Бисквитное тесто для рулета

Вам надоели бесконечные попытки найти рецепт успешного бисквитного рулета? Тесто получается слишком сухим и не хочет сворачиваться? Специально для вас я разведала у местных искусных кондитеров мощный рецепт бисквитного теста для рулета. Опробовала на себе: все четко. Мягкий, эластичный, красиво сворачивается, не ломается, в меру тонкий и воздушный. Ничего сложного и эдакого. Можете смело пользоваться.

Бисквитное тесто для рулета

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 125 гр.
• ванилин — 1 щепотка
• мука — 65 гр.
• кукурузный крахмал — 65 гр.
• растительное масло — 50 гр.

Приготовление:

Важное примечание*

Многие хозяйки ошибочно полагают, что яйца при взбивании должны быть холодные. ЭТО НЕВЕРНО. Чем теплей будут белки, тем лучше они взобьются в стойкую пену. Поэтому заранее выньте их холодильника. Лучше даже сделать это с предыдущего вечера. Но помните, что белки комнатной температуры намного сложнее отделить от желтков, не повредив последние. Так что, советую отделить белки от желтков сразу, пока они еще холодные.

И еще один момент: чтобы не просеивать муку, можно просто хорошо перемешать ее венчиком. Таким образом мука также набирает необходимый ей воздух.

Заветные правила приготовления бисквита читайте в этом посте.

1. Включаем духовку на 190º. Застилаем противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером до пышной пены. Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до образования гладкого стойкого крема.

3. По-одному вводим желтки и взбиваем еще в течение 1 минуты.

4. В миску с яичной смесью просеиваем муку, смешанную с крахмалом и очень аккуратно перемешиваем с помощью шумовки, чтобы лучше сохранить воздух.

5. В последнюю очередь добавляем масло для эластичности и еще немного перемешиваем тесто.

6. Равномерно распределяем тесто по подготовленному противню таким образом, чтобы образовался тонкий пласт прямоугольной формы не толще 1 см.

7. Выпекаем бисквитное тесто для рулета в разогретой до 190º духовке в течение 7-8 минут, не больше. Духовку ни в коем случае не открываем.

8. Готовое тесто вынимаем из духовки, снимаем с противня вместе с пергаментом и еще горячим посыпаем парой ложек сахара. Плотно покрываем бисквитное тесто пищевой пленкой, по краям подворачивая ее под бисквит.

9. Оставляем тесто для рулета в таком виде до полного остывания. При таком остывании тесто останется влажным и будет легко сворачиваться.

10. После этого удаляем пленку, смахиваем лишний сахар кисточкой и покрываем бисквит любой начинкой по вкусу (у меня персики с заварным кремом), после чего заворачиваем бисквитное тесто в рулет.