Идеальное песочное тесто с творогом без грамма масла

Ну что, друзья? Говорят, тут пошел слух, что лето не наступает, потому что еще не все похудели. Правда? Признавайтесь!

Если вы тоже еще не похудели, то мой сегодняшний рецепт для вас. Раз уж погода не дает мне показать вам лучшие рецепты диетического мороженого этого года, то будем пока печь. Но печь будем кое-что особенное: песочное тесто с творогом без грамма сливочного масла! Так что,  у непохудевших еще есть надежда. 

Вы вряд ли где-то еще найдете рецепт песочного теста, на 100% состоящего из творога, . То есть, кроме творога, там, конечно, есть и другие ингредиенты, но этот рецепт — один из редчайших случаев, когда совершенно не добавляется сливочное масло. Из жиров здесь только творог 9% жирности. Ну, и если совсем уж придраться, то и в яичном желтке тоже есть несколько грамм жира. О, ужас!

В любом случае, советую позаботиться о том, чтобы творог у вас был пожирнее. По крайней мере, не берите уж совсем обезжиренный.

Я из этого теста сделала индивидуальные тарты, запекла их пустыми «вслепую», потом посыпала измельченными орешками (чтобы тесто не размокло), выложила фруктами, присыпала коричневым сахаром и снова запекла. Получилось очень даже по-летнему, а на вкус просто очень супер гуд. Присутствие творога здесь, разумеется, совершенно не замечается.

Поскольку творожное тесто готовится абсолютно без добавления масла, конечно же, после выпечки оно не будет таким же рассыпчатым и хрустящим, как на масле. Готовая основа из творога получается довольно мягкой, но упругой, форму она держит прекрасно. Думаю, это отличная облегченная альтернатива классическому рассыпчатому песочному тесту и идеальный вариант основы для фруктовых тартов в летнее время.

Тесто из творога получается очень легкое и деликатное, как раз то, что надо для летних фруктовых открытых пирогов.

Список продуктов:

Указанный рецепт подходит для формы диаметром 28 см.

• мука — 300 гр.
• соль — 2 гр.
• сахар — 150 гр.
• творог, не менее 9% — 150 гр.
• яичные желтки — 60 гр. (≈3 шт.)
• яичные белки — 25 гр. (≈1 шт.)

Творог в данном случае должен быть сухой. Если у вас не сухой, отфильтруйте его под прессом в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше ночи.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем муку и тщательно смешиваем венчиком с солью и сахаром.
2. Протираем творог через сито и добавляем к мучной смеси, вводим желтки с белками и перемешиваем тесто руками.
3. После того, как ингредиенты начнут объединятся в единое целое, перекладываем их на рабочую поверхность, припыленную мукой, и быстро замешиваем мягкое однородное тесто.
   Чем дольше вы будете вымешивать, тем жестче получится ваше тесто.
4. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на полчаса, чтобы дать отдохнуть тесту перед использованием.
   
5. Творожное тесто выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкий круглый пласт толщиной не более 0,5 см.
6. С помощью скалки перекладываем пласт в форму и запекаем «вслепую» при температуре 180º в течение 10 минут, затем снимаем груз и выпекаем тесто еще в течение 5 минут. Вынимаем основу из формы до того, как она остынет.
   

   Слепое выпекание — это когда пустую основу из теста прежде, чем заполнить начинкой, выпекают под грузом из любых бобовых. Не забудьте застелить лист пергамента между тестом и бобовыми.

7. После этого можно выложить на песочную основу любую начинку и запечь пирог снова или оставить начинку свежей.

Готовое песочное тесто из творога перед выпечкой можно хранить в холодильнике завернутое в пищевую пленку не более 2 дней.

На этом пора прощаться.

Подписывайтесь на рассылку, ⇓ чтобы получать самые свежие рецепты прямо на почту.

И обязательно попробуйте конвертики из творожного теста с начинкой. Они просто прекрасны!

С вами была автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.