Призадумалась я намедни о тяжелой судьбе греческого народу. И так мне стало обидно за соотечественников, так сказать... Занимаясь философией, математикой и астрономией, у них, у бедняг, совершенно не оставалось времени на кулинарию. И если какие-то элементарные вещи, типа греческого салата и феты с оливковым маслом, они с горем пополам изобрели, то до сладкого уж совсем дело не дошло. И пришлось им перенять эту сферу деятельности у соседей и многолетних своих захватчиков, турков. Поэтому все самые популярные сладости в этой стране имеют восточное происхождение. Но кто не любит восточные сладости? В связи с этим следующий рецепт.

В Греции этот пирог называют равани или ревани, в арабских странах он известен под названием басбуса, ну а по-нашему — просто манник. Хотя нет, не просто манник, а ООООООЧЕНЬ вкусный манник без масла. Честно говоря, на мой вкус, наш манник по сравнению с восточной басбусой и рядом не лежал. К тому же, одно из основных его достоинств является то, что готовится он на йогурте, растительном масле и совершенно без добавления сливочного масла. Ну давайте разбираться в чем же здесь секрет.

Манник без масла

Ингредиенты:

для сиропа:

• сахар — 400 гр.
• вода — 450 мл.
• цедра лимона — 2 полосочки (только желтая часть, белая будет горчить)

для манника:

• манка — 180 гр.
• мука — 65 гр.
• разрыхлитель — 2/3 ч.л.
• ванилин — 1 щепотка
• сахар — 100 гр.
• растительное масло рафинированное — 120 гр.
• йогурт несладкий или нежирная сметана — 100 гр.
• яйца — 2 шт.
• цедра лимона — 1 ч.л.

Приготовление:

Сначала варим сироп. В небольшой кастрюльке смешиваем воду с сахаром и кладем две полосочки лимонной цедры (срезаем картофелечисткой) и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем сироп с огня и даем ему остыть.

Тем временем готовим пирог.

Включаем духовку на 180°. Хорошо смазываем маслом (не жалеем) круглую форму диаметром 26 см.

В миске смешиваем манку, муку, разрыхлитель и ванилин.

В другой миске взбиваем венчиком сахар с растительным маслом. Добавляем йогурт или сметану и снова смешиваем. Последними добавляем яйца и еще немного взбиваем все вместе.

Соединяем сухую и жидкую смеси, добавляем лимонную цедру, смешиваем и выливаем тесто в форму.

Выпекаем наш манник 45 минут или пока пирог не станет золотистым, как на картинке.

Вынимаем пирог и сразу, с пылу с жару, поливаем его сиропом. Даем ему время остыть и хорошо впитать сироп.

Где-то через час манник можно уже подавать.

На Востоке такой манник без масла разрезают на ромбовидные кусочки и каждый из них украшают орешками.

За счет сиропа манник получается очень сладким, но не приторным благодаря лимону. Восточные сладости, пропитанные сиропом, все очень сладкие, но в этом, пожалуй, и состоит их прелесть. Сироп делает этот пирог очень нежным, рассыпчатым и сочным. Если вы значительно уменьшите количество сахара, то сироп получится недостаточно густым и будет уже не то, а уменьшив вместе с тем и количество воды, сиропа может оказаться недостаточно для пропитки пирога. Постарайтесь точно придерживаться указанных пропорций и вы не пожалеете. Именно сироп превращает наш уже слегка поднадоевший манник в настоящую сказочную восточную сладость. Так что, весь секрет в сиропе!