Как научиться печь лучше бабушки
Творожные куличи без дрожжей
С наступающим праздником, друзья! В самый последний момент я все же позаботилась о всех таких же опоздунах, как я, и приготовила очень быстрые творожные куличи без дрожжей, которые можно приготовить абсолютным экспромтом без всякой предварительной подготовки.
Что значит «бездрожжевой кулич»?
Но прежде, чем продолжить, давайте заглянем в толковый словарь Ожегова, который гласит:
КУЛИЧ — это сладкий, сдобный высокий белый хлеб, приготовленный к Пасхе.
Так что, друзья мои, бездрожжевые изделия априори не могут называться куличами, даже если они выпечены в форме кулича.
Но раз уж у нас фразы «бездрожжевой кулич» и «творожный кулич» довольно плотно вошли в обиход, я пошла навстречу тем, кто хочет видеть на своем столе куличи, но по каким-то причинам не хочет видеть в них сдобное тесто, и чисто формально назову сегодняшнюю выпечку «куличом».
По сути же, это простой творожный кекс с разрыхлителем в куличной форме.
Хотя о чем это я? Простой он только в приготовлении, а так совсем он непростой.
Он такоооой насыщенный, такой творожный, такой влажный, сочный, ароматный, прям спелый персик.
Подозреваю, что ничего подобного вы еще не пробовали. По крайней мере, я такое сочное кексовое тесто попробовала впервые.
И очень рекомендую не игнорировать цедру цитрусовых. Без нее это совсем не тот компот. Цитрусовые вместе с ванилью — лучший аккомпанемент творогу.
И вообще, настоятельно советую освоить этот рецепт и печь его в любое время года в любой удобной для вас форме. Он однозначно стоит того.
Рецепт творожных куличей без дрожжей
Необходимые продукты:
на 5-6 куличей диаметром 9 см
- сливочное масло, комнатной температуры — 170 гр.
- сахар — 280 гр.
- творог, жирный — 500 гр.
- яйца — 3 шт.
- ванильный экстракт — 2 ч.л. или ванильный сахар — 15 гр.
- цедра 1-2 лимонов (можно добавить цедру 1 апельсина и 1 лайма)
- сок лимона — 50 гр.
- мука — 210 гр. и больше*
- разрыхлитель — 16 гр.
- сода — 6 гр.
- соль — 1 щепотка
- изюм и пр. сухофрукты — 100-200 гр. (у меня изюм, черника, клюква и ананас)
*если изюм сухой, то накануне его можно замочить в апельсиновом соке или каком-нибудь цитрусовом ликере
*Важно! Поскольку качества творога очень сильно отличаются в зависимости от производителя, то здесь придется регулировать количество муки на глаз.
Смотрите, чтобы консистенция теста была как у меня на фото.
Рецепт приготовления:
- Духовку разогреваем до 180°.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром около 5 минут до мягкого пластичного состояния.
- Творог протираем через сито, добавляем к маслу и взбиваем еще 5 минут до воздушного крема.
- Продолжая взбивать, по одному вводим яйца и затем взбиваем еще 2-3 минуты.
- Вводим ванильный экстракт, сок лимона, цедру и взбиваем до однородности.
- Отдельно смешиваем и просеиваем муку с разрыхлителем, содой и солью.
- Всыпаем половину муки в творожное тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой круговыми движениями снизу вверх.
- Затем добавляем оставшуюся муку и повторяем до однородности (тесто довольно густое).
- В последнюю очередь аккуратно вмешиваем сухофрукты.
- Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 2/3, и выпекаем в разогретой до 180° духовке на втором уровне снизу 45-50 минут.
- Готовые куличи вынимаем из духовки и остужаем на решетке.
И раз уж куличи у нас не совсем куличи, то и глазурь в этот раз альтернативная:
2 ст.л. ягодного пюре + 1 ч.л. лимонного сока загущаем сахарной пудрой, пока не получим нужную консистенцию.
Хранить творожные куличи лучше в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере или пищевой пленке. За пару часов до подачи согреть при комнатной температуре.
Можно заморозить, обернув каждый в фольгу, и разморозить в ней же, не разворачивая.
Вот и все. Ну разве может быть что-то проще?
Остается только наслаждаться вкусными куличами и горой сэкономленного времени.
Светлой и доброй вам Пасхи, друзья!
До новых встреч.
Оля Афинская
Помогаю печь лучше
Ольга , здравствуйте , ну вот открыла ваш сайт, чтобы смотреть греческий рецепт , его планировала , а тут такой соблазн, )))!!!, так как времени столько нет на тот кулич. Можно ли его сегодня печь ( четверг) , чтобы в воскресенье начать кушать ? Как он в плане сохранности?
И вопрос по греческому: можно ли после расслойки поставить тесто в холодильник, а потом в формочках на час на расслойку и печь ?
Привет, Ира! Я бы лучше заморозила, без глазури, а в субботу вечером достала бы размораживать на ночь. Чтоб они были как свежие.
По поводу расстойки можно так сделать, но 1 часа будет мало. Нужно довести их до комнатной температуры.
Ольга, Т, е сначала оставить тесто в той же кастрюле до комнатной температуры , а потом на час на расстойку в формочки, да?
Да, можно так. А можно уже в формочках в холодильник ставить. Или сразу после холодильника сформовать, так они быстрей согреются.
Та же история — зашла за краффинами уточнить рецепт, а туууут...
стоят в духовочке вот теперь, нашла куда деть оставшийся творог от творожной пасхи))) теперь можно и на страничку за краффинами))
Дааа)) эти экспресс+куличи тем и хороши, что готовятся как-бы между делом))
Вкусная выпечка, ибо я обожаю творог
но в этом году пекла куличи по рецепту 1927 г. Не буду ждать Пасху, испеку такие кексы для себя
Удачи!
Здравствуйте, Оля, я частый гость вашего блога. Спасибо вам большое за рецепты, что ни рецепт то шедевр! Теперь пеку Наполеон только по вашему рецепту, недавно пробовала делать медовик со сметанным кремом, это фантастика. Ну и конечно от творожных куличей не удержалась)) Всем очень понравились! Уже ни крошки не осталось! Спасибо вам! Светлой Пасхи, добра, успехов и процветания!!
Спасибо, Олечка! Взаимно!
Я очень рада, что вам понравилось))
Оля, добрый день! На пасху делала краффины — они бесподобны! А вот спустя пару дней сделала твороженные куличи! Вкус обалденный
правда у меня шапка упала у куличей (почему бы), которые делала в большой ёмкости, а в маленькой всё ок, но на вкус это никак не повлияло. Спасибо за рецепт
Привет, Оля! Спасибо за отзыв. Если шапка упала, то значит не пропекся. Большой нужно было подольше печь и температуру немного убавить.
Ооо! Понятно! Теперь буду знать, спасибо
Ольга, скажите пожалуйста, есть ли у Вас рецепты кекса или кулича (можно других вкусностей) для аллергиков, чтобы выпечка была без яиц, молока, глютен, банана и любых кисломолочных продуктов?
Мила, привет. Кексов и куличей таких у меня точно нет.
Посмотрите вот эти 2 десерта: sladkiexroniki.ru/pp-desert/
Спасибо! Обязательно попробую приготовить.
Ольга, спасибо Вам за прекрасный рецепт! Я когла-то давно пекла творожные куличи и просто влюбилась в этот вкус. Но рецепт потерялся. С тех пор пробовала разные рецепты из интернета — вроде вкусно, но все время что-то не то. И самое главное — тесто всегда опадало после того, как я вынимала куличи из духовки (даже в маленьких формочках, большие даже не рисковала брать). В итоге получались спрессованные шайбочки
А в этом году наткнулась на Ваш рецепт! Он бесподобен! Куличики и большие, и маленькие, пышные, стойкие, снаружи с корочкой, внутри влажные, с приятной цитрусовой ноткой... это фантастическое угощение!! Я только глазурь сделала классическую, т.к. не нашлось ягодного пюре. Думаю, с Вашей было бы ещё вкуснее!
Спасибо Вам большое! Обязательно теперь попробую приготовить что-то ещё по Вашим рецептам!
Счастливой Вам Пасхальной недели!
И вам спасибо, Кристина, за такую красоту!
Очень простой и быстрый рецепт, у меня правда вышло 4штучки, пока ещё не попробовали, но аромат при замешивании нереальный и вкус даже сырого теста бесподобный
в очередной раз благодарна за это творение 
У меня всё упалоооо Грущу.
Впервые у меня такое. Видимо, что-то я нарушила, может заглянула рановато.
Но, надеюсь, всё равно будет вкусно.
Не грустите, Анастасия! Скорей всего, творог был влажный. Нужно было побольше муки. У всех, у кого недостаточно сухой творог, эта проблема((
Вот и у меня сегодня та же история, творог влажный , лучше брать сухой творог.
Все сделала по рецепту, не получились , все шапки красивые упали. стоял в духовке верх низ без конвенции мин.60 так и не пропекся , форма с диаметром 9 см, смотрю на это чудо и плачу.
Надеюсь хоть вкусные будут ,но внешне вообще никак.
Оля, можно сделать такой кекс из беглютеновой муки и и стевии?
Ужасный рецепт. Делала всё в точности — граммовки соблюдала, температурный режим тоже, шапки у куличей опали, пустая трата времени. Не готовьте.
а в ютубе вас нет? как подписаться?
Добрый день! А можно это тесто замесить вечером и на ночь в холодильник?
Добрый день, Юлия! Нет, так делать не стоит.
Пеку творожные уже не первый год, но как на грех попался этот рецепт — ужас! Стоят уже больше часа, стали чёрные почти, но внутри сырые, да еще и упали все! Рецепт неправильный! Не готовить, не тратить продукты и время!
Елена, тут не рецепт, тут творог не очень. Должен быть жирный и сухой. Если в нем много воды, то выпечка не получится.
Ольга, здравствуйте.
Со светлым праздником Пасхи!
Вчера нашла ваши творожные куличи, сделала все по рецепту они прекрасно поднялись, а когда вытащили их, сразу упали... видимо надо было дать им немного постоять?! И я не добавляла изюм и цукаты. Внутри она как будто спрессовалась…но пои этом очень вкусная!
Здравствуйте! Приготовила куличи по Вашему рецепту. Пекла в четверг вечером. В пятницу утром разрезала, дети очень хотели попробовать. Кулич был идеален: по структуре, по вкусу. В воскресенье разрезала другой: весь «мякиш» опустился вниз, верхняя яасть кулича полая, и как будто не пропекшееся тесто внизу. Первый раз такое увидела. Обычно если выпечка не пропекается, то она сразу такая. А тут сначала было идеально, потом нет. Ингредиенты взвешивала на весах температуру-время выдерживала. Не подскажете, из-за чего могло такое случиться?