Как и в любом искусстве, в кондитерском деле есть свои нерушимые правила. В этой статье я раскрою вам три главных правила кондитерского мастерства, с которых вам следует начать, чтобы научиться печь вкусно и красиво
В отличие от приготовления основных блюд, ваяние десертов требует большой точности измерений (времени, веса, температуры). Если в рецепте указано, что вымешивать тесто нужно 10 минут, вымешиваем ровно 10 мин, не жульничаем. Поэтому необходимо, как минимум, обзавестись кухонными весами, а желательно и кухонным термометром. Ну и конечно, мерный стакан для жидкостей, ибо миллилитры ≠ граммы. Поэтому если в рецепте указано 20 мл молока, это не то же самое, что 20 гр на весах. Давайте сразу договоримся: жидкие вещества мы измеряем в мерном стакане, а твердые, сыпучие, тягучие и все остальные (например, масло, сметана и т.д.) – на весах. За исключением тех рецептов, в которых жидкости также указаны в граммах. В этом случае – всё на весы, не стесняясь!
И даже яйца рекомендуется взвешивать. Знайте, что среднее куриное яйцо весит приблизительно 50-55 гр., желток – около 20 гр., ну а белок, соответственно, — 30-35 гр.
Так вот, если вы отклонились от рецепта и заменили коричневый сахар белым, то будьте готовы к тому, что ваш десерт может не удаcться или получиться совсем не таким, как, например, изображено на фотографии к рецепту.
Подготовьтесь заранее. Прежде, чем начинать готовить, прочитайте внимательно рецепт. Прожумайте заранее все свои шаги. Убедитесь, что у вас припасены все необходимые ингредиенты, и их количество и качество соответствует предписаниям рецепта. Зачастую продукты необходимо довести до комнатной температуры, на что может потребоваться два часа и более. И не забудьте разогреть духовку до необходимой температуры. Выпечку ни в коем случае нельзя ставить в недостаточно разогретый духовой шкаф.
Прежде, чем приступить к приготовлению, взвесьте и измерьте все необходимые продукты, и выложите их настол. Заранее просейте муку, растопите масло и т.д.
Это правило распространяется на любой физический процесс. Как известно, чем выше качество сырья, тем выше качество конечного продукта. Поэтому старайтесь, чтобы продукты всегда были свежими и не сомнительного качества.
И еще, хотелось бы добавить одно последнее правило, но пожалуй, самое главное в этом деле:
Никогда не беритесь за выпечку, если вам не хочется или вы в плохом настроении!!!
Прверено на себе стопицоттыщ раз. Ни фига не получится!
Помните, что если вы сделали все в точности, как указано в описании рецепта (разумеется, если рецепт качественный), то у вас обязательно получится вкусное и аппетитное произведение кулинарного искусства.
Естественно, законы свободного полета никто не отменял. Множество традиционных сегодня рецептов было создано «из того, что было», а из скисшего молока получаются очень вкусные оладьи. Так что, не бойтесь экспериментировать. Единственный минус подобных экспериментов – перевод продуктов в случае, если на произведенный «шедевр» не найдется своего утонченного любителя. Так что, решение за вами, господа! Тем не менее, мой лозунг точность + качество = 100% результат.
Вот такие вот незатейливые секреты выпечки и приготовления десертов. Конечно, в кондитерском деле кроется еще множество немаловажных моментов, но об этом читайте в следующих выпусках :-)
Ольга, привет из Эстонии, спасибо за кучу рецептов!
Однако пока меня привлекло упоминание о путешествиях на 13 островов – вероятно будут и подробности.
Да и Януша Вишневского всего прочёл.
А эту страничку знакомства с правилами лучше «Прилепить» на Главную prntscr.com/cd0yff
Привет в Эстонию, Виктор!
Про Крит уже написала, осталось еще 12))
Спасибо за совет, но эта статья была написана слишком давно, чтоб на главную ее)))
Вот молодец, Ольга, а я её не нашёл — в какой рубрике или ссылку?
В рубрике «Не о еде»: sladkiexroniki.ru/luchshie-plyazhi-krita/
и вот, Виктор, думаю, вам будет интересно (это почти как ваш полезный день))): sladkiexroniki.ru/1st-ath...kak-edyat-greki/
Ольга, с Днем Рождения и счастья Вам!
Спасибо огроимное, Виктор! Всех благ!
Здравствуйте, Ольга! Скажите, пожалуйста, есть ли разница, если в рецепте написано выпекать на противне, потом делить на три части и собирать торт, и печь в высокой форме и разрезать один корж на три. Благодарю за ответ
Привет, Лена. Да, конечно, разница есть. Зависит от вида теста. Но классический бисквит я, например, пеку и тем и другим способом.