Эти кексы в силиконовых формах - не обычные повседневные кексы. Эти кексы — шедевр французской кухни! С виду они походят на обычные бисквиты, но не все так просто, как могло показаться...
Эти кексы в 100 раз лучше бисквита. Они готовятся на основе молотого миндаля и яичных белков. И называют их просто и по французски — Финансье.
Подробности об этих особенных кексиках я уже рассказывала в рецепте миндальных пирожных. Но это был классический рецепт финансье.
Сегодня же мы будем выпекать одну из многочисленных вариаций этих кексов, дополнив их грецкими орехами. А заодно посмотрим как можно эффектно подать их к праздничному столу.
Выпекать ореховые кексы лучше всего в специальных силиконовых формочках, но можно обойтись и обычными формами для кексов — маффинов.
Этот рецепт прекрасно подходит для часто приключающихся с нами ситуаций, когда нужно куда-то примостить оставшиеся яичные белки. А еще он хорош тем, что с каждым днем кексы не только не черствеют, а становятся только мягче и вкуснее. Ну, в пределах разумного, естественно. Храните их в закрытом контейнере не больше 7 дней.
Конкретные кексы мы подаем со взбитыми сливками и персиковым конфитюром, который прекрасно сочетается с грецким орехом. Но его можно заменить любым другим джемом.
Для приготовления кексов желательно использовать готовый молотый миндаль, но если с таковым проблематично, то можно купить очищенный (белый) миндаль и перемолоть его в кофемолке вместе с сахаром как можно мельче.
Еще один важный элемент в данном рецепте — сливочное масло. Его нужно не просто растопить, а довести до состояния так называемого "beurre noisette" или орехового масла. Такое масло обладает ярко выраженным ореховым ароматом и темно-коричневым цветом. Оно придает финансье неповторимый, еще более ореховый вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Первым делом разогреваем духовку до 180º. На медленном огне растапливаем сливочное масло, нарезанное кубиками, помешивая деревянной ложкой. До тех пор, пока масло не приобретет коричневый оттенок и отчетливый ореховый аромат. Поэтому особо следить за ним не нужно, как запахло — готово. Это займет около 10 минут
2. Тем временем очищенные грецкие орехи высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. И поджариваем немного в разогретой духовке не больше 3-4 минут.
3. Снижаем температуру в духовке до 170º. Процеживаем топленое масло, так как в нем образуются молочные хлопья, и оставляем в сторонке остывать.
4. Поджаренные орехи перекладываем в блендер, добавляем ½ часть сахара (75 гр.) и перетираем до состояния муки. Измельчать лучше интервалами, чтобы орехи не перегревались и не накапливали лишнюю жидкость. Сахар впитает в себя ненужный нам жир, выделяемый орехами при измельчении.
5. Добавляем в блендер молотый миндаль, муку, мед и охлажденное растопленное масло. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы и перекладываем смесь в миску.
6. В отдельной миске взбиваем яичные белки со щепоткой соли до образования крепкой пены. После этого, продолжая взбивать, постепенно всыпаем оставшиеся 70 гр. сахара.
7. Перекладываем 1/3 часть белков в ореховую массу и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем остальную часть белков и перемешиваем все вместе, осторожными движениями снизу вверх, от краев к центру, как-бы приподнимая тесто.
8. Когда тесто станет однородным, распределяем его по формочкам (я это делаю с помощью кондитерского мешка), заполняя их на ¾.
9. Выпекаем кексы в силиконовых формах в течение 25 минут или до румяной корочки.
10. Готовые кексы вынимаем из формы, перекладываем на решетку и остужаем.
Остывшие кексы покрываем взбитыми сливками (150 гр.) и персиковым конфитюром (150гр.).
Ах даааааа... чуть не забыла: инструкцию по правильному взбиванию сливок смотрим здесь.
Оленька, вчера пекла их))) Нереально вкусно))) Муж сразу проглотил три штуки, прямо горячие. Спасибо вам огромное за все рецепты ваши.
На здоровье, Нина! На следующий день они еще лучше)
добрыи день Оля, огромное спасибо за ваш труд и за то что радуите нас вашыми чудо рецептами❤️у меня вопрос,в силиконових формах у меня ничего не получается.тесто не поднемается или прилепает или вообще не пропекается серединка.как ими пользоватся я уже не знаю.даите совет пожалуста.спасибо
Нина, спасибо большое за добрые слова. Могу сказать, что возможно формы ваши не очень хорошего качества. Вы разные пробовали? Если один и тот же рецепт в металл. получается, а в силиконовых нет, то виноват силикон. Особого способа использования у них нет. Все то же самое, что и с остальными формами, только смазывать их не нужно. Ааа и еще, если пытаетесь печь классический бисквит в силиконе, то да, силикон для этого не предназначен.