Миндальный пирог с рикоттой

Приветствую вас, друзья! Снова у нас итальянские мотивы и italiano vero пирог с рикоттой и миндалем. Тонкая песочная основа, запеченный крем из рикотты и миндальная крошка — о, это так по-итальянски!

Рикотта — это традиционный итальянский сыр, по вкусу и текстуре напоминает творог, но более пресный и совсем не кислый, пожалуй, даже сладковатый. В Италии это один из самых дешевых и доступных сыров, чего уж не скажешь о российских просторах. Но поделать нечего — санкции, товарищи.

Творогом заменять советовать не буду. Если кто любит эксперименты — вперед, как говорится, и с песней. Но это не про меня. Поэтому я, пожалуй, без песни преступлю прозаично и обыденно непосредственно к рецепту.
Хоть этот пирог и выглядит просто и по-деревенски, вкус у него очень нежный и утонченный благодаря классическому итальянскому сочетанию сыра, миндаля и лимона.

Рецепт пирога с рикоттой

Ингредиенты

Для песочной основы:

• мука — 250 гр.
• сливочное масло, мягкое — 125 гр.
• сахар — 90 гр.
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 гр.
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• рикотта — 230 гр.
• миндаль — 80 гр.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 80 гр.
• соль — 1 щепотка
• тертая цедра 1 лимона
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Песочное тесто:

1. Разогреваем духовку до 180°.
2. Растираем руками размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром до образования гладкой массы. Затем добавляем яйцо и снова растираем руками.
3. Всыпаем просеянную муку, смешанную с солью, и замешиваем однородное мягкое тесто.
4. Формируем из теста шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 30 минут отдыхать в холодильнике.
5. Миндаль измельчаем в крупную крошку, немного подрумяниваем в духовке при 190º и даем остыть.
6. Пока миндальная крошка и тесто отдыхают, готовим крем.

Крем с рикоттой:

1. Кладем в блендер рикотту, яйца, сахар, соль, тертую цедру лимона и все взбиваем до кремообразного состояния.

Выпекание:

1. Раскатываем отдохнувшее тесто и выкладываем его в смазанную сливочным маслом форму диаметром 22см. Края теста должны выступать за стенки формы.
2. Прокатив скалкой по краям формы, срезаем излишки теста, которые мы потом используем для декора.
3. Накалываем тесто вилкой по всей поверхности, сверху выкладываем рикотту и посыпаем миндалем.
4. Остатки теста собираем в шар, раскатываем и вырезаем полосочки, по длине равные диаметру пирога, и выкладываем их на пирог в форме сетки. Лишнее срезаем.
5. Выпекаем пирог в разогретой духовке 35 минут или до золотистой корочки. Вынимаем тарт из духовки и даем ему остыть.
6. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой.

Готово!

До новых вкусных встреч, друзья!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше