Шоколадный тарт Жерара Депардье

Да, Ирочка, жаль. Но сейчас все это можно заказать по интернету с доставкой практически в любую точку миру. Ну, если только вы не в Зимбабве)))

Ну, да. Сейчас за наши деньги любой каприз, стоит только пожелать :)) Ольга, а сухие сливки не подойдут?

Охтыж, состав сухих сливок почитала. патока крахмальная, масло растительное, казеинат натрия, стабилизаторы (орто-фосфат калия 2-замещенный, полифосфат калия), эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, стеароил-2-лактилат натрия), антислеживающий агент — диоксид кремния аморфный. Брррррр! Не, лучше натуральные сливки.

)))))))))) Однозначно!!!

Ольга, я правильно понимаю, что на основу идет разновидность песочного теста? Тогда вопрос: стоит ли при выпечке основы использовать бобовые?

Я вот почему интересуюсь :) Я когда в песочку добавляю желток (яйцо) и разрыхлитель, то выпечка сильно поднимается и не всегда равномерно :))

Ира, это не только у вас, это у всех. Тут дело скорей не в яйце и разрыхрытеле, а в правильном замесе, отдыхе и температурных режимах.

В принципе, можно испечь с бобовыми. Можно убрать разрыхрытель. Но у меня и по рецепту Жерара Батьковича все хорошо получается)))

Ольга, да, насчет замеса-отдыха-температуры согласна. Вот недавняя ситуация. Прилетел заказ от городской кофейни: два тертых пирога. Это я их так называю :)) Простые пироги на основе песочного теста с фруктовой/ягодной+творожной начинкой. Но, как ни странно, народу, который в кофейню ходит, они пришлись по вкусу :) Один пеку из теста, которое около двух недель лежало в морозилке и размораживалось в холодильнике. Основа перед запеканием еще и долго в холодильнике стояла, и сам пирог в духовку холодным попал. А второй пекла из свежеприготовленного теста быстрого замеса, которое в морозилке полчаса провело до выкладки в форму и выпекания. В результате, первый пирог — очаровашка: золотистый, уютненький, прям нямнямка. А второй — ну тоже ничего так, но суровый и коричневатый. На фото — первый пирог — справа, второй — слева. Вот как-то так :)

А на другом фото — импровизация :) Осталось масло размягченное грамм 50 наверно. Апельсиновые печенюшки. Вот как раз и поднялись в два раза :))

Ух ты какие!! И почему это должно быть странно, что народу понравились. Когда сделано с душой, не может не понравиться)) А печенюшки, да, пышненькие получились))

Ольга, кофейня все таки :) Понятное дело что выпечка фабричная, в основном чизкейки всякие и другие тортики. Но фабричные. А мои пироги простые :) Хотя как мне управляющая кофейней сказала, народ оченно любит домашнюю выпечку, охотно берут. А мне в радость, я очень выпечку разную люблю... стряпать :)) Вкушать ее столько сколько хотелось бы, не позволяет фигура, возраст и грудное вскармливание :)))) Вот сегодня партию куличей закинула в кофейню, управляющая просила на продажу.Вчера стряпала весь день :))) И по Вашему рецепту, и другие — творожные с имбирными цукатами. Запах вкусняшший до сих пор в квартире держится.

Ирочка, времена фабричной выпечки уже прошли, сейчас в тренде все домашнее, крафтовое и фермерское)) Так что, пеките — с уверенностью))

А я радуюсь, что греческие куличики добрались уже и в кофейню))

Полина, привет!

Ну конечно, 70% шоколад здесь перебор, он же горький прям, а сахара добавленного нет совсем)) 50-60% — в самый раз.

Сахар можно добавить, но это увеличит влажность начинки и изменит текстуру. Я бы все-таки взяла шоколад с меньшим содержанием какао.

По песочнму тесту — все верно. Оптимальный способ — вырезать круг, равный диаметру дна вашей формы и полоску соответствующей длины и ширины (все это с линейкой).

Спасибо, Татьяна. Я очень рада. Я балдею от этого тарта. Возможно, не получилось раскатать, потому что тесто было слишком холодное. Нужно немножко согреть.