Чизкейк без выпечки

Приветствую вас, дамы и господа!

Вот и 8 марта за плечами. Теперь готовимся к Пасхе.

А пока я думаю над тем какие куличи буду печь и чем красить яйца)), расскажу вам про свой чизкейк.

Мне кажется, это самый крутой чизкейк без выпечки из всех, что я пробовала.

Думаю, это даже что-то среднее между чизкейком и муссовым тортом. Кроме крем-чиза, здесь столько несовсем привычных для чизкейка ингредиентов, что в результате получается нечто абсолютно особенное и необычное.

Мега-насыщенный плотный мусс из сливочного сыра, греческий йогурт для придания более легкого вкуса, едва ощутимые цитрусовые нотки и слегка воздушная текстура благодаря взбитым сливкам — все эти сочетания делают наш чизкейк не только вкусным, но и очень интересным по текстуре.

Рецепт этот у меня лежит уже очень давно, еще с самых первых кондитерских курсов, которые я проходила. И делала я его уже очень много раз. Но почему-то до сих пор не рассказала вам о нем. Ну и зря.

Мы с таким трудом выпросили ее у шефа. Хотя она и долго отпиралась, ведь рецепт этого чизкейка она готовит у себя в кондитерской в одном из спальных районов Афин.

В общем, исправляюсь.

Рецепт чизкейка без выпечки

Нам понадобится:

на форму 20-22 см

Для основы

• печенье песочное (типа «Юбилейное», но желательно Digestive) — 250 гр.
• сливочное масло — 100 гр.

Для сырного мусса

• жирные сливки 33-35%, холодные — 250 гр.
• желатин листовой или порошковый — 5 гр.
• яйца — 150 гр.
• вода — 60 гр.
• сахар — 125 гр.
• мед — 40 гр.
• сливочный или творожный сыр — 625 гр.
• сок лимона — 25 гр.
• ¼ цедры лимона
• греческий йогурт или густой натуральный — 75 гр.

Приготовление:

Основа чизкейка

1. Печенье измельчаем в блендере или с помощью скалки и пакета до однородной песочной крошки.
2. Сливочное масло растапливаем, переливаем в печенье и очень тщательно перемешиваем.
3. Перекладываем печенье в разъемную форму и хорошо распределяем по дну, прижимая ложкой или рукой.
4. Ставим в холодильник для застывания и приступим к главной части чизкейка.

Сырный мусс

1. Первым делом наливаем сливки в чашу миксера и вместе с венчиком ставим их на 15 минут в морозильную камеру.
2. Взбиваем охлажденные сливки до полувзбитого состояния (это когда сливки только начали загустевать, но еще не держат форму и опадают с венчика) и оставляем в холодильнике.
   
3. Если используем листовой желатин, то просто заливаем его холодной водой. Если порошковый, то заливаем его 25 гр. воды и оставляем набухать.
   
4. Теперь заварим яйца, тем самым пастеризовав их: в чистую чашу миксера  с чистыми венчиками кладем яйца и начинаем их взбивать на средней скорости миксера, постепенно увеличивая до максимума.
5. Одновременно ставим в сотейник варить сироп: смешиваем сахар с водой и доводим до уверенного кипения.
6. Как только сироп закипел, снижаем обороты миксера до средних и тонкой струйкой вливаем сироп в яйца. Продолжаем взбивать  массу на средней скорости.
7. Параллельно нагреваем в сотейничке мед с желатином (листовой отжать) при постоянном перемешивании до растворения желатина и переливаем в яйца.
8. Сразу добавляем творожный сыр, сок и цедру лимона, йогурт и взбиваем до пышной однородной массы.
9. В получившуюся массу вводим полувзбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой движениями снизу вверх.
10. Сразу переливаем сырный мусс в форму с основой, разравниваем верх и ставим в холодильник застывать на 4 часа или на ночь.

Чизкейк этот я, как правило, покрываю слоем желе. Пробовала вишню, клубнику и ананас. Все вкусы превосходны.

Внутрь чизкейка можно вмешать ломтики ананаса, клубники и прочих фруктов-ягод по вкусу.

Дам на всякий случай рецепт желе.

Для желе нам понадобится:

• 250 гр. любого сока (можно вместе с ягодами)
• 50 гр. сахара (для кислых соков)
• 7 гр. желатина

Имейте в виду, что со свежим ананасом и киви желатин не работает.

1. Сок с сахаром доводим до кипения, всыпаем желатин и перемешиваем до полного растворения.
2. Остужаем сок при комнатной температуре минут 20-30 и заливаем им уже стабилизировавшийся чизкейк.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы отправите мне кучу МЕГА-крутых фото-отчетов! (не то, что у меня)))

Если этот рецепт по каким-то неведомым причинам вам не угодил, у меня еще есть: самый простой чизкейк без выпечки и желатина, чизкейк из йогурта без выпечки, творожный чизкейк-суфле Фидан Амирбековой, бесподобный чизкейк Орео (тоже без желатина), и бомбический чизкейк-тирамису с маскарпоне. Хватит всем :)

У меня все.

Вопросы смело задавайте. Всем отвечаю.

До связи.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.