«Дырявый» пирог со сгущенкой: последнее слово науки

Приветствую вас, дорогие друзья!

Не знаю кто как, а я открыла для себя эту технику приготовления пирогов буквально на днях. И теперь мне кажется, что все, без исключения, ПИРОГИ ДОЛЖНЫ ГОТОВИТЬСЯ ИМЕННО ПО ТАКОЙ МЕТОДИКЕ.

И уж тем более такой пирог со сгущенкой и такая методика приготовления, в частности, станет незаменимым спасителем в тех случаях, когда пирог получился сухим или твердым.

Но я, если что, даю рецепт пирога, который изначально влажный сам по себе. А после такой всеобъемлющей пропитки, так вообще.

А вы в качестве основы можете брать совершенно любой свой фирменный рецепт пирога или кекса, будь то шоколадный, морковный, апельсиновый, да хоть тыквенный, и пропитывать его таким незатейливым способом. Единственное, не рекомендовала бы использовать для этих целей классический бисквит, ибо есть немалая вероятность, что он, будучи основанным процентов на 50 на воздухе, просто-напросто, размокнет и потечет.

У меня для первого раза ванильный бисквит на яичных белках и сливочном масле. В следующий раз буду делать шоколадный.

Способ этот придумали, скорей всего, американцы. Хотя не могу заявить с полной уверенностью, что это их разработка, но именно у них эта техника пользуется наибольшей популярностью. Здесь явно сработало их непреодолимое стремление оптимизировать все на свете и доводить до самоубийства абсолюта.

Принцип этого метода заключается в следующем: готовый и полностью остывший пирог вы насквозь прокалываете достаточно толстой деревянной палочкой, проделывая широкие отверстия по всей поверхности пирога. В последствии в эти отверстия вы заливаете жидкий компонент. В данном случае: сгущенку и оставляете пирог на 1-2 часа пропитаться.

И еще одна хорошая новость для самых изобретательных:

Для пропитки вы также можете использовать совершенно любой жидкий компонент: сгущенку, негустое варенье, карамельный или шоколадный соус. Короче, пускайте в ход все, что есть в кухонных шкафах. Только учтите, что пропитка эта должна быть не очень жидкой: по густоте, примерно, как сгущенка. Т.е. сок, сливки, сахарный сироп не подойдут.

Ну, и чтобы наш пирог со сгущенкой не был скучным, мы покроем его кучей всяких вкусняшек. Но об этом чуть дальше ⇓

Пирог со сгущенкой

Ингредиенты:

Для пирога:

• яичные белки комнатной температуры, крупные — 5 шт.
• молоко, комнатной температуры — 180 мл
• ванильная эссенция — 2 ч.л.
• семена ванили — 1 стручок
• мука — 285 гр.
• сахар — 350 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — ½ ч.л.
• сливочное масло, комнатной температуры — 170 гр.

Для пропитки:

• сгущенное молоко - ½ банки (200 гр.)

Для украшения (опционально):

• банан — 1 шт.
• черный шоколад, ≈70% какао — 50 гр.
• жирные сливки, ≈33% — 50 гр.
• грецкие орехи — 50 гр.

И не советую пренебрегать в этом рецепте ванильной эссенцией. Без нее пирог будет безвкусным. Если у вас затруднения с ванилью, то замените ее лимонной или, лучше, апельсиновой цедрой.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180º. Смазываем маслом форму диаметром 26 см.
2. В миске соединяем молоко, яичные белки, ванильную эссенцию, семена ванили и слегка взбиваем венчиком до получения однородной массы.
3. В отдельную глубокую миску дважды просеиваем муку с разрыхлителем и солью.
4. Добавляем сахар и перемешиваем миксером на средней скорости в течение 2 минут.
5. Затем добавляем небольшими порциями масло и молочно-белковую смесь (в 4 подхода), добиваясь однородности после каждого добавления порции масла и молока.
6. После того, как все ингредиенты будут добавлены в миксер, взбиваем на высокой скорости еще в течение 2 минут.
7. Перекладываем тесто для пирога в подготовленную форму и выпекаем в течение 50-60 минут. Если пирог зарумянится уже после первых 30 минут, то накрываем его листом фольги. По прошествии 50 минут проверяем готовность зубочисткой, и если она выходит из центра пирога сухой, то наш пирог готов.
8. Готовому пирогу даем полностью остыть, после чего прокалываем всю поверхность пирога толстой палочкой или коктейльной трубочкой, но не зубочисткой. (Кстати, у меня еще достаточно тонкая палочка. Можно брать еще толще: размером где-то с обратную часть столового ножа).
9. Заливаем пирог сгущенкой и распределяем по всей поверхности пирога с помощью спатулы. Оставляем пирог со сгущенкой приблизительно на 1 час пропитываться.
10. Когда вся сгущенка впитается в пирог, выкладываем сверху тонкие ломтики банана, крупно нарезанные орехи и заливаем шоколадной глазурью, приготовленной следующим образом:
11. На умеренном огне доводим сливки до кипения и заливаем ими мелко нарезанный горький шоколад. Оставляем на 1 минуту, а затем перемешиваем венчиком до полного расплавления шоколада.

Советую брать именно горький шоколад, потому что пирог, пропитанный сгущенкой, сам по себе очень сладкий, поэтому нужно сбалансировать эту приторность чем-то горьким или кислым. Горький шоколад с этой задачей, по-моему, справляется лучше всего.

Все. Вот такой получился дырявый пирог со сгущенкой. Конечно, если вы возьмете какие-то контрастные цвета, например, зальете ванильный пирог шоколадной глазурью (по вышеупомянутому рецепту), то привлекательность и загадочность этого пирога при разрезе сразу возрастет в разы.

На этом прощаюсь. Не забывайте оставляь свои отзывы и вопросы в форме ниже! ⇓

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.