Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Бисквит Миниатюра к статье Рецепт бисквита от шеф-кондитера, который всегда получается
Хочу получать новые рецепты на почту
Комментариев к статье:16
  • Ирина
    23.09.2016 | 15:24

    Скажите Оля, какое количество в граммах должно быть яиц, если я увеличиваю форму до 24см? Я поняла что на основной рецепт нужно уценкой, а потом если нужно, просто добавить 1яйцо и все? Или все таки нужно сколько то грамм этого яйца?

    • Ольга
      23.09.2016 | 15:52

      Ира, здравствуйте! Этот рецепт и расчитан на форму 24 см. У меня яйца 55-60 гр. каждое. Т.е. на этот рецепт у меня уходит 4 яйца. Если вы увеличиваете форму, добавляйте 55-60 гр. яйца. И не забудьте про 15 гр. муки, 15 гр. крахмала и 30 гр. сахара. :smile2: Удачи! И жду ваших отзывов!))

  • Татьяна
    06.10.2016 | 11:21

    Так все-таки какая температура должна быть в духовке? Спасибо

    • Ольга
      08.10.2016 | 12:56

      Татьяна, простите за такую задержку!! Только вышла из больницы. Температура в духовке должна быть 150 градусов!

  • Ирина
    11.10.2016 | 22:30

    Здравствуйте,Оля, я все-таки все напутала и на свою форму 22см, увеличила количество продуктов соответственно, даже больше получилось чем на форму 24см!!! Поняла это только тогда, когда пришел момент ставить тесто в духовку... выхода не было, времени совсем не оставалось переделывать... и о чудо! Такого прекрасного бисквита у меня еще не было!!! Он конечно вырос и слегка вылез из формы, но не сбежал! Корж получился легким и упругим, на вкус очень похож на классический викторианский бисквит, очень вкусный, причем с самым простым кремом, он только выигрывал во вкусе...

    Рецепт просто идеальный и я готова петь вам дифирамбы.

    8-)

    • Ольга
      12.10.2016 | 07:54

      Ирочка, спасибо вам большое за положительный отзыв! Мне очень-приочень радостно, что у вас все так хорошо получилось, несмотря на такой серьезный по меркам кондитерки «перебор» :smile2:

      Хотя все уже поняли, что самые лучшие шедевры получаются именно из таких вот путаниц.

      В принципе, скажу вам честно, размер формы здесь совсем не принципиален, но с ним напрямую связано время выпекания, которое в бисквите тоже очень важно.

      Удачи вам и больших кулинарных подвигов! :p

  • Лена
    04.11.2016 | 12:55

    Ольга, здравствуйте, спасибо вам за рецепт. Раньше пекла бисквит и он выходил всегда вкусный высокий, и даже не задумывалась по пропорции как говорится все на глаз отмеряла. Но прошло время и долго не выпекала, то ли рука снаровку потеряла, то ли опыт растеряла, не знаю. Все перепробовала... Но вот беда осталось... Бисквит хорошо поднимается, но горка посередине, как это исправить? Ещё я пробывала делать бисквит из холодных яйц и комнатной температуры, какие используете вы, есть разница? Пробовала соду и разрыхлитель, а вы вообще ни чего не используете! И дно я манкой посыпаю.

    • Ольга
      05.11.2016 | 21:57

      Леночка, здравствуйте!

      Простите, что так долго отвечала: была сутки в дороге.

      Расскажу по порядку. Горка по идее после духовки должна опускаться. Также можно перед выпеканием прокрутить форму с бисквитом по своей оси. В центре формируется впадинка и предотвращает «вздутие»))

      Сода и разрыхлитель в бисквите не нужны, бисквит поднимается за счет тщательного взбивания яиц.

      И на счет температуры яиц: для бисквита яйца я беру комнатной температуры и взбивать их лучше на невысокой скорости, но дольше. Такая пена получается устойчивей.

      Дно все же я бы советовала застилать бумагой. Манка в бисквите ни к чему. Желаю вам удачи, Лена! Если на что-то не ответила, уточняйте))

  • Светлана
    15.11.2016 | 13:05

    Оленька,добрый день!!!!С утра воевала с бисквитом. Пошаговое приготовление его выдержала.Бока и низ формы смазала сливочным маслом, присыпала мукой,Крахмал брала кукурузный.Тесто получилось волшебное.В разогретую духовку,150 градусов,отправила бисквит. На 12 минуте корж стал опускаться с краев в центр.В итоге опустился полностью и под верхним слоем бисквита, на дне была масса серого цвета.Подозреваю,что крахмал с маслом.Может этим компонентам мало 150 градусов и они осели?Дочь говорит,что это не «твой» рецепт,а мне так хочется с ним подружиться.Да...режим верх и низ,без вентиляции,на нижнем уровне пекла.А муки и крахмала не маловато 70 гр +70 гр?

    • Ольга
      15.11.2016 | 15:22

      Светочка, здравствуйте!

      А вы не сфотографировали случайно свою «неудачу»? Вы так подробно все описали, но я все равно не поняла что значит, что бисквит опустился от краев к центру, и про «серое вещество»)) тоже не поняла.

      С этим рецептом точно все в порядке. Уже много лет им пользуюсь.

      Температура точно 150 градусов, на 12 минуте бисквит только начинает подниматься, а у вас уже опустился. И пропорции муки и крахмала тоже абсолютно точные. Я тоже использую кукурузный.

      Но из вашего описания у меня четыре версии: 1) либо вы недовзбили яйца, 2)либо открыли духовку во время выпекания, 3) какой-то из продуктов был некачественным, или 4)что наиболее вероятно, плохо смешали сливочное масло с тестом и оно у вас осело на дне (а может, было горячим?)

  • Светлана
    15.11.2016 | 13:24

    75 гр +75гр

  • Светлана
    15.11.2016 | 16:05

    Я сильно расстроилась и нет, не сфотографировала. Тесто просто шикарное было,взбивала 10 минут без сахара и 10 минут с сахаром. Не медлила, а наоборот старалась перемешать и поставить в духовку.Согласна с вами насчет 3) и может 4) пунктов.Выпекаю бисквит более 20 лет,48 лет мне.Знаю все про него.Взбивая миксер держу строго в одном направлении, и духовку вообще не открываю. Получался всегда, пекла по рецепту;6 яиц, стакан сахара, стакан муки.В связи с переездом сменилась духовка. Я еще на нее грешу. Пробую рецепты бисквитов какие только встречаются...пока результата нет.Когда ваш рецепт прочитала,решила что уже и расписано и фото есть... Нет...не получился. Причина не в рецепте, а в руках.

    От краев формы к центру опускался, типа воронки наоборот.Когда мыла форму,то поняла,что на низу был крахмал,серое вещество.Масло брала холодное.Можно брать размягченное?

    Мне очень по душе пришлись сладкие хроники.Нравится оформление, доступность в описании, но видимо в острове невезения пребываю я.Буду пробовать еще. Радуйте нас рецептами.Удачи вам и хорошего настроения.

  • Светлана
    15.11.2016 | 16:10

    Исходя из опыта какое время дается для того чтобы вмешать муку в яично-масляную смесь и масло с тестом?

    • Ольга
      15.11.2016 | 23:06

      Света, масло должно быть растопленным и остывшим. Просто размягченное не подходит.

      Смотрите, этапы смешивания такие: вы сначала всыпаете муку с крахмалом во взбитые яйца (у меня это около 1 минуты, но главный показатель отсутствие непромесов, т.е. мука должна полностью соединиться с яйцами), затем отделяю несколько ложек теста в отдельную миску и смешиваю с остывшим маслом. И только потом выливаю эту смесь обратно в тесто и еще раз перемешиваю до однородности несколько секунд.

      Очень хотелось бы, чтоб вы попробовали еще раз и у вас все получилось! Возможно, у вас, действительно слишком слабая духовка. Может, стоит попробовать при 160?

  • Светлана
    06.12.2016 | 12:56

    Оля, все получилось :-) УРА!!!Пересмотрев отзывы о бисквитах в соцсетях, обратила внимание,что пользователи пишут: именно с 10-12 минуты бисквит оседает в середину (как я Вам писала) из-за недостатка муки.И я поняла свою ошибку...Измеряла столовой ложной граммы...Додумалась :-)Теперь весы у меня лучший друг и помощник.Спасибо Вам за рецепт и поддержку.

    • Ольга
      06.12.2016 | 13:01

      Прекрасно, Светочка!! Очень за вас рада))

      Често говоря, мне и в голову не приходило, что бисквит может опасть из-за недостатка муки) Потому что все свои рецепты я готовлю строго по весам.

      Теперь буду иметь в виду и такой вариант)

      Рада вашему новому другу: в кондитерке без него ну никак))

      Коль чего, обращайтесь!

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4:

Копирование текста разрешено только с указанием активной ссылки на sladkiexroniki.ru