Привет, мои дорогие друзья и товарищи! Вы часто меня спрашиваете про шоколадный бисквит и просите посоветовать какой лучше подойдет для того или иного торта.
Я провела небольшое маркетинговое исследование по просторам нашего интернета и выяснила, что стОящих рецептов шоколадного бисквита не так уж и много.
С этой мыслью я решила собрать для вас в этой статье три своих самых удачных шоколадных бисквита, которые отличаются не только по вкусу и цвету, но и по текстуре, и, разумеется, по способу приготовления.
Даже не могу сказать какой из этих бисквитов мне больше нравится. Они настолько разные, что вы должны попробовать их ВСЕ, #ящитаю :)
Бисквит № 1. С шоколадом.
Многие из вас уже знакомы с этим рецептом. Этот бисквит самый старенький и повидавший виды шоколадный бисквитик. Я часто вам его советую. Сама его в очередной раз пекла буквально 2 дня назад. Он настолько насыщенный сам по себе, что не требует, в отличие от ванильного, множества «добавочных материалов». Вот, для последнего торта я просто пропитала его сиропом и прослоила кремом с маскарпоне. Получилось по-простому гениально.
Теперь его рецепт будет лежать здесь.
Нам понадобится:
черный шоколад, 55-60% – 140 гр.
сливочное масло – 75 гр.
яйца – 6 шт.
сахар – 180 гр.
мука – 100 гр.
крахмал – 50 гр.
разрыхлитель – 16 гр.
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180ºС, форму диаметром 24 см смазываем маслом и присыпаем мукой (остатки муки стряхиваем).
На водяной бане растапливаем шоколад. Следим, чтобы верхняя емкость не касалась воды, а вода не кипела. Время от времени перемешиваем шоколад лопаточкой.
Как только шоколад превратится в однородную глянцевую глазурь, добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешиваем и снимаем с водяной бани.
Отделяем белки от желтков и взбиваем желтки в миксере с половиной сахара (90 гр.) до образования пышной светлой массы.
Затем в эту массу вводим растопленный шоколад и с помощью лопаточки аккуратными складывающими движениями перемешиваем до однородной массы.
В отдельной чистой посуде миксером с чистыми насадками взбиваем белки с оставшимся сахаром (90 гр.) до образования жестких пиков (белки не должны выпадать из миски если ее перевернуть вверх дном).
Получившуюся меренгу вводим в шоколадную массу и перемешиваем аккуратными складывающими движениями снизу вверх до однородного состояния.
В отдельной миске смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, и просеиваем в шоколадную массу. Снова аккуратно перемешиваем лопаточкой до объединения компонентов.
Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут.
Проверяем готовность теста зубочисткой. И если на ней видны частички сырого теста, то выпекаем корж еще 5 минут и снова проверяем.
Готовый корж остужаем 5 минут в форме, затем вынимаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.
Бисквит № 2. На кипятке
Благодаря добавлению кофе этот вид шоколадного бисквита получается очень насыщенный по вкусу и цвету, но в то же время невероятно нежный.
Ингредиенты:
какао-порошок — 85 гр.
мука — 200 гр.
сахар — 225 гр.
мягкий коричневый сахар — 200 гр.
разрыхлитель — 1 ½ ч.л.
сода — 1 ½ ч.л.
соль - ¾ ч.л.
яйца, крупные — 2 шт.
кефир — 235 мл
подсолнечное масло — 120 мл
ванильный экстракт — 2 ч.л.
кипяток — 235 мл
растворимый кофе — 1 ч.л.
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180ºС. Форму диаметром 23-24 см смазываем маслом, дно застилаем пергаментом и снова смазываем маслом.
В чашу миксера складываем все сухие ингредиенты (кроме кофе): какао, муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем на малых оборотах миксера 2 минуты.
Растворимый кофе заливаем кипятком и перемешиваем до растворения.
Затем вводим все оставшиеся жидкие ингредиенты (вместе с горячим кофе), и перемешиваем еще 3 минуты до образования однородной массы.
Переливаем тесто в форму и выпекаем в течение 60 минут или до сухой шпажки.
Готовый бисквит охлаждаем 5 минут в форме, после чего переворачиваем его на решетку, снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.
После того, как бисквит остынет, срезаем с него подсохшую верхушку.
Классический бисквит с какао
Это аналог моего знаменитого ванильного бисквита от шефа. Когда вы спрашивали меня, как из этого ванильного бисквита сделать шоколадный, я обычно советовала вам просто заменять часть муки на какао. Но на самом деле с того же курса у меня сохранился рецепт шоколадного бисквита, который готовится немного иначе.
Рассказываю.
Для этого шоколадного бисквита нам понадобится:
сливочное масло — 25 гр.
яйца — 225 гр.
сахар — 135 гр.
соль — 1 гр.
ванилин — на кончике ножа
мука — 50 гр.
крахмал — 50 гр.
какао — 25 гр.
Приготовление:
Сливочное масло растапливаем и оставляем его в сторонке остывать.
Духовку разогреваем до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см застилаем бумагой для выпечки.
В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и какао.
В чашу миксера кладем яйца, соль, ванилин и взбиваем до появления пены.
Затем постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до образования пышной светлой, но не очень густой массы, 5-10 минут.
Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости около 10 минут.
Во взбитые яйца просеиваем муку с какао и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру.
Отделяем пару ложек шоколадного теста в миску, где у нас была мука, и смешиваем его с остывшим маслом.
Возвращаем эту смесь с основное тесто и еще раз аккуратно перемешиваем до однородности.
Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
Вынимаем бисквит и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем отделяем ножом бисквит от стенок формы и вынимаем.
Если вы планируете разрезать свои шоколадные бисквиты на коржи, то лучше дайте им предварительно подсохнуть несколько часов, завернув в пищевую пленку.
И поскольку уже многие стали спрашивать, какой крем лучше подобрать к этим бисквитам, то вот вам в помощь моя статья с 15 рецептами крема для торта. Мой любимый — с маскарпоне.
Оль, с прошедшей днюхой! Надеюсь, не сильно напилась))) Я тут от твоего шоколадного бисквита на кипятке в восторге. Я ещё такой не пекла. Обязательно попробую. В последнее время отдаю предпочтение шифоновому бисквиту с какао. Я от него балдею.
Ольга здравствуйте!!! В рецепте первом Вы пишите в главе 6 о белках, вот цитата ваша — белки не должны выпадать из миски если ее перевернуть вверх дном). Когда я миску с взбитыми белками наклоняю над тестом, то шапка из белков сама соскальзывает в тесто. Это показатель, что недостаточно взбила? Миска у меня сама по себе гладкая, стеклянная, в ней всегда взбиваю белки.
Олеся, да, бисквитное тесто на кипятке — почти вода, поэтому и выпекается аж 60 минут. Клубнику можно сырую, не вопрос. В целях хранения просто термически обрабатываем.
Оленька привет!! Бисквит из какао, для Праги, на форму 20-22, какао тоже минус 30 гр? А если печь в форме 23 см, не убавляя ингредиентов, время увеличивать? Я просто не соображу, в рецепте 4-5 яйца, как яйца убавлять, сколько тогда брать... В общем, с этой самоизоляцией и от страха ничего не соображается. Печь в форме 23 в том же составе или в 20-22см, но убавить надо. Подскажи пожалуйста и берегите себя. Мы тут в Москве начинаем потихоньку с ума сходить.
Привет, Ниночка! У нас уже эта история месяц длится, поэтому мы уже расслабились и получаем удовольствие)) И вам советую сделать то же самое)
Да, в праге аналогичный бисквит. Если убавляешь ингредиенты, то какао тоже меньше, только почему минус 30, не поняла? У меня вышла статья на днях с табличкой пересчета ингредиентов, там все есть: и на сколько ингредиенты убавить и как яйца посчитать. Если в форме 23 печь, то можно ничего не убавлять, а просто чуть подольше печь, минут на 5-10.
Минус 30, потому что прочитала у тебя, что если меньше форму брать или больше, (±) 15 гр муки и т.д. Вот и решила, здесь рецепт на форму=24 см, а на 20-22 уменьшение где-то на 30. В общем сидим и ждем рецепта Праги))) Берегите себя!
Оленька привет! Бисквит на кипятке если на противне стандартном печь с высокими бортиками, то по времени сколько держать? И вообще, получится ли такой высокий на противне? Я бы его пополам разрезала и прослоила бы. Такой хочется и надо на днях сотворить. Заранее спасибо.
Привет, Ниночка! На противне, думаю, нужно начать с 20-30 минут, а дальше смотреть по шпажке. Думаю, минут 40 будет максимум. С противня его можно и на 3 части разрезать.
Оля,здравствуйте еще раз! Перебралась изрецепта киевского вашего))) в бисквиты — не кидайте шапками- бисквит делала в микроволновке(почти всегда делаю в микроволновке) — брала рецепт №3 классический- при этом на 3 яйца = 200 гр — уменьшила пропорции-плюс взбивая яйца совсем забыла про сахар и стала просеивать мучную смесь в желтки без сахара и только на 3 ложке поняла,что чего-то не хватает и подсунула опять под венчик чашу и нагло досыпала сахар в это яично -мучное безобразие- затем уже вмешала остаток смеси,масло и отправила в форме 23 см в микроволновку на 7 мин.Так как понижала по коэффиценту яиц на 1,15 от рецепта,то хочу у вас спросить — какой высоты должен быть бисквит- я фото сделала,правда уже в пленке — у меня 2,5 см он вышел,должен ли быть больше?Или он не такой высокий,как простой белый на яйцах с мукой и с сахаром.В маленькой силиконовой форме 17см у меня вышел такой простой белый почти 7 см или это от диаметра зависит только?
Ира, если я правильно поняла, у вас на 3 яйца и диаметр 23 см высота получилась 2,5 см. Вполне нормальная высота. Даже несмотря на яично-мучное безобразие))
И да, шоколадный бисквит такой же по высоте как и белый. Здесь только диаметр формы имеет значение.
Оля,здравствуйте,да — на 3 яйца и диаметр 23 см.Теперь понятно,я просто думала,что на маленький диаметр не хватит сил высоко поднятся шоколадному.Пойду сейчас замешаю и сделаю в маленькой.А то крем-чиз самодельный пропадет))).Спасибо за ответы и ваши рецепты.
1) Да, бисквиты желательно убирать на 6-8 часов в прохладное место в пленке.
2) Пропитка зависит от ваших вкусов и от крема. Мне нравятся пропитанные бисквиты. Кому-то нет. Но если крем легкий и влажный, то можно не пропитывать.
Здравствуйте Ольга. Очень люблю ваш бисквит на шоколаде. Как вы думаете , к нему подойдет крем масло+ сгущеное молоко + маскарпоне. Почему то хочется (проэксперементировать) к крему с маслом добавить маскарпоне.
Юля, привет. Т.е. в результате бисквит получается ровный? Это нормально, так и должно быть. Горка образуется от высокой температуры. В бисквите она нам и не нужна. Или у вас прямо впадина получается?
Ой, прямо умерла, как увидела бисквит на кипятке... неужели такое чудо можно самому приготовить?!
Испекла вчера пирог с шоколадный тыквой — вкусно, вот доем, тогда рискну с кипятком
Поздравляю с днем рожденья, Оля! Желаю в жизни много светлых дней! Пусть будет только сладкой твоя доля, от счастья и любви всегда пьяней!
Ой, спасибо большое, Александр! Очень приятно! И тебе всех благ! Пошла пьянеть))
Очень люблю шоколадную выпечку! Спасибо за подробные рецепты! Жду рецепты кремов, подходящих к этим бисквитам!
Благодарствую! А рецепты кремов уже давно у меня есть! Сейчас в статье дам ссылку.
Оль, с прошедшей днюхой! Надеюсь, не сильно напилась))) Я тут от твоего шоколадного бисквита на кипятке в восторге. Я ещё такой не пекла. Обязательно попробую. В последнее время отдаю предпочтение шифоновому бисквиту с какао. Я от него балдею.
Поздравляю с прошедшим днём рождения! Счастья и удачи во всём!
Рецепты, как всегда, на высоте. Только какао сейчас не самого лучшего качества в продаже. Хороший шоколад легче купить.
Ирочка, спасибо большое! Да, какао хорошее на вес золота, согласна. Нужно поискать.
Испекла 3й бисквит... на 35й минуте получилась ликакая непропекшаяся жила типа «брауни». Делала все как вы написали... Γιατί???
Элени, причин много. Яйца не взбились/перевзбились, неправильное вымешивание, некачественный какой-то из продуктов. Видео смотрели по этому бисквиту?
Да, смотрела. Вы угадали перевзбила. Решила, что уж лучше больше, чем меньше. Но зато когда вмешивала тесто оно же и подьупало.
Оля, огромное вам Спасибо!!!!
Благодаря вам, я поверила в себя. У меня получился Бисквит!!!
Моей радости не было предела, так так он у меня неполучался Никогда!
Только ваши рецепты у меня получаются.!
ПоздравляюС прошедшим днём 8 Марта
Юлечка, с праздником!! Спасибо огромное! Ваши успехи для меня лучший подарок))
Ольга, а в бисквите номер 1 можно заменить шоколад на молочный? Аленка, например))
Попробовать можно, но я бы не рекомендовала. Вкус будет недостаточно насыщенный.
Ольга здравствуйте!!! В рецепте первом Вы пишите в главе 6 о белках, вот цитата ваша — белки не должны выпадать из миски если ее перевернуть вверх дном). Когда я миску с взбитыми белками наклоняю над тестом, то шапка из белков сама соскальзывает в тесто. Это показатель, что недостаточно взбила? Миска у меня сама по себе гладкая, стеклянная, в ней всегда взбиваю белки.
Нина, привет! Нет, если выскальзывает вся масса цельным «куском», то взбито хорошо.
Вот спасибо Вам! Успокоили)))
:-)))))
Второй бисквит вкуснейший, но тесто неожиданно жидкое.
А используется ли для прослойки сырая клубника перекрученная с сахаром? Или обязательно проваривать надо?
Олеся, да, бисквитное тесто на кипятке — почти вода, поэтому и выпекается аж 60 минут. Клубнику можно сырую, не вопрос. В целях хранения просто термически обрабатываем.
Оля, спасибо за рецепты. Не знаю, что такое коричневый мягкий сахар (в рец бисквита с кефиром на кипятке?). И не очень много сахара 200 + 225??
Катя, сахар называется мусковадо. Можно взять любой коричневый/тростниковый сахар.
Сахара не много совсем с учетом остальных ингредиентов. За это не переживайте.
Ольга, доброй ночи. Делала шифоновый бисквит, получился обслденный) большое спасибо!)
Подскажите, как сделать шифоновый бисквит с какао?
Спасибо
Лена, привет! Спасибо за отзыв) А там, посмотрите, в комментариях к шифоновому бисквиту мы как раз недавно обсуждали эту тему.
Ага, Лена, пересмотрела комменты — это было не недавно. В общем, вот: для шоколадного шифона берем 200 гр. муки и 50 гр. какао
Здорово получился сам бисквит
Оленька привет!! Бисквит из какао, для Праги, на форму 20-22, какао тоже минус 30 гр? А если печь в форме 23 см, не убавляя ингредиентов, время увеличивать? Я просто не соображу, в рецепте 4-5 яйца, как яйца убавлять, сколько тогда брать... В общем, с этой самоизоляцией и от страха ничего не соображается. Печь в форме 23 в том же составе или в 20-22см, но убавить надо. Подскажи пожалуйста и берегите себя. Мы тут в Москве начинаем потихоньку с ума сходить.
Привет, Ниночка! У нас уже эта история месяц длится, поэтому мы уже расслабились и получаем удовольствие)) И вам советую сделать то же самое)
Да, в праге аналогичный бисквит. Если убавляешь ингредиенты, то какао тоже меньше, только почему минус 30, не поняла? У меня вышла статья на днях с табличкой пересчета ингредиентов, там все есть: и на сколько ингредиенты убавить и как яйца посчитать. Если в форме 23 печь, то можно ничего не убавлять, а просто чуть подольше печь, минут на 5-10.
Минус 30, потому что прочитала у тебя, что если меньше форму брать или больше, (±) 15 гр муки и т.д. Вот и решила, здесь рецепт на форму=24 см, а на 20-22 уменьшение где-то на 30. В общем сидим и ждем рецепта Праги))) Берегите себя!
Оленька привет! Бисквит на кипятке если на противне стандартном печь с высокими бортиками, то по времени сколько держать? И вообще, получится ли такой высокий на противне? Я бы его пополам разрезала и прослоила бы. Такой хочется и надо на днях сотворить. Заранее спасибо.
Привет, Ниночка! На противне, думаю, нужно начать с 20-30 минут, а дальше смотреть по шпажке. Думаю, минут 40 будет максимум. С противня его можно и на 3 части разрезать.
Оленька, спасибо! С Новым годом! Всех благ!!!От души!
С Новым годом, Ниночка!
Оля,здравствуйте еще раз! Перебралась изрецепта киевского вашего))) в бисквиты — не кидайте шапками- бисквит делала в микроволновке(почти всегда делаю в микроволновке) — брала рецепт №3 классический- при этом на 3 яйца = 200 гр — уменьшила пропорции-плюс взбивая яйца совсем забыла про сахар и стала просеивать мучную смесь в желтки без сахара и только на 3 ложке поняла,что чего-то не хватает и подсунула опять под венчик чашу и нагло досыпала сахар в это яично -мучное безобразие- затем уже вмешала остаток смеси,масло и отправила в форме 23 см в микроволновку на 7 мин.Так как понижала по коэффиценту яиц на 1,15 от рецепта,то хочу у вас спросить — какой высоты должен быть бисквит- я фото сделала,правда уже в пленке — у меня 2,5 см он вышел,должен ли быть больше?Или он не такой высокий,как простой белый на яйцах с мукой и с сахаром.В маленькой силиконовой форме 17см у меня вышел такой простой белый почти 7 см или это от диаметра зависит только?
Ира, если я правильно поняла, у вас на 3 яйца и диаметр 23 см высота получилась 2,5 см. Вполне нормальная высота. Даже несмотря на яично-мучное безобразие))
И да, шоколадный бисквит такой же по высоте как и белый. Здесь только диаметр формы имеет значение.
Оля,здравствуйте,да — на 3 яйца и диаметр 23 см.Теперь понятно,я просто думала,что на маленький диаметр не хватит сил высоко поднятся шоколадному.Пойду сейчас замешаю и сделаю в маленькой.А то крем-чиз самодельный пропадет))).Спасибо за ответы и ваши рецепты.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста:
1) бисквиты надо заворачивать в плёнку и убирать на ночь в холодильник?
2)Надо ли их чем-то прописывать или хватит только крема???
3) Можно ли для выравнивания сделать сырный крем(уменьшить количество сахарной пудры и добавить какао)?
Спасибо большое
Привет, Злата!
1) Да, бисквиты желательно убирать на 6-8 часов в прохладное место в пленке.
2) Пропитка зависит от ваших вкусов и от крема. Мне нравятся пропитанные бисквиты. Кому-то нет. Но если крем легкий и влажный, то можно не пропитывать.
Здравствуйте Ольга. Очень люблю ваш бисквит на шоколаде. Как вы думаете , к нему подойдет крем масло+ сгущеное молоко + маскарпоне. Почему то хочется (проэксперементировать) к крему с маслом добавить маскарпоне.
Привет, Юля. Попробуйте поэкспериментировать. Не вижу преград))
Только за пропорциями следите, чтобы масло не расслоилось.
Оля здравствуйте. Подскажите пожалуйста, часто делаю бисквит на шоколаде и всегда он в конце опускается, причем только середина.
Юля, привет. Т.е. в результате бисквит получается ровный? Это нормально, так и должно быть. Горка образуется от высокой температуры. В бисквите она нам и не нужна. Или у вас прямо впадина получается?
Получается что он постепенно поднимается ровно, потом середина как бы опускается. Я думаю от температуры.
Еще хотела спросить- а можно эти пропроции оставить, но уменьшить с 24 на 22, чтобы повыше был. Или лучше пересчитать пропорции.
Можно оставить пропорции. Только температуру уменьшить, а время увеличить.