Черничные маффины

Отменный воскресный завтрак! У нас он прошел на острове, на берегу моря, после бодрящего утреннего заплыва.

Пожалуй, это были одни из самых вкусных маффинов, которые мне когда-либо приходилось пробовать. Нежнейший ванильный кексик, много-много свежих ягод и едва уловимый аромат лимона. А готовится, как, собственно, и все гениальное, очень просто!

Думаю, нет смысла уточнять, что чернику можно заменить совершенно любыми ягодами. Главное, соблюсти правильные пропорции. Из указанных ингредиентов у меня получилось ровно 24 черничных маффина.

Черничные маффины

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 180 гр.
• сахар — 200 гр.
• яйца — 2 целых + 1 желток
• щепотка соли
• сода — ½ ч.л.
• молоко — 250 мл
• мука — 380 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• ванилин — 1 ч.л.
• цедра 1 лимона
• черника — 250 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180º. Взбиваем в миксере размягченное сливочное масло с сахаром несколько минут, до креомообразного состояния.

2. Продолжая взбивать на медленной скорости, по одному вводим яйца. Следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью смешается с маслом.

3. Добавляем соль и соду, а затем теплое молоко. Продолжаем взбивать до образования пышной однородной массы.

4. Смешиваем в миске просеянную муку, разрыхлитель и ванилин и, добавляя небольшими порциями, смешиваем с масляной массой до однородного состояния.

5. Последними добавляем натертую лимонную цедру и чернику (оставляем 1/3 часть черники в стороне).

6. Заполняем тестом формочки для маффинов на 1/3 и посыпаем сверху оставшимися ягодами. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

7. Готовые черничные маффины оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, после чего вынимаем маффины из формы и охлаждаем на решетке.