Пирог с вишней и безе

Сегодня у нас чисто женская погода: с утра было солнечно, потом небо резко нахмурилось, потом пошел дождь, потом ливень минут на 5, потом вышло солнце одновременно с дождем, теперь опять во всю светит солнце. Типичные женские перепады настроения в течение дня. Поэтому и пирог сегодня такой, всего понемножку, — песочный пирог с вишней и безе.

Если у вас осталась пара лишних белков, как у меня, вы можете приготовить из них обычные меренги. Очень достойное применение белкам, на мой взгляд. Но мы не ищем легких путей. И решили задействовать белки вот в этом нарядненьком тортике, который смело можно подавать к праздничному столу. Глядя на него, кажется, что он очень сложный и требует кучу времени. Но это оптическая иллюзия :-) На самом деле, все делается очень быстро и все процессы выполняются параллельно друг-другу.

Пирог с вишней и безе

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• готовое песочное тесто — 250 гр. или домашнее песочное тесто.

Для начинки:

• молотый миндаль — 3 ст.л.
• сахар 3 ст.л. + 100 гр.
• консервированная вишня — 2 банки по 350-400 гр.
• кукурузный крахмал — 2 ч.л.
• вишневый ликер — 3 ст.л. (опционально)
• яйца — 2 белка

Приготовление:

Сразу оговорюсь, что песочное тесто здесь можно использовать любое, какое вам нравится. Если вы используете замороженное тесто, предварительно разморозьте его.

Можно приготовить песочное тесто по уже известному нам рецепту.

А тем временем:

Разогреваем духовку до 190°.

Сливаем сок с вишен. 200 мл сока оставляем для начинки. Хорошо высушиваем вишни с помощью бумажного полотенца.

Раскатываем тесто и перекладываем его в форму диаметром 23 см. Прижимаем тесто, чтоб оно плотно прилегало ко дну и стенкам. Острым ножом обрезаем выступающие излишки теста.

Смешиваем молотый миндаль с 3 ложками сахара. Можно взять 3 полные ложки цельного очищенного миндаля и смолоть их в блендере вместе с сахаром.

Посыпаем этой смесью наше тесто. Сверху выкладываем вишни. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем 15-20 минут или до золотистого цвета пирога. Вынимаем пирог из духовки.

Тем временем наливаем вишневый сок в небольшую кастрюльку и кипятим минуты три, пока сок не уменьшится немного в объеме. Разводим крахмал в нескольких каплях холодной воды, чтобы получилась паста, и вводим в кипящий сок. Варим недолго, пока смесь не загустеет. Снимаем смесь с огня, выкладываем ее на пирог и оставляем остывать, пока мы будем взбивать белки.

Взбиваем миксером белки до жестких пиков. Продолжая взбивать, всыпаем 100 гр сахара и взбиваем до образования стойкого крема.

Покрываем наш пирог взбитыми белками, не оставляя просветов между тестом и белками, так как после остывания безе уменьшится в диаметре. Эффект волн белкам легко придать с помощью вилки или переложить белки в кондитерский мешок и сделать красивый узор.

Возвращаем пирог в духовку на 10 минут до легкой золотистой корочки.

Подаем наш пирог с вишней и безе холодным или теплым.

Горячим зеленым чаем с этим замечательным пирогом закончился еще один тяжелый день с женским настроением.

Ну что ж, можно сказать, что день прожит не зря.