Как научиться печь лучше бабушки
Бисквитный торт с кремом из маскарпоне
Привет, мои девочки и мальчики, помните, пару постов назад я вам пообещала рецепт вкусного тортика с шифоновым бисквитом? Так вот, он состоялся: бисквитный торт с кремом из маскарпоне со сливками, шифоновым бисквитом и черничной прослойкой.
Пара нюансов о торте с маскарпоне
Прежде, чем приступить к рецепту, вам следует узнать пару нюансов.
Бисквит
Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать. Этот бисквит и так весьма нежный и сочный. Подробно все об этом я рассказывала в статье про Шифоновый бисквит.
Если такой рецепт вам кажется слишком замороченным, то для этого торта вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, нужно будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит смотрите здесь.
Крем
Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило:
если сливок больше, чем маскарпоне, то крем получится более воздушный, а если наоборот, то крем получится более плотный
На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть переработанные сливки. Вкусный и тот другой.
Ягодная прослойка
Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая.
Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты. Отлично здесь будет смотреться и лимонный курд.
В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим.
Рецепт торта с кремом маскарпоне
Список ингредиентов
Для бисквита:
на форму 24 см
- мука — 264 гр.
- сахар — 300 гр.
- разрыхлитель — 3 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 125 гр.
- яичные желтки — 5 шт.
- холодная вода — 188 мл
- ванильный экстракт — 2 ч.л.
- цедра 1 лимона — опционально
- яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
- винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока
Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки POR7412.
Для черничного желе
- 200 гр. черничного пюре
- 100 гр. сахара
- 10 гр. пектина
Для крема
- холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
- сыр маскарпоне — 250 гр.
- сахарная пудра — 80 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия)
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит:
- Духовку разогреваем до 160º. Подготовим форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ничем не нужно.
- В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
- В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
- В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
- Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
- Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
- Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит.
- Очень важный момент: сразу из духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
- После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
- Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Черничное желе
Чтобы приготовить 200 гр. черничного пюре, я разморозила 250 гр. замороженной черники, тщательно пюрировала в блендере и протерла через сито.
- В сотейнике доводим черничное пюре до кипения и снижаем огонь.
- Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре. Варим на умеренном огне минут 5.
- Кольцо диаметром 20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой и сверху проделываем отверстие.
- Переливаем желе в кольцо и ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.
Крем с маскарпоне
- Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
- Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
- Делим крем на 3 равных части и в одну часть по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.
Как я уже сказала, соотношение сливок и маскарпоне может быть абсолютно любое. Если вам нравится более плотный крем, возьмите 500 гр. маскарпоне и 250 гр. сливок.
Сборка торта
- Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
- На первый бисквит спиралью отсаживаем одну часть крема и покрываем вторым бисквитом.
- Затем отсаживаем более тонкий слой крема и сверху по краю отсаживаем ободок.
- Внутрь кладем замороженное пюре, накрываем третьим бисквитом и отправляем торт на 1 час в холодильник для стабилизации.
- После этого аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока тонким слоем черничного крема. Это черновое покрытие.
- Ставим торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации. Оставшийся крем тоже отправляем в холод.
- Наконец, покрываем торт оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
- Украсить торт можно свежими ягодами, безешками, маршмеллоу и т.д.
Если вы решите использовать для этого торта классический бисквит, пропитайте его сиропом:
100 гр. сахара довести до кипения со 100 гр. воды и по желанию добавить коньяк или другой алкоголь. Остудить и пропитать кисточкой бисквитные коржи.
Прощаюсь до новых встреч.
К вопросам всегда открыта. За новостями следите в соцсетях.
Афинская.
Помогаю печь лучше.
Сколько ещё вкусных тортов в запасе? Нельзя читать такое на ночь!
От такой красоты плакать хочется! Ну так хочу!
Боюсь, что не справлюсь!
Может, все же попробовать... рискнуть
Оля, а у тебя пектин цитрусовые или яблочный? У меня конфи с цитрусовые пектином имеет привкус какой-то (по крайней мере клубничное) мне не приятный. С яблочным пектином такого нет.
Маш, у меня там по-моему смесь яблочного и цитрусового. Но точно не скажу. Упаковка на немецком. Dr. Oetker. Никакого запаха нет.
Оленька, подскажите, пожалуйста, можно ли испечь бисквит вечером, оставить его в холодильнике упакованный пищевой плёнкой и через сутки начать собирать?)
Ирочка, да, конечно. Я и в статье это написала. Так даже лучше, чтоб проще разрезать было.
Спасибо. Оленька, а можно для желе использовать перетертую клубнику с сахаром (у меня есть замороженная), довести до кипения и засыпать пектин. Все тоже самое получится? И за не имением формы 20 см, можно заморозить желе в той же форме 24 см? Ну и заливать желе в проделанное отверстыми обязательно?
Да, Ирочка, можно. Все то же самое, только в пектин все равно добавить немного сахара и размешать, иначе пойдет комками. Можно в любую форму заливать, просто это будет влиять на вид конечного разреза. Если залить в разъемную форму, то не обязательно делать отверстие, а просто застелить дно пленкой. Главное, чтоб потом можно было это желе из формы извлечь.
Оленька, а ванильный экстракт чем можно заменить?
Ира, чем угодно: можно пакетик ванильного сахара, или ванилин — на кончике ножа.
Оля, ну это очень вкусно!!! Даже я не удержалась и съела почти четверть торта, при том, что обычно я даже не пробую! Правда, без нюансов не обошлось. Крем, как я не старалась, все же вышел немного жидковат, не подружиться мне со сливками никак. И супруг сказал, что ему клубники не хватило, в следующи раз добавлю прослойку и на нижний корж тоже. А в целом полный восторг!! Спасибо за рецепт!
А еще хотела спросить, может у вас есть рецептик торта с бисквитными коржами и слоем безе внутри?)
Наденька, очень красивый разрез! Поздравляю! Бисквитного с безе пока нет. Но можно взять любой торт и так же, как мы вставляем желе, вставить безе. Рецепт безе у меня есть.
Ольга, это волшебный торт!
Торжество души, тела и разума. Просто блаженство! И с первого раза удалось, огромнейшее спасибо вам, что вы есть и делитесь с нами такими рецептами!
Пысы: желе не варила, проложила в крем между коржей свежую малинку!
Наденька, это просто прелесть!! Мега аппетитный разрез! На счет свежих ягод поддерживаю. Всегда из предпочитаю прослойкам.
Ольга, здравствуйте! У меня такой вопрос, хочу на день рождение сделать такой тортик, но праздновать будем в субботу. Если я сделаю бисквит сегодня, а завтра соберу торт, то до субботы с ним ничего не случится, может он после сборки еще день постоять или лучше завтра делать бисквит и утром в субботу собирать? Заранее спасибо за ответ!
Маша, привет! Ноу проблем, как говорят наши западные партнеры)) За сутки он даже еще лучше станет.
Спасибо за ответ! Вчера сделала бисквит в форме 23см, теста получилось очень много и бисквит вылез за рамки формы. Так что переворачивать не стала, он немного осел и получилось то что нужно
И самое главное, безумно вкусный!!! Сегодня буду делать крем. Огромное спасибо за ваши рецепты!
Оля, ещё раз огромнейшее спасибо за подробный рецепт. Все гости остались давольны моим творением))) тортик получился безумно вкусный!
Блин, девочки, у вас торты у всех вкусней, чем у меня выглядят!!! Так нечестно
Оленька, вы не планируете выложить рецепт торта Опера? Я так давно охочусь на него. Приготовила несколько раз по ютубовским рецептам...ну не то...
Лена, периодически думаю об этом, но не в ближайших планах.
Оля, я понимаю, что уже утомила своими вопросами и комментариями, но меня прям распирает, а поделиться не с кем))))
Вот такой первый двухярусный тортик у меня вышел на основе этого рецепта! И, кстати, я нашла для себя оптимальную форму под шифоновый бисквит — кольцо 18 см и 10 высотой на половину порции! Бисквит вышел идеальный!!!!! Не устаю благодарить за подробные рецепты и оперативные ответы!!!!
Надя, шикарной торт! Супер! Повезло младенцу)))
Начинка одинковая в обоих ярусах??
Оля, как же я пропустила ваш комментарий! Хорошо, что снова собралась печь торт и увидела)
Нижний ярус это торт Молочная девочка, шифоновый бисквит с двумя слоями клубники только в верхнем. Родители и гости малыша были в неописуемом восторге, а ребенку перепали только желтые безешки из декора))
ОЛЯ
здравствуйте, крем у меня почему-то получился немного с комочками. Маскарпоне полностью не размешался. Уже не первый раз. Боюсь миксером мешать, чтобы сливки не сели. Спасибо
Юля, привет!
Так а как ты взбиваешь крем, если не миксером?
Оля, привет! А этот крем подойдет для капкейков? шапочки будут красиво форму держать?
Привет, Катюш! Да, отличный он для капкейков. Форму держит прекрасно.
Пекла этот торт уже несколько раз, обалденный бисквит, шикарный крем, а главное меняя ягоды каждый раз новый вкус. Я делала и с черникой и малиной и даже с лимоном. Просто шикарно!!!
Марина, благодарствую за такие лестные отзывы!!))))
Здравствуйте!) Оленька, а можно подобным желе начинить капкейки? Не замораживая. Или как лучше сделать?)
Спасибо...)
Ирочка, привет! Да, можно. Будет отменно)) просто остудить до комнатной и использовать как конфи.
Здравствуйте!
Ольга, Вы волшебница!!! СПАСИБО
У меня, у горе кулинара, получился и крем, и конфи, и даже шифоновый бисквит
Единственное, что не получилось это ровно нарезать коржи, но это от недостатка опыта)))
Всем домашним, кроме младших детей торт понравился.
Как Вы считаете шоколадный крем подойдет для этого бисквита? И как бы Вы это сделали?
Вот результаты
Катюш, очень радуюсь твоим успехам!! Шоколадный крем, конечно, подойдет. Но тогда и желе нужно взять другое. С шоколадом отлично сочетается вишня, например. Малину тоже можно. Или вообще без ягод. Я б добавила какую-нибудь хрустящую прослойку, типа орешков.
Огромное спасибо за ваши рецепты! Пока в разрезе нет фото ) я еще и капкейки по вашему рецепту сделала. Шедеврально!!!
Леночка, торт — супер! Почти как у меня, только красивей))
Оля, еще раз вам огромное спасибо за ваш труд! Гости были в восторге, торт исчез очень быстро, как и капкейки ))) а вот и в разрезе, я сделала 2 черничные прослойки
Лена, обалдеть!
Желаю нам с вами покорения новых вершин!!
Скажите, если заменить пектин на желатин, какие нужны пропорции, чтобы прослойка ягодная не была «резиновой». ?У нас не найти пектин в магазинах. Кстати, бисквит получился идеальным с первого раза, спасибо за Ваш труд!
Настя, рада, что бисквит получился. А пектин посмотрите под названием Желфикс, это то же самое.
Торт получился огромный))) около 6 кг. Делала все в 2 раза больше. Т.к. у нас большая семья. Тортик вышел чудесный «клубничный рафаэлло». Только я так и не понимаю, почему у меня прослойка (в моем случае клубничная с пектином) потекла сразу, как достали из холодильника и разрезали торт.
Настя, отличный тортик!!
А прослойка могла потечь, если пектин слабоватый или нарушили что-то в процессе приготовления. Недоварили, возможно.
Ольга здравствуйте. Каким кремом лучше украсить верх, делала розочки из этого же крема, получились ,как будто подтаяли.
Юля, привет! Да, для розочек этот крем не подходит. Лучше масляный в данном случае, чтоб форму держал.
Оля, здравствуй! Очень нравится твой сайт и рецепты тортиков)) попробовала испечь этот, только вот видно слегка не допекла. Бисквит имел и снизу был не воздушный и темноватый, т.е. не до конца пропекся. Но вроде и не сырой. В общем не было уже возможности переделывать, рискнула. Даже с этими недостатками торт получился вкусный и нежный. Хочу снова его приготовить и теперь даже тартар смогла найти и пектин) надеюсь на 100% успех в этот раз.
Юлечка, спасибо большое на добром слове!)) Уверена, в этот раз будет все супер. Шифоновый бисквит — это задачка не из простых. Требует сноровки)
Спасибо еще раз! В этот раз бисквит превзошел все моя ожидания!!! Я еще новое кольцо купила высотой 10см и диаметром 22. Количество ингридиентов брала по этому рецепту, только время выпекания увеличила да 1 часа 20 минут. И у меня бисквит поднялся на 10.5 см и ниже уже не упал))) т.к. вышел слегка выше кольца, то и не переворачивала. Из этого высоченного бисквита получились 5 уверенных коржа! И ооочень вкусно) чуть позже выложу фото
Ольга, здравствуйте!!! Хочу выразить вам огромную благодарность за то, что делитесь с нами такими замечательными рецептами! Делаю уже второй торт по вашим рецептам, до этого делала красный бархат, всё получается!) Спасибо!!!
Танечка! Разрез суперский! Браво! :- (
Вот дочке на 4 годика его испекла,
Она была в восторге) [URL=http://www.radikal.ru][IMG]https://c.radikal.ru/c17/1809/b4/59144aa005f6.jpg[/IMG][/URL]
Вот он в разрезике)
То что сбоку так маршмело много, это пришлось его срочно реанимировать)) случайно бок снесла, доставая из холодильника, уже перед самой подачей
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]https://d.radikal.ru/d19/1809/f4/014987524a85.jpg[/IMG][/URL]
А вот сами коржи))
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]https://a.radikal.ru/a07/1809/7d/f3c22ba9a7d8.jpg[/IMG][/URL]
Здравствуйте!!! Хотела похвалиться. Брала за основу этот рецепт для свадебного торта, три яруса с разными прослойками: черникой, киви и клубникой. Отзывы были только положительные. Спасибо за рецепт!!!
Мариночка, шикарный торт! Очень рада за нас с вами и гостей
Что я сделала не так, что моих фото не видно?
Юлечка, не знаю. Через какое-то хранилище подгружали. Если загружаете с компьютера/телефона через кнопку «Выбрать файлы», то все должно отображаться правильно.
Оля!!! Третий день пропадают на Вашем сайте!!! Бисквит печется- посмотрим что получится. Жалею только о том, что так много семейных событий сопровождались магазинными тортами, и не всегда удачными. Теперь только свои! Надеюсь событий будет достаточно чтобы попробовать все рецепты!
спасибо Вам!
Наташа, ну с почином!!! Добро пожаловать и спасибо за доверие!! Желаю вам много прекрасных поводов для домашних тортов!
Надеюсь, бисквит удался!!
Оля, спасибо. Бисквит получился. Правда пока пекся поднялся шапкой, потом осел. Но по итогу- ровный! Не сжался,не упал. Теперь вопрос по крему. Если честно желание испечь бисквит появилось спонтанно. Поэтому для крема особо ингридиентов нет. В наличии есть масло, сгущенка и сливочный сыр. Можно ли сочетать для прослойки крем из сгущенки а сверху выравнять крем- чизом. Или лучше не сочетать? И ещё- не понятно про желе из ягоды- сам процесс ( как заливать в кольцо, как укладывать на торт). Просто мне очень хочется сделать в следующий раз именно по вашему рецепту. Спасибо!
Наташ, ваш вариант крема одобряю. Внутрь масло со сгущенкой сверху сырный — ок.
На счет желе, вроде, написала все. Форму обернуть пленкой, в пленке дырку и в мороз. Затем этот замороженный диск на крем.
Здравствуйте,Оля!
Я ,обычно,не пишу никаких комментариев...Не могу не поблагодарить Вас!Бисквит(который не получался никогда),получился,аж два раза подряд.
Крем тоже!Все объясняете доходчиво.Спасибо!
P.S.Дни рождения моих родных удались!Благодарю!
Вика, спасибо огромное за такие приятные слова!!! Самое лучшее чувство когда даришь людям радость! И это шифоновый бисквит?? Самый сложный из всех бисквитов?)))
Оля. Вы часто акцентируете внимание на качестве покупаемых продуктов. Это верно. Но что вы посоветуете, если вдруг вскрыв пачку маскарпоне с нормальным сроком годности обнаруживаешь что он горчит. Его однозначно нельзя использовать? Ни в каких целях? И можно ли в таком случае заменить крем в данном рецепте «шифон с черникой» на проверенный крем чиз. Ведь он немного другой на вкус... Спасибо!!!
Наташа, привет!
Сразу скажу, что маскарпоне можно заменить крем-чизом. Будет другой вкус, но тоже хорошо. Маскарпоне если не очень хорош на вкус, лучше не портить им торт. Можно его в духовке запечь, с творогом или овощами какими-нибудь, например. И больше этот маскарпоне не покупать.
Оля, здравствуйте! Я совсем новичок в кулинарных делах. Хочу посоветоваться с Вами. Можно этот торт сделать с прослойкой из апельсинового желе? Если да, то как правильно сделать желе? Мне кажется, лучше добавить шоколадную нотку к такой прослойке, я права?
Маша, привет! Да, можно сделать с любой прослойкой. Если с апельсиновой, то на 200 гр. апельсинового сока возьмите 100 гр. сахара и 13 гр. пектина. Шоколадную нотку хорошо, но не обязательно. Можно часть муки в бисквите заменить на какао.
Очень мне понравилась ваша апельсиновая тема, что я уже сделала из него конфи и испекла бисквит, но заменила лимонную цедру на апельсиновую, посмотрим что получится. Фото поделюсь!!!
Не осталась я довольна не апельсиновым конфи, не апельсиновой цедрой в бисквите и крем чиз не идет сюда никак. Только крем с маскарпоне и идеально черника!!!
Марина, зато красиво-то как!))) С Новым годом!!!
Спасибо, Оля, большое!
Получился очень вкусный торт, благодаря Вашему руководству. Превосходный торт! После такого хочется творить и творить!!! Бисквит (диаметр 18, высоту не замерила)разделила на два коржа. Оба пропитала таким сиропом: оставшийся сироп от апельсиновых цукатов + лимонный сок + коньяк + немного сахара. Все на глаз. На первый корж нанесла немного крема, затем положила апельсиновое желе, ещё немного крема, второй корж. Крема было мало, но по мне в самый раз. Крем: 200 мл сливок + 250 но маскарпоне. Он очень густой, поэтому пришлось мешать вилкой, иначе бы маскарпоне остался комками. Не судите меня строго, бисквит испекла на горячем молоке, побоялась что не получится по рецепту. Вы профессионал, у Вас все получается. Теперь кульминация — фото торта. Не красивый, зато вкусный.
Машенька очень красивый торт!! Я такие обожаю, честно! Очень рада, что вдохновляю вас на такие вкусности! Удачи вам в новом году!
Вот в разрезе.
Здравствуйте, вот какой тортик получился по вашему рецепту) Делала на день рождения дочери. Бисквит вышел на ура! А вот с кремом повозилась. Поняла, что можно взбить все ингредиенты вместе и у меня так жидкая масса и осталась, пришлось бежать в магазин за новой партией ингредиентов. Потом уже взбила отдельно сливки и смешала с остальным. Чернику не пьюревала, цельные ягоды поварила, получилось с кислинкой, что очень сочетается со сладким бисквитов. Спасибо за рецепт, очень вкусно
Анечка, привет! Какой прелестный тортик получился!
А для крема, действительно, все вместе взбивается. Только и сыр, и сливки, должны быть холодными. Сливки обязательно жирными. Если и в этом случае масса не взбивается в течение 5 минут, все это вместе отправляем в мороз на полчаса и снова взбиваем. Чем холодней ингредиенты, тем лучше.
Спасибо за отчетик
Ну сливки из мороза достала, а сыр в холодильнике был и пудра комнатной температуры. Вот такой бисквит получился, я даже удивилась, что с первого раза получилось)
Дааа, замечательный! Браво!!
Добрый день. Хочу попробовать завтра сделать ваш торт. Подскажите, пожалуйста, количество ингредиентов на шифоновый бисквит для формы 16 см. А то ни разу не делала, не хотелось бы что-то сделать не так.
Наташа, привет!
Уменьшите все ингредиенты вдвое. Яйца — 2 желтка и 4 белка и выпекайте при 160º минут 55.
Сегодня делаю торт. Тесто получилось очень хорошее, но много. Бисквит вылез из формы, придётся остужаться не переворачивая, боюсь осядет, но бисквит шикарный.
А я предупреждала, что форма должна быть высокая
Все равно надо было как-то приловчиться его подвесить))
Здравствуйте, Оленька! От всей души хочу поздравить Вас с этим прекрасным весенним праздником — 8 марта! Желаю Вам любви, красоты и душевного спокойствия! Пусть дом ваш будет полной чашей! Хочу сказать огромное спасибо за Ваши волшебные рецепты! Вы, Оленька, даже представить не можете, на сколько я счастлива, что нашла именно Ваш блог! Я так давно хотела научиться печь бисквит и складывать из него торты, но только с Вами я решилась на это. До этого только магазинные торты ели, а иногда, по великим праздникам, заказывали у таких же как я доморощенных кондитеров. Но теперь всё по другому! Этот торт с кремом из Маскарпоне просто обалденный на вкус! А шифоновый бисквит... Я даже боялась к нему прикасаться, настолько он нежный и воздушный! Ещё раз спасибо огромное!
Вот подписываюсь под каждым словом вышесказанного!!!! Все именно так!!! Я присоединяюсь!!!
Ой, девочки, прям быльзам на душу!! Спасибо вам от души за такие теплые слова! С праздником вас! Пусть вас ценят и любят, по настоящему и всегда!!!
Оля, добрый день! Такой вопрос, можно вместо янодной начинки сделать курд, и какой лучше, лимонный или мандариновый?
Привет, Надя! Можно курд, и лимонный, и мандаринновый. Смотри на свой вкус. С лимонным будет кисловато, потому что крем и бисквит не очень сладкие, но кому-то нравится. И курд лучше в два слоя уложить.
Оля, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить пектин желатином?
Привет, Катя! Заменить можно, но процедура другая. На этот вес где-то 7 гр желатина нужно. Если порошковый, то замочить в воде в соотношении 1:6. И ввести эту желатиновую массу в горячее фруктовое пюре.
Ах, Оленька, к этому рецепту я уже оставляла свой комментарий. Хочу оставить ещё один. Потому что я снова приготовила этот торт. Потому что шифоновый бисквит это волшебство! Потому что, когда гости ели этот торт, они вообще не верили, что его приготовила я. На что я ответила, что без Оленьки Афинской я бы не справилась. Я даже фото этого торта не успела сделать, потому что его просто смели! Ещё раз спасибо Вам огромное! Здоровья и счастья Вам, Оленька!
Спасибо, Риточка, за вашу доброту!! И вас всего самого хорошего! И новых сладких успехов!)))
Оля добрый день. Я этот рецепт уже пеку не первый раз! Спасибо! Но все таки хочу вопрос задать про желе. Каждый раз я в раздумьях. По итогу прослойка должна напоминать мармеладку, т.е не терять свою форму?. Или можно попробовать сделать мягче- жидковатую не впитается ли тогда прослойка в бисквит — пока стоит и ждет своего часа
и когда разрежем — некрасиво потечет? или вариант жидкой- больше для украшения? Я пробовала уменьшать , но пока все равно получается мармеладка — видимо немного пропорции не соблюдаю. Спасибо Вам.
Наташа привет!
Можно довести желейную прослойку до состояния конфи (типа джема). Уменьшайте постепенно пектин, пока не получите желаемый результат. Или введите в поиске сайта «конфи» и посмотрите аналогии.
Олечка, добрый день. Решила сделать торт по этому рецепту. Нужен в субботу. Вопрос: сколько может храниться бисквит до сборки в холодильнике?
Привет, Леночка! До 4-5 дней плотно завернутым в пищевую пленку спокойно))
Добрый день!
Планирую сделать тортик с ежевикой. Но хотелось бы, чтобы ягодный вкус был ярковыраженным. Подскажите, если вам не сложно, можно ли добавить в крем ягодное пюре? И как это лучше сделать, какие пропорции с другими ингредиентами соблюсти?
Полина, привет! Да, в этот крем можно ввести грамм 70 пюре на указанную массу. Вводим уже после взбивания, и аккуратно вмешиваем его лопаткой.
А по этому торту у меня уже третий отзыв! Повторяться не буду, просто фотку прикреплю. Меренга, кстати, тоже по Вашему, Оленька, рецепту. Делала первый раз и получилось! Спасибо, Вам, огромное!
Даааа! Безешки отличные. И цвет, и рельеф, и однородность! Все супер) Молодчина!
Оля, здравствуйте. Опять вопрос по любимому рецепту.
1. Как думаете, если заменить яголную прослойку начинкой из бананов... может быть как в рецепте карамельный банан ? Не пробовала я второй рецепт а чего то с бананом хочется...
2. Крем я пробовала просто сметанный. Тоже неплохо. Но вот еще мне нравится вкус крема :масло и творожный сыр но это скорее для обмазки, для пропитки не подойдёт. А как вы думаете если творожный сыр со сливками? Конечно наверное нужно просто взять и попробовать. Но вдруг вы меня у поедете от каких-то ошибок. Спасибо Вам. Делюсь всегда со знакомыми вашим сайтом.
Привет, Наташа!
1. Прослойку можно банановую, конечно. Можно вообще любую. Можно даже без нее))
2. По крему, сырный крем на масле вполне подходит и для начинки тоже. Единсвенное, в этом конкретном торте, возможно, такой крем будет тяжеловат для шифона. А вот со сливками в самый раз. Однозначно нужно взять и попробовать. За результат ручаюсь))
Вот, кстати, статья про сырные кремы у меня была недавно: sladkiexroniki.ru/krem-ch...zept-dlya-torta/
Здравствуйте. В выходные прошла испытание шифоновым бисквитом. Теперь это надолго мой любимый рецепт бисквита! Из формы правда пытался убежать
делала с клубничной прослойкой и все остались довольны.
Но теперь душа хочет экспериментов и поэтому возникают вопросы. Если делать прослойку из вишни не стоит ли добавить больше пектина, ведь из нее у меня получается не пюре, а что то вроде сока с мякотью? И может подскажете какой шоколадный крем подойдёт, если уж совсем душа развернется :- (
Хахах)))) Спасибо, Юлечка! Теперь вас смело можно посвящать в рыцари скалки и венчика))
Думаю, этого пектина будет достаточно. Зависит от пектина, конечно, но желе точно не потечет. Возможно будет более мягкое, но форму держать будет.
Шоколадный крем можно сделать как в этом торте: sladkiexroniki.ru/tort-oreo/ Только орео убрать. А часть сливок можно заменить маскарпоне.
Трюфельный тоже классный будет: sladkiexroniki.ru/tryufelnyiy-tort/
Здравствуйте! Прочитала отзывы, но такого вопроса не нашла. Подскажите, пожалуйста, а в разъёмной форме можно печь такой бисквит? Кольца у меня нет, да и как представлю, что его нужно вынимать резким ударом об стол, прям страшно становится- боюсь, что он не полностью оттуда вылетит) Такое бывало уже( не с этим бисквитом)
И не выпадет ли он сам, когда будет «висеть вниз головой»?))
Юля привет! Да, в рецепте и идет речь о разъемной форме.
Сам он оттуда не выпадет. Для этого мы его ничем не смазываем и не застилаем форму, чтобы он как следует приклеился.
А чтобы он потом вылетел полностью, а не частично)), тщательно отделите его ножом от стенок И ОТ ДНА формы, тогда все будет ок.
Удачи!
Ну вот и свершилось! Моим мальчишкам 2 года и тут мне было где развернуться. Отчитываюсь: в первом шифоновый бисквит, шоколадный крем с маскарпоне и 2 прослойки из вишни. Получилось все так как я люблю, лёгкая кислинка и шикарный шоколадный крем!
Идею второго торта подглядела в новогодних рецептах. Нежный мусс из клубники и клубничная прослойка... Я в восторге. Не могу определиться какой мне нравится больше.
Хочу ещё творить! Вашими стараниями у меня появился планетарный миксер и термометр! Ну невозможно смотреть, читать и не попробовать повторить
Спасибо за ваши подробные и толковые рецепты, по которым даже новичку по силам испечь такие вкусные тортики!
Первый
Второй
Юлечка, спасибо большое за доверие! Они оба чудесные! Повезло вашим мальчишкам)))
Очень радуюсь вашим успехам!
Надеюсь увидеть новые достижения))
Оля здравствуйте! Так получилось, что у меня остался маскарпоне 380 гр и сливки 300 гр. Как рассчитать пропорции на торт диаметром 20 см? И чтобы на финишное покрытие хватило. Смешать все сколько есть, что-то получится? Да и сколько сах. пудры. Буду благодарна за ответ.
Нина, привет! Давно вы не заходили в гости))
Смешивайте все как есть. Соотношение сливок и маскарпоне в креме очень условно, можно варьировать, не боясь. Сахарной пудры грамм 70 положите.
Как рассчитать пропорции для шифонового бисквита на форму 20 см я писала в конце этой статьи: sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/
Ингредиенты для желе можно уменьшить в 1.5 раза.
Оля, еще вопросик по поводу желе. Хочу с клубникой, ее пюрировать или кусочками и пектина столько же, сколько на чернику в этом рецепте?
Да, Нин, столько же. Если часть клубники будет кусочками, то пектин можно немножечко сократить.
Здравствуйте Ольга! Спасибо за рецепт! У меня есть несколько вопросов по его поводу. Подскажите пожалуйста, а вода в рецепте бисквита должна быть из холодильника или комнатной температуры? Форма у меня — кольцо без дна. Я не совсем поняла, на дно ничего класть не надо, выливать на противень, не потечёт ли тесто? И ещё волнует меня вопрос по поводу меренги, как определить перевзбила ли я её, как она выглядит? Заранее спасибо!)
Оля, привет! Воду я беру комнатной температуры. Если у вас кольцо, то дно нужно сделать из фольги и хорошо закрепить, иначе потечет. Когда мерненга перевзбивается, она начинает падать в объеме. Уже перевзбитая меренга схватыватся как бы комочками.
Спасибо большое за ответ! Будем пробовать!
Оля здравствуйте! Спасибо, все поняла! В гости хожу, подписана ведь))) Удовольствие одно, гостить у Вас!!! Вот завтра рогалики на сгущенке планирую. Кстати, рецепт Фиданы, турецкие булочки, стал у нас коронным. Спасибо и вам и ей!!!!!!!!!!
Спасибо! Передам ей))
Олечка, здравствуйте! Вот хочу спесь тортик по Вашему рецепту. Так как у меня формы на 24 см нет (есть только на 26 и на 22 см). Хочу испечь бисквит в форме 22 см, но боюсь не выйдет ли у меня тесто за края формы? Не будет ли много теста для формы 24 см? ☺️
Оля, доброе утро! Делала дочки на день рождения этот тортик. Очень вкусный, бисквит необыкновенный, такой нежный прямо тает во рту. Украшала торт дочка)
Супер, Света! Я очень рада, что вам понравилось)) Украшение — лучше всех!)
Спасибо
Оля, а подскажите, можно ли заменить пектин агар-агаром ? и сколько будет примерно в граммах если можете сказать ? Спасибо, очень люблю ваши рецепты )
Алена, заменить можно. Будет другая текстура, правда. Где-то ¾ ч.л. нужно.
А какая именно текстура,как мармелад не получится?
Алена, ну да, как мармелад она и получается.
Оля,спасибо за рецепт!Попробовала испечь,но правда не очень получилось,осел на один бок и сливки подвели,т.к ультрапромтертлизованные,хотя процент33.
А с виду так и не скажешь, что что-то пошло не так)) Если осел один бок, то скорей всего у вас неравномерный нагрев в духовке.
Мой первый бисквитный торт , сыночку на день рождения . Спасибо за помощь) ( пряники заказывала
)
Какой милаха!! Уверена, именинник остался доволен))
Оля, добрый день! Подскажите начинающему кулинару, пжлст, можно ли заменить разрыхлитель содой? Сколько по времени примерно взбивать белки? И можно ли заморозить готовый крем, или просто маскарпоне? Т.к. его много, жалко, если пропадет... поделитесь опытом! Спасибо Вам за труд! Очень вдохновляете! Благодаря Вам я научилась печь бисквит, раньше я этого просто не делала, меня вообще мало интересовала выпечка. Пока я не попробовала действительно вкусное и домашнее))
Привет, Лена. Большое спасибо за комплименты))
Разрыхлитель содой заменить не получится. Нужно будет вводить дополнительно кислоту. А это может негативно сказаться на качестве бисквита.
Сколько взбивать белки я могу сказать в отношении своего миксера. Не зная ваш миксер и его мощность, время сложно предположить.
Крем замораживать нельзя. Маскарпоне тоже нежелательно. При заморозке разрушается их структура.
Олечка, видимо я сделала что-то очень хорошее, раз нашла ваш чудо-сайт!))) Мой третий рецепт и третий успех!)) Торт получился просто объедение и загляденье! Именно, загляденье! Такого красивого воздушного бисквита я ещё не пекла ни разу! А сам процесс приготовления теста — это такое искусство, такая красота))) именно с вашей помощью, с вашими советами «пекарское дело» стало приносить огромное наслаждение, а не гору переживаний: поднимется бисквит или нет, получится меренга или нет (да, да, я тоже делала безе по вашему рецепту, и оно получилось ооочень вкусным и как надо- красивой шапочкой). Раньше я только читала рецепты вкусных тортиков, капкейков (само слово уже отпугивало), столько замудреных слов, процессов, а с вами ринулась в бой))) вы так все понятно, просто расписываете, подсказываете с нужными ингредиентами, отвечаете на вопросы девочек, что не попробовать не испечь просто нельзя)) Все с виду сложное оказывается довольно простым!) Спасибо вам огромное!!!
Валечка, это так трогательно... Спасибо вам большущее за такие вдохновляющие слова! Правда, очень важно получать удовольствие от всего, что мы делаем. И даже если не все получается, это только этап, который сделает нас лучше)) Удачи вам во всем!
Бисквит-бомба! Мягкий, нежный,высокий. Но я бы все же пропитала) мы с мужем любим влажные торты)
Желе делала клюквенное.
Клюквенное желе — жто фантастика!! Люба, а я смотрю, у вас соотношение бисквит-крем не очень сбалансированно. Пропорции никакие не меняли?
Доброе утро, Оля. Торт получился вкуснющим. Только в бисквите соли многовато, но это на мой вкус. Но нежный очень. Сделала вначале крем 1:1 — не то, жирноват что ли, но первый слой с этим кремом. Побежала в магазин за сливками. В итоге, сделала крем 2:1- СУПЕР. Вкус, как у сливочного мороженого.
И тяжелые украшения выдержал
Привет, Таня! Очень рада, что вам понравилось))
Обычно пишут, что много сахара в рецептах, а вот чтоб много соли, это в первый раз
С другой стороны ложки у всех разные, поэтому в десертах лучше ипользовать мерные ложки и насыпать без горки, конечно.
Добрый день, Оля. Пеку бисквит по Вашему рецепту, в начинке будет лимонный курд, но хочу сделать две начинки, может посоветуете, с какой начинкой будет хорошо курд сочетаться? Есть домашняя карамель, можно из клубники что нибудь замутить или шоколадное кремю. Что больше подойдёт? Как вы думаете?
Привет, Таня! Из всего перечисленного на мой вкус с лимоном лучше будет сочетаться шоколадное кремю. Клубничное конфи какое-нибудь тоже будет хорошо.
Спасибо! Ещё и так быстро)). А клубничную начинку можно как нибудь не замораживая сделать? Типа конфитюра что-то?
Да, конечно. Вот здесь посмотрите: sladkiexroniki.ru/tort-na...a-svoimi-rukami/
или здесь: sladkiexroniki.ru/tort-so-smetannyim-kremom/
Оля, это шедевр! Съела кусочек и моему восторгу нет предела. В нем обалденно все! А какое послевкусие, ммм... Буду делать обязательно на первый же семейный праздник, очень хочется поделиться такой вкуснотищей. Этот экземпляр был пробным, на половину раскладки (просто осталось пол пачки Москарпоне от предыдущего тортика). Прослойка — клюквенное желе (это я себя решила побаловать, люблю клюкву и был запас). Всё очень просто и очень вкусно, спасибо Вам!
Аня, это вам спасибо! Вот по фото вашему сразу видно, что шедевр! Рада, что вы остались довольны)
Подскажите для чего нужно делать отверстие в кольце с пленкой для переливания ягодного пюре? просто залить в кольцо и поставить в холодильник можно?
Можно, если вы сможете герметично изолировать дно, чтобы пюре не вытекало.
аааа) спасибо, все понятно стало))))
Вчера, испекла бисквит для торта по этому рецепту, он получился просто НЕРЕАЛЬНЕЙШИЙ
Супер воздушный, мягкий и легкий — то, что я хотела))) правда первую порцию сухих ингредиентов пришлось выбросить, т.к. вместо желтков перепутала и запустила белки))) но переделала, позже скину фото тортика готового, Спасибо Огромное за рецепт 
Бисквит просто бомбический
крем хотелось бы чуть плотнее, но делала по рецепту) сделала две прослойки — ягодную с малиной и курд лимонный, думаю будет очень вкусно
Спасибо, Вероника! Уверена, получилось очень вкусно. Крем у вас действительно слегка расплылся. Похоже, что недовзбили или перевзбили.
Доброго времени суток!! Оля, подскажите пожалуйста как правильно взбить сливки и маскарпоне, я не могу никак понять что я делаю не так. У меня маскарпоне не взбивается в однородную массу со сливками, в креме остаются кусочки маскарпоне, а если взбивать долго то крем начинает расслаиваться. Может его надо заранее достать из холодильника чтобы он согрелся и тогда взбивать? В общем я сколько не пробовала и никак!
Спасибо вам за ваш труд, всё что я делаю по вашим рецептам ,всё всегда идеально и вкусно.
Привет, Наташа. Перед использованием разомните тщательно маскарпоне лопаткой до однородной мягкой консистенции. Или миксером, а потом уже соединяйте с остальным.
Спасибо вам большое !
Здравствуйте. А можно вместо черничного пюре просто варенье нагреть и пектином засыпать???
Привет, Елена. Варенье очень сладкое, как правило. Можно попробовать развести водой, а потом загустить.