Интернациональное лечо из перца и помидоров, которое легко превращается в баклажанную икру

Привет, дорогие други и подруги!

Начну свой интернациональный опус с того, что вчера была на концерте балета Моисеева в Одеоне Герода Аттика, который был построен, между прочим, в 165 году и стоит до сих пор почти как новенький. Греческий амфитеатр и русские народные танцы — сочетание довольно-таки оригинальное, но красивое. Хотя Одеон почему-то был заполнен только наполовину. Я не большой ценитель русских народных танцев, но настроение они подняли нормально. Такой синхронности как у русских и китайцев, мне кажется, не может добиться никто. По крайней мере, греки уж точно не могут. Да, они и не пытаются. В этом все греки.

И раз уж мы заговорили о международных отношениях, расскажу историю нашего сегодняшнего интернационального рецепта.

Телемост Баку — Афины

Сидели мы, значит, позавчера с Фидан Амирбековой в фейсбуке: она в Баку — я в Афинах, и обсуждали фирменные рецепты лечо из перца и помидор, и баклажанной икры дома Амирбековых. Я ей рассказывала о том, что обожаю икру и лечо, но никогда в жизни сама не готовила, потому как очень муторно. И тут она решила взять меня под свою опеку: «а почему бы нам не сделать мастер-класс в прямом эфире?» Так и сделали. Я сгоняла на рынок, купила овощей всяких разных и мы начали готовить параллельно. Вот что из этого вышло.

Фидан: Летом я частенько готовлю из сезонных овощей, овощное лечо и баклажанная икра у нас из самых любимых. На самом деле, вся прелесть этого «ленивого рецепта» в том, что одним махом вы убиваете двух зайцев: готовите себе лечо, а совершив параллельно пару незатейливых действий, получаете прекрасную баклажанную икру. У меня как раз была задумка наготовить побольше, поэтому я закупилась заранее и предложила Оле готовить параллельно.

Вот она, моя первая сковородочка — экспериментальная)

Но сначала давайте разберемся, что  такое лечо. У меня, лично, до сегодняшнего было самое смутное представление об этом таком любимом в нашей семье блюде. Я, например, почему-то была уверена, что оно грузинское. Оказалось — не совсем.

Вот, что нам поведала про лечо Википедия:

Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы.

Как и любое популярное блюдо, лечо не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.

Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии — к жареному на гриле мясу, колбаскам или сосискам.

В состав лечо добавляются различные мясные продукты (в Венгрии довольно часто используется домашняя копчёная свиная колбаса или копчёное мясо). Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными яйцам), едят с большим количеством белого хлеба.

Лечо очень похож на французский рататуй.

В России рецепт лечо адаптирован под доступные в стране продукты. Появились различные вариации лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем. Очень популярен в России рецепт густого лечо, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления.

Итак, что же мы купили для своего интернационального лечо с помидорами и перцем?

Грамм на 500 готового лечо нам нужно:

• помидоры средние (обязательно берите спелые и сочные сорта) — 8 шт.
• растительное масло, любое — ½ стакана
• луковица средняя — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• морковь средняя — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• соль, перец, паприка, сахар — по вкусу

Если хотите одним заходом сделать ещё и икру, то все продукты увеличивайте вдвое и добавляйте 4 крупных баклажана.

Как мы готовили лечо?

Сразу скажу, что главное преимущество этого рецепта лечо в том, что пока жарится один ингредиент, мы подготавливаем другой. И так все подряд.

1. Первым делом подготавливаем помидоры. Заливаем их крутым кипятком на 2-3 минуты и снимаем кожуру, которая очень легко отделяется. Нарезаем на мелкие кубики размером 2-3 см.
   
2. Чистим и мелко нарезаем лук и чеснок. В глубокой сковороде хорошо раскаливаем масло и пассеруем их на умеренном огне до прозрачности.
   
3. Затем добавляем помидоры (мы их нарезали прямо с руки в обжаренный лук) и обжариваем до тех пор, пока они не превратятся в сок, и мякоть не исчезнет почти полностью.
   
4. Пока тушатся помидоры, чистим и натираем морковь на крупной терке. И когда помидоры будут готовы, добавляем морковь и тоже тушим до готовности.
   
5. На этом этапе солим, перчим, добавляем молотую паприку и сахар по вкусу.
   

   Фидан: Для меня вся прелесть этого лечо в сладости, которая подчёркивает все богатство вкусов овощей, поэтому я обязательно кладу пару чайных ложечек сахара. А молотая сушеная паприка добавит вкуса. В этот раз у меня её не было и я добавила щепотку красного перца.

6. Пока тушится морковь, чистим и режем перец кубиками, и тоже добавляем его к готовой морковке. Тушим до тех пор, пока перец не станет мягким.
   

Все. Наше лечо с помидорами и перцем готово.

Но мы не ищем легких путей: откладываем половину лечо и продолжаем готовить превосходную баклажанную икру с дымком.

Для баклажанной икры выполняем следующие шаги:

Фидан: Прежде, чем начать подготавливать продукты для лечо, поставьте запекаться баклажаны. Их можно запекать тремя способами:

• на мангале (прекрасно подойдут остатки от шашлыка),
• в духовке
• на сухой сковороде без масла.

1. На мангале и на сковороде они получаются «с дымком», что делает нашу икру особенно вкусной. Кстати, сковороду берите ту, что не жалко испортить, потому что отмыть её потом бывает трудновато. В этот раз я готовила много, поэтому обжарка на сковороде заняла бы кучу времени и я схитрила: основную часть запекла в духовке при 200С, предварительно застелив противень фольгой (они готовятся чуть больше часа, в зависимости от размеров, готовность проверяем вилкой), а несколько штук — для дымка — обжарила на сковороде.
   
2. На сковороде печем на сильном огне с одной стороны до тех пор, пока шкурка не сгорит и не потвердеет. Когда шкурка почернеет и внутри они станут мягкими, переворачиваем другой стороной. Это займет около 20 минут.
   
3. Затем вынимаем и немного остужаем. Разрезаем баклажаны пополам, ножом вычищаем мякоть и рубим их в кашу.
   Фидан: От степени мягкости баклажанов напрямую зависят вкус и вид нашей икры. Чтобы вы понимали, какими они должны быть, сравню их с сердцевиной дыни, той, где семечки — они такие же мягкие и волокнистые.
   
4. После того, как наше лечо приготовилось, и мы отложили половину в отдельную емкость, добавляем мякоть баклажанов. Если мы видим, что жидкости от помидоров недостаточно, подливаем немного растительного масла. Хорошенько все перемешиваем, убавляем огонь и оставляем тушиться до тех пор, пока масло не поднимется наверх. А сами тем временем идем посидеть немного в интернете)))
   

По итогу Фидан закатала свое лечо с перцем и икру на зиму. Я свое съела в тот же день.

Два в одном: слева икра, справа лечо

Фидан: На самом деле «на зиму» — громко сказано. Эти баночки проживут в холодильнике не больше пары недель.

А вот я прочитала только что на просторах выдержку про консервацию икры и просто офигела. Тетенька пишет:

“Открыла сегодня последнюю баночку (а заготовила 54)”

54!!!!! 54 баночки икры!!! Каааак????!!!! Я уверена, что именно женщин, заготавливающих 54 баночки икры на зиму, и имел в виду Некрасов, когда писал про коней и горящие избы.

Фидан: Возможно, если бы я сделала столько же, пара баночек осталась бы до зимы. Кстати, из целого противня баклажанов (там было 3,5-4 кило) получилось всего пять 800 граммовых баночек.

Несмотря на всю возню, рецепт этот просто потрясает своей простотой и великолепным вкусом. Поэтому пробуйте обязательно, даже если до зимы ваши баночки не доживут.

А лето в самом разгаре и мы ещё успеем наесться спелых фруктов и приготовить немало вкусных блюд из свежих овощей.

Хорошего вам отдыха! Пока-пока!

Оля Афинская

при непомерной поддержке Фидан Амирбековой.