Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Бисквит для торта Миниатюра к статье Бисквит для торта
Загрузка...
Комментариев к статье:98
  • Lara
    17.10.2018 | 15:16

    Спасибо за такой прекрасный рецепт бисквита!

    Всегда хочу испечь торт именно с бисквитом, но боялась его... Я больше по дрожжевому...

    Теперь я буду по этому рецепту учиться. Только у меня ручной миксер.

    Видео не вижу

    • Оля
      18.10.2018 | 10:02

      Лара, странно(( у меня все четко

    • Римма
      27.05.2020 | 21:45

      Ольга. Спасибо за рецепты! Почему у меня не получаются ровненькие бисквиты, а всегда вулканом , и трескаются! 8)

    • Оля
      28.05.2020 | 09:01

      Спасибо, Римма! Вулканы из-за слишком высокой температуры. Снижайте до 150-160.

    • Юлия
      22.02.2021 | 19:59

      А шоколадный бисквит выпекается при 200 градусах? Почему такая разница?

    • Юлия
      23.02.2021 | 11:17

      Испробовала)) на форму 20 см) видимо, нужно было меньше времени)) мой бисквит стоял 26 минут и слегка пережарился))

    • Оля
      23.02.2021 | 11:24

      Ох, да :smile3:

      Юля, корочку срезайте.

      На 20 см температуру лучше уменьшить где-то до 160. При 200 можно печь, если бисквит невысокий.

  • Ирина
    20.10.2018 | 19:19

    Самый простой бисквит из неразделённых яиц всегда получается хорошо. Универсальный рецепт на все случаи жизни. И для любых тортов подходит.

  • Анна
    20.11.2018 | 23:01

    Оля, подскажите пожалуйста, хочу сделать лимонный бисквит. Можно ли в тесто по первому рецепту добавить немного лимонной цедры, или тогда бисквит не поднимется? А может у вас в запасе существует какой-то особый рецепт бисквита с лимонным вкусом?

    • Оля
      21.11.2018 | 09:16

      Аня, можно добавить цедру, без проблем. На последнем этапе. Особого рецепта, к сожаленью нет, но есть очень классная лимонная пропитка для бисквита: sladkiexroniki.ru/tort-so-smetannyim-kremom/

      Если добавить цедру и пропитать этим сиропом, будет супер.

    • Анна
      21.11.2018 | 20:25

      Оля, спасибо за совет! Хотелось еще летом приготовить торт с лимонными коржами, но не перегруженный, а с легкой цитрусовой ноткой. Будем пробовать. И вообще только с вашими рецептами я начала готовить сладкое. Причем все выходит с первого раза. Никогда не готовила дрожжевое тесто, всегда боялась, а теперь с вашим рецептом теста для синнабонов пеку лучше, чем мама. Про заварное тесто и говорить нечего, первые профитроли — не отличить от магазинных. даже вкуснее) Швейцарская меренга тоже сразу получилась) Спасибо за эти шикарные рецепты! К Новому году будет что-нибудь необычное?

    • Оля
      22.11.2018 | 09:53

      Анечка, я очень рада, что все прям с первом раза! Это мега круто)) К праздникам планирую штоллен опубликовать. Пока других идей не было. Если будут какие-то пожелания, кидай, не стесняйся))

  • Анастасия
    18.12.2018 | 09:12

    Добрый день! Наконец-то попалась мне ваша статья про ошибки при приготовлении бисквита!!! Вчера попробовала по вашему рецепту- получилось с первого раза! Вопрос-на основе этого бисквита хочу сделать пирожные продолговатые, но внутри должна быть вареная сгущенка-и это все должно запекаться одним целым , мне вар.сгущенку шприцом отсаживать в сырые пирожные? или сначала слой бисквита, потом сгущенка и снова бисквит?\ребенок попросил такие испечь\ Хотелось бы совета мастера.

    • Оля
      18.12.2018 | 09:41

      Настя, привет! А вы уверены, что вареную сгущенку нужно класть в сырой бисквит? Очень смутно я себе это представляю. Боюсь, так ничего не получится.

    • Анастасия
      19.12.2018 | 07:57

      Спасибо за ответ! Буду делать пирожные уже из готового бисквита)))

  • Боря
    28.12.2018 | 18:36

    Всегда считал что бисквит делают отделяя желтки от белков. Видел в кондитерском цеху нераздельное использование яиц, но там добавляли дополнттельный ингредиент, похожий на вазелин. Попробую Ваш рецепт завтра.

    Вопрос: как на ваш взгляд, домашний миксер KitchenAid потянет?

    • Оля
      28.12.2018 | 19:54

      Боря, зависит от мощности. Если не ниже 400, то точно потянет. А вазелин, который добавляют на производстве — это эмульгатор, чтоб попышнее было))

    • Боря
      29.12.2018 | 16:08

      Добрый вечер! Ну что же, правило, что первый блин ... еще никто не отменял. Одно радует миксер максимум 325, но яйца взбил до маесимального объёма. Моя ошибка в том, что слишком сильно и коряво вмешивал сухие ингредиенты (мука, крахмал, какао). Вследствии чего тесто уменьшилось в объёме почти в двое. В итоге корж не поднялся, высота около 3,5см. Завтра буду смотреть как выглядитт на срезе. Форма 23см использовал 6 яиц.

    • Оля
      29.12.2018 | 16:27

      Боря, привет! Ну, сразу могу сказать, что 3.5 см на 6 яиц и 23см форму — это очень мало((( У вас весь воздух ушел. На срезе будет омлетик. Пересмотрите внимательно видео о правильном вмешивании и предпочтите раздельный метод.

  • Наталья
    04.01.2019 | 23:24

    Добрый вечер.Сегодня пытались с дочкой сделать бисквит по 2 рецепту-с разделением яиц.Форма 23,яиц взяла как в рецепте 4,температуру поставила 160.Через 20 минут он сгорел,не поднялся нисколько.все ингредиенты клала точно по рецепту.пытаюсь понять-в чем может быть ошибка.

    • Оля
      05.01.2019 | 15:42

      Наташа, привет! Очень и очень странно! 160 — это очень низкач температура. Чтобы сгореть выпечке при такой температуре нужно не меньше часа. Технология приготовления здесь не при чем. А духовка проверенная у вас? Выпекали уже в ней?

  • Наталья
    05.01.2019 | 15:54

    Ольга,я пекла в этой духовке бисквит года 2 назад.может что-то случилось с температурным режимом...еще возникла мысль-я включила в духовке верхний и нижний нагрев.может верхний не надо было.

    • Оля
      06.01.2019 | 16:10

      Наташ, ну это у кого как. Я всегда пеку верх-низ. Но есть духовки, где верх очень сильный, поэтому лучше только низ. Сложно сказать. Нужно время, чтобы узнать свою духовку))

  • Таня
    06.01.2019 | 12:02

    Спасибо за подробный рецепт. Пробовала делать бисквит много раз — не получалось. И у мамы моей не получалось (родовое проклятье, видимо). И вот я нашла Ваш сайт! Вышло с первого раза!

    • Оля
      06.01.2019 | 16:22

      Танечка, это прекрасно, что родовое проклятье снято!))) Желаю вам дальнейших успехов!

  • Марина
    09.02.2019 | 22:47

    Ольга, добрый вечер! Спасибо Вам огромное, что делитесь своим опытом и секретами!. Давно ищу рецепт армянского торта Микадо. Те, что есть не дают настоящего вкуса этого торта. Ольга, если у Вас есть какая — нибудь информация, поделитесь, пожалуйста ! Буду Вам очень признательна!

    • Оля
      11.02.2019 | 12:48

      Марина, огромное спасибо за добрые слова! Нет, к сожалению, с тортом Микадо никогда не сталкивалась, и даже не пробовала, поэтому собственного мнения на счет него у меня нет((( Если соберусь готовить и отыщу оригинальный рецепт, непременно поделюсь.

  • Маргарита
    17.02.2019 | 07:50

    Здравствуйте, Оленька! Низкий поклон Вам и огромная благодарность за Ваши честные и проверенные рецепты! Делала торт, бисквит пекла по Вашему рецепту с разделением яиц, ( без разделения не решилась, т.к. миксер слабоват) получился отличный. Крем сделала на основе сыра Рикотта ( тоже по Вашему рецепту), коржи пропитала сиропом, который Вы мне посоветовали, с добавлением цедры лимона и добавила клубнику, тоже подсмотрела в Вашем рецепте торта. Гости были в восторге, а мне не верилось, что этот торт сделала я. Я совершенно случайно вышла на Ваш блог и теперь прибываю в полном восторге. Оленька, Вы умничка, а я буду дальше осваивать Ваши рецепты! Здоровья Вам!

    • Оля
      17.02.2019 | 11:49

      Маргарита, благодарю вас от души за такие добрые слова!! Очень люблю, когда мои рецепты используют как конструктор — с миру по нитке, как говорится)) Новое сочетание всегда может оказаться даже лучше исходного. Радуюсь вместе с вами вашим успехам! Новых вам свершений и благодарных гостей!

  • Оксана
    01.04.2019 | 13:59

    Здравствуйте,вот я например пеку хлеб,пироги и всё остальное,а вот кондитерские продукты у меня не получаются ,то есть даже яйца у меня не так как у всех,складывается такое ощущение может у меня руки не из того места?

    • Оля
      01.04.2019 | 14:29

      Оксана, привет! Если хлеб и пироги получаются, то руки точно из того места. В большинстве случаев бывает как раз наоборот. Думаю, это проблема психологического характера. Может, когда-то давно что-то не получилось и появился страх, что не получится. Надо его перебороть. Может, на курс какой-то пойти или вебинары посмотреть?

  • Сара
    11.05.2019 | 16:48

    Здравствуйте

    Я испекла бисквит первый раз в жизни по вашему 2 способу. Я так рада, у меня все получилось!!!! Пекла только минут 10 меньше. Спасибо за рецепт:)

    Только у меня форма 25-26 см. Поэтому бисквит не такой высокий получился. Скажите пожалуйста как рассчитать ингредиенты на форму 25 см?

    Заранее спасибо :)

    • Оля
      12.05.2019 | 11:56

      Сара, спасибо вам за доверие! На форму 25-26 см все ингредиенты умножайте на 1.5.

  • Роза
    04.07.2019 | 18:52

    Искала очередной рецепт бисквита и попала на Ваш сайт. До этого все попытки его испечь были неудачными( Я уже решила что бисквит не моё, хотя с любым другим тестом справляюсь на УРА! А Ваша статья, про ошибки приготовления этого теста, просветила меня! У меня получился!!! Спасибо Вам огромное!

    P.S. Кстати, пекла я по Вашему 1му рецепту)

    • Оля
      04.07.2019 | 22:06

      Роза, вот ради таких вот отзывов и работаем!! Очень рада вашему успеху! И спасибо за отзыв))

  • Анна
    11.09.2019 | 20:45

    Здравствуйте. Подскажите, а если положить крахмал картофельный, результат будет хуже?

    • Оля
      11.09.2019 | 22:43

      Привет, Аня. Да, обычно картофельный хуже по качеству. Лучше тогда просто на муке сделать.

  • Екатерина
    20.09.2019 | 10:09

    Ах, сколько лет я промучилась с бисквитами, и яйца разделяла на белки и желтки, и продукты разных марок покупала, и молилась над тестом, но увы, всегда поднявшийся готовый бисквит опадал и превращался в блинчик. Понимала, что с духовкой что-то не так, но меня этот факт не утешал 8) И только когда узнала из Вашего блога про правильную температуру выпекания... Алилуя! Воздушный, красивый, вкусный бисквит получился на славу. Спасибо Вам большое, Оля, за подсказку! :p

    • Оля
      20.09.2019 | 11:40

      Оооо, спасибо, Катюша! Прям литр бальзама на мою душу вылили :lol: :lol:

  • венера
    25.10.2019 | 21:46

    Здравствуйте Оля! Как я рада ,что я попала на ваш сайт.Сделала крем для выравнивания торта,вообще идеал.Теперь делаю торт карам.банан.,в рецепте написано на 28 форма.,а в самом бисквите 24,ингридиенты одни.На 28 легкий,но не высокий,а вот на24 фор. пышный получился. Какао какое ложить алколизор.или простое в рецептах?И спасибо Вам большое за рецепты от души,хочу перепробовать .Столько информаций и рецептов!Дай Бог Вам здоровья и всего хорошего!

    • Оля
      26.10.2019 | 20:55

      Привет, Венера! Добро пожаловать в нашу уютную компанию)) Ингредиенты для бисквита одни, потому что в Карамельном банане есть еще шоколадный корж. Поэтому белый бисквит нам не нужен такой высокий.

      Какое можно брать любое. Алкализованное теоретически более ароматное и насыщенное, но принципиальной разницы в большинстве рецептов нет. Главное, чтоб было качественное.

      И от души спасибо за пожелания и за доверия! Всяческих вам успехов!!

  • Оксана
    20.11.2019 | 07:04

    Оля, здравствуйте, скажите пожалуйста на форму 20 см, 4 яйца, бисквит получился 5 см, это мало?)

    • Оля
      20.11.2019 | 09:36

      Привет, Оксана! Да, на форму 20 см это очень мало. Он у вас не поднялся? Как внутри?

    • Оксана
      20.11.2019 | 19:56

      Внутри пропекся, но вот не поднимается почему то, уже не знаю что делать( он лёгкий воздушный, но невысокий(

    • Оля
      21.11.2019 | 16:15

      А по какому рецепту вы готовите?

  • Нина
    29.11.2019 | 03:49

    Оля, сегодня я Вас закидала вопросами, уж извините. Скажите, бисквит на решетку переворачивать или сняв пергамент, остужать в том виде, как он в форме лежал? Это по рецепту с неразделенными яйцами. И как рассчитать на форму 20 см? Спасибо заранее!

    • Оля
      29.11.2019 | 18:03

      Не переживайте, Нина)) Это значит, что вдумчиво читаете) Бисквит можно остужать как есть, в форме. Я иногда переворачиваю его вверх дном, чтоб не опускался. Можно пергамент снять минут через 5, это не принципиально здесь.

      На 20см бисквит все ингредиенты делите на 1.5

      Сохраните себе вот эту схему расчета:

      Чтобы пересчитать вес ингредиентов на другой размер формы, я делю квадрат большего диаметра формы на квадрат меньшего диаметра и получаю число, на которое нужно умножить или разделить все ингредиенты.

      Например, в рецепте диаметр формы 20 см, а у вас форма 24 см.

      Производим расчет:

      24×24= 576

      20×20=400

      576÷400=1,44

      (я в таких случаях округляю до 1,5)

      Значит вес каждого ингредиента я умножаю на 1,5. Если же у вас наоборот форма меньше, чем указанная, то все ингредиенты ДЕЛИТЕ на 1,5.

      Чтобы пересчитать яйца, которые указаны в штуках, я принимаю за данность, что вес одного среднего яйца 50 гр. Т.е. если в рецепте указано 3 яйца (это 150 гр.), я 150×1,5=225. А 225 гр. это 4,5 яйца (значит кладу 4 целых, а 1 яйцо разбалтываю и отделяю половину).

      Не забываем, что чем выше бисквит, тем дольше его следует выпекать, и, возможно, немного снизить температуру.

  • Нина
    30.11.2019 | 01:13

    Огромное спасибо Оля!!! Переписала в тетрадочку с вашими рецептами. Оля, сейчас переписала все ваши рецепты с бисквитным тестом для рулетов. Там у Вас указан размер противня 45Х35. У меня 35Х35. Я пекла только по вашему рецепту, где со сгущенкой. Размер моего противня не маловат для остальных рецептов, бисквит толстый получится?

    • Оля
      01.12.2019 | 11:51

      Нина, думаю, можно попробовать испечь в вашем противне без изменения ингредиентов. Разница не критичная.

  • Анна
    02.12.2019 | 20:43

    Здравствуйте, Оля, у меня вопрос,в рецепте бисквита без разделения белков выход продукта получается больше и там я думаю три коржа получится. А вот рецепт с разделением пекла несколько раз получает 2 коржа,а хочу три. Можно ли взять рецепт без разделения и разделить белки от желтков?миксера хорошего нет,только блендер средней мощности.

    • Оля
      03.12.2019 | 10:49

      Привет, Аня! Да, вы можете взять рецепт без разделения и отделить белки от желтков по принципу второго рецепта. Или увеличить раза в полтора ингредиенты второго рецепта.

  • Сергей
    10.12.2019 | 08:30

    Вот это я попал... случайно зашел на ваш сайт и теперь уйти с него не могу. Кажется во мне когда-то утонул кондитер, но после прочитанного и увиденного, поднялся со дна на коржах вместе со взбитыми сливками и кремами! Спасибо за кропотливую работу! Внимательно читаю!

    • Оля
      10.12.2019 | 10:07

      Хахахаххх))

      Сергей, это очень радует! Кондитера надо спасать)) Надеюсь в скором времени увидеть ваши пышные бисквиты вместе со взбитыми сливками.

      Удач!!!

  • Наталья
    10.12.2019 | 15:12

    Оля, можно ли выпекать бисквит в силиконовой форме?

    • Оля
      10.12.2019 | 21:17

      Привет, Наташа! Нет, не советую. В силиконе он плохо поднимается.

  • Нина
    03.04.2020 | 22:08

    Оль, сегодня пекла бисквит на температуре 200, верх-низ, сгорел можно сказать. 30 мин. Давно не пекла бисквит шоколадный. Не хотела браться с таким настроем, но... Я думаю, в процессе замеса косанула, потому что он низенький получился. Но все-равно, зная свою духовку, видимо температура все-таки высокая для моей эл. духовки. Уменьшать надо и форму меньше. Рецепт не твой, от Чадейки взяла, на форму 23 см. Прагу у тебя не нашла Оленька, хотела посмотреть в твоем исполнении. И какой бисквит лучше для Праги взять этот последний или есть у тебя рецепт, со сливочным маслом, где я вопросик еще один задала. Спасибо!

    • Оля
      04.04.2020 | 13:51

      А 200 градусов это у Чадейки такое время выпекания? Для 30 минут это слишком высокая температура. Да, тот, что ты присмотрела, он самый подходящий для Праги. Вот выйдем из карантина и пеервым делом сделаю Прагу в честь этого события))

  • Нина
    05.04.2020 | 04:00

    Да именно 200 гр. и 30-35 мин. выпечки. Спасибо Оля, буду ждать)))

  • Яна
    15.05.2020 | 09:37

    Доброе утро) Подскажите, можно ли на 50% уменьшить количество сахара во 2 рецепте? Повлияет ли это как-то на качество теста и результат?

    • Оля
      15.05.2020 | 20:52

      Привет, Яна! Да, снижение количество сахара, конечно, повлияет на результат. В бисквите — это компонент, который стабилизирует белок и держит воздух. Вы можете снизить сахар, но бисквит значительно опадет и потеряет структуру.

  • Любовь
    27.08.2020 | 21:02

    Почему то бисквит по этому рецепту получился с подошвой, явно 35 минут мало и тем более 150 температура!

    • Оля
      28.08.2020 | 19:53

      Любовь, такой результат получается из-за неправильно смешанных компонентов, из-за плохого крахмала, из-за чрезмерно взбитых белков. Но температура и время выпекания к этому не имеют никкого отношения.

  • Марина
    15.10.2020 | 09:41

    Добрый день, Ольга! Спасибо за прекрасные рецепты. Хочу воспользоваться рецептом шоколадного бисквита для торта с кусочками фруктов, например с персиком, и, как вариант, грецким орехом. Подскажите, пожалуйста, какой подойдёт рецепт торта? Это должна быть пропитка или можно добавить в бисквит (орехи)? Хочется удивить друзей на ДР мужа. Заранее благодарю за ответ!

    • Оля
      15.10.2020 | 13:05

      Привет, Марина! Хороший запрос. Если персики консервированные, то я бы пропитала соком от персиков. Орехи можно добавить и в бисквит и в крем. То, что вы описали, мне напомнило Панчо. Его можно сделать и слоями как обычный торт. sladkiexroniki.ru/tort-pa... -foto-poshagovo/

  • Марина
    15.10.2020 | 21:00

    Большое спасибо, Ольга за ответ и совет! Так и сделаю

  • Наталья
    01.11.2020 | 21:27

    Добрый вечер, Ольга! Спасибо большое, что делитесь своими рецептами, прям рада, что случайно Вас нашла :p вопрос такой, по первому рецепту со сливочным маслом, сами коржи нужно пропитывать или он влажный получается? Я первый раз пекла по второму рецепту с разделением яиц, прекрасный бисквит и его я пропитывала. Торт получился очень вкусным, прикрепила фото своего первого тортика) А вот скоро др крестницы хочу попробовать испечь по первому рецепту, и вот хочу понять какой он получается.

    • Оля
      03.11.2020 | 13:30

      Привет, Наташа! Спасибо большое! Бисквиты по 1 и 2 рецепту получаются практически одинаквыми. Поэтому первый пропитывайте тоже.

  • Светлана
    14.02.2021 | 13:53

    Ольга,добрый день!

    Подскажите, пожалуйста, получится ли что-то испечь,если в духовке режим только -либо 200 градусов, либо 170 верх и низ (((

    • Оля
      14.02.2021 | 17:45

      Привет, Света! Да, на 170 верх-низ должно сработать. Но не меньше 35 минут пеките. Если начнет зажариваться корочка, накройте пергаментом.

  • Марина
    19.03.2021 | 10:46

    Добрый день, Ольга! Слышала, что существует понятие «шифоновый бисквит». Что это такое, чем он отличается от обычного? На вашем сайте пыталась найти рецепт тортика с таким бисквитом, не нашла... Можете поделиться, если у вас есть такой рецепт, хотя бы коротко?

    • Оля
      19.03.2021 | 10:47

      Привет, Марина! Есть и всё про шифоновый бисквит: sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/

      И там же найдете ссылку на торт с этим бисквитом.

  • Марина
    23.06.2021 | 13:50

    Оля, добрый день! Спасибо за рецепт шифонового бисквита. Испекла, получилось восхитительно! Спасибо вам! Но у меня ещё вопрос. Увидела в интернете рецепт торта Опера. Хотела бы его испечь, но доверяю только вашим рекомендациям. Пыталась найти на вашем сайте, не нашла. М.б плохо искала, или вы его не публиковали для своих подписчиков? Можете поделиться рецептом?

    • Оля
      24.06.2021 | 19:53

      Привет, Марина! Спасибо за добрые слова! Торта Опера у меня к сожалению нет. Надеюсь в будущем исправить эту оплошность))

  • Юлия
    10.07.2021 | 06:44

    Здравствуйте! Подскажите есть разница между сахарным песком и сахарной пудрой если добавлять в тесто? Сахарная пудра должна быстрее растворяться. И есть ли смысл добавлять пудру а не сахарный песок?

    • Оля
      12.07.2021 | 22:56

      Привет, Юля! Если речь идет о бисквите, то да. Нам нужно, чтобы сахар растворялся не быстро и постепенно для стабильности. Пудру добавлять не стоит.

  • Лена
    14.07.2021 | 07:01

    Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли положить поменьше сахара? Или уже не получиться? Очень понравился ваш сайт, хорошие рецепты, вчера приготовила вкусный торт :p

    • Оля
      15.07.2021 | 11:16

      Спасибо, Лена! Да, можете немного урезать сахар. Это повлияет на влажность и структуру бисквита, но не критично.

  • Наталья
    21.10.2021 | 13:20

    Бисквит супер! Со второго раза получился идеальный. Спасибо за рецепт, теперь я знаю, какой должен быть настоящий бисквит

    • Оля
      21.10.2021 | 17:22

      Пожалуйста, Наташа. Спасибо, что написали!

  • Татьяна
    04.01.2022 | 13:44

    Оля, огромное Вам спасибо! С первого раза идеальный бисквит! Не думала, что с минимум ингредиентов получится такая прелесть! Спасибо,что делитесь с нами!!!!

    • Оля
      06.01.2022 | 12:56

      На здоровье, Татьяна! Бисквит ваш, и правда, идеальный!

  • Лариса
    29.01.2022 | 19:33

    Оля, следовала вашим рекомендациям. На маленький тортик диаметр 20 см, пропорции уменьшила, температуру выставила 150 гр. 35 мин, низ не пропекся совсем. Как скорректировать температуру и время выпечки в таком случае

    • Оля
      01.02.2022 | 13:46

      Лариса, 35 мин. при 150 это хороший режим. У вас низ именно не пропекся или получился тяжелый и клеклый?

  • Лариса
    05.02.2022 | 01:52

    тяжелый и клеклый, то есть сырой

    • Оля
      06.02.2022 | 11:22

      Если нижняя часть просто сырая, то это вопросы к духовке. Если низ тяжелый и клеклый, то, скорей всего, нарушили технологию вмешивания масла, и оно выпало в осадок. Попробуйте без него.

  • Евгения
    13.05.2022 | 15:12

    Здравствуйте, пекла первый рецепт бисквита и шоколадный, все строго по рецепту! Получились не такие как у вас высокие...я не знаю как у кондитеров получаются такие коржи что один корж можно разрезать на три части...

    Всякие рецепты пекла, но с бисквитом завал просто.

    • Оля
      15.05.2022 | 13:19

      Привет, Евгения. Причины могут быть разные. Чаще всего, неправильно взбитые яйца или слишком усердное перемешивание с сухими компонентами. Также режим выпекания и, естественно, размер формы.

      Кондитеры разрезают 3 см бисквит на 3 пласта специальным ножом и навыком. Без них это можно сделать ниткой

  • Светлана
    19.06.2022 | 16:25

    Оля, добрый день. Подскажите, пожалуйста, как укротить новую духовку. Бисквиты по разным классическим рецептам (в т. ч. по двум Вашим) не поднимаются (не опадают, а именно не поднимаются). Причем если пеку в мультиварке — все отлично.

    Верх-низ без конвекции. Температуру выставляла и 180, и 160. Уменьшать пробовать еще?

    P. S. (Так-то духовка хорошая. В этом году ТАКИЕ куличи выдала — просто восторг)

    • Оля
      20.06.2022 | 14:07

      Привет, Светлана! Нет, понижать точно уже не стоит. Скорее повышать. Если технология нигде не нарушается.

      А куличи при какой Т пекли?

      И какой рецепт в мультиварке? Классический или с разрыхлителем?

    • Светлана
      20.06.2022 | 20:11

      Куличи пекла при 160 средние (большие чуть поменьше температуру выставляла).

      В мультиварке пекла с разделением белков, с разрыхлителем без разделения яиц.

      В духовке без разделения со сливочным маслом, без разделения без сливочного масла с разрыхлителем, без разделения без сливочного масла без разрыхлителя.

      В принципе, если бы дело было в технологии, тогда бисквит бы нигде не получался, верно? Мультиварка ведь не волшебная палочка, выпрямляющая руки...

      В общем, пробовать повышать температуру, да? А есть смысл экспериментировать с режимами? Только низ, например?

  • Марина
    20.06.2022 | 14:17

    Здравствуйте. Это мой первый опыт с тортом, надеюсь вы мне сможете помочь. Делала первый вариант бисквита, и вот что получилось, верхняя корочка как отдельно от коржа, вся крошится, с чем это связано, духовка?

    • Оля
      22.06.2022 | 20:44

      Привет, Марина. Это от низкой температуры. Можно немного повысить и сократить время.

      Но если бисквит пропитывать, то это иногда даже выгодно. Верхнюю часть так или иначе часто срезают, чтобы пропитался лучше и разрез был равномерный.

    • Марина
      23.06.2022 | 11:49

      Ольга, спасибо! Торт получился очень вкусным, с сырным кремом по вашему рецепту. Вот с пропиткой не поняла. Я обычный лимонный сироп взяла, немного разбавила водой, сильно сладкий был. На следующий день торт менее сочным стал, это нормально? С алкогольной пропиткой такого нет? У меня дочь торты ест, и алкогольные наверное не подойдут.

    • Оля
      25.06.2022 | 13:27

      Марина, это нормально. Если торт герметично упаковать, то сохнуть не будет.

  • Diana
    21.03.2023 | 18:57

    первый блин наполовину комом. много говорится о миксере/мощности/времени, я начала сравнивать свой ручной миксер с планетарным, мощность тоже малая. в итоге мой фокус сместился на мощность взбивания и время, а не на «вид нужной консистенции». перевзбила яйца. при выпекании получилось верхушка пропеклась± , а дно сыроватое, обнаружила это уже при нарезке.

    • Оля
      26.03.2023 | 14:44

      Диана, а почему вы решили, то именно перевзбили яйца? Масса получилось слишком плотной?

    • Диана
      19.04.2023 | 18:03

      тесто стало каким-то неоднородным, мне показалось, что начал выпадать в осадок.

  • Tatjana
    11.04.2023 | 11:56

    Я уже писала, как же мне помог Ваш подробный рецепт бисквита! Вот испекла опять, сделала фото, хотела ещё раз сказать спасибо (не осилила вставить фото). И крем на сливочном сыре из Ваших рецептов получился прекрасно.

    У Вас вообще очень классный сайт — без лишних понтов и гламура, без этих вот «32,5 грамм яйца и ваниль исключительно мадагаскарская, крупного помола». Все чётко, нюансы и сложности указанны, подборки кремов/бисквитов/пропиток/прослоек вообще шикарны! Кстати, а нет ли у Вас подборки хрустящих прослоек?

    И вообще — я Ваш сайт всегда рекомендую и очень ценю! :)

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: