Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Муссовые Миниатюра к статье Муссовые пирожные «Кофе-карамель»
Загрузка...
Комментариев к статье:60
  • Дарья
    04.03.2017 | 07:04

    Оленька , спасибо вам большущее за вашу отзывчивость и ваши старания !! Рецепт замечательный!! 8-) Буду в ближайшее время обязательно пробовать! ) :smile2:

  • Дарья
    05.03.2017 | 14:48

    Оленька ,когда же ждать от вас Киевский тортик ? 8-) :((

  • Елена
    05.03.2017 | 17:24

    Фотографии потрясающие!!! Очень аппетитные ))) Порадовалась за себя, что не люблю муссовые десерты, т.к. инвентаря необходимого все равно нет :smile2: В противном случае, пришлось бы срочно его покупать, так Вы мотивируете)))

    • Ольга
      09.03.2017 | 01:43

      Спасибо огромное, Леночка! Я сама их не ем из-за желатина. Так что, мы с вами по ту сторону баррикады))

      С праздником! :smile2:

  • Виктория
    15.03.2017 | 19:15

    здравствуйте. захотелось попробовать сделать пироженки. У меня уже сварена карамель. Подскажите,сколько нужно брать уже готовой карамели для карамельного мусса и она должна быть по консистенции как жидкий мед или погуще?

    • Ольга
      16.03.2017 | 01:02

      Виктория, привет! Карамели нужно 245 гр. если она у вас со сливками и без масла.

      В нагретом виде должна быть довольно жидкая. Более жидкая, чем мед.

  • Дарья
    16.03.2017 | 10:45

    Оля , здравствуйте!!

    А подскажите пожалуйста рецепт настоящей зеркальной глазури , чтобы можно было её делать цветной и желательно ,чтобы её хватало на тортик примерно 22 см диаметром. И скажите , на сколько пирожных хватит той зеркальной глазури,которая у указана в этом рецепте? Заранее спасибо ! :((

    • Ольга
      16.03.2017 | 11:08

      Дашенька, привет! Этой глазури хватит на 10-12 пирожных,

      Цветная глазурь на шоколаде готовится так (именно в этих пропорциях):

      20 гр. листового желатин замочить в холодной воде. 300 гр. сахара, 300 гр. глюкозы и 150 гр. воды довести до кипения.

      В отдельную посуду сложить 200 гр. сгущенки, 300 гр. белого шоколада и отжатый желатин. Залить это все закипевшим сиропом. Добавить краситель и пробить все блендером под наклоном 45 градусов. Оставить на ночь в холодильнике. Перед ипользовании нагреть до 35 градусов.

      Уменьшать количество не рекомендую, лучше пусть будет про запас. Она очень долго хранится в холодильнике.

    • Дарья
      16.03.2017 | 11:18

      Спасибо огромное! А еще такой вопрос , можно ли муссы более яркими ,как например на картинке , где круглое пирожное в зеркальной глазури ? Чтобы прям шоколад и карамель​ по цвету было ) и скажется ли усиление цвета на вкусе?

    • Ольга
      16.03.2017 | 11:25

      Даш, а как ты хочешь сделать муссы более яркими?

    • Дарья
      16.03.2017 | 11:29

      Я даже не знаю , возможно ли это сделать , поэтому спрашиваю) просто на той картинке прям такие контрастные муссы , поэтому я и спрашиваю) :8

    • Ольга
      16.03.2017 | 12:45

      Да, на картинке контрастные потому что здесь ваниль и шоколад. А Кофе с карамелью они приблизительно одинаковые по цвету. Можно сделать кофейный мусс потемней, увеличив кол-во кофе в 2 раза. Но такого черно-белого контраста все равно не будет. Для контраста можно сделать 3 слоя кофе, шоколад ваниль. Получится красивый градиент.

    • Дарья
      16.03.2017 | 13:33

      Спасибо большое !! ))

    • Дарья
      16.03.2017 | 21:28

      Оленька, а глюкоза , это имеется ввиду сироп глюкозы , такой как продается в магазине для кондитеров или глюкоза как в аптеке ?))

    • Ольга
      17.03.2017 | 00:30

      Нет, Даша, не из аптеки. Тот, что сироп глюкозы нам нужен.

    • Дарья
      02.04.2017 | 17:10

      Оленька, подскажи , зачем в большинстве рецептов зеркальной глазури добавляют сгущеное молоко , а обычное не добавляют ?

    • Ольга
      02.04.2017 | 19:00

      Для консистенции это делается.

    • Дарья
      02.04.2017 | 22:19

      А что лучше использовать , молоко или сгущенку? Сильная разница будет?

    • Ольга
      03.04.2017 | 09:45

      Молоко сюда не подходит, Даш. Только сгущенка. В хорошей зеркальной глазури — после зеркальности, главное- это консистенция, чтобы правильно стекала. С молоком этого не добъешься.

    • Дарья
      03.04.2017 | 12:39

      А ты писала молоко 200 гр... я что-то совсем запуталась. Что брать и в каком количестве ? :smile3:

    • Ольга
      03.04.2017 | 14:44

      Ой, вижу, Даша! Виновата((( Молоко имеется ввиду сгущенное!!

    • Дарья
      03.04.2017 | 15:10

      Спасибо тебе большое !! :(( :(( :((

  • Дарья
    16.03.2017 | 20:59

    Оля ,подскажите , каких размеров у вас формочка ? И вы можете посказать , что это за покрытие такое , как на фото ?

    sladkiexroniki.ru/wp-cont.../03/8110.750.jpg 500w" sizes="(max-width: 150px) 100vw, 150px" />

    • Ольга
      17.03.2017 | 00:33

      Формочка чего ты имеешь в виду? На фото велюр из масла-какао. Наносится краскопультом. В домашних условиях это довольно накладно.

    • Дарья
      17.03.2017 | 00:39

      Формочка силиконовая для пирожных я имею ввиду

    • Ольга
      17.03.2017 | 00:43

      Где-то 2Х5 и по высоте 2 см.

    • Дарья
      17.03.2017 | 00:59

      Спасибо вам ,Оленька ! Извините,что заваливаю вас вопросами так часто , очень боюсь что-то испортить ,так как совсем новичок 8) :((

    • Ольга
      17.03.2017 | 01:19

      Правильно и делаешь)) И давай уже на ты, раз так часто)))

  • Дарья
    27.03.2017 | 16:21

    Оленька , здравствуй!! У меня очередной вопрос у тебе !) Скажи , как сделать такие пироженки ,только с клубничным муссом и с не шоколадным бисквитом ? Буду тебе очень благодарна ! :((

  • Дарья
    29.03.2017 | 00:24

    Оленька , а сколько надо замораживать пирожные? Я заморозила , но зеркальная глазурь с какао не стала держаться почему-то ((

    • Ольга
      29.03.2017 | 00:27

      Для пирожных, как правило, 2-4 часов хватает. Если глазурь не держится, то ее нужно еще немного остудить.

    • Дарья
      29.03.2017 | 06:43

      Оленька ,а если их убрать в морозилку на ночь , и потом они они весь день там пробудут и вечером покрыть глазурью , так можно ? Или не желательно их передерживать?

    • Ольга
      29.03.2017 | 09:13

      Дашенька, привет! Нет, это не пролема. В морозилке они хоть месяц могут простоять!

    • Дарья
      29.03.2017 | 13:50

      Спасибо большое! Буду стараться))

    • Дарья
      29.03.2017 | 17:14

      Оленька привет !) Скажи пожалуйста , в ближайшее время ожидаются весенне-летние десертики ( например пироженки) ? Уж очень хочется вкусняшек от тебя ! 8-) :((

    • Ольга
      29.03.2017 | 18:22

      Ну, ближайшее время — не знаю, но с потеплением, все переходим на легонькие рецепты, конечно же.

    • Дарья
      29.03.2017 | 19:04

      А тортик " Птичье молоко " будет в ближайшес будущем?

      P.S. Ты слышала о булочках Синабон?

    • Ольга
      03.04.2017 | 09:47

      Птичье молоко скоро будет обязательно. Про синабоны слышала, ела и делала не раз)) Мои любимые булочки после маковых)))

    • Дарья
      03.04.2017 | 12:42

      Оленька ,привет ) а можно ли рассчитывать ,что ты поделишься рецептом Синабон ? 8-) :((

    • Ольга
      04.04.2017 | 11:37

      Вот посмотри здесь: sladkiexroniki.ru/retsept...a-dlya-bulochek/ Я последнее время так делаю.

  • Дарья
    14.04.2017 | 09:55

    Олечка, здравствуй!

    Подскажи, если такой шоколадный бисквит сделать в круглой форме 24 см , он поднимется так,чтобы его можно было разделить на два коржа потом ?

    • Ольга
      14.04.2017 | 11:16

      Привет, Дашенька!

      Советую испечь его на противне или в большой прямоугольной форме, а затем вырезать два или три круга нужного размера.

    • Дарья
      14.04.2017 | 21:15

      Не получается два круга вырезать ( круглая форма 24 см ) ... а в круглой он не поднимется ,чтобы на два коржа его разделить ? 8)

    • Ольга
      15.04.2017 | 11:02

      В принципе можно попробовать, но рецепт расчитан на плоский корж, который не должен подниматься.

    • Дарья
      15.04.2017 | 11:06

      А может просто выпечь бисквит в круглой форме в два захода ? В этом случае можно ,чтобы тесто немного простояло,пока один бисквит выпекается ?

    • Ольга
      15.04.2017 | 11:12

      А посмотри вот как я здесь вырезала два круглых и 1 составной получился: sladkiexroniki.ru/shokola...anovyiy-tortets/

      Может, тебе тоже так сделать? 1 целый, а второй из половинок совместить?

      Тесту лучше не простаивать. Если на противне никак не получается, то лучше готовь тесто в 2 захода.

  • Елена-пряники
    03.05.2017 | 07:41

    Оля привет! Наконец приобрела такую штуку как термометр, ну и конечно очень хочу освоить муссовые тортики :p Подскажи пожалуйста:

    1) в рецепте зеркальная глазурь для окрашивания используется глюкоза, можно ли её заменить инвертным сиропом?

    2) Есть ли у тебя в планах баловать нас твоими рецептами муссовых тортов с компоте, кремю...и т.д. :smile2: слова как песня звучат)

    • Ольга
      03.05.2017 | 09:52

      Лена, следующий тортик как раз будет таким, жди рецепт. А на счет замены глюкозы инвертным сиропом, говорят — можно, но я не пробовала.

  • Елена-пряники
    04.05.2017 | 19:20

    Cпасибо Оля! Я сделала её! На инвертном сиропе, вообщем отчитаюсь как применю, после 8 числа. Я так поняла до заливки пару дней она может постоять?

    • Ольга
      04.05.2017 | 23:03

      Лена, глазурь такая несколько недель стоит запросто))

  • Дарья
    10.02.2018 | 14:23

    Оленька,привет!! Соскучилась я по твоим вкусняшкам,сил нет... вот снова пытаюсь творить не очень сложные изделия, дабы духовка старенькая еще и газовая,что крайне огорчает(( но вот задалась целью на днях испечь ко дню рождения родственницы тортик... и уж больно захотелось именно муссовый и именно кофе-карамель , вот спешу к тебе с вопросом , как быть с пропорциями данного рецепта ,чтобы получился полноценный тортик 22 см в круглой форме? Как я понимаю пропорции надо увеличивать только в муссах,потому что бисквит вроде и так хороший... а вот на сколько увеличить муссы я не знаю(( Подскажи пожалуйста !! :(( :((

    • Оля
      11.02.2018 | 13:35

      Привет, Дашенька! Давно ты не заходила в гости... Да, бисквит не нужно увеличивать точно. Два даже можешь сделать слоя. На счет муссов смотри сама. Сложи все ингредиенты вместе и посмотри какой получится вес. Где-то около 1 кг вместе с глазурью. Если надо побольше и повыше увеличь в 1.5-2 раза.

  • Дарья
    10.02.2018 | 17:22

    И как на твой взгляд лучше украсить такой тортик , чтобы было вкусно? Зеркальной глазурью или можно просто цветы из ганаша сделать ? И можно ли сделать ганаш из белого шоколада ,чтобы например сделать карамельную глазурь и белые розочки из ганаша ?

    • Оля
      11.02.2018 | 13:38

      Глазурь нужна по любому. Цветы лучше из масляного крема, считаю. Из белого ганаша на сливках цветы вряд ли получатся. Можешь сделать масляный крем с добавлением белого шоколада.

    • Дарья
      11.02.2018 | 15:29

      Это тот крем, который у тебя в статье с 15-ю кремами описан? Только он там с клубникой ,а без клубники вкусный будет?

    • Оля
      11.02.2018 | 16:59

      Да, можно его. Без клубники тоже будет отличный.

  • Юля
    19.05.2019 | 11:42

    Оля,привет!

    Искала я тут, значит, десерт с минимумом сахара и наткнулась на это пирожное)) поскольку с желатином я никогда ничего не делала (я с ним на Вы) боюсь,что у меня не получится (но попробовать уж очень хочется, руки так и чешутся))). И в связи с этим у меня есть куча вопросов:

    1)Использовать листовой желатин принципиально? У меня есть, но у него срок жизни подходит к концу, ничего страшного? У него не как с агаром?

    2)термометр должен быть прям супер точным? Потому что мой слегка привирает- боюсь пропустить 82 градуса (он у меня слегка тормоз)

    3)Сливки в уже остывший до 30 градусов крем добавляет?

    • Оля
      21.05.2019 | 21:00

      Юля, листовой не обязательно использовать, но если срок годности не истек, то можно. Он не как агар))

      Если термометр тормозит, то лучше при 80 уже снимать.

      Да, сливки в уже остывший крем вводим.

      Если еще будут вопросы, я здесь))

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: