Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Торт Павлова Миниатюра к статье Пирожное Павлова
Загрузка...
Комментариев к статье:5
  • Мария
    04.03.2018 | 01:35

    Оля, я до Павловой созрела. Возникли некоторые вопросы:

    Если я из всей массы отсажу мини-Павловы на противень, насколько изменить время выпекания?

    Можно ли сделать заранее этот торт, например накануне. Чем изолировать Безе от крема, чтобы не размокло? В голову пришла идея с шоколадом только. Есть ещё какие-нибудь варианты?

    Если буду добавлять по ложке сахар в белки, меренга не перебьется? Не выступят ли при выпекании карательные капельки на Безе?

    Спасибо заранее за ответы, твои советы всегда очень кстати и действительно работают!

    P.S.: жду от тебя рецепт трюфелей и чизкейка без выпекания с желатином 8-)

    • Мария
      04.03.2018 | 01:36

      Карамельные капельки

    • Оля
      04.03.2018 | 19:45

      Привет, Маша.

      Да, температура выпекания здесь 90-100 градусов максимум, время где-то 1 час и потом оставить до полного остывания в выключенной духовке.

      Ну, если острая необходимость сделать накануне, то можно белым шоколадом покрыть, например, но я не пробовала никогда. Меренга не перевзобъется и капельки не выступят. У меня по крайней мере не выступают. Если есть такой страх, то перед взбиванием растворить сахар в белках на водяной бане (швейцарская меренга).

      Про трюфели и чизкейк помню. Уже почти созрела))

  • Екатерина
    22.10.2019 | 11:33

    Добрый день, Оля! Очень надеюсь что ответишь мне))

    Моя меренга в духовке всегда коричневеет, белоснежной не остаётся, что безе маленькие что пирожные 8) почему так? Может есть какой нибудь секрет сохранения белоснежного цвета?

    • Оля
      22.10.2019 | 12:53

      Катя, привет! Конечно, отвечу. Почему ж не ответить))

      Секрет сохранения белоснежности меренги очень прост — понижай температуру сушки!

      Точная температура зависит от духовки. Я, например, сушу безе сейчас где-то на 70 градусах.

      Вот посмотри, в этой статье есть все нюансы по безе: sladkiexroniki.ru/kak-prigotovit-beze/

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: