Клубничный тарт с заварным кремом

Зима подкралась незаметно...

В конце марта в Афинах наступает зима. Говорят, шашлык на пасху будем жарить в камине. А мы уже к пляжному сезону готовились. Но это не меняет наши весенние планы. И десерты у нас по прежнему фруктово-ягодные, сегодня, в частности — клубничные. Клубника уже активно занимает свои почетные места на прилавках, и я поспешила сразу же внедрить ее в производство десерта, в результате мы имеем потрясающий клубничный тарт с заварным кремом. Не буду долго расписывать его вкусовые качества. Думаю, его внешний вид говорит сам за себя. Скажу только, что объединение таких неповторимых и любимых вкусов, как клубника, шоколад и заварной крем — это верх наслаждения!

Клубничный тарт с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 250 гр.
• сливочное масло — 125 гр.
• сахарная пудра — 100 гр.
• ванильная эссенция — ½ ч.л. или сердцевина стручка ванили — на кончике ножа
• яйца — 2 желтка

Для начинки:

• черный шоколад — 100 гр.
• молоко — 500 мл
• ваниль — 1 стручок или 1 ч.л. ванильной эссенции
• яйца — 6 желтков
• сахар — 150 гр.
• мука или крахмал — 50 гр.
• клубника — 500 гр.

Приготовление:

Готовим песочное тесто.

Просеиваем муку горкой на рабочую поверхность, и делаем углубление в центре. В углубление нарезаем кубиками холодное сливочное масло и растираем пальцами в муку с маслом до образования мучной крошки.

Снова делаем углубление и добавляем к мучной крошке сахарную пудру, ваниль и яйца. Быстро замешиваем эластичное мягкое тесто, формируем шар и заворачиваем его в пищевую пленку. Кладем тесто в холодильник минимум на 30 минут.

Разогреваем духовку до 180°.

Тем временем можно приготовить заварной крем.

Разрезаем стручок ванили вдоль пополам и отделяем ножом семена. Отливаем от общего объема приблизительно пол-стакан молока и откладываем в сторону. Остальное молоко наливаем в кастрюлю, кладем стручок ванили вместе с семенами и ставим кастрюлю на огонь. Если мы используем ванильную эссенцию, добавляем ее. Доводим ванильное молоко до кипения, снимаем с огня и даем ему настояться вместе с ванилью минут 10.

Тем временем в отдельной миске взбиваем миксером яичные желтки с сахаром до воздушного бледно-желтого крема. Продолжая взбивать, вливаем в яичную смесь 1/3 ванильного молока. Затем постепенно вводим просеянную муку, перемешивая смесь. Вынимаем стручок ванили из молока и вводим яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим смесь до кипения, часто помешивая венчиком. Варим крем несколько минут на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. При постоянном помешивании вливаем тонкой струйкой оставшееся молоко. Снимаем кастрюлю с огня и даем ему полнлстью остыть.

Чтобы во время охлаждения на поверхности крема не образовалась пленка, накрываем его вплотную пищевой пленкой так, чтобы между кремом и пленкой не оставалось воздуха.

Вынимаем охлажденное тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной 3-4 мм для формы диаметром 26-28 см. С помощью скалки перекладываем тесто на смазанную маслом форму и укладываем его так, чтобы тесто вплотную прилегало к форме по всей поверхности. С помощью скалки обрезаем излишки теста с краев формы. Прокалываем тесто вилкой, покрываем сверху пергаментной бумагой и засыпаем любыми бобовыми.

Выпекаем песочный тарт 20 минут. Затем снимаем бумагу с бобовыми и выпекаем пирог еще 10-15 минут, и остужаем.

Моем клубнику и даем ей хорошо высохнуть на бумажном полотенце.

Растапливаем шоколад, поломанный на кусочки, на водяной бане и с помощью кисточки смазываем дно и бока тарта шоколадной глазурью. Даем шоколаду остыть.

Выкладываем остывший заварной крем на тарт с шоколадом, а сверху выкладываем клубнику. Посыпаем клубничный тарт сахарной пудрой и подаем.

Если вам некуда использовать белки, то советую приготовить песочное тесто по моему любимому и самому простому рецепту. А заварной крем можно сделать вот такой. В нем используются целые яйца. Но мне, признаться честно, больше по душе именно тот, который я использовала в сегодняшнем клубничном тарте.