Как научиться печь лучше бабушки
Имбирные пряники с глазурью от Елены
Приветствую, друзья мои!
Сегодня позволю себе отойти от устоявшихся традиций и уступить место на трибуне читательнице блога и матери-героине)) Елене.
Лена великолепно расписывает пряники и ей даже удалось меня удивить таким понятием, как «мозаичный пряник».
Лена решила любезно предоставить нам свои имбирные пряники с глазурью. Точнее, не сами пряники, а рецепт их приготовления. Лично мне он напомнил приготовление медовых коржей. Уверена, что по вкусу похоже.
Передаю Лене слово и надеюсь вам будет полезен ее рецепт. Я тоже непременно им воспользуюсь!
Сама основа рецепта была найдена на просторах интернета, но по ходу работы с тестом я его изменила, так что вроде бы немножечко мое)
Имбирные пряники
Ингредиенты:
- сливочное масло или маргарин — 200 гр.
- сахар — 150-200 гр.
- мед — 150 гр.
- имбирь, молотый — 2 ч.л.
- гвоздика, молотая — на кончике ножа
- корица — 1 ч.л.
- кардамон - ½ ч.л.
- кориандр - ½ ч.л.
- мускатный орех — 1 щепотка
- соль — 1 щепотка
- сода — ½ ч.л.
- желтки — 4 шт.
- ржаная мука — 200 гр.
- пшеничная мука — 300 гр.
Приготовление:
- Сливочное масло или хороший маргарин растапливаем с сахаром и медом, сахар должен раствориться, не кипятить!
- Снимаем с огня и добавляем молотые имбирь, гвоздику, корицу, кардамон и кориандр, щепотку мускатного ореха и соль.
Специи можно на свой вкус, но корица и имбирь обязательны. Далее можно добавить либо цедру апельсина, либо экстракт апельсина. Я добавляю экстракт, иначе цедра мешает расписывать пряники, но с цедрой вкуснее.
- В эту масляно-медовую смесь добавляем пол чайной ложки соды (!), перемешиваем, она начнет из-за меда гаситься.
- Далее вводим 4 желтка в остывшую смесь, перемешиваем, добавляем ржаную муку, перемешиваем и добавляем пшеничную муку высшего сорта, хотя и на первом сорте тоже хорошо.
- Мешаю все время ложкой, на первый взгляд может показаться, что жидковато, муки не нужно добавлять, максимум грамм 50.
- Теперь все это в пакет и в холодильник минимум на сутки! Самые классные пряники из теста 5 дней отлежки. Но оно спокойно лежит и месяц.
- В день выпечки достаем тесто и даем ему согреться, хорошо вымешиваем и раскатываем 3-5 мм толщиной буквально чуть подпыляя тесто, я почти не подпыляю.
- Формой или ножом вырезаем фигурки, печем на пергаменте 180-200ºС примерно 10-15 минут, до золотистости, но ориентируйтесь на свою духовку.
- Как вытащили, сразу прямо на пергаменте кладем на ровную поверхность и прижимаем пряники доской на секуед 8-10, не сильно жмем), при выпечке тесто может подняться или пузырями пойти, поэтому прижимаем, что бы поверхность для росписи была ровной.
Расписываем на 3-4 день сахарной глазурью. Я люблю её кисленькой делать:
- Белок на малой скорости взбиваем, постепенно добавляем сахарную пудру и от одной-двух щепоток до одной чайной ложки лимонной кислоты (порошок), здесь по вкусу.
- Пудру добавляем до тех пор пока масса не станет белой, эластичной и пик когда вынуть венчик чуть голову свешивает, в конце замеса добавляем лимонный сок: на 1 белок 3 капли сока лимона.
Такая консистенция нам нужна для рисования мелких деталей и контура, а если нужно, допустим весь пряник залить глазурью, то тогда контур обводим данной консистенции айсингом, а для заливки берем этот айсинг и чуть водичкой или белком разбавляем (т.е. делаем десятисекундный айсинг, такое пряничное понятие) до тех пор, пока при проведении ложкой бороздки, она не сомкнется за 10-11 секунд, при этом глазурь нужно очень хорошо вымешивать.
- Заливаем пряник, берем шило или зубочистку и как-бы разравниваем поверхность, что бы она была ровной, попутно пузыри, которые образовались лопаем, иначе, когда застынет будет неровная, в кратерах, поверхность.
И еще, глазурь лучше сразу расфасовать как нужно: например мне нужно 3 цвета, я беру от основного по чуть-чуть, сначала в мешок кондитерский (можно в пакет для заморозки), окрашиваю красителем, откладываю для контура, а остаток разбавляю и тоже в пакет. Пока окрашиваем айсинг обязательно накрыть полотенцем, смоченным в холодной воде и отжатым. Иначе будут образовываться кристаллы и неудобно рисовать.
Будут вопросы, отвечу.
Хочу сказать, эти пряники очень нравятся детям (а у меня их целых четыре:)) делаю тематическими к любому празднику: Новый год, день св.Валентина, и тд.
Хранятся в упаковке (я пакую в рукав для запекания) пол года это 100 процентов, хотя как то забыли на полке пару штук пролежали год, я ради любопытства попробовала, очень вкусно.
А какой аромат, когда их печешь...
Оля вот это оперативность! Даже в краску меня вогнала)) Замечательно все откорректировала!
Лена, спасибо тебе! Прекрасная полноценная статья получилась. И рецепт классный, совсем не такой, как мои. Так что, если будет еще материал, делись))
Елена, спасибо что поделились такими замечательными пряничками и секретиком их приготовления
Вот это красоту Вы делаете, а как расписаны прянички, это же прям целое искусство!!!!!!! Обязательно попробую приготовить такие замечательные прянички. Спасибо 
Ох, какая красота! Особенно понравились пряники в виде пасхальных яиц! Очень впечатляюще и подарить не жалко!
Очень красиво выполненные пряники, даже кушать такие жалко будет, а вот в подарок преподнести в самый раз.
Здравствуйте, Елена! Подскажите, у вас рецепт глазури такой же как у Ольги? И не осыпается ли у вас глазурь?
Всем здравсвтуйте! Спасибо большое за ваши комментарии. Очень приятно. Спасибо Оленька за теплоту!
Ирина, глазурь у Оли немного другой консистенции. По моему рецепту, если правильно делать она не осыпается, в ней больше пудры. Осыпаться может по причине много лимонного сока и пряники недостаточно вылежались перед выпечкой, и влажность высокая. Будут вопросы спрашивайте, отвечу. Закончу работу, если Оля не против, покажу варианты использования таких пряников , делаю из них раскраски для детворы хит сезона так сказать
Леночка, я только за!! Будем ждать!))
Подскажите пожалуйста, а есть точные пропорции для вашей глазури? Белки от пряников используете? Или нельзя чтоб белки так долго лежали?
Люба, точной пропорции по глазури у меня нет, потому что белок может быть по весу больше-меньше, пудра тоже разная, поэтому лучше ориентироваться на пик. Белки использую от пряников, но я их замораживаю, а когда нужно оттаяли и делаю глазурь.
Вот это вкусная история, такая нереальная красота, такое даже есть жалко! Ольга, спасибо очень порадовали.
Олечка и Лена, спасибо за такую красоту. Ой, как же все чудесно-красиво, просто слов нет.
Лена, а у меня вопрос по красителям: какие именно лучше всего использовать?
Так все сразило, что забыла всех поздравить с праздником светлой Пасхи!
Обязательно испеку на выходных, порадую внучков такой красотой.
А я больше ценю внутренний мир так сказать. Поэтому нисколько бы не пожалел о содеянном. Слопал бы не задумываясь и по достоинству оценил всю вкусную прелесть кондитерского изделия.
Это уже можно шедеврами изобразительного искусства назвать! Так глаз радует! Да и желудок, думаю, не меньше
. Спасибо за рецептик Лене и за трансляцию Оле 
Спасибо!
Ирина, лучше всего америкколор, они яркие, любые гелевые можно, сухими тоже хорошо, только их предварительно разбавить в капле воды, и соответственно пудру если что добавить(т.к. вода дополнительная)
Как видите к любому празднику можно расписать прянички)
Оля, может я еще фото пришлю ,для наглядности? У меня есть и домики рождественские
Лена, присылай, конечно, добавим! По той же форме, что и рецепт.
Спасибо, Лена. Буду теперь знать, что лучше из красителей. И какая все-таки красота у вас... Спасибо за новые фотографии.
Лена, привет! Жду твои пряники. Пока не дошли
Настоящее произведение искусства, очень красиво и наверно вкусно, спасибо, попробую сделать такое печенье, но вот глазурь не разу не делала, не знаю получатся ли у меня такие шедевры))
Оля привет еще раз отправила, не знаю почему так?
Я пряники не очень люблю, покупаю их крайне редко, но смотреть на такую красоту могу бесконечно). Это же не пряники, а произведения искусства. Я бы и не смогла их съесть). Браво Елене!
Я бы не ела такие пряники, у меня рука не поднялась бы и рот не открылся бы такую красу изничтожить... И мои любимые ландыши! Ой-ой, как хочу...
Спасибо за комментарии, а пряники для еды и делаются
мне очень жаль, когда люди их не едят, ведь они очень вкусные.
Елена, а как делать «мозаичные пряники?» как делать эту ровную сеточку :- (
Добрый день Елена. Мозаичные пряники делать не так сложно. Сеточку выдавливаю через насадку круглую 00, ровность достигается тренировками)) далее в пустые клеточки забиваем рисунок, предварительно распечатанный по клеточкам. Можно еще начертить пищевым фломастером сеточку или нацарапать шилом и по ней рисовать.
Лена, добрый день! Пряники у вас изумительные и роспись потрясающая! Вы молодец! Еще и мамочка четырех детишек-просто вах!) у меня такой вопрос по глазури, я немного не уловила: Взбиваю белок с пудрой, добавляю лим.кислоту, взбиваю и снова лимонный сок? Немножко не поняла этот момент, заранее благодарна за уточнения)
Добрый вечер Анна. Спасибо, очень приятна похвала. Белок взбиваете , когда он начинает пениться добавляем лимонный сок и лимонную кислоту. Далее взбиваем до нужной консистенции. Готовая глазурь может храниться в холодильнике, в герметичном пакете 3-5дней. Но перед росписью её нужно обязательно вымешать и возможно пудры добавить. Отвечу сразу и по хранению. У меня пряники готовые к росписи лежаь в коробке прикрытые пергаментом, если влажность высокая закрыть иначе они станут мягкими и невозможно будет их расписывать.
И еще один вопросик надоел, как долго и при каких условиях можно хранить готовую глазурь?
И вы написали, что на 3-4 день прянички можно разрисовывать, а как их и при каких условиях хранить до этого момента? Спасибо большое заранее)
Прянички суперские!!! Спасибо за рецепт. :- (
Любочка, на здоровье!!
Пряники я ни разу до этого не пекла. Больше люблю печеньки разные на основе песочного теста. Но тут зацепило... Вот прям душу попал рецепт и цеплял-зудел-жужжал, пока я не решилась.
Ну что сказать :) Рецепт СУПЕРСКИЙ!!!!
Тесто получается шикарное, очень ласковое и атласное. Работать с ним одно удовольствие (честночестно!) Аромат выпечки бесподобный! Кухню от семьи пришлось оборонять со скалкой и крышкой от кастрюли наперевес (шучу, но лишь немного) — в действительности к моменту, когда я созрела попытаться расписать прянички, от всего испеченного количества выжило только 3 шт :)) Когда я пекла прянички первый раз, то раскатала тесто примерно в 3мм толщиной — не очень мне понравилось: на мой вкус суховато получилось и как-то непрянично что ли :) Но на вкусе это никак не отразилось!!! А вот второй раз пекла — уже немного пряности по составу изменила, и цедру не добавляла (а апельсиновый экстракт), и толще немного раскатала. Ииииии...всё просто идеально!!! Такая лепота!!!! Такая вкуснота (не удержалась, слопала один)!!! А запах!!! Вот, хвастаюсь подготовкой к Пасхе (надеюсь, фото вставятся)
Ирочка, прям удовольствие получила от вашего отзыва)))) А баранчики вообще красавцы! Спасибо вам от нас с Леной за такой приятный комментарий)) (фото вставились)))
Рецепт супер. Делала по нему пряники много раз. Потом рецепт утеряла нечаянно и о боги, наконец , ели ели нашла. Не хочу даже пробовать никакие другие рецепты. У меня пряник получается около 1 см в высоту, тоньше не делаю, нравятся мягкие . Храню только в пакете в коробке в шкафу. Потом выдаю по одному , они у меня большого размера прим 5*10 см, что бы не слиплось )). Деток у меня тоже 4 , поэтому процесс поедания на самотёк пускать нельзя , что бы досталось всем поровну). Делала так же разных форм , трафарет делала сама на картонке. Рецепт чуть изменила: мука только пшеничная и белок кладу тоже. Получается все замечательно. Цедру кладу обязательно. Глазурь делала только белую, не сыпется, застывает хорошо. Я даже пряники не выдерживала, испекла , остыли и в этот день крашу. Дарила родне много раз на праздники, в коробке и пакете, все целое, при доставке вид не портился . Единственное смущает сырой белок магазинных кур для глазури, делаю, а сама боюсь . Может заменить на перепелиные ? Или как то яйца замачивать для дезинфекции , может кто профи , знает ? Спасибо за рецепт! Теперь перепишу в тетрадь , что бы не потерять )) и скоро испеку )
Это мои самые самые первые пряники, когда испекла и раскрасила первый раз в жизни. А в коробочке , это я сразу сестре на пробу , как раз Новый год был ) . Помню , тогда всем подружкам сказала, что лучше и дешевле печь самой, чем покупать на заказ, мои вкуснее в сто раз получались ))
Здравствуйте! Увидела я формы для печатных пряников и загорелась. Очень хочу испечь. За рецептом первым делом на ваш сайт) очень они у Вас тут правильные). Вопрос: подойдёт ли этот рецепт для печатных пряников? Видела их несколько на сайте. Какой порекомендуете?
Спасибо огромное за Ваш труд!
Здравствуйте, Олеся. Спасибо за добрые слова! Этот рецепт нашей читательницы Елены. Я, скажу честно, его не пробовала. Но осмелюсь предположить, что он прекрасно подойдет под печать.