Как научиться печь лучше бабушки
Тирамису без яиц
Здравствуйте, родненькие! Очень долго я не решалась отступиться от буквы классического итальянского рецепта тирамису на сырых яйцах и маскарпоне. Но тут как-то пришлось на приезд каких-то очередных гостей что-то быстро мастерить без особой надобности оббегать все близлежащие в округе магазины. В голове сразу начал вырисовываться новый тирамису в виде круглого торта с бисквитными коржами вместо савоярди, и кремом без яиц, но с маскарпоне и сливками.
Мой любимый крем с маскарпоне, очень похожий на мороженое пломбир, будет отлично сочетаться с кофейным бисквитом, — подумала я и приступила, предварительно сгоняв в соседнее кафе за холодным эспрессо.
Очень вам рекомендую попробовать тирамису без яиц. Будучи ярой поклонницей классики жанра, я как-то совсем для себя нежданно-негаданно получила за него самые нежные отзывы. Даже были такие, кто сказал, что это лучшее из всего, что я готовила, после орешков со сгущенкой. О как!!
Рецепт
Сразу отмечу, что здесь у вас есть, как минимум, 2 варианта: а) приготовить простейший бисквит самостоятельно или б) купить магазинные савоярди, которые по сути тот же бисквит, только в форме печенья.
Ингредиенты:
Для бисквита
- мука — 75 гр.
- крахмал — 75 гр.
- яйца — 225 гр. (≈4−5 шт.)
- сахар — 150 гр.
- соль — 1 гр.
- ванилин — на кончике ножа
- сливочное масло, растопленное и охлажденное — 20 гр.
или
- 1 упаковка печенья савоярди
Для пропитки
- холодный сладкий эспрессо — 200 гр.
Для крема
- холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
- сыр маскарпоне — 250 гр.
- сахарная пудра — 80 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Бисквит
- Разогреваем духовку до 150º. Застилаем дно формы диаметром 24 см бумагой для выпечки.
- В миске тщательно смешиваем венчиком муку с крахмалом.
- В чашу миксера кладем яйца, сахар, соль, ванилин и взбиваем на предпоследней или последней скорости (в зависимости от мощности миксера) приблизительно 5 минут. Яйца должны превратиться в пышную светлую массу.
- В получившуюся массу просеиваем муку, смешанную с крахмалом, и аккуратно перемешиваем шумовкой или лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
- В конце отделяем небольшую часть теста, добавляем растопленное сливочное масло, переешиваем до однородности и снова объединяем с остальным тестом.
- Переливаем тесто в подготовленную форму и помещаем в разогретую духовку на 35 минут. Готовность проверяем нажатием пальца: если после нажатия бисквит принимает прежнюю форму, то он готов.
- Готовый корж вынимаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме.
Крем
- Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
- Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.
Сборка торта
- Бисквит разрезаем на 2 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
- Первый бисквит щедро пропитываем кофе, отсаживаем одну часть крема на бисквит в виде спирали и покрываем вторым бисквитом, пропитываем кофе.
- Затем отсаживаем второй слой крема (из оставшегося крема можно отсадить шарики) и ставим тирамису на 1 час в холодильник для стабилизации.
- После этого аккуратно снимаем кольцо и оставляем тирамису в холодильнике на 3−4 часа.
- Готовый торт посыпаем какао-порошком.
До новых приятных встреч!
Оля Афинская
Помогаю печь лучше
Прекрасно! Вот что значит умение создать конфетку из подручных материалов. Стоит попробовать сделать такое чудо.
Однозначно стоит
Крем выглядит нежнейшим облачком, я прямо очарована!
Спасибо, Ларочка!
Сам по себе чудесный рецепт, в твоем исполнении выше всех похвал, а уж фото — это нечто!
Лара, спаибо!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно маскарпоне заменить риккотой. Спасибо большое.
Оля, привет! Заменить можно, но будет уже не тирамису. Точные пропорции коеиа с рикоттой возьмите здесь: sladkiexroniki.ru/krem-dl...skvitnogo-torta/
Ольга, здравствуйте. Скажите пжл, как вы сделали бортики?
Катя, привет! Я готовлю бисквит савоярди вот такой, делю его на три части. Две части отсаживаю спиралью-коржи. А третью — отсаживаю в форме печенья савоярди, но впритык друг к другу, чтобы они соединились при выпекании.
Спасибо)
ой, ссылку с рецептом только не прицепила)): sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/
Здравствуйте)
Подскажите, пожалуйста, а какие у вас пропорции ингредиентов для двух коржей савоярди и одного коржа-ободка и для скольки сантиметров? А то в рецепте клубничного написано, что рассчитано на 2 коржа 20см
Привет, Полина!
Пропорции те же, что и в рецепте клубничного.
Если его отсаживать из мешка спиралью, то как раз хватит на 2 коржа 18-20 см и на бортики, потому что так они получаются тоньше.
Подскажите, можно испечь бисквит в стеклянной форме, хочу собрать пирог в ней же, чтоб не вырезать? Надо ли не смазывать маслом?
Аня, можно в стеклянной. Смазывать ничем не нужно. Но разрезать на коржи его не получится.
Ольга,
Подскажите, что я сделала не так пожалуйста :). Были две попытки сделать бисквит, первый раз после смешивания всех ингредиентов, все получилось довольно жидким, как сливки, не как у вас в видео, хотя делала все по рецепту. Решила добавить больше муки, все равно жидкое — решила попробовать испечь — тесто даже поднялось, но упало когда поставила охлаждаться — в итоге получился какой то блин в сантиметр толщину напоминающий резину )). Во второй раз следовала точно рецепту, при смешивании яиц и сахара с солью и ванилином жидкость получилась желтая а не белая как у вас, и опять получился блин )). Что я сделала не так ?) маскарпоне готов, может использую ваш реуепт печенек савоярди , надо же доделать )).
Алена, а чем взбиваете, на какой мощности и как долго. Яйца у вас явно не взбиты правильно. Может, действительно, стоит сделать с разделением яиц, как в рецепте савоярди.
Спасибо за рецепт!
Но очень неподробно. Было много вопросов, неуверенности. Переживала, что конкретно подразумевали. В итоге, мне кажется, крем у меня не такой получился. Добавила желатин, надеюсь, это спасёт.
Мне было непонятно, сразу во взбитые сливки маскарпоне невзбитый? Побоялась. Взбила его отдельно, потом всё смешала. Смотрела как другие делают, там сказали, что сливки надо не до конца взбить, чтоб маскарпоне добавлять. И потом уже довсбивать, а то сливки могут расслоиться. На вашем видео с кремом непонятно, это только сливки или уже всё вместе.
Прошло несколько месяцев, вы ничего не прокомментировали... Снова хочу приготовить этот торт и так и не поняла подробностей.
Алиса, привет! Прошу прощения, что не ответила. Хотя помню ваш комментарий и точно помню, что отвечала, но почему-то мой ответ не сохранился.
Попробую еще раз))
Я вас прекрасно понимаю. Когда в интернете миллиарды рецептов одного и того же блюда, начинаешь во всем сомневаться.
Но я в своих рецептах никогда ничего не подразумеваю. Если я пишу «в сливки добавить маскарпоне» — это всегда значит, что в невзбитые сливки мы добавляем невзбитый маскарпоне. Иначе я бы написала «взбить сливки, а затем добавить...»
Судя по вашему описанию, сливки у вас действительно расслоились и крем получился нестабильный.
Поэтому я рекомендую изначально взбивать все вместе. Так проще отследить консистенцию и не перевзбить массу. Удачи!
Теперь развеяла я ваши сомнения?
Бисквит по этому рецепту получился сантиметров пять в высоту клеклый и не пропеченый. Потом уже поняла, что в ингредиентах нет разрыхлителя теста — поэтому и не получился бисквит я так понимаю...пришлось выбросить
Нина, мне очень жаль, что бисквит пришлось выбросить, но с рецептом все в порядке. Разрыхлитель в данном виде бисквита не нужен, если достаточно взбиты яйца и соблюдена технология приготовления.