Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Карамель Миниатюра к статье Как сделать карамель
Загрузка...
Комментариев к статье:52
  • Ольга
    14.03.2017 | 08:22

    Олечка! Привет)) интересно, что здесь нет ни одного вопроса и комментария
    Исправляю этот момент)))
    такой карамелью торт прослаивать не сильно сладко? В соленая карамель что из себя представляет?

    • Ольга
      14.03.2017 | 12:42

      Думаю, только карамелью прослаивать будет перебор. Чем-то надо разбавлять. А соленая карамель — это тоже самое, только добавляешь соль в конце. Желательно крупную или флер де сель. Но от этого она не становится менее сладкая. Просто соленый вкус слегка перебивает сладкий. Лично мне не очень.

  • Виктория
    29.03.2017 | 15:30

    а что будет если добавить сливки менее жирные?

    • Ольга
      29.03.2017 | 18:25

      карамель получится более жидкая и менее вкусная.

  • Виктория
    01.04.2017 | 22:22

    сегодня на ночь глядя поставила эксперимент и сварила карамель со сливками 20% жирности и 30%. Все делала одинаково и могу сказать точно, что разницы нет совершенно, ну разве что в цене сливок. Получилось одинаково вкусно и по густоте идентично

  • Настасья
    09.04.2017 | 05:14

    Олечка, приветики: smile2:
    Вчера пробовали сварить карамель или вернее сказать карамельный соус (взяла 200мл. 33% сливок), сказать что получилось божественно вкусно: lol: просто ничего не сказать!!! Ты права на все 100% что это очень очень вкусно 8-) 8-) 8-), готовится она не так уж трудно и долго, это только с первого взгляда кажется, что возни много и долго, а как показала практика это довольно таки быстро и даже очень интересно. А какая вкуснятинка получается 8-) :lol: 8-) мамулечке очень понравилась, сказала даже что этот карамельный соус намного вкуснее чем сгущенка: smile2: а делали этот соус к панкейкам, просто очень очень вкусно все вместе получилось. Погуще тоже потом попробую карамель сварить для твоего орехово-кофейного тортика.
    Спасибо тебе :((:((

  • Настасья
    09.04.2017 | 05:28

    Ой, Оленька, еще забыла спросить самое главное, а сколько баночку карамели можно хранить в холодильнике???

    • Ольга
      09.04.2017 | 18:14

      Настенька, привет! Спасибо большое за отзывы! Ты умничка! Честно говоря, я не знаю когда у карамели заканчивается срок годности, потому что у меня она даже 2−3 месяца спустя остается такой же вкусной, как и свежая. Так что, месяц-два можешь точно хранить.

    • Настасья
      10.04.2017 | 04:28

      Оленька, спасибо :((:((:((
      Да наверное это оптимальный срок хранения, а потом новую варить (просто потому что прежняя уже слопается 8-) 8-) 8-))
      Спасибо тебе Оленька, ты наш гуру в мире кулинарии :((На этой недели буду делать Панетоне по твоему рецепту :((

  • Ольга
    09.04.2017 | 18:26

    Оленька! Привет!) И я присоединяюсь к отзывам положительным) У нас теперь карамель и курд вообще не выводятся из дома))) даже не думала, что это настолько вкусно! Спасибо, сэнсэй :((

    • Ольга
      10.04.2017 | 00:19

      Ой, Олечка, я уж соскучилась за твоими комментариями)) Спасибочки! Хотя у самой что-то времени в обрез ((

  • Настасья
    18.04.2017 | 12:21

    Оленька, приветики!!!
    Вот и обещанное фото карамели, только это остаточки, представляешь кто-то ее съел 8-)
    Ням… ням 8-) :lol: 8-)

    • Ольга
      20.04.2017 | 00:00

      :p На сгущенку похоже. Ты рановато сироп снимаешь с огня, в следующй раз подольше держи, до такого медного цвета.
      За фоточки спасибо отдельное! :smile2:

    • Настасья
      22.04.2017 | 14:12

      ОК, мой учитель: smile2: поняла теперь до какого цвета нужно в следующий раз варить карамель: smile2: но очень приоооочень вкусная 8-) :lol: 8-) Спасибо за совет, обязательно учту в следующий раз!!!
      PS! а фоточки наделала за один вечер, наконец купила аккумуляторы к своему фотоаппарату: p вот и радовалась, что он опять работает!!! Может и пошаговые фото даже получится сделать маскарпоне, буду скоро на свой ДР готовить, и несколько твоих умопомрачительных вкусняшек у меня в главном меню среди десертиков :((

    • Ольга
      22.04.2017 | 19:00

      Настя, если фотки будут «до и после», ну или хотя бы «после» маскарпоне)), то давай рецептик опубликуем, как у Лены с пряниками. Хочешь?

  • Настасья
    23.04.2017 | 18:18

    Ой, Олечка, такое предложение от тебя :((и неожиданное, и приятное :((давай попробуем: smile2: только из меня еще тот фотограф 8) не то то ты, мастер!!! Правда я буду маскарпоне готовить в начале мая, но пошаговый процесс постараюсь весь заснять. Вдруг девочкам и вправду пригодится и кто-нибудь захочет приготовить домашний маскарпоник, ведь он на самом деле намного вкуснее магазинного. Спасибо :((если можешь немножечко подождать, а я как приготовлю все подредактирую и тебе отправлю: smile2:

    • Ольга
      24.04.2017 | 13:54

      Договорились! Можешь не спешить. Я никуда не ухожу))

    • Настасья
      24.04.2017 | 17:47

      Договорились :smile2:

  • Пётр
    05.06.2017 | 13:00

    Здравствуйте, Ольга!
    Нашел Ваш чудесный сайт совсем недавно, поэтому пишу впервые.
    Просмотрел много Ваших рецептов, но не нашел ИРИС. Понимаю, что он, возможно, не совсем из «высокой кухни», но крайне интересен по мнению детей. По компонентам он близок к карамели, да и было бы замечательно узнать об особенностях его приготовления именно от Вас. С нетерпением ждем ответа!

    • Ольга
      06.06.2017 | 09:11

      Петр, здравствуйте!
      Большое спасибо за столь приятные слова и добро пожаловать на мой сайт! Согласна, ириски — очень интересное и забавное лакомство. Сама в детстве очень любила. Но готовить их самостоятельно никогда не пробовала и технологию приготовления не изучала. Поэтому пока, к сожаленью, не могу поделиться с вами опытом.

  • Ольга
    06.06.2017 | 16:13

    Оль, привет еще раз) варила сейчас карамель, а она еще даже не остыв такое ощущение, что засахарилась. Что не так сделала не пойму, все по рецепту, как всегда :smile1:

    • Ольга
      06.06.2017 | 16:24

      Оля, видимо, кристаллизовался сахар у тебя. Когда крупинки сахара остаются на ложке или на стенках сотейика и не успевают перейти в жидкое состояние, сироп кристаллизуется. Поэтому огонь должен быть не очень сильный, перемешивать аккуратно и следить, чтобы на стенках не оставалось нерастворившегося сахара. После закипания уже не перемешиваем.

  • Екатерина
    10.06.2017 | 19:40

    Спасибо за рецепт! Получилось ну оочень вкусно, однозначно буду еще готовить 8-)

    • Ольга
      17.06.2017 | 00:01

      Катя, цвет — что надо! Поздравляю)) Конечно, готовьте: smile2:

  • Наталья
    26.10.2017 | 12:39

    Ой-ой-ой-ой!!! Как вкусно! Мои сладкоежки в восторге! Спасибо, Оля!

    • Оля
      27.10.2017 | 19:44

      Наташенька, я очень рада! Вам спасибо, что готовите по моим рецептам)

  • Oksana
    07.01.2018 | 13:10

    у меня она получилась совершенно не тягучая. так и должно быть или я что-то сделала не так?

    • Оля
      07.01.2018 | 14:56

      Оксана, смотря какую тягучесть вы хотели получить и для каких целей. Консистенция у этой карамели как у густого соуса, ну, или негустого, зависит от кол-ва сливок.

  • Татьяна
    16.01.2018 | 13:43

    Олечка, у меня проблема, сахар не растворяется. Дело в том, что у нас в продаже только тростниковый. В начале растворяется половина сахара, а потом засахаривается и превращается в груду сахара и всё. Каким сахаром пользуешься ты? Может быть знаешь особенности работы с тростниковым? Как всегда, очень благодарна за всё! :smile2:

  • Оля
    16.01.2018 | 14:22

    Тань, для тростникового сахара этот рецепт не годится. Я готовлю всегда на белом. С тростниковым там другая процедура. Его лучше топить в сливочном масле, а потом вводить сливки. Советую поискать рецепт в интернете.

  • Татьяна
    17.01.2018 | 02:42

    Олечка, я имела в виду белый тростниковый сахар, у нас в Австралии только такой и готовлю на нём всё, даже сироп для зефира. Получается через раз, пробовала очень много раз и не могу понять почему. В нете можно найти информацию о коричневом тростниковом. А в Греции производят свекольный сахар?

    • Оля
      17.01.2018 | 10:32

      Ааа, поняла теперь! У нас сахар в основном свекольный. Думаю можно попробовать сварить сухую карамель, без добавления воды. При этом растапливать сахар нужно маленькими порциями. Насыпаешь на дно очень тонким слоем и на небольшом огне ждешь когда растопятся все кристалы, потом по ложке подсыпаешь еще, слегка перемешивая лопаточкой. Потом все как обычно: масло и сливки. Попробуй так. Может, получится.

    • Татьяна
      17.01.2018 | 13:35

      Спасибо!!! :smile2:

  • Виктория
    18.01.2018 | 15:18

    А какие сливки нужно использовать? видела жидкие для взбивания и густые, в замешательстве какие использовать

    • Оля
      18.01.2018 | 15:20

      Для более насыщенного вкуса — жирные для взбивания (33−35%). Но в принципе можно любые.

  • Виктория
    18.01.2018 | 15:28

    лучше использую те, которые надо. привыкла все в точности делать. спасибо))

    • Оля
      18.01.2018 | 16:18

      ))) Точность — это хорошо!

  • Виктория
    26.01.2018 | 09:34

    доброе утро, Ольга. сделала сегодня карамель. меня не устраивает она. что могла не так сделать? не жженый коричневый цвет, все по рецепту сделала, а на вкус легкий горелый привкус и будто закристализовывается, мягкое покрустывание на зубах ((((

    • Оля
      26.01.2018 | 10:21

      Виктория, доброе утро! Если кристализуется, то при растворении сахара он не весь перешел в сироп, а где-то остались кристалы. Горелый вкус возможен только если что-то где-то сгорело, либо сахар, либо уже сама карамель на последней стадии с маслом и сливками, если огонь был слишком большой.

  • Катя
    09.02.2018 | 15:36

    Оля, привет. Мне нужна карамель, чтобы полить торт. пропорция в рецепте подойдет или нужно увеличить количество сливок? и еще вопрос: поливать, когда карамель еще теплая или уже полностью остывшая (т.е. можно приготовить заранее и использовать на следующий день, например)?

    • Оля
      09.02.2018 | 15:50

      Привет, Катя! Пропорция та, что в рецепте, должна подойти. Теплая она не должна быть. Комнатной температуры. Можно заранее сделать. Если увидишь, что карамель не текучая, подмешай 1−2 ложки горячих сливок.

    • Катя
      09.02.2018 | 17:05

      Спасибо большое! Буду пробовать!

  • Вероника
    30.03.2018 | 19:47

    Здравствуйте! Я, а какой температуры надо вливать сливки???

    • Оля
      30.03.2018 | 20:00

      Вероника, привет! Сливки должны быть горячими. Чем горячей, тем лучше. Но не кипеть.

  • Вероника
    31.03.2018 | 22:03

    Здравствуйте, Оля! А что вы думаете по поводу того, что некоторые советуют влить чуть-чуть лимонного сока к сиропу (перед введением сливок), чтоб не закристаллизовался, и не свернутся ли от этого сливки?

    • Оля
      31.03.2018 | 22:57

      Вероника, привет! Нет, сливки не свернутся из-за лимона, но чтобы они как-то влияли на кристализацию я не слышала. Если сахар не перейдет весь в жидкое состояние, он в любом случае кристализируется.

  • Вероника
    31.03.2018 | 22:07

    А еще где-то написано в сахар добавлять воды, а где-то его плавят так. Разница будет в результате или с водой легче готовить, как правильнее, вкуснее, легче? Спасибо.

    • Оля
      31.03.2018 | 23:02

      Да, это сухая карамель. На вкусе это не отразится. Кому-то проще сухую делать, кому-то с водой. Думаю, начать лучше с мокрой.

  • Инна
    03.07.2018 | 15:39

    Оказалось, это действительно не так сложно, как я думала. Спасибо, Оля! Большое спасибо! Добавила карамель в крем для тортика, всем так понравилось 8-)

    • Оля
      09.07.2018 | 13:23

      Инна, ну вот! Карамель — это, действительно, очень даже просто)

  • Юлия
    07.09.2018 | 08:02

    ОЛЯ здравствуйте, на этот раз сделала очень густую карамель. Даже ложкой тяжело брать. Чем можно ее разбавить, чтобы торт полить. Я делала для морковного торта? Или просто разогреть.

    • Оля
      07.09.2018 | 08:04

      Юля, привет нагреть немного сливок и соединить с карамелью

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4:

Политика Конфиденциальности
Копирование текста возможно только с указанием активной ссылки на sladkiexroniki.ru