Клубнично-банановый торт с маскарпоне

Всем привет!

По просьбам трудящихся быстренько накидаю здесь рецепт своего недавнего экспромт-тортика.

История его создания очень прозаична. Были у меня в холодильнике остатки клубничного крема с маскарпоне, была пара почерневших бананов и немного шоколадного ганаша.

Почему бы это все не объединить во едино? — подумала я и  приготовила этот чудесный клубнично-банановый торт с шоколадным ганашем и маскарпоне.

Подробный состав торта у нас следующий:

1. шоколадно-банановый бисквит
2. клубничный крем с маскарпоне
3. клубничный конфи
4. шоколадный ганаш

Можно и без ганаша, но у меня был готовый, и я его тоже определила в этот торт.

Перечень продуктов

Для шоколадно-бананового бисквита:

• растительное масло — 100 мл
• сахар — 175 гр.
• мука — 175 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• сода — ½ ч.л.
• какао-порошок — 4 ст.л.
• шоколадные капли или измельченный шоколад — 100 гр. (опционально)
• мякоть банана — 175 гр. (1 крупный или 1,5 мелких)
• яйца — 3 шт.
• молоко — 50 мл

Для клубничного конфи:

• клубника — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• пектин — 5 гр.

Для шоколадного ганаша:

• черный шоколад — 50 гр.
• жирные сливки 33-36% — 50 гр.

Для клубничного крема:

• жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
• сыр маскарпоне, холодный — 360 гр.
• сахар — 75 гр.
• ванильная эссенция — 1,5 ч.л.
• пюре клубники — 100 гр.

Для того, чтобы получить клубничное пюре, я просто пюрирую свежую клубнику блендером.

Начинаем готовить

Шоколадно-банановый бисквит:

1. Духовку разогреваем до 160º. Разъемную форму ∅ 24 см смазываем растительным маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
   

   Если нужен торт повыше, возьмите 20 см форму. Но в этом случае и время выпекания увеличится минут на 10.

2. В глубокой миске смешиваем венчиком все сыпучие: сахар, муку, разрыхлитель, соду, какао и измельченный шоколад (если добавляем).
   
3. В отдельной миске разминаем бананы вилкой до образования однородного пюре. Добавляем 1 целое яйцо и 2 желтка, перемешиваем венчиком.
4. Затем вливаем растительное масло и молоко и снова смешиваем до однородной массы.
5. Миксером взбиваем 2 оставшихся белка до образования стойкой пены и оставляем ненадолго в сторонке.
6. Теперь быстро вливаем банановую массу в сухие ингредиенты и перемешиваем.
   
7. В эту смесь вводим ¼ взбитого белка, перемешивая лопаточкой. Затем вводим оставшийся белок и аккуратно перемешиваем до получения однородного теста.
   
8. Переливаем получившееся тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке в течение 30 минут или до сухой шпажки.
9. Готовый шоколадно-банановый бисквит остужаем 10 минут в форме и перекладываем на решетку до полного остывания.

Клубничное конфи:

Пока остывает бисквит, готовим клубничное конфи.

1. Клубнику нарезаем на ломтики, кладем в сотейник и нагреваем на умеренном огне.
2. Сахар тщательно смешиваем с пектином и после того, как клубника закипит и выделит достаточно сока, всыпаем эту смесь тонкой струйкой в сотейник.
3. При постоянном перемешивании варим конфи 2-3 минуты до легкого загустения. Снимаем с огня и оставляем остывать.

Шоколадный ганаш:

1. Черный шоколад измельчаем и кладем в миску.
2. В маленьком сотейтичке доводим до кипения сливки (не кипятим!) и заливаем ими измельченный шоколад.
3. Оставляем на 1 минуту и тщательно перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородного глянцевого ганаша. Остужаем.

Клубничный крем с маскарпоне:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
   

   Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. В конце добавляем клубничное пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Сборка торта

После того, как все составляющие торта охлаждены, приступаем к сборке торта.

1. Если вам нужны ровные коржи, срежьте у бисквита верхушку. Я этого не делала, а выровняла потом торт кремом.
2. Разрежьте банановый бисквит на 2 одинаковых коржа (или на 3 — если торт высокий)
3. Спатулой смажьте нижний корж шоколадным ганашем.
4. Сверху выкладываем 1/3 крема и распределим по коржу спатулой.
5. По слою крема распределяем клубничный конфи.
6. Накрываем вторым коржом, выкладываем еще 1/3 крема и тщательно выравниваем спатулой.
7. Наносим небольшие количество крема на бока торта, собирая крошки бисквита.
8. Ставим торт вместе с оставшимся кремом в холодильник минимум на 1 час.
9. После этого покрываем бока торта оставшимся кремом и тщательно выравниваем его скребком.
10. Выступивший «бордюрчик» крема, образовавшийся на верху торта, затягиваем шпателем к центру.
11. Помещаем торт в холодильник еще на 2-4 часа. Перед подачей даем торту минут 15 согреться.

На этом у меня все.

Задавайте вопросы в комментариях. Я на связи.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.