Шоколадный торт-мусс «в шубе»

Шоколадный торт Маркиз — это классический французский холодный десерт, признанный шокоголиками всего цивилизованного мира, но по неизвестным мне причинам, не особо распространенный в России.

Традиционный шоколадный Маркиз представляет собой очень насыщенный шоколадный мусс, основанный на взбитых яичных белках. Одна из вариаций этого десерта — вот такой вот шоколадный торт-мусс в бисквитно-ореховой шубке. Этот изысканный десерт особо оценят истинные шокоголики.

Естественно, качество шоколада здесь должно быть на высшем уровне, ибо он играет решающую роль. Для самых сумасшедших шокоголиков с маниакальными пристрастиями к шоколаду ореховый бисквит можно заменить на шоколадный. Да и вообще, бисквитные коржи можно купить уже готовыми и не париться, как говорится.

А можно и вовсе обойтись без бисквита. Я бы даже сказала, что для истинных ценителей шоколада совершенно ни к чему затмевать изысканный вкус насыщенного шоколада такими посторонними дополнениями, как орехи и бисквит. В этом случае вы получите очень вкусный и легкий шоколадный мусс — очень необычный и очень крутой десерт для крутых гурманов. Итак, начнем...

Рецепт торта Маркиз

Ингредиенты:

Для бисквита

• мука — 100 гр.
• молотый фундук — 50 гр.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 4 ст.л.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар — 8 гр.

Для шоколадного мусса:

• темный шоколад — 300 гр. (не менее 60% какао)
• сливочное масло, размягченное — 120 гр.
• какао-порошок — 50 гр.
• яйца — 3 шт.
• сахар — 130 гр.

Приготовление:

Бисквит

1. Включаем духовку на 180°. Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. В миске смешиваем муку и молотый фундук.
3. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с 2 ст.л. сахара и ванильным экстрактом (сахаром).
4. Белки взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость, в стойкую пену. По мере взбивания постепенно всыпаем 2 ст.л. сахара.
5. Осторожно вмешиваем силиконовой лопаточкой или большой ложкой взбитые белки в желтковую массу. Следим, чтобы белки не опали, для этого движения лопаточкой должны быть направлены по кругу от стенок к центру и снизу вверх.
6. В последнюю очередь небольшими порциями вводим муку, смешанную с фундуком. Опять-таки следим за движениями лопаточкой.
7. Не оставляем тесто простаивать — сразу же после смешивания выкладываем на противень и распределяем его палеткой по всей поверхности. Тесто должно быть толщиной 1 см. Выпекаем бисквит в разогретой духовке 12-15 минут.
8. Когда бисквит остынет, разрезаем его на 3 части: одна часть должна быть равна размеру дна формы, а две другие — ее  боковых стенок.
9. Застилаем узкую длинную форму для кекса пищевой пленкой и выкладываем дно и стенки формы подготовленным бисквитом.

Шоколадный мусс

1. Ломаем шоколад на кусочки и растапливаем его на водяной бане, поместив емкость с шоколадом над кастрюлей с горячей водой, при этом верхняя емкость не должна касаться воды.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Взбиваем размягченное масло с сахаром до бела (около 10 минут), добавляем какао и вмешиваем по-одному желтки. Вводим расплавленный шоколад и перемешиваем до однородности.
4. Взбиваем белки до жестких пиков и аккуратно вводим их в шоколадную массу вышеупомянутым способом, дабы они не опали.
5. Выкладываем готовый шоколадный мусс в форму с бисквитом, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
6. Перед подачей снимаем верхнюю пленку, переворачиваем форму на блюдо и снимаем нижнюю пленку. Делается все это очень легко.

Можно украсить готовый десерт сахарной пудрой или какао. По случаю Дня Валентина я украшала шоколадными сердцами.

Этот десерт подается в охлажденном виде.

* Яйца желательно предпочесть свежие и очень хорошего качества, так как поглощать мы их будем, как и в тирамису, в сыром виде.

* Если у вас нашелся только цельный фундук, вы можете перемолоть его в муку в домашних условиях. Для этого добавьте к фундуку 1 ст.л. сахара из рецепта и измельчите в пудру с помощью блендера. Сахар впитает в себя весь жир, выделяемый орехами, и масса не превратится в ореховую пасту. В этом случае в желтки добавьте не 2, а 1 ст.л. сахара.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше