А вот и обещанный ЛУЧШИЙ В МИРЕ шоколадный соус. И не один, а в сопровождении нежнейшей итальянской панакоты.
В последнее время я этот соус не добавляю разве что в суп. Уж очень он мне приглянулся.
На счет сочетания сливочной панакоты и шоколадного соуса, думаю, не стоит напоминать. Для меня это бузепречный летний десерт: легкий, быстрый, не требует никакого выпекания и главное, не оставляет после себя никаких угрызений совести.
Панакота или панна котта, что в переводе означает «вареные сливки» — это итальянский десерт, очень популярный во всем мире за одновременную простоту и изысканность. Как правило, итальянская панакота готовится из сливок или смеси сливок и молока, и напоминает молочное желе. Существует множество вариаций панакоты: шоколадная, кофейная, фруктовая и т.д. Зачастую классическую итальянскую панакоту подают с фруктовым, карамельным или шоколадным соусом.
Ингредиенты:
Для панакоты:
Для шоколадного соуса:
Приготовление:
1. Первым делом замачиваем пластины желатина в холодной воде на 10 минут.
2. Разрезаем стручок ванили вдоль пополам и счищаем ножом семена.
3. Наливаем сливки в маленькую кастрюльку и ставим на медленный огонь. Добавляем две половинки ванильной палочки и семена, сахарную пудру и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ.
4. Снимаем сливки с огня, добавляем размягченный желатин, предварительно отжав его, и перемешиваем до полного растворения желатина.
5. Затем процеживаем смесь через сито, чтобы избавиться от семян ванили.
6. Разливаем сливки в порционные формы или в одну большую, предварительно смочив внутренние стенки формы водой или алкоголем, если вам нравится покрепче. Это делается для того, чтобы застывшую панакоту было легче извлечь из формы.
7. Помещаем панакоту в холодильник минимум на 5 часов. Перед подачей окунаем на несколько секунд формочки с панакотой в кипяток и переворачиваем на сервировочную тарелку.
Для шоколадного соуса:
1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду с сахаром, периодически помешивая. После закипания добавляем какао, тщательно перемешиваем венчиком и снимаем кастрюлю с огня. Затем добавляем мелко нарезанный шоколад и снова перемешиваем до растворения шоколада.
2. В последнюю очередь вводим алкоголь и ванилин. Еще раз перемешиваем.
3. Процеживаем соус через сито и помещаем в холодильник до полного остывания.
Такой шоколадный соус хранится в холодильнике не менее месяца и превосходно дополняет мороженое, чизкейки, брауни и все, что душа пожелает.
Оля, добрый вечер!
Спасибо огромное за Ваши рецепты!) Слов нет, как же вкусно получается Жаль, что только недавно узнала про Вас, но горю желанием наверстывать упущенное)
Панакота бесподобна!
Но прошу прощения за дилетантский вопрос про соус:
на 100 г воды 100 г сахара+40 шоколада это не очень сладко будет? Или так и нужно?
Еще раз спасибо от благодарной читательницы!
Катюша, спасибо огромное за добрые слова)))
В соусе 40 гр. какао и 50 гр. шоколада. Получается сладко, но не приторно, для панакоты или мороженого в самый раз.
Олечка, спасибо за быстрый ответ)
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить листовой желатин, на обычный гранулированный?
И какие не жирные сливки лучше использовать 10% или 20%?
Заранее спасибо за ответы.
Наташа, привет!
Да, желатин заменить можно. 6 гр гранулированного желатина замочите в 36 гр. воды минут 10, и введите эту массу вместо листового желатина.
Сливки можно использовать любые, но чем жирнее, тем вкуснее (к сожалению)
Добрый день Ольга. Сделала панакоту по вашему рецепту, очень понравилась. Только я не знаю какой она должна была быть консистенцией? Моя была как растаявшее желе. Вроде как форму держала, а как только ложкой тронула, так растеклась. Фото к сожалению не получается отправить.
Наташа, привет! Спасибо за отзыв!
Нет, так не должно быть. Правильная консистенция панакоты — чуть мягче, чем желе, но форму она должна держать прекрасно (на фото с ложкой видно). Видимо, чуть-чуть не дожал ваш желатин. Пробуйте на 8 гр. делать.
Оля, здравствуйте! А если сливки 35% то все как по рецепту все равно?
Ира, привет!
Да, ничего не меняется в рецепте.
Оля, спасибо огромное за рецепт! Раньше я могла я есть такую панакоту только в путешествиях , в хороших отелях ! И о чудо! Теперь это можно делать не выходя из дома! Сливки 35% использовала. Невероятный вкус! Сначала попробовала без соуса, думала , что он может перебить ее нежный вкус. Потом все таки решилась...! И второе открытие произошло ! Вкус стал только богаче , соус не перебил, а дополнил !Спасибо!!!
Оля, подскажите, пожалуйста, а в сезон ягод, просто их класть на дно формочки или что -то нужно делать с ними, -с ягодами , предварительно? И можно ли замороженные использовать?
Ирочка, спасибо большое! Очень рада, что вам понравилось. Я бы просто свежие положила в формочку. А если замороженные, то можно в виде соуса их и использовать, припустив с сахаром. Ну или просто разморозить предварительно и тоже в формочку.
Делала на новый год панакотту по Вашему рецепту. 2 варианта из 10% сливок и из 33%. Из 10% получилось вкуснее! Из 33% не так хорошо застыла, наверное, желатина чуть больше надо было.
Маша, супер! Очень красиво получилось! Благодарю за замечания))
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, получится ли такой десерт с порошковым желатином? Если да, то сколько его класть?
Привет. Дп, конечно. Столько же, сколько и листового. Только замочить в 30 гр. воды.