала хочу поблагодарить за такие подробные инструкции Всё получилось вкусно ооочень, хотя есть ньюансы. В моей газовой духовке бисквит на 200 градусах пересох немного даже я бы сказала пригорел...из-за этого, как мне показалось, он не впитал достаточно крема. И вот ещё вопрос: почему у меня осталось очень много крема? Вот всё делала по весам как в рецепте, и в итоге в торте его было достаточно на наш вкус...Сметана была 25 и 30 %... но реально осталось чуть ли не поллитровая банка его. Но в целом, повторюсь, даже с такими недочетами, всё было безумно вкусно! Хоть и не оч красиво у меня вышло))) но сын заценил, ел аж руками)
Привет, Оксана! Спасибо за отзыв!
Для бисквита температуру в газовой духовке можно уменьшить до 160-170.
Крем, скорей всего, у вас был жидковат, поэтому густо покрыть им кубики бисквита не получилось.
Спасибо за обратную связь Я учту ваши советы в след.раз обязательно
Добрый день, Ольга! Спасибо за рецепт. В моей духовке, правда, испекся бисквит уже за 20 мин, может даже немного пересох. Декор слизала из комментариев, т. к. с жирными сливками у нас в магазинах проблема, пришлось обмазать сметанным кремом и полить топленым шоколадом. Домочадцам торт понравился, напоминает наш торт, который готовился ещё с советских времен «Графские развалины», только поизысканнее
Класс, Аня! Спасибо за отзыв. Да, суть та же, только в графских развалинах еще безе кажется было и крем со сгущенкой.
Очень нравится Ваш сайт тем, что помимо подробных рецептов, к каждому есть комментарии. Можно посмотреть отзывы, учесть чужие ошибки, чтоб не наступать на те же грабли, ознакомиться с пояснениями. Любой любитель, благодаря Вам, сотворит кулинарный шедевр!
Спасибо, Аня! Надеюсь, вам тоже он станет надежным помощником.
Здравствуйте, готовила торт по вашему рецепту, мне очень понравилось и моим домашним тоже. Давно хотела приготовить этот торт, очень много всяких вариантов печитала и пересмотрела, но ваш рецепт понравился больше всех, попробовала и не разочарована, очень вкусно. Спасибо большое вам за рецепт. Теперь буду им пользоваться.
Привет, Оксана. Большое спасибо вам за отзыв и за доверие!
Добрый день! Оленька, подскажите, пожалуйста, хочу попробовать собрать торт не в круглой емкости, а в разъемной форме для выпечки. Чтобы верхушка была ровная. Как вы думаете, получится, не развалится?
Привет, Оля! Можете делать. Вероятности развалиться у него меньше, чем у высокого.
Мягкий,легкий тортик
Отлично! Спасибо за отзыв, Вероника.
Доброе утро, Олечка, делаю Панчо второй раз, вкусно так получается, главное дать ему пропитаться, в ночь поставить, и просто бомба
единственное покрытие из сливок взбивала взбивала и получились как мелкие комочки неоднородные, может недовзбила или сливки по качеству отличаются подскажите пожалуйста, но вкус прелесть
Спасибо, Леночка. Я рада, что вам понравилось)) Комочки это уже вы перевзбили их, и они начали расслаиваться. Если осталось немного свежих сливок, добавьте их и слегка перемешайте.
Спасибо!