Шоколадный тарт

Неcколько облегченная версия шоколадного тарта. Песочная шоколадная основа с начинкой из воздушного шоколадного мусса. Что может быть прекрасней??

Прелестный миниатюрный тартик для романтического вечера на двоих. Не буду много писать об этом шоколадном тарте. Пусть фотографии скажут сами за себя. Главное, что вам необходимо знать — он, такой же вкусный, как кажется.

Рецепт шоколадного тарта

*Диаметр формы — 20 см.

Ингредиенты:

Для шоколадного теста

• мука — 140 гр.
• сливочное масло, холодное — 50 гр.
• какао — 2 ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• яичный желток — 1 шт.
• холодная вода — 1,5-2 ст.л.

Для шоколадного мусса

• темный шоколад, 50-60% какао — 150 гр.
• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 100 гр.
• жирные сливки, не менее 33% жирности — 150 мл
• бренди или кофейный ликер — 2 ст.л.

В качестве основы для шоколадного тарта, разумеется, можно использовать шоколадное печенье, измельченное в блендере и смешанное с растопленным сливочным маслом (100 гр. масла на 180 гр. печенья), по принципу чизкейка. Так мы получим простой и быстрый шоколадный тортик без выпечки. Как делается основа из печенья подробно описано в этом рецепте шоколадного чизкейка.

Приготовление:

Для шоколадной основы

1. Насыпаем муку в миску и отнимаем сразу 2 чайные ложки (нам их позже заменит какао), добавляем холодное масло, нарезанное на кубики и растираем муку с маслом до тех пор, пока смесь не станет однородной и не будет напоминать хлебные крошки.
2. В ту же миску просеиваем какао и сахарную пудру, перемешиваем.
3. Делаем углубление в центре и вводим растительное масло, желток и 1,5 — 2 ст.л. холодной воды.
4. С помощью вилки перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния и формируем из теста шар.
5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт диаметром около 25 см.
   

   Можно обрезать неровные края теста острым ножом, а можно оставить как у меня.

6. Укладываем пласт в форму для тарта диаметром 20 см так, чтобы тесто немного выступало за края формы.
7. Слегка прокалываем тесто вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 10 минут.
8. Тем временем разогреваем духовку до 190º.
9. Вынимаем форму из холодильника и покрываем тесто пергаментом, сверху засыпаем любыми бобовыми. Выпекаем 15 минут в разогретой духовке.
10. Через 15 минут удаляем бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10 минут. Оставляем основу до полного остывания.

Для начинки

1. Расплавляем поломанный на кусочки черный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Кладем в миску белки с сахаром и помещаем ее над кастрюлькой с кипящей водой.
3. Миксером взбиваем белки с сахаром на водяной бане в течение приблизительно 5 минут до полного растворения сахара и до образования белого густого блестящего крема.
4. Снимаем миску с бани и взбиваем еще несколько минут до образования стабильной меренги и до остывания белков.
5. Миксером взбиваем сливки до мягких пиков, пока они не начнут держать форму.
6. Вводим растопленный шоколад и сливки в белковую массу и аккуратно соединяем все лопаточкой.
7. Затем добавляем алкоголь и еще немного перемешиваем.
8. Выкладываем начинку поверх остывшей шоколадной основы, разравниваем поверхность и остужаем тарт в холодильнике не меньше 20 минут.

Готовый шоколадный тарт можно украсить взбитыми сливками и лесными ягодами.