Как научиться печь лучше бабушки
Шифоновый бисквит
Здравствуйте, драгоценнейшие мои! Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.
В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Просили — получайте. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как приготовить самый настоящее шифоновое бисквитное тесто с пошаговыми фото.
Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.
Азы шифонового бисквита
Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.
А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.
Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.
Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.
История шифонового бисквита
Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.
Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.
И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.
Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.
Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.
Основные правила шифонового бисквита
Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
- Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь шифоновое тесто.
- Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки. - Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
- Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
- Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.
Оригинальный рецепт
На форму диаметром 24-26 см
Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
Необходимые ингредиенты:
- мука — 264 гр.
- сахар — 300 гр.
- разрыхлитель — 3 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 125 гр.
- яичные желтки — 5 шт.
- холодная вода — 188 мл
- ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
- цедра 1 лимона — опционально
- яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
- *винный камень - ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока
*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки - POR7412.
Пошаговое приготовление:
- Духовку разогреваем до 160º.
- В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
- Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
- В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
- Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
- Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
- Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
- Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем форму в таком положении до полного остывания.
- После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
- Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Для формы диаметром 20 см:
- уменьшаем все ингредиенты вдвое,
- яиц берем 2 желтка и 4 белка,
- выпекаем при 160º 55 минут.
Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.
А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.
На долго не прощаюсь.
Приятных выходных вам!
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Не пекла! Всегда боялась!
а сейчас — может — и рискну!
Кстати, спасибо за великолепную статью!
Очень интересная и информативная!
Лара, боятся нечего! Не сложнее, чем обычный бисквит! Спасибо за отзыв!
Олька , здравствуйте .Хочу вас поблагодарить ,за потрясающий рецепт .Вчера случайно нашла ваш сайт , осталась в полном восторге ))ещё раз благодарю , с первого раза бисквит получился отменно
Привет, Катюша! От души благодарю! Продолжайте в том же духе))
Как увидела этот рецепт, только по нему и пеку бисквитные торты. Все просто в восторге! А как же сделать шоколадный шифоновый бисквит? Честно, не рискую использовать рецепты других, боюсь. Хотела испечь один шоколадный и один обычный и из них сделать два торта. Спасибо за рецепт!
Залина, большое спасибо вам за доверие! Честно скажу, я шоколадный шифон не делала, но по теории рекомендовала бы взять 200 гр. муки и 50 гр. какао.
Спасибо большое. Вот сейчас с трудом нашла кольцо 10 см высотой, но там 23 ширина. Рискну приготовить в нем. Всегда выпекала в форме 7 см, на 26 ширину. Надеюсь, получится.
Пеку этот бисквит несколько лет-всем очень нравится:нежный, лёгкий, вкусный.
Любовь, правда же хорош?!
Огромное спасибо! Вы очень хороший учитель, очень нравится Ваш сайт. Успехов!
Ирочка, спасибо огромное!! Я стараюсь)) И вам успехов на нашем поприще)))
Сколько ещё есть рецептов бисквитов?
Долго же Бейкер хранил в секрете рецепт этого бисквита. Интересно, что заставило его продать рецепт?
Он сказал. Потому что хотел, чтобы он стал достоянием народа.
Оля, плиз хелп! Все делала по описпнию, но на половину порции. Поставила в духовку, аромат магический! Когда поднялся, моему восторгу не было предела, ибо бисквит стал чуть выше формы! Красота необыкновенная! Спустя почти час я на него нажала, как мне показалось, он спружинил, и я его достала на металлические формы, одинаковых кастрюль не оказалось) И он осел
((( В чем может быть моя ошибка: рано достала, или может быть слишком маленькое расстояние между столешницей и формой?..
Р.S. Спасибо большое за все оперативные ответы и комментарии, очень приятно))
Надя, да нет. Высота нормальная вполне. Может, не сразу перевернула после духовки и он успел опасть? Нужно одним движением: вынимаешь и сразу вверх ногами его)) Но по фото ничего трагичного я не вижу. Шифон всегда немного осядет из-за очень большого количества воздуха. Поэтому знатоки и используют винный камень, он очень устойчивый.
Доброго времени суток!:)
Огромное спасибо за рецепт!
Спешу попробовать приготовить:)
Поделитесь, пожалуйста, секретом, как разрезать бисквит на три коржа? Чтобы были максимально ровные части...
Ира, привет! У меня секрет в очень остром профессиональном ноже. Как вариант, замеряете линейкой и вставляете зубочистки в сеста срезов по всему периметру. Ниткой разрезаете.
Оля , как Вы отмеряете четкое количество ингридиентов? На механических весах сложно отмерить 323 грамма муки например.
Ира, у меня электронные весы с измерением до грамма. Но в оригинальном рецепте это 1 стакан и 2 ст.л. муки.
Большое спасибо за рецепт шифонового бисквита! Я такой бисквит ещё не готовила! Обязательно испеку вкусняшку!) Удачи Вам!
Оля,спасибо!!!
Бисквит получился шикарный!!!
Честно говоря, я очень боялась его делать. Так бисквиты стали получаться совсем недавно.
«Но глаза боятся, а руки делают.»
И вот это чудо!!!
Я очень вам благодарна за ваш труд, и то что вы им делитесь.!!!
Юлечка, прекрасный бисквит! Я очень рада. А крем какой?
Курд апельсиновый внутри, а сверху меренга.
Детям , к сожалению, не понравился.
А все взрослые были в восторге!
Но как говорится: на вкус и цвет товарища нет.
У дочек любимый торт Шоколадный!
Мммм... Ну еще бы!)))
Оля, а такой бисквит можно сделать шоколадным.? Если да, то какую часть муки заменить на какао?
Или шоколад растопленный добавить?
Да, Юль, можно. В шоколадный шифон какао добавляется. 25-30 гр. муки заменяем.
Спасибо большое!!!
Что так быстро ответила.
У меня тут конец света: шоколадный не получился как «трюфеле «. Срочно надо что-то придумать.
Спасибо!!
Все отмерила как написано влила тесто в форму 23 см она была полностью заполнена а не так как у вас на картинке и когда стал печься бисквит весь вытек...
Фото
Лейсан, в рецепте я написала:
На форму диаметром 24−26 см
Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
Думаю, суть проблемы на лицо
Несмотря на то,что бисквит вытек,он получился великолепно,спасибо за рецепт!!!и спасибо за ответ
Оля, привет. Сегодня делала шоколадный шифон. И случилась беда! Когда я его перевернула и оставила он выпал, не весь , только середина. Внутри он пропеченный.
Я делала его уже много раз, и он получался.
Как ты думаешь, почему он выпал?
Подскажи что с ним делать, может из кусочков собрать «Панчо»?
Ничего себе! Значит не до конца он был пропеченный. Если только середина выпала, значит у стенок и в центре была текстура разная. А пустить его можно много куда: панчо, картошка, трайфлы в стаканчиках — вообще идеальный вариант: делаешь тот же торт только в стаканчиках.
Спасибо за ответ.
Да , возле стенок бисквит был более воздушным чем в центре.
Скорее всего плохо вымешала.
Я собрала «Панчо» и фотку скинула, в том рецепте.
Ну вот и чудненько)
Добрый день. Я хочу сделать высокий торт небольшого диаметра. Мне надо будет уменьшить ингредиенты и испечь 2 коржа или можно подобрать форму повыше и за один раз испечь из всей нормы?
Ирина, привет! Можно в один присест, если форма высокая. Только время выпекания увеличится. Можно разделить пополам и испечь коржа отдельно.
Спасибо за ответ.
И еще вопросик. Сколько и как такой бисквит хранить. Торт я планирую собирать в среду, а испечь желательно бы в воскресенье или даже субботу. Или не стоит заранее?
Ира, не проблема. Завернуть в пленку и в холодильник. Неделю спокойно стоит.
Добрый день. Вот мой результат. Как тесто приготовила, то поняла, что одной формой не обойдусь. Коржи на столько нежные и воздушные, что руками страшно брать, а их ещё разрезать надо.
Ира, коржи замечательные просто! Надеюсь, в итоге все разрезалось и намазалось))
Разрезалось все отлично. С оформлением накосячила. Говорят, что вкусно получилось.
Ира, главное, чтоб вкусно было! И разрез очень даже эффектный, мне нравится!))
Здравствуйте! а какой крем лучше для прослоек и сверху для декора ? может пломбирный,со сгущенкой,крем чиз,шарлот...?а пропитывать надо или ягоды можно в прослойку?
Людмила, привет!
Прошу прощения за задержку. В отпуске была.
Крем сюда можно аюсолютно любой: и шарлот, и пломбирный и т.д. Для помощи почитайте вот эту статью: sladkiexroniki.ru/krem-dl...skvitnogo-torta/
Что касается пропитки, здесь она не нужна, я писала об этом. Ягоды можно в прослойку, конечно.
Огромное спасибо за рецепт
Очень вкусный бисквит получился
Ирина, я рада! Вам спасибо, что доверяете
Добрый день!
Шифоновый бисквит никогда не пекла раньше, изучила несколько рецептов, выбрала ваш. Очень вкусный бисквит и удобная инструкция. Спасибо!
Катюша, замечательный фотоотчетик! Прям новым годом запахло
Олечка, вот что получилось, благодаря твоим рецептам
Корж — шоколадный шифоновый бисквит.
Крем — прага.
Покрытие — шоколадный крем типа «тоффи».
Юля, супер! Невероятный разрез!!! Очень рада, что и я внесла свою маленькую лепту в этот прекрасный торт! А крем тоффи расскажешь что такое? я не слышала, честно говоря.
Крем «Тоффи»:
150г ---сливки 10%
260г — темный шоколад
150г — масло слив. размягченное
300-380г — вареная сгущенка
1. Шоколад залить сливками, растопить, остудить до комн. темп.
2. Масло соединить со сгущенкой.
3. Далее соединяем п.1 и п.2
Для покрытия классно. Если просто его есть, напр. в трайфле, как по мне — очень сладко.
Но мои два сына шоколадники ))) поэтому, в том варианте торта, который я тебе скинула, этот крем был к месту.
Юлечка, спасибо за рецепт! Возьмем на вооружение))
Ольга, здравствуйте ) хочу приготовить торт малина-фисташка и использовать шифоновый бисквит. Скажите, если добавлю в тесто фисташковую пасту, не испорчу? Или может быть тогда какие- то ингредиенты уменьшить? Спасибо)))
Яна, привет! Я бы в этот бисквит пасту не рискнула добавлять. Очень он привередливый. Боюсь, белки не осилят поднять пасту.
Оль, спасибо) может есть рецепт фисташкового бисквита, чтоб вкусный и легкий был
Яна, у меня пока проверенного нету, к сожалению((
Здравствуйте, Ольга, попробовала испечь шифоновый бисквит, все как в описании сделала. Получилось не знаю хорошо ли, после остывания сжался, не поняла почему, а так в высоту хорош. Завтра буду собирать торт, пеку дочери на день рождения.
Аня, привет! Все хорошо, не переживайте! Сжался — это нормально для шифона)) Удачи со сборкой! И с именинницей вас!))
Ольга здравствуйте, подскажите пожалуйста почему бисквит внутри получается клеклым? Три раза пекла уже и никак не получается таким же воздушным. Вкус конечно супер у него, но вот текстура страдает. Спасибо заранее )
Таня, привет! А консистенция у теста какая? С моими картинками совпадает?. Возможно, в процессе перемешивания у вас объем опадает.
Тесто то же воздушное, я вот подумала, может наоборот плохо перемешала, т.к. эти уплотнения они только в некоторых местах, вчера попробовала немного по другому рецепту где все ингредиенты перемешивают миксером, сегодня разрезала и представляете весь бисквит в желтых точках, причём он поднялся очень хорошо и пропекся. Когда делала обычный бисквит таких проблем не было. Я вот думаю тут дело в масле, то ли температура выпечки не та, то ли недовзбиваю тесто. Я уж и не знаю чего у меня не получается шифоновый бисквит.
Тань, желтые точки, это скорей всего, сожженный сахаром желток, если оставляли желтки в контакте с сахаром без перемешивания.
Температуру ингредиентов соблюдали? Просто странно, что три раза одна и та же проблема выскакивает. Попробуйте вымешать получше.
Вот вспомнила, что молоко и растительное масло грела в микроволновые, т.к достала из холодильника, где то до градусов 35, а потом перемешивала и сразу в желтки. Очень странно, так хочется с этим бисквитом тортик сделать, уж очень по вкусу мне он нравится.
Моя благодарность Ольге. Бисквит не особо люблю, больше песочное и слоеное тесто, но очень заинтересовал рецепт именно шифонового, название понравилось ))))) красиво звучит — шифоновый бисквит, действительно ощущение легкости. Так что пекла первый раз в жизни сие чудо. Но благодаря прекрасно расписанному рецепту, все получилось. Пекла в форме для кекса, так как делать крем не планировала. Да и не успела бы, )))) кекс был съеден семьей, сразу после остывания)))
Леночка, спасибо! Текстура шикарная! Мммм... лимонная глазурь на него так и просится)))
Рада, что вашу нелюбовь к бисквитам удалось пошатнуть))
Оля,а желтки надо взбивать миксером?
Ира, нет, не надо))
Все-таки шифоновый бисквит это БОМБА!
Эта фотка лучше
Дааа, хорош
Это же шоколадный, да?
Да,да шоколадный, он же легкий, он воздушный, он же тающий...
Спасибо огромное вам за ваш рецепт. Бисквит получился как никогда удачным! Пеку бисквиты года два — первый раз получился такой воздушный и в то же время влажный сочный! Собирала потом с творожно-сливочным кремом. И оформляла в виде кастрюли с пельменями из мастики. Все получилось!
Спасибо огромное, Анечка!! Мне очень приятно, что пельмени удались)))
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, возможна ли замена растительного масла на растопленное сливочное? Пекла уже раз 8 по немного другому рецепту ( сахара 230 гр. ). Бисквит очень хорошо поднимается, но после духовки опадает и какой-то слипшийся ( тесто как будто комом внутри). В чем может быть причина неудач?
Аня, привет! Скорей всего, вы перевзбиваете или недовзбиваете белки. А может у вас рецепт нерабочий. Не могу сказать.
Попробуйте сделать все по классическому рецепту, полностью соблюдая технологию. Уверена, у вас все получится.
И еще подскажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара или это повлияет на стабильность бисквита? И какой режим духовки нужно выбирать? Нужна ли конвенция? Спасибо!
Сахар уменьшать не советую. С учетом того, что бисквит не пропитывается сиропом, сладость вполне умеренная. Режим верх-низ. Конвекцию нельзя. Удачи вам!
Впервые испекла при помощи кольца. Хоть и нашла 10 см в высоту, но ширина 23, поэтому бисквит и поднялся, но не так сильно, как в форме на 7 см. Мне нравится. В духовке печется второй, шоколадный. Посмотрим, как получится
Почему фото такое ужасно? Ещё и боком? Попробую снова.
Ооойй, красавчик просто! Высоченный будет тортец)))
Сделала за это время три торта. Два смешанные шоколадный и обычный бисквит, и один шоколадный торт Сникерс. Надеюсь, смогу фото нормально показать. Вкус обалденный. В Праге кто пробовал, все отмечают, что таких вкусные не пробовали. Итак, далее будут фото.
Это фото прислали, хотела в разрезе показать, не очень хорошо снято. Но, тем не менее.
Вот ещё
В разрезе третий
Вот такие торты по этому рецепту получаются. Красота. Вкуснота. Спасибо большое.
Ой-ой-ой-ой
Залина, 1 день не заходила на сайт, а тут уже столько красоты!!! Все получились прекрасно! Я очень рада быть к этому причастной)) Спасибо вам большое за отзывы и удачи!!
Ольга, очень понравилось как вы написали и всё пояснили. Вчера я выпекал бисквит, думал, что шифоновый, оказалось в шифоновый бисквит идёт растительное масло, а я добавлял сливочное. Хотел с вами поделиться своими ноу-хау, хотя, я не профи, понимаю это может показаться вам смешным , и всё-таки. Первое, на что я обратил внимание на фото вашего бисквита — это некоторое количество крупных воздушных пузырьков. чтобы избавиться от них я подсмотрел приём у японских кондитеров и попробовал сам. Когда бисквитное тесто выложили в форму, то тонкой палочкой они протыкали пузырьки в тесте, а затем несколько раз с небольшой высоты и сильно бросали форму на стол, крупные пузыри из теста вылезали сами. А во-вторых, после выпечки я открываю дверцу духовки и держу бисквит там минут 10-15, так он почти не садиться. Кстати, мне понравилось, что готовность бисквита вы проверяете надавливанием на поверхность бисквита, тыкать палочкой не всегда гарантирует его готовность.
С Новым годом, Константин! Спасибо за ваши размышления на тему! Да, этими способами избавления от пузыарей многие пользуются. Но не всегда они уместны. В шифоновый бисквите, например, каждый грамм воздуха очень важен, поэтому я бы не рекомендовала стучать формой по столу.
А способ, которым вы пользуйтесь после выпечки, тоже очень уместен, особенно зимой, например, когда в комнате холодно и перепад температур будет очень резкий. Но все же это относится к классическому бисквиту больше. Шифоновый намного нежнее и трюк с переворачиванием бисквита сразу после духовки здесь сработает лучше.
Оля добрый день! Про шифоновый бисквит знала, но не рисковала выпекать. А по вашему рецепту рискнула)) Но у меня один вопросик, моя меренга не имела стойких пиков, хотя я взбивала 20 мин ( 8 белков и 1 ч.л. лимонного сока) обычным миксером. Может быть это связано с отсутствием сахара в белках? Наверно, надо завести всё таки винный камень)) Но всё равно бисквит получился пышный. Оленька, спасибо за рецепт.
Привет, Ира! Да нет, сахар и винный камень на степень взбитости мало влияют. Это где-то вы допустили ошибку, видимо. Вода/жир, может быть, попали.
Оля, я нашла ваши расчеты как приготовить бисквит в форме 20 см. Я нашла форму. Вопрос теперь другой ))) вот вы пишите, что форму стелить и смазывать ничем не надо? А как же быть, у меня форма регулируемая (раздвигается под разный диаметр) и там нет дна. Тактик тесто вытечет через низ?
Аня конечно, в случае кольца дно нужно плотно обернуть фольгой и застелить пергаментом.
Спасибо, Олечка! Уже испекла бисквит, правда почему-то он в середине как осел что ли. Завтра буду собирать тортик посмотрю в разрезе бисквит. На запах оч вкусный ☺️
Странно, здесь комментарии имеют свойство исчезать? Оставила комментарий и приложила фото с бисквитом и комментарий свой я видела. А сейчас зашла проверить не ответила ла Оля, а комментария нет
А все вижу вижу ))) сори
Аня, привет! Мне кажется, все хорошо у вас с биквитом. Вы сразу после духовки его перевернули??
Оля, здравствуйте! Вчера разрезала бисквит на три коржа, и заметила, что нижний корж какой то влажный что ли, и плотный, а верхние два воздушные и пористые. Это нормально для нижнего коржа? Сегодня вышлю фото готового украшенного и в разрезе тортика спасибо
Олечка, спасибо вам за рецепт тортика. Он просто обалденный, в меру сладкий, такой нежный, крем я сделала больше маскарпонэ и меньше сливок. Торт сделала маме на юбилей и уме были в восторге
Спасибо за доверие, Анечка! Я очень рада, что все получилось) Маму с юбилеем!
А бисквит просто в следующий раз чуть подольше выпекайте.
Ольга, огромное спасибо за такие замечательные рецепты и дельную подачу материала! Редко какой кондитер делится тонкостями технологий. Кто-то просто не умеет. И чаще всего загвоздка именно в ней. Вообщем вы талант!
Освоила массу сложных технологий. А «простеньких», казалось бы бисквитов побаивалась. Но мимо этого пройти не смогла. Очень заманчивое название и впечатляющая текстура
Испекла. Текстура волшебная. Всех убила наповал! Вкус замечательный! А какой он влажный и в то же время нежный! М... Тает во рту. Хорош даже без крема.
Но, как человек в изготовлении бисквитов не сведущий, не поняла один момент.
Тесто поднялось равномерно и раза в три. В какой-то момент уже хотелось кричать «горшочек не вари». Думала не хватит 10 см кольца. Но обошлось. Тесто честно остановилось и начало румянится. Через 45 минут оно осело
сантиметра на три. Я испугалась и вытащила его из духовки. Сразу на решетку вверх ногами остывать.
Остывая оно как бы прогнулось. Когда остывшее перевернула, дно встало на место, а середина оказалась ниже краем почти на сантиметр. Очень похоже на ваше первое фото. На вкус и текстуру это совершенно не повлияло. Тесто совершенно равномерное.
Но что это за фокус такой был в духовке?
С точки зрения физики бисквит пропекся и стал сохнуть, то есть стягиваться немного. Если я пральна понимаю. Но вытаскивать бисквит раньше я бы не рискнула.
Заранее благодарю!
Танечка, спасибо большое за такие добрые слова! По вашему описанию, скорей всего, температура выпекания была выше положенного и бисквит очень быстро и чрезмерно поднялся. Попробуйте понизить градусов на 5-10. Подстраивайтесь к своей духовке.
Год назад наткнулась на ваш рецепт! И про остальные рецепты просто забыла!!!! Это чудо как хороши бисквиты! Их можно есть просто так как пирожные, что собственно иногда и делаю. Попробовала как то вернуться к классическому рецепту... ну что — по сравнению с шифоновым получился прям пряник, жесткий, сухой... Так что только этот рецепт! Да нежный, и не всегда получается вырезать для №д тортов, но приноровилась — действительно надо что бы отстоялся ночь, и потом с кремом также несколько часов.
Все верно, Аня! Большое спасибо за высокую оценку)))
Добрый день, все строго по рецепту и получилось неплохо- 9.5см высотой, как мне кажется. Собирала такой торт первый раз в жизни- для дебюта думаю хорошо. Огромное спасибо за баш блог!!!
Здравствуйте, первый раз попробовала сделать такой бисквит- ваше подробное описание и рецепт просто находка- все получилось, спасибо огромное!
На радостях даже два раза написала
Танечка, я очень рада, что бисквит вам пришелся по вкусу. Надеюсь, станет фаворитом)) Торт замечательный! Спасибо, что написали!
Подскажите, пожалуйста, как просеивать сухую смесь из муки, сахара, соли и разрыхлителя? Сахар остаётся в сите.
Привет, Аня! Просто у вас мелкое сито)) Если крупного нет, то сахар примешайте отдельно.
Спасибо. Так и сделала. Вроде бы получилось.
Здравствуйте, этот бисквит вновь всех порадовал, отлично разрезался после ночи в холодильнике.
Не устану вас благодарить за рецепт, спасибо!
Фото в готовом торте прилагаю. Если добавить какао и соответсвенно убавить муки, шоколадный вариант имеет место быть?
Таня, разрез — огонь!
Да, конечно. Грамм 30 муки заменяете на 25 гр. какао.
Ольга, спасибо вам, получилось и с какао+муссы из шоколада (по вашему другому рецепту)
Результат
Класс! Видно, что это это очень вкусно))
Уважаемая, Оля! Очень благодарна Вам за этот чудесный рецепт, однозначно буду печь. Бисквиты у меня получаются хорошо, думаю что и шифоновый получится. У меня к Вам такой вопрос, можно ли часть муки — 25% заменить кукурузным крахмалом для разбавления клейковины, мои бисквиты с добавлением крахмала получаются очень пушистыми и нежными, что Вы можете мне сказать по этому поводу?
Да, и еще такой вопрос, хочу 100 мл воды заменить на свежевыжатый морковный сок для красивой окраски бисквита, уместна ли будет такая замена по Вашему?
Буду очень Вам признательна за ответ.
С уважением.
Привет, Света! Спасибо за доверие))
Я сама любительница «разбавить» бисквитное тесто крахмалом. Но это не тот случай, здесь я бы не рекомендовала. Здесь растительное масло и тесту нужна сила муки, чтобы хорошо подняться.
На счет морковного сока не могу сказать, но я бы попробовала))
Удачи!
Добрый день, Оля! Очень Вам благодарна за совет!
Ольга, поздно я увидела Ваш рецепт!( точнее не поздно, испеку на днях и его!) Очень уж в душу запал)
Но вот что хотелось бы спросить, раньше я пекла только в мультиварке (Духовка была никакая), и в ней бисквит всегда получался наировнейший и оооочень высокий, почему так?
Можно ли Ваш бисквит печь в мультиварке?)
Спасибо за ответ☺️
Алина, значит у вас хорошая мультиварка и плохая духовка)) Попробуйте и этот в мультиварке. Почему нет?
Благодарю
Расскажу потом, обязательно, что вышло
Добрый день, Ольга! Тортик очень вкусный получился. Делала с клубничной прослойкой. Конечно, тортик не такой ровный получился, как у вас, но гости были все в восторге Ещё раз, Спасибо вам, Оля!
Привет, Марина! Ничего не знаю, очень красивый и нежный тортик у вас. Так и просится этот кусочек в рот))
Спасибо и вам за добрые слова!
Ольга, вы написали отличный рецепт и технологию бисквита. Но, почему вы всё измеряете в граммах, а яйца в штуках, их ведь так же можно взвесить. к тому же, если в белки добавить вместо винного камня лимонную кислоту плюс чуть соли, для устойчивости взбитых белков. Соль не только сделает взбитые белки стабильнее, но и усилит ещё и вкус бисквита.
Спасибо, Константин! Рецепт, который вы видите, был впервые опубликован именно в таком виде. Я абсолютно ничего не меняла.
Яйца почти всегда указываются в штуках, потому что так уж повелось у нас. Но знающие пекари понимают, что в классике кондитерского дела 1 яйцо — это 50 гр.
Ну а каким способом улучшить тот или иной рецепт каждый решает для себя сам
Оля, если брать форму на 18см — уменьшать количество ингридиентов? на сколько примерно?
Раза в полтора.
Посмотрите в меню калькулятор пересчета ингредиентов для форм разных размеров.
Спасибо
ооочень удобно
Добрый день. Очень мне нравится этот бисквит, и в готовке, и вкус. Делаю на половину рецепта в форме 20 см. В этот раз делала внутри крем со сгущёнкой и сливками, сверху с Маскарпоне (что осталось от двух других тортиков), всем очень понравилось, спасибо за Ваши рецепты.
Аня, получилось очень аппетитно на вид ! И вам спасибо, что делитесь с нами впечатлениями))))
Олечка, здравствуй, спасай, беда с бисквитом у меня случилась, пекла раза два, все хорошо было, а сейчас уже третий раз снизу наполовину бисквита, пятна как сырые получаются, пекла на заказ, не понравилось, перепекла, также, пришлось из двух бисквитов один собирать, не пойму в чем дело, духовка также, тесто при перемешивании вроде не осело,температуру выдерживала,даже 10 минут подержала при 180 гр, думала не допекаются, не помогло, фотку прикреплю, ну и похвалюсь тортиком. Оля , спасибо, за твои рецепты, на заказ было4 тортика, 3 из них твои, все очень довольны, шифоновый делала с консервированными персиками, сказали божественно, спасибо
Почему то бисквит не прикрепился , ещё раз отправлю
Ох какая красота, Светлана!! Спасибо, что доверяете мне.
По бисквиту точно скажу, что дело не в выпекании. Скорей всего плохо вымешиваете тесто.
Если очередность введения ингредиентов и их температуру не нарушали, то попробуйте получше промешать тесто, когда оно уже готово. Возможно, нужно не так сильно взбивать белки. Чрезмерно взбитая меренга сложно будет смешиваться с др. компонентами. И пересмотрите свои продукты. Возможно, фирму масла поменяли или чего-то еще.
Оля,спасибо за ответ, и кому же ещё доверять, если с твоего блога и с твоего шифонового бисквита начались все подвиги.значит буду пробовать дальше, поменяю некоторые продукты. Спасибо ещё раз
Терпеть не могу рецепты с штуками и ложками, приблизительные. Может поэтому ваш бисквит на фото осевший.
Галина, если прочитать статью, то можно узнать, что рецепт это не мой. В таком виде он был опубликован в оригинале.
Нужна помощь! Ольга, здравствуйте, пеку Ваш бисквит уже 2 года, другой мои родные уже не принимает, всё всегда отлично, если в форме выпекаю. 4 раза пекла в кольце и 4 раза полное фиаско, после переворота он выпадает из кольца. Я дно из фольги делала и из пергамента. Подскажите пожалуйста в чем моя ошибка? Заранее спасибо! И вообще, если планирую, что-то испечь новенькое, то сначала рецепт ищу у Вас, т. к. всегда получается на Ура. Процветания и успехов Вам!
Привет, Алеся! Спасибо за доверие! У вас бисквит и от бумаги отклеивается или падает вместе с бумагой?
Здравствуйте Ольга, падает вместе с бумагой.
Ольга, здравствуйте, у меня тоже почему то падает с бумагой, особенно если с какао. Посоветуйте: что не так?
Привет, девочки! Подсказываю: если форма разъемная, то никакой бумаги в форме быть не должно. Отдельно написала это в рецепте. Если просто кольцо, то кладете кольцо на бумагу, после выпекания бисквит переворачиваете и бумагу снимаете. Бисквит должен приклеиться непосоедственно к стенкам формы.
Здравствуйте, Оля! Подскажите, можно ли использовать шифоновый бисквит в муссовом торте? Заранее спасибочки.
Привет, Олеся! Да, конечно.