Пирог со свежими ягодами

Очень домашний и уютный пирог со свежими ягодами, то что нужно для еще прохладных весенних вечеров на балконе.

Для ленивых песочное тесто можно купить готовое, а можно использовать другие рецепты песочного теста, как, например, этот или вот этот.

В качестве начинки можно использовать любые свежие ягоды или сезонные фрукты. Но учтите, что фрукты-ягоды должны сочетаться с миндальным вкусом, например, это могут быть персики. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку несколько капель миндальной эссенции, и пирог со свежими ягодами разойдется в считанные минуты. Да и без эссенции он тоже надолго не задержится...

Пирог со свежими ягодами

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• мука — 175 гр.
• сливочное масло, холодное — 100 гр.
• сахарная пудра — 25 гр.
• яичный желток — 1 шт.
• тертая цедра ½ лимона
• 1-2 ст.л. холодной воды

Для начинки:

• сливочное масло, размягченное — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• молотый миндаль — 100 гр.
• яйца -2 шт.
• мука — 2 ст.л.
• свежая клубника или сливы, или лесные ягоды — 300 гр.
• сахар для посыпки — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для песочного теста: просеиваем горкой муку с сахарной пудрой на рабочую поверхность. Сверху делаем углубление и кладем в него сливочное масло, нарезанное кубиками и лимонную цедру. Пальцами растираем муку с маслом до состояния мелкой хлебной крошки.

2. Добавляем желток и 1-2 ст.л. воды. Быстро замешиваем тесто, формируем шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Кладем тесто отдыхать в холодильник минимум на 30 минут.

3. Включаем духовку на 180º. Раскатываем пласт и перекладываем его на смазанную маслом форму диаметром 26 см. Придавливаем тесто так, чтобы одно плотно прилегало к форме и обрезаем выступающие края теста. Сверху тесто застилаем пергаментной бумагой и засыпаем бобовыми.  Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут. Снимаем бумагу с бобами и выпекаем еще минут 5-10 до золотистого оттенка. Вынимаем готовую основу и даем ей остыть.

4. Тем временем готовим миндальный крем: В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло и взбиваем до пышного кремообразного состояния, добавляем сахар и продолжаем взбивать. По-одному вводим яйца.

5. Снижаем скорость миксер до «1» и всыпаем молотый миндаль и муку. Увеличиваем скорость и взбиваем еще 1-2 минуты, не больше, чтобы немного наполнить смесь воздухом.

6. Распределяем миндальную начинку по поверхности остывшего  теста и выкладываем половинками клубники или других ягод срезанной стороной вниз.

7. Вдавливаем ягоды в миндальную пасту и выпекаем в разогретой до 180º духовке в течение 20 минут, когда начинка немного поднимется и приобретет золотой цвет. В середине выпекания посыпаем ягодный тарт сахаром и возвращаем в духовку. Сахар карамелизует фрукты.

Превращение этого пирога в летние клубничные тарталетки со взбитыми сливками смотрите здесь.

А я прощаюсь до новых встреч.