Как научиться печь лучше бабушки
Тесто для рогаличков на сгущенном молоке
Привет, ребята!
Захотелось рогаличков? Тогда мы идем к вам!
Этот рецепт — нечто особенное. Рогалики получаются волшебные, ни на что другое не похожие, описанию поддаются сложно.
Я намеренно их делала без начинки, хотя рученьки почесывались, конечно. Но мне важно было осознать вкус самого теста, узнать как поведет себя сгущенка под пагубным влиянием дрожжей. И я поняла, что тесто для рогаликов на сгущенке обладает уникальным неповторимым вкусом.
Я уверена, что ничего подобного вы еще не пробовали.
По сути, сгущенка здесь полностью заменяет сахар и частично молоко. Но мы ведь все же помним тот самый неповторимый вкус сгущенного молока. Вот именно он и густота сгущенки делают это тесто для рогаликов совершенно неповторимым.
Этот рецепт теста я подсмотрела у итальянцев. У них есть одна особая любовь — они всегда в сдобное тесто добавляют цедру лимона или апельсина. Мне эта их привычка очень нравится. Выпечка моментально выходит на новый уровень: становится более изысканной и утонченной. Это мощь! Примите к сведению и исполнению.
Рогалики на таком сдобном тесте получаются невероятно нежные, ароматные и совершенно необычайные по текстуре: хрустящие снаружи и мягкие слоистые и воздушные внутри. Абсолютно новые ощущения.
Если вы не дружите с дрожжами, то у меня есть офигенные рогалики с орехами. Тесто там тоже с сюрпризом.
Короче, давайте уже готовить быстрей.
Честно признаюсь, я б, может, и не стала готовить эти рогалики, если б у меня дома по счастливой (как потом оказалось) случайности не оказалось всех необходимых продуктов.
Ааа, и еще один важный момент! Подкину вам идейку по приготовлению дрожжевого теста. Я завела его параллельно с уборкой дома: замесила тесто — пошла убирать, налепила рогаликов — пошла убирать, поставила рогалики в духовку — пошла убирать. Очень экономит время и отвлекает, между прочим.
Для теста нам понадобится (на 8 крупных рогаликов):
- мука — 300 гр.
- молоко, теплое 30-40ºС — 130 гр.
- дрожжи, свежие — 12 гр. или сухие — 4 гр.
- сгущенка — 170 гр.
- соль — 1 щепотка
- цедра 1 лимона
- ванилин — на кончике ножа (опционально)
- масло, размягченное — 30 гр.
- молоко — для смазывания
- сахарная пудра — для подачи
Пошаговый рецепт:
- Просеиваем муку в глубокую миску и делаем углубление в центре. Отделяем приблизительно 1/3 часть теплого молока и разводим в нем дрожжи.
- Наливаем эту смесь в углубление муки и слегка перемешиваем вилочкой только в центре.
- Затем вводим сгущенку и продолжая перемешивать вилкой, небольшими порциями вводим оставшееся молоко, постепенно примешивая муку от стенок к центру.
- Добавляем щепотку соли, тертую цедру лимона, по желанию ванилин и начинаем замешивать тесто руками.
- После того, как все ингредиенты объединятся в однородное тесто, начинаем добавлять мягкое масло небольшими кусочками, тщательно вмешивая его в тесто.
- Замешиваем тесто в течение 10 минут, до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто.
- Накрываем тесто пищевой пленкой или чистым полотенцем и даем ему отдохнуть 10 минут.
- На припыленной мукой рабочей поверхности руками формируем из теста прямоугольник, складываем его втрое, накрываем и ставим в теплое место подниматься на 2 часа.
Я всегда ставлю тесто на расстойку в выключенную духовку со включенным светом.
- После того, как тесто для рогаликов увеличится в два раза, кладем его на рабочий стол и раскатываем прямоугольник размером приблизительно 40Х25 см.
- Острым ножом или роликовым ножом для пиццы разрезаем тесто на 8 равных длинных треугольников и скатываем из каждого рогалик, начиная сворачивать от широкого края к узкому.
И не заворачивайте рогалики слишком плотно. Пусть у них будет пространство для
карьерногороста. - Перекладываем рогалики на противень, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем отдыхать еще на 1 час.
- Затем разогреваем духовку до 180º, смазываем рогалики теплым молоком и отправляем в духовку на 25 минут.
Если хотите получить глянцевую блестящую поверхность, смажьте рогалики смесью яичного желтка и молока. Одно молоко, без желтка, придаст румяность, но поверхность останется матовой.
Готовые рогалики после того, как они остынут, посыпаем сахарной пудрой.
Приятной всем выпечки!
На связи.
Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Ольга, спасибо большое за рецепт! Очень вкусные рогалики получились)
Интересует такой момент: если после формовки, но до расстойки, рогалики заморозить — им потом сколько времени потребуется для того, чтобы «прийти в себя»?) И вообще, подойдет ли это тесто для заморозки? Так хотелось бы сделать один раз побольше, и при необходимости относительно быстро иметь эти чудные рогалики на столе к чаю)
Здравствуйте, Людмила! Вам спасибо за отзыв!!
Замораживать можно, без проблем, но лучше после расстойки, потому что после заморозки они уже не поднимутся. Думаю, от 45 минут до 1 часа для разморозки им будет достаточно. Удачи вам!
Оля,здравствуйте, очень мне приглянулись ваши рогалики,вчера всю ночь читала ваш сайт,сегодня взялась делать.
НО
на этапе 5-6 у меня вышел затык, все ингредиенты отмеряла по граммам,но тесто получилось жидкое как кефир, я никак не могла понять — как же замешивать «тесто в течение 10 минут, до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто» из этой кефирной жижи. И я решилась добавлять муку до тех пор пока не получилось это мягкое нелипкое тесто 
не знаю почему так вышло,и такое ли жидкое должно было получиться тесто? Поставила тесто в тепло на 2 часа. Посмотрим что там будет...
С дрождевым тестом я общаюсь в принципе часто, и какое оно должно быть- имею понятие, поэтому впала в небольшой ступор, когда вдруг при смещении всех ингредиентов получилось не тесто,а похожее на опару...
В общем, сделала
Тесто очень классное, ароматное, пока зрело, так пахло...
Несмотря на казус с количеством муки, тесто вроде получилось, рогалики вышли красивыми, вкусными.
Только вот — ооооочень долгоооо
Я пеку булочки/плюшечки, тесто зреет мин 40-60, и выпекаю, получается тоже вкуснотища, а времени затрачено меньше. А с рогаликами мне прям показалось — целая вечность!
Но вот цедра — это в самом деле нечто! Раньше я так никогда не делала, и это действительно очень здорово! Это теперь у меня конешно на примете.
А вот насчёт начинки — у меня теперь после первой партии тоже руки зачесались сделать их в следующий раз с начинкой. А как это сделать? Надо намазать треугольники целиком? Или только их толстую часть? Или только середину треугольника? И чем бы Вы их, Оля, начинили? Лимонным чем-то наверно? А т.к.рогалики «открытые», то начинка наверно вся вытечет?
Любаня, ну красавцы прям получились!
Воможно, проблема с консистенцией получилась из-за очень слабой муки, или сгущенка была с добавками и чересчур водянистая. Других вариантов у меня нет.
На счет начинки я бы использовала густой клубничный джем. С лимоном сочетается отлично. Если тонким слоем намазать на широкую их часть и оставить по краям место, то не вытечет.
Здравствуйте, Оля ! Сегодня делала эти круассаны, все точно по рецепту. получила огромное удовольствие от процесса, тесто шикарно поднялось. И потом ещё раз ,уже на противене ,тоже хорошо. А выпечка готовая пахла дрожжами? Почему? Подскажите , пожалуйста?
Ирочка, привет! Если тесто не перестояло и с дрожжами не переборщили, то попробуйте поменять дрожжи.
Нежные, воздушные, вкусненькие рогалики! Я делала без цедры, с добавлением лишь ванили, но и в этом варианте получилось очень аппетитно)
Танечка, спасибо большое за этот приятный отзыв)) Удачи!
А если делать в два раза больше рогаликов, то сколько грамм сухих дрожжей нужно? 7?
Просто у меня пачечки по 7 грамм, а в каком-то рецепте вы уточняли, что при удвоении количества ингредиентов дрожжей брать 7 грамм, а не 8.
Алина, если у вас в пачке 7 гр., можете положить 7, но в илеале должно быть 8. Про удвоение ингредиентов касалось только того конкрентого рецепта, а не в целом дрожжевой выпечки.
Хорошо, поняла, спасибо.
А если брать 3гр вместо 4 насколько сильно это отразится на тесте?
3 и 4 гр. это очень маленькая масса, поэтому каждый грамм и даже полграмма имеют значение. Если дрожжей тесту будет нехватать, то тесто просто будет менее воздушным и мягким.
Оля, а как рассчитать ингредиенты, если сгущенки 230 гр? Баночка начатая и хотелось использовать ее всю. Наметила печь рогалики и что скажете, если начинку сделать из изюма, предварительно пропущенного в мясорубке и орехов дробленых?
На 230 гр. сгущенки все ингредиенты нужно умножить на 1.3. Начинка такая, думаю, будет супер.
Поняла! А 1.3 это постоянная величина, бывает что есть банка сгущенки начатая, опираться на эту цифру 1.3? Я просто на будущее, думаю, что эти рогалики тоже станут коронной выпечкой в нашей семье.
Нина, 1.3 — это не постоянная величина. Просто я ваши 230 гр. сгущенки разделила на 170, которые в рецепте. Получилось приблизительно 1.3. Соответственно все ингредиенты нужно умножить на 1.3))
Супер рецепт, получились как на картинке)
Спасибо, Таня! Я очень рада))
Ольга добрый день! Хочу сделать (уже в процессе, тесто сырое восхитительно пахнет!) начинку как на синабоны (корица, масло, коричневый сахар и немного шоколада) — как думаете зайдёт такое или будет ту мач?
Звучит очень вкусно! Напишите потом как получилось.