Самое лучшее тесто для пирога с вареньем

Не глядя на то, что по составу это тесто очень схоже с песочным, по вкусу оно никакого отношения к оному не имеет. Ибо получается НЕВЕРОЯТНО МЯГКИМ И ВОЗДУШНЫМ.

В детстве так называемые тертые пироги с вареньем мне не особо нравились... и именно потому, что в них всегда был огроменный песочный корж, который невозможно было проглотить, не запив литром чая, и тонюсенькая (видимо, в целях экономии) прослоечка какого-нибудь вареньица.

Но ЭТОТ рецепт кардинально перевернул мое представление о песочных пирогах с вареньем. Это тесто настолько самодостаточное, что абсолютно не нуждается в большом количестве варенья.

Секрет этого теста заключается в длительном взбивании масла с сахаром:

Чем дольше вы будете взбивать размягченное масло с сахаром, тем нежнее получится ваше тесто для пирога с вареньем.

А еще здесь совсем неожиданно присутствует... МАНКА, которая придает тесту свой неповторимый, едва уловимый шарм.

тесто для пирога с вареньем

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 130 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — ½ ч.л.
• яйцо — 1 целое + 1 желток
• ванилин — 2 щепотки
• мука — 210 гр.
• манная крупа — 70 гр.
• разрыхлитель — 2 ч.л.

Для начинки:

• любое густое варенье или джем

Приготовление:

1. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром в течение 5-10 минут, до образования воздушной массы белого цвета.
2. Продолжая взбивать добавляем соль и слегка взбитое яйцо, а после того, как оно соединится с маслом, вводим и яичный желток. Добавляем две щепотки ванилина и взбиваем еще несколько секунд.
3. В получившуюся массу добавляем муку, манку и разрыхлитель. Перемешиваем все ингредиенты ложкой, а затем вымешиваем руками до образования мягкого однородного теста, но недолго, чтобы не осадить тесто.
4. Смазываем маслом и припыляем мукой форму диаметром 25 см и укладываем в нее тесто для пирога. Около 100 гр. теста оставляем в стороне. Разравниваем тесто руками, распределяя его по всей поверхности и стенкам формы. Выступающие излишки теста срезаем с помощью скалки.
5. Оставшийся кусочек теста (100 гр.) заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник вместе с подготовленной формой минимум на 1 час.
6. После этого форму с тестом смазываем вареньем, а сверху выкладываем сетку из оставшегося теста. Для того, чтобы приготовить сетку раскатываем тесто в тонкий пласт и разрезаем на полоски, которые затем выкладываем сверху на варенье. Для золотистого цвета пирог можно смазать сверху желтком или молоком.
7. Выпекается такое такой пирог с вареньем 30-35 минут при температуре 190º, после чего полностью охлаждается перед подачей.