Не получается бисквит? 10 заповедей успешного бисквита

И вновь хотелось бы вернуться к теме бисквита. Многие его опасаются и пытаются избегать. У некоторых, несмотря на многочисленные попытки, бисквит не получается.

Ранее я уже писала о правильном выпекании бисквита с рецептом. Сегодня я раскрою 10 самых главных правил, которые гарантируют успешный результат при выпекании бисквита. Если у вас все-таки не получается бисквит, возможно вы нарушаете одну из 10 заповедей успешного бисквита.

Но прежде повторю мой главный совет, который я не устаю повторять и без которого не стоит уповать на безупречный результат, это ТОЧНОСТЬ ВО ВСЕМ. Если вы на свое усмотрение корректируйте рецепт, ответственность за конечный результат полностью возлагается на вас.

Но обо всем по порядку...

1. Используйте качественные рецепты. Сегодня в интернете вы найдете огромное множество рецептов бисквита, отличающихся друг от друга. Многие из них, к сожалению, не опробованы на практике. Поэтому лучше использовать проверенные источники (как, например, мой :-)).
2. Используйте форму правильных размеров. Придерживайтесь размеров форм для выпечки, указанных в рецепте. Если вы используйте формы бóльших или меньших размеров, то придется соответственно отрегулировать время выпекания бисквита, а возможно, и объемы ингредиентов. Форму желательно застелить пергаментной бумагой. Как это правильно сделать, скоро я сделаю отдельный пост. В качестве альтернативы можно смазать форму сливочным или растительным маслом и присыпать мукой (остатки муки стряхнуть).
3. ЗАРАНЕЕ разогрейте духовку. Если ваша духовка недостаточно разогрета, то бисквит, не поднимется как следует. Если же вы приготовите тесто и только потом начнете разогревать духовку, то за это время бóльшая часть воздуха выветрится и ваш бисквит опять-таки окажется в опасности.
4. Точно придерживайтесь веса ингредиентов, указанного в рецепте. Взвешивайте все продукты вплоть до грамма или используйте мерные стаканы или ложки. Минимальное отклонение от рецепта может привести к необратимым последствиям... И еще: избегайте рецептов, в которых меры указываются в стаканах, чашках и так далее. Стаканы у всех разные. И чашки, кстати, тоже.
5. Убедитесь, что вы используйте ингредиенты правильной температуры. При приготовлении бисквита яйца необходимо использовать комнатной температуры. Поэтому не забудьте заранее вынуть их из холодильника.
6. Наполните тесто максимальным количеством воздуха. Чтобы бисквит получился пышный и воздушный, ему нужно вобрать в себя как можно больше воздуха. Зависимость прямопропорциональная: чем больше воздуха, тем больше объем. Для этого нужно просеять все сыпучие ингредиенты: муку, крахмал и т.д. и очень-очень хорошо взбить яйца.
7. Выпекайте бисквит на правильном уровне духовки. Бисквит лучше всего выпекать на средней полке духового шкафа.
8. Ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки. Как только вы поставили форму в духовку, забудьте про бисквит по крайней мере на пол-часа. Если вы впустите холодный воздух в духовку, то бисквит скорей всего опадет. Также не следует медлить при помещении формы с тестом в духовой шкаф, иначе температура в духовке упадет.
9. Придерживайтесь временнЫх инструкций, указанных в рецепте. Если вы использовали форму правильных размеров и у вас хорошая духовка, то бисквит будет готов в сроки, приведенные в рецепте. Если же вы сомневаетесь в своей духовке, проверьте готовность бисквита, нажав пальцем в центре бисквита. Если бисквит пропекся, то после нажатия он должен вернуться в прежнее положение. Также готовность теста можно проверить с помощью зубочистки: прокалываем центр пирога зубочисткой, и если зубочистка выходит чистая, то бисквит готов. Если бисквит еще не пропекся, но уже потемнел, можно накрыть его пергаментной бумагой.
10. Правильно охлаждайте бисквит. Готовый бисквит нужно оставить на 5-10 минут в форме, а затем вынуть из формы и переложить на решетку до полного остывания.