Я уже где-то писала, что считаю заварное тесто самым крутым в соотношении просто-вкусно-экономно.
В соответствии с лучшим французскими традициями пирожные из заварного теста (эклеры, профитроли, пари-брест и т.д.), как по мне, один из наиболее изысканных и деликатных десертов.
Поэтому я готовлю заварные пирожные часто и всегда по-разному. Это, действительно, намного проще, чем многие думают.
Заварные кольца — это одна из вариаций на тему французского десерта Пари-брест, который традиционно готовится в форме кольца из заварного теста с кремом из пралине и украшается миндальными лепестками.
Но в 12 часов ночи, после н-го количества намотанных километров в ближайшем парке, было не до пралине с лепестками, по сему у нас все намного проще: заварные кольца с быстрым шоколадным кремом. Вы можете сделать совершенно любой крем, какой вам нравится.
Кстати, не только очень вкусно, но и эффектно получается, если начинить кольца обычными взбитыми сливками с любыми фруктоягодами, завалявшимися в холодильнике. Проще уже не придумаешь!
Ингредиенты:
Для заварного теста:
Для крема:
Приготовление:
1. В небольшую кастрюльку наливаем воду, кладем масло, соль и сахар, и ставим все на небольшой огонь. Размешиваем деревянной ложкой, чтобы растворилось масло и доводим смесь до кипения.
2. Как только смесь начнет кипеть, всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комков. Убавляем огонь до самой низкой шкалы и продолжаем «жарить» наше тесто, помешивая, до тех пор, пока оно не заблестит, а на дне кастрюли не начнет образовываться белая пленка (это займет минут 10). Затем снимаем кастрюлю с огня.
Разогреваем духовку до 220º.
4. Перекладываем тесто в чашу миксера и начинаем взбивать заварное тесто насадкой «крюк» и по-одному вводим яйца (следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью соединилось с тестом). Взбиваем до образования однородной гладкой массы. В принципе, это можно сделать и с помощью деревянной ложки.
4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем недобльшие колечки на подготовленный противень на расстоянии друг от друга (пирожные увеличатся раза в 3). Или же просто выкладываем небольшие шарики с помощью чайной ложки. В этом случае у вас получатся небольшие профитроли.
5. Выпекаем заварные кольца 15 минут в духовке, разогретой до 220º, затем снижаем температуру в духовке до 190º и выпекаем еще 10 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить ложку между духовкой и дверцей) и оставляем наши кольца внутри еще на 10-15 минут. Это делается для того, чтобы они подсушились внутри. Вынимаем пирожные и даем им остыть.
6. Тем временем готовим крем. В небольшой кастрюльке доводим практически до кипения сливки и сразу снимаем огня (кипятить не нужно). В горячие сливки добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад и тщательно размешиваем до полного растворения шоколада.
7. Перекладываем крем в чашу для миксера и ставим ее в миску с водой и льдом. Взбиваем крем (в миске со льдом — иначе сливки не взобьются) до образования воздушного густого крема. Перекладываем крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и заполняем остывшие пирожные, предварительно разрезав их вдоль пополам.
Из указанных ингредиентов получается 10 довольно крупненьких колец (как у меня) или 20 миниатюрных.
Естественно, из этого теста вы можете сделать пирожные самых разнообразных форм и размеров. Если у вас нет кондитерского мешка, просто выложите ложкой круглые профитроли.
Вот вам вариации на тему: профитроли с заварным кремом, пончики в духовке, эклеры.
Может,все таки этот десерт называется париЖ-Брест??!!! От одноименных названий городов
Наташа, нет, в обиход русскоговорящих кондитеров, как и кондитеров всего мира, этот десет вошел именно во французской транскрипции Пари-брест. Думаю, уже поздно что-то менять)))