Оригинальная закуска из печеных баклажанов — 2 легких рецепта и множество вариаций

Приветствую вас, дорогие друзья!

Лето заканчивается и мы тоже закрываем сезон последними дачными посиделками за поеданием шашлыков на открытом воздухе.

Дача — понятие знакомое всем или почти всем жителям бывшего союза и непонятное иностранцам. Им привычнее разные домики у озера, например, куда они отправляются порыбачить.

Среднестатистическому россиянину дача нужна для огородов, по крайней мере, такое впечатление у меня сложилось.

Хотя, в последнее время нередки и современные коттеджи и целые дворцы с ландшафтным дизайном.

В Азербайджане дачи, в основном, были только у столичных жителей и располагались они как раз в получасе езды от Баку, на Абшеронском полуострове. У нас тут несколько поселков, в которых живут коренные жители и строят дачи бакинцы. Называются они по-разному, но объединяет их одинаковая песчаная почва и солоноватая вода. Поэтому огороды тут встретишь нечасто, зато полно виноградников, инжирных, гранатовых и тутовых деревьев.

Честно говоря, хоть и у нас не обошлось без новых веяний и появились дворцы с бассейнами и фонтанами, я больше люблю старые дачные домики, в одном из которых и прошло мое летнее детство. А как вкусно там есть, сидя под деревом!

Особенно, приготовленные тут же, на мангале, шашлыки с пылу-с жару и легкие летние закуски, об одной из которых я вам сейчас и расскажу.

Оригинальная закуска из печеных баклажанов

На самом деле, это летний салат, который можно закрыть на зиму. За счет уксуса он прекрасно хранится.

У меня есть два варианта такого салатика, которые я часто готовлю вместе и они прекрасно подходят под шашлыки на даче и просто в качестве закусок на летний стол.

Первый — это острая закуска из баклажанов, второй — легкий мангал-салат, который можно приготовить как на мангале, так и дома: в духовке или на сковороде.

Для острой закуски нам понадобится:

• 1 кг баклажанов
• 2 крупных болгарских перца
• 2-3 ст. ложек виноградного уксуса
• 1-2 зубчика чеснока
• горсть рубленной мяты или 1 ч. ложка сушеной
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом нужно запечь баклажаны. Конечно, вкуснее будет с дымком. Как это правильно сделать мы очень подробно (в картинках) рассказали в своем мастер-классе по баклажанной икре и лечо: https://sladkiexroniki.ru//internatsionalnoe-lecho-s-pomidorami-i-pertsem/
   

   Если вы запекаете баклажаны не на открытом воздухе, а в домашних условиях, то нужно прямо в кожуре запечь баклажаны в духовке или на сильном огне на сковороде, до тех пор, пока кожица баклажана не обуглится, а внутри он не станет очень мягким.

2. Печеные баклажаны извлечь из кожуры и мелко порубить. При вышеупомянутом способе запекания кожура отделяется очень и очень просто — заморачиваться, как это обычно бывает с баклажанами, не придется.
   
3. Болгарские перчики нарезать мелким кубиком (если вы любители реально острых штук, то вам нужно взять не болгарские, а острые зеленые перчики), а с болгарским остроту можно регулировать просто добавив побольше черного перца в конце). У меня был красный перчик и получилось очень красочно, а на вкусе совсем не отразилось: получилось в меру сладковато-остро.
   
4. Мелко порубить чеснок или воспользоваться давилкой для чеснока. Порубить свежую зеленую мяту или добавить сушеную.
   
5. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу и добавить пару ложек уксуса. С уксусом и специями дальше ориентируйтесь по вкусу — возможно, придется добавлять соли, уксуса или чеснока, пока не получится идеальное сочетание на ваш вкус.
   

Вот и всё. Первый ушел.

Второй - Мангал-салат с баклажанами

Для него нам понадобится:

• 1 кг баклажанов
• 2-3 крупных помидора
• 2 крупных болгарских перца
• 1 средняя луковица
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры ошпарить кипятком (можно просто залить их и дать немного полежать в миске с кипятком), очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
   
2. Запечь баклажаны таким же способом, как я указала в предыдущем рецепте закуски (здесь есть подробная иструкция), очистить от кожуры и мелко порубить.
   
3. Нарезать болгарские перчики и лук мелким кубиком.
   
4. Все смешать, приправить солью и перцем.
   

Это салатик на мой вкус. Но возможны и вариации этой закуски:

• Можно запечь не только баклажаны, но и все овощи
• Можно к луку добавить мелко нарезанный чеснок
• Можно добавить измельченную кинзу, петрушку, фиолетовый базилик или даже все вместе.
• Можно сдобрить получившийся салатик растительным маслом

Экспериментируйте и непременно делитесь своим опытом. Я буду ждать.

Приятного аппетита!

С вами была Фидан Амирбекова,

соавтор блога Сладкие Хроники.

До новых встреч.