Яблочный пирог с корицей

Довелось мне на днях побывать на местном афинском рынке. Дядечки, громко кричащие о том, что именно их апельсины ты обязан купить, не перестают удивлять своей оригинальностью и искрометным юмором. Другие приветствуют тебя, будто вы, как минимум, детей вместе крестили. Третьи осыпают комплиментами  и дарят цветы. Короче, используют самые искусные маркетинговые ухищрения, лишь бы ты купил эти апельсины, будь они неладны. Но один дядечка на самом последнем фруктовом прилавке молчал. Ему было не до цветов и комплиментов. Он просто продавал яблоки. И покупателей у него было больше всех. Просто потому что яблоки его стоили 50 центов. Грех было не взять.

Благодаря этому дядечке у нас сегодня легкий весенний десерт по итальянским мотивам - яблочный пирог с корицей. И так как яблоки были дешевые, пирог у нас получился супер яблочный: максимум яблок — минимум теста. Скорее напоминает яблочный крамбл. И много-много корицы. Думаю, излишне рассказывать о том, как благоухал весь дом, когда я вынула из духовки свежеиспеченный румяный яблочный пирог с корицей.

Сразу скажу, что с таким количеством яблок не стоит ждать сухого теста: пирог получается влажным и по текстуре больше напоминает суфле. Очень вкусное и ароматное суфле.

Кислые яблоки в сочетании с лимонной цедрой придают некую весеннюю неповторимую свежесть. Я выбрала именно кислые яблоки, ибо уверена, что в яблочном пироге просто обязаны использоваться кислые сорта. В этом вся соль...

Короче, обо всём по порядку...

Яблочный пирог с корицей

Ингредиенты:

• яблоки — 700 гр.
• сок и цедра одного лимона
• яйца — 2 шт.
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• молоко — 200 мл
• корица — 1 ч.л.
• ванилин — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• соль — 1 щепотка
• мука — 200 гр.

Приготовление:

Моем и очищаем яблоки от кожуры и семян. Разрезаем каждое яблоко на 4 дольки, а затем каждую дольку режем поперек на тонкие ломтики. Чем тоньше, тем лучше. Поливаем яблоки лимонным соком и перемешиваем вместе с тертой цедрой лимона.

Разогреваем духовку до 180°. Смазываем маслом и присыпаем мукой форму диаметром приблизительно 25 см.

Растапливаем сливочное масло на небольшом огне. Взбиваем яйца с сахаром до пышного и воздушного состояния, до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляем растопленное сливочное масло и все остальные ингредиенты: молоко, корицу, ванилин, разрыхлитель, соль и просеянную муку. Очень тщательно смешиваем все ингредиенты до однородного теста. Перекладываем яблоки в тесто, предварительно осушив их от лимонного сока бумажным полотенцем, и снова аккуратно перемешиваем.

Чтобы обогатить пирог, можно добавить в тесто немного кедровых орешков или изюма.

Выкладываем тесто в подготовленную форму. По желанию, можно посыпать тесто сахарной пудрой, смешанной с ½ ч.л. корицы, но это уже для таких экстремальных корицелюбителей, как я (я посыпала :-) ). Выпекаем наш яблочный пирог в разогретой духовке 60 минут. Вынимаем готовый пирог и остужаем в форме.

Храним яблочный пирог при комнатной температуре не более 2-3 дней, желательно, в закрытом контейнере.

Зимний вариант яблочного пирога с корицей, гвоздикой и коньяком смотрите здесь.