Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Бисквит Миниатюра к статье Классический бисквит
Загрузка...
Комментариев к статье:411
  • Ирина
    23.09.2016 | 15:24

    Скажите Оля, какое количество в граммах должно быть яиц, если я увеличиваю форму до 24см? Я поняла что на основной рецепт нужно уценкой, а потом если нужно, просто добавить 1яйцо и все? Или все таки нужно сколько то грамм этого яйца?

    • Ольга
      23.09.2016 | 15:52

      Ира, здравствуйте! Этот рецепт и расчитан на форму 24 см. У меня яйца 55-60 гр. каждое. Т.е. на этот рецепт у меня уходит 4 яйца. Если вы увеличиваете форму, добавляйте 55-60 гр. яйца. И не забудьте про 15 гр. муки, 15 гр. крахмала и 30 гр. сахара. :smile2: Удачи! И жду ваших отзывов!))

    • Анастасия
      06.06.2019 | 09:28

      Не получился бисквит совсем((((( все делала по рецепту!

    • Оля
      06.06.2019 | 09:46

      Настя, что именно не получилось?

  • Татьяна
    06.10.2016 | 11:21

    Так все-таки какая температура должна быть в духовке? Спасибо

    • Ольга
      08.10.2016 | 12:56

      Татьяна, простите за такую задержку!! Только вышла из больницы. Температура в духовке должна быть 150 градусов!

    • Матвей
      27.01.2020 | 10:54

      А как долго *вмешивать* муку уже взбитые яйца...она не разойдется и будут комки? Или ВБИВАТЬ все таки миксером?

    • Оля
      27.01.2020 | 14:32

      Матвей, привет! Там видео в конце если посмотрите, увидите, что мука вмешивается вручную, круговыми приподнимающими движениями до тех пор, пока полностью не разойдется. Если яйца взбиты не слишком крепко, то мука расходится нормально без критичного проседания теста. Миксером взбивать точно не стоит!

  • Ирина
    11.10.2016 | 22:30

    Здравствуйте,Оля, я все-таки все напутала и на свою форму 22см, увеличила количество продуктов соответственно, даже больше получилось чем на форму 24см!!! Поняла это только тогда, когда пришел момент ставить тесто в духовку... выхода не было, времени совсем не оставалось переделывать... и о чудо! Такого прекрасного бисквита у меня еще не было!!! Он конечно вырос и слегка вылез из формы, но не сбежал! Корж получился легким и упругим, на вкус очень похож на классический викторианский бисквит, очень вкусный, причем с самым простым кремом, он только выигрывал во вкусе...

    Рецепт просто идеальный и я готова петь вам дифирамбы.

    8-)

    • Ольга
      12.10.2016 | 07:54

      Ирочка, спасибо вам большое за положительный отзыв! Мне очень-приочень радостно, что у вас все так хорошо получилось, несмотря на такой серьезный по меркам кондитерки «перебор» :smile2:

      Хотя все уже поняли, что самые лучшие шедевры получаются именно из таких вот путаниц.

      В принципе, скажу вам честно, размер формы здесь совсем не принципиален, но с ним напрямую связано время выпекания, которое в бисквите тоже очень важно.

      Удачи вам и больших кулинарных подвигов! :p

  • Лена
    04.11.2016 | 12:55

    Ольга, здравствуйте, спасибо вам за рецепт. Раньше пекла бисквит и он выходил всегда вкусный высокий, и даже не задумывалась по пропорции как говорится все на глаз отмеряла. Но прошло время и долго не выпекала, то ли рука снаровку потеряла, то ли опыт растеряла, не знаю. Все перепробовала... Но вот беда осталось... Бисквит хорошо поднимается, но горка посередине, как это исправить? Ещё я пробывала делать бисквит из холодных яйц и комнатной температуры, какие используете вы, есть разница? Пробовала соду и разрыхлитель, а вы вообще ни чего не используете! И дно я манкой посыпаю.

    • Ольга
      05.11.2016 | 21:57

      Леночка, здравствуйте!

      Простите, что так долго отвечала: была сутки в дороге.

      Расскажу по порядку. Горка по идее после духовки должна опускаться. Также можно перед выпеканием прокрутить форму с бисквитом по своей оси. В центре формируется впадинка и предотвращает «вздутие»))

      Сода и разрыхлитель в бисквите не нужны, бисквит поднимается за счет тщательного взбивания яиц.

      И на счет температуры яиц: для бисквита яйца я беру комнатной температуры и взбивать их лучше на невысокой скорости, но дольше. Такая пена получается устойчивей.

      Дно все же я бы советовала застилать бумагой. Манка в бисквите ни к чему. Желаю вам удачи, Лена! Если на что-то не ответила, уточняйте))

  • Светлана
    15.11.2016 | 13:05

    Оленька,добрый день!!!!С утра воевала с бисквитом. Пошаговое приготовление его выдержала.Бока и низ формы смазала сливочным маслом, присыпала мукой,Крахмал брала кукурузный.Тесто получилось волшебное.В разогретую духовку,150 градусов,отправила бисквит. На 12 минуте корж стал опускаться с краев в центр.В итоге опустился полностью и под верхним слоем бисквита, на дне была масса серого цвета.Подозреваю,что крахмал с маслом.Может этим компонентам мало 150 градусов и они осели?Дочь говорит,что это не «твой» рецепт,а мне так хочется с ним подружиться.Да...режим верх и низ,без вентиляции,на нижнем уровне пекла.А муки и крахмала не маловато 70 гр +70 гр?

    • Ольга
      15.11.2016 | 15:22

      Светочка, здравствуйте!

      А вы не сфотографировали случайно свою «неудачу»? Вы так подробно все описали, но я все равно не поняла что значит, что бисквит опустился от краев к центру, и про «серое вещество»)) тоже не поняла.

      С этим рецептом точно все в порядке. Уже много лет им пользуюсь.

      Температура точно 150 градусов, на 12 минуте бисквит только начинает подниматься, а у вас уже опустился. И пропорции муки и крахмала тоже абсолютно точные. Я тоже использую кукурузный.

      Но из вашего описания у меня четыре версии: 1) либо вы недовзбили яйца, 2)либо открыли духовку во время выпекания, 3) какой-то из продуктов был некачественным, или 4)что наиболее вероятно, плохо смешали сливочное масло с тестом и оно у вас осело на дне (а может, было горячим?)

  • Светлана
    15.11.2016 | 13:24

    75 гр +75гр

  • Светлана
    15.11.2016 | 16:05

    Я сильно расстроилась и нет, не сфотографировала. Тесто просто шикарное было,взбивала 10 минут без сахара и 10 минут с сахаром. Не медлила, а наоборот старалась перемешать и поставить в духовку.Согласна с вами насчет 3) и может 4) пунктов.Выпекаю бисквит более 20 лет,48 лет мне.Знаю все про него.Взбивая миксер держу строго в одном направлении, и духовку вообще не открываю. Получался всегда, пекла по рецепту;6 яиц, стакан сахара, стакан муки.В связи с переездом сменилась духовка. Я еще на нее грешу. Пробую рецепты бисквитов какие только встречаются...пока результата нет.Когда ваш рецепт прочитала,решила что уже и расписано и фото есть... Нет...не получился. Причина не в рецепте, а в руках.

    От краев формы к центру опускался, типа воронки наоборот.Когда мыла форму,то поняла,что на низу был крахмал,серое вещество.Масло брала холодное.Можно брать размягченное?

    Мне очень по душе пришлись сладкие хроники.Нравится оформление, доступность в описании, но видимо в острове невезения пребываю я.Буду пробовать еще. Радуйте нас рецептами.Удачи вам и хорошего настроения.

  • Светлана
    15.11.2016 | 16:10

    Исходя из опыта какое время дается для того чтобы вмешать муку в яично-масляную смесь и масло с тестом?

    • Ольга
      15.11.2016 | 23:06

      Света, масло должно быть растопленным и остывшим. Просто размягченное не подходит.

      Смотрите, этапы смешивания такие: вы сначала всыпаете муку с крахмалом во взбитые яйца (у меня это около 1 минуты, но главный показатель отсутствие непромесов, т.е. мука должна полностью соединиться с яйцами), затем отделяю несколько ложек теста в отдельную миску и смешиваю с остывшим маслом. И только потом выливаю эту смесь обратно в тесто и еще раз перемешиваю до однородности несколько секунд.

      Очень хотелось бы, чтоб вы попробовали еще раз и у вас все получилось! Возможно, у вас, действительно слишком слабая духовка. Может, стоит попробовать при 160?

    • Морти
      31.01.2021 | 19:45

      Масло в бисквите лишнее, как и взбитие белков отдельно, классика 150г-муки, 150г-сахар и яйца по меланжу 225 г

    • Оля
      01.02.2021 | 12:24

      Спасибо, Морти, что поделились своим мнением и маминым опытом))

      На счет смазывания бортов соглашусь. А вот, что масло в тесте лишнее — нет. Это то же самое, если говорить, что в бисквите лишняя ваниль, если я хочу именно ванильный бисквит. Мне больше нравится вкус бисквита с добавлением небольшого количества масла. Оно не утежеляет его, но делает более насыщенным и вкусным.

  • Светлана
    06.12.2016 | 12:56

    Оля, все получилось :-) УРА!!!Пересмотрев отзывы о бисквитах в соцсетях, обратила внимание,что пользователи пишут: именно с 10-12 минуты бисквит оседает в середину (как я Вам писала) из-за недостатка муки.И я поняла свою ошибку...Измеряла столовой ложной граммы...Додумалась :-)Теперь весы у меня лучший друг и помощник.Спасибо Вам за рецепт и поддержку.

    • Ольга
      06.12.2016 | 13:01

      Прекрасно, Светочка!! Очень за вас рада))

      Често говоря, мне и в голову не приходило, что бисквит может опасть из-за недостатка муки) Потому что все свои рецепты я готовлю строго по весам.

      Теперь буду иметь в виду и такой вариант)

      Рада вашему новому другу: в кондитерке без него ну никак))

      Коль чего, обращайтесь!

  • Татьяна
    19.12.2016 | 10:37

    Здравствуйте. А можно узнать, какой именно крахмал правильно употреблять — кукурузный или картофельный? И в чем разница?

    • Ольга
      19.12.2016 | 13:14

      Здравстауйте, Татьяна!

      В кондитерском деле лучше всегда употреблять кукурузный крахмал. По своим функциям они особо не отличаются. Но кукурузный все-таки приятней))

  • Дильшода
    28.12.2016 | 17:38

    Оля,здравствуйте! Я готовлю бисквит так:

    Взбиваем белки

    добавляем сахар

    добавляем желтки

    добавляем муку.

    Все пропорции соблюдаю, а в духовке пеку в серединке на автоматическом режиме выпеканий тортов(45 мин,градусы не указаны). но все-таки бисквит оседает. Что делать? И второй вопрос: корж вынимать сразу или держать в духовке после готовности? Третий вопрос: какую часть формы должно заполнять тесто для идеального поднятия теста?

    • Ольга
      28.12.2016 | 22:03

      Здравствуйте, Дильшода!

      Начну с конца. Процент заполнения формы напрямую зависит от ее размера. У меня обычно тесто заполняет 1/3 формы и тесто поднимается до верха формы. Это идеальный вариант.

      Потом, бисквит в любом случае немного оседает после выпечки. Т.е. если в духовке вы видите шапочку, то после духовки она, как правило, спадает, и бисквит получается плоским.

      Если вы соблюдаете все правила выпекания бисквита, а он оседает раза в 2, то попробуйте оставить его в приоткрытой выключенной духовке минут на 10-15. Иногда это помогает.

      Вот, еще почитайте статью о том, почему может оседать бисквит. Может, поможет: sladkiexroniki.ru/pochemu... -posle-vypechki/

      Удачи!

  • Дильшода
    29.12.2016 | 13:35

    Спасибо за ответ! Как вы сказали,бисквит осел примерно в 2 раза. Получился намного лучше и воздушней, при том,что форма была больше и не добавлялись компенсирующие ингридиенты. Примерно как на фото :p

    • Ольга
      29.12.2016 | 14:09

      Ну вот и прекрасно!

      В следующий раз жду фото))

  • Дильшода
    29.12.2016 | 17:36

    первый бисквит из 6 яиц осел в 2 раза,но был идеальный. второй и третий из 8 яиц были высокие и идеальные.спасибо

  • Оксана
    30.12.2016 | 18:38

    Подскажите, пожалуйста, время выпечки для формы 18см. Заранее спасибо! И с наступающим вас новым годом!!!

    • Ольга
      30.12.2016 | 19:01

      Оксана, привет!

      Время выпекания зависит от высоты вашего теста. Вы указанную порцию хотите в 18 см форме выпекать?

      Если так, то думаю, минут 45-50, не меньше. Минуты с 40 начинайте проверять готовность: если при нажатии на серединку тесто возвращается в прежнюю форму, то бисквит готов.

      С Новым годом!!

  • Сергей
    05.01.2017 | 17:19

    Какой примерно высоты должен получится бисквит?

    • Ольга
      05.01.2017 | 21:10

      Сергей, зависит от размера вашей формы. У меня в 24 см форме выходит где-то 6 см. Грубо говоря, бисквитное тесто должно увеличиться в 3 раза.

  • Лизавета
    13.01.2017 | 14:49

    Здравствуйте! все делала как написано, 10 правил прочитала, в иг все нюансы тоже. Бисквит получился вкусным, но...рассыпчатым!!! боюсь представить что будет завтра в торте... :smile1:

    • Ольга
      14.01.2017 | 00:15

      Лизавета, привет!

      А в чем проявилась рассыпчатость бисквита? Как вы это поняли?

  • Лизавета
    15.01.2017 | 12:47

    Когда начала резать — крошился, чуть не плакала, переделывать времени не было совсем... у вас на фото края идеальные, а у меня при соприкосновении с ножом — крошка. из трех частей выжила одна. еле-еле собрала из ЭТОГО торт(( получился не 24, а наверное 20... с натяжкой.

    • Ольга
      15.01.2017 | 14:00

      Лизавета, очень жаль, что так у вас получилось :smile3:

      Если все делали по пунктам, то вариант только один — передержали в духовке. Возможно, у вас духовка несколько мощнее обычного. Цвет бисквита был как на картинке или темнее?

    • Лизавета
      16.01.2017 | 05:36

      Внутри темнее, снаружи светлее

    • Ольга
      16.01.2017 | 10:37

      Снаружи даже светлее?? А внутри темнее? Тогда с крахмалом может что-то не то. Крахмал, собственно, для того и добавляется, чтобы бисквит не крошился.

      В любом случае, с такой проблемой в данном рецепте сталкиваюсь впервые. Поэтому наверняка сложно сказать, не зная все нюансов вашей кухни.

      Надеюсь, хотя бы тортик получился вкусным))

  • Людмила
    16.01.2017 | 21:22

    Даже не знаю, какие слова подобрать, чтобы вас отблагодарить. Во-первых, за бисквит, конечно — вся семья присоединяется! Прямо как в магазинных тортах из детства! Во-вторых, за вдохновение. После вашего описания и настроения я шла на кухню с твердой уверенностью, что у меня все получится. Наверное, именно поэтому (и потому, что вы все очень четко описали даже для самых далеких «чайников») у меня все получилось на отлично. Теперь чувствую в себе силы и желание покорять новые вершины!

    • Ольга
      16.01.2017 | 23:29

      Круто как, Людмила! Отличный бисквит!

      Заверяю вас, вера в свои силы — это самое главное! Остальное — мелочи! И даже после неудач нужно продолжать верить, только тогда все получится. (Это меня уже на философию потянуло, как всегда по вечерам) :smile4:

      Желаю вам новых кондитерских побед и свершений!

  • Ольга
    06.02.2017 | 17:08

    Добрый день, Ольга! Спасибо вам за рецепт. Не понимаю, что сделала не так, но он не поднялся. Как я расстроилась, эх. Так сталась. Но я совсем новичок, конечно. Явно ошиблась в чем-то. Но вот в чем...Запах божественный, а вид как у тоненького коржа( причем, сверху выглядит шикарно, а снизу отвратительно) Покажу вам свой позор, очень буду благодарна за совет!

    • Ольга
      07.02.2017 | 11:22

      Оленька, как же обидно(((

      Он не то, что не поднялся, он просто остался сырой, а сверху только подрумянился. Такое ощущение, что у вас духовка не тянет? Вы в ней уверены? Может, она слишком слабая или работает только верх...

  • Ольга
    06.02.2017 | 17:12

    Вот такой товарищ получился

  • Ольга
    06.02.2017 | 17:14

    И с обратной стороны

  • Ольга
    07.02.2017 | 11:43

    Ольга, спасибо, что посмотрели и ответили!! Уже ни в чем не уверена :( Сегодня буду проверять и еще раз пробовать. Надеюсь, после смогу поделиться успехом...

    • Ольга
      07.02.2017 | 11:52

      Оля, очень надеюсь! Если б могла, с удовольствием понаблюдала бы за вашими движениями и вместе исправили бы ошибки))

      И обратите внимание на то, что яйца должны быть очень хорошо взбиты в пышную пену, а при перемешивании с просеянной мукой и крахмалом, нужно быть предельно аккуратной, чтоб не осадить воздух.

      Удачи вам!!

    • Ольга
      07.02.2017 | 12:11

      Духовка явно работает снизу тоже... миксер у меня слабенький. 300 вт. И форма 22см. Но ингредиенты убавляла по вашему рецепту. А вот по времени вы могли бы подсказать для такого размера?

    • Ольга
      07.02.2017 | 12:20

      Оля, если миксер слабенький, взбивайте дольше, пока руки не устанут))

      А убавлять я бы не советовала. Оставьте все как есть, просто для формы 22 см время выпекания наоборот увеличьте до 45 минут, затем проверьте готовность нажатием пальца, как я пишу в рецепте.

    • Ольга
      07.02.2017 | 12:21

      Спасибо! Пошла стараться :)

  • Наталья
    07.02.2017 | 13:49

    Добрый день! Пеку бисквиты давно и разными способами. Спасибо, Ольга, за еще один хороший рецепт. Хочу рассказать одну хитрость: чтобы не оседал по краям ваш бисквит, НЕ СМАЗЫВАЙТЕ борта формы, только дно! После выпечки нужно провести ножом по краю — и все, бисквит вынется.

    • Ольга
      07.02.2017 | 13:50

      Все верно, Наталья! Спасибо за полезный совет!!

  • Ольга
    07.02.2017 | 14:30

    Ольга, взбивала 15 минут. Спасибо вам за сопровождение и советы!) Я так рада ) Даже попрыгала немного от радости! ) Небольшая авария случилась на выходе (отвалился край), плюс верх странный потрескавшийся получился, когда доставала. То есть тест на пружинистость он не прошел. Но в этот раз я уже не успевала доводить до ума его, тк дочь-младенец «потребовала» прекратить кондитерские дела)) Съела этот отвалившийся край — это ооочень вкусно и воздушно!!!

  • Ольга
    07.02.2017 | 14:31

    Вид сверху :)

  • Ольга
    07.02.2017 | 14:32

    Вид поближе )

  • Ольга
    07.02.2017 | 14:34

    Я вам все комментарии «заспамила» своими картинками. Простите :) но я так рада, что он получился у меня в сто раз лучше, чем когда-либо. Еще раз спасибо!!

    • Ольга
      07.02.2017 | 14:43

      Ооо! Поздравляю, Оля!! Бисквит — супер!

      Терпение и труд — все перетрут)

      Что касается аварий... рассказываю...

      Во первых, форма у вас, конечно, низкая и тесто слегка вышло из берегов)) Я думала, у вас разъемная, она повыше.

      Во-вторых, чуть передержали, можно было раньше вынимать, поэтому и пересушился и потрескался сверху.

      А за фотографии непереживайте. Фотографии я люблю. Шлите, не стесняясь :smile2:

      Желаю вам много новых свершений!

    • Ольга
      07.02.2017 | 15:13

      Дада, форму пришлось такую взять, тк разъемная сломалась в последний момент — дно не фиксируется. (33 несчастья сразу) Буду доводить до совершенства :) Мечтаю научиться делать отличные торты :)

  • Ольга
    10.02.2017 | 04:52

    Ольга, я вернулась сказать спасибо еще раз! Без вас и ваших советов про бисквит не получилось бы моего первого муссового торта!

    • Ольга
      10.02.2017 | 09:43

      Wow!!! Круто, Оля! Спасибо огромное за отзыв! Торт — супер! У меня первый муссовый не был такой красивый)) :smile4:

    • Ольга
      10.02.2017 | 12:45

      Фото перевернулось почему-то. Но суть видна) Благодаря вам я могу еще два сделать сразу, ведь пышный бисквит разрезался на целых три коржа! ) ура! :)

  • Ольга
    10.02.2017 | 12:48

    Вот бы еще рецепт «глазурь, которая всегда получается» :D

    • Ольга
      10.02.2017 | 13:02

      Хахаааа :-p Супер!

      Оля, у меня у самой глазурь не всегда получается, так что пока ищем идеальный рецепт. Правда, ядовитые цветные глазури уже выходят из моды. Сейчас идет тенденция натуральных природных красок.

    • Ольга
      11.02.2017 | 20:07

      Наверное, мне, как полнейшему новичку, хочется поярче, чтобы — так сказать — нарядно и на фото красота в глаза бросалась :D

      Вот еще один тортик с бисквитом по вашему рецепту. Гости нахваливали бисквит! :)

    • Ольга
      13.02.2017 | 09:49

      Оля, прекрасная глазурь! Консистенция — в точку.

      Спасибо большое за отзывы и фото! :p

  • Жу
    12.02.2017 | 15:35

    Доброго дня! я в приготовлении бисквитов полный лузер и новичок, поэтому всего боюсь))но завтра ведь надо постараться приготовить для любимого тортик, и из всех доступных для понимания рецептов и сайтов выбрала ваш :) и посему такой немного глупый может вопрос, миксера у меня пока нет,есть только блендер погружной с венчиком,написано мощность 650W, как думаете, он осилит? или лучше взять у мамы старенький советский миксер?

    • Ольга
      12.02.2017 | 15:49

      Привет!

      Во-первых, большое спасибо вам за проявленное доверие)) Мне очень приятно!

      По вопросу: теоретически ваш блендер должен справиться. Просто подольше придется над ним постоять. Главное — дождаться очень пышной и однородной массы. Это может занять и минут 15. Должно получиться как на картинке.

      Желаю удачи! Если будут еще вопросы, я здесь :smile2:

  • Ольга
    14.02.2017 | 14:10

    Олечка! У меня новая сумасшедшая идея! Хочу приготовить торт бисквитный с кремом чиз и клубничкой!

    Чего я буду у какой-то тети заказывать доче на др, если у меня у самой может получится- подумала я сегодня, после нашего с тобой общения ))

    И вообще, хочу в вашу афинскую кондитерскую! Торт на фото шикарный!!! Вот к нему и буду стремиться ))))

    Посему чизкейк встал в очередь, вперед вырвался твой бисквит ))) Эх, а ведь я с ним совсем не дружу

    Попробую сегодня!

    Скажи в бисквит на ночь оставлять завернув в пленку?

    У меня форма как раз 24 см! Ура)))

    • Ольга
      14.02.2017 | 15:16

      Хахаааа :-p :-p :-p

      Молодец! Я рада за тебя!

      Давай будем бороться с бисквитными страхами.

      Заворачивать не нужно, просто оставляешь на столе как есть...

  • Ольга
    14.02.2017 | 17:35

    Олечка! Уууууф, как же это ответственно перемешивать такое капризное тесто!

    По-моему, тесто очень похоже на твое фото) остается молиться — жду )))

  • Ольга
    14.02.2017 | 17:36

    Забыла прикрепить) :lol:

  • Ольга
    14.02.2017 | 18:40

    Олечка, полный провал :( ;) :smile1:

    Получился невысокий и разной высоты, как из этого сделать высокий красивый торт я не очень представляю :(

    • Ольга
      15.02.2017 | 00:00

      Оля, недовзбила яйца, скорей всего((

      Завтра разрежь, посмотри как он внутри. Но скорей всего, он сырой. =(

  • Ольга
    15.02.2017 | 13:41

    Оля! Привет! Ты думаешь почему я так долго не пишу?

    Таки я делаю торт 8-)

    Не буду говорить откуда у меня появились бисквитные коржи, закидаешь иначе меня тапками :8

    Разрезала я значит утром своего уродца- он оказался не сырым и очень вкусным) только очень сильно крошился, когда я его резала, а внутри мягкий и нежный.

    Дочь не оставила мне выбора и верхняя часть моей неудачи была съедена за завтраком )))

    В общем, я не унываю, хотя в ближайшее время бисквит, наверно, отойдет для меня в тень, так и оставшись моим страхом

    • Ольга
      15.02.2017 | 15:27

      Ай-я-яй))) Я лично не согласна. Надо свои страхи устранять сразу и на месте. То, что бисквит пошел на ура — это, конечно, хорошо. Но надо при первом же удобном случае ПЕРЕДЕЛАТЬ! А если понадобится, то переделать еще. И так до победного)) По крайней мере, я всегда так делаю. К тому же бисквит — самый дешевый из всех возможных коржей. 50% состава — это воздух))

      Но самое главное во всем этом — то что, ты не унываешь!

      Жду фото торта...

  • Ольга
    15.02.2017 | 15:35

    Умеешь ты на строит на нужную волну)))) Спасибо! Я как раз тебе писала, «красавца» своего отправить хотела ))))

    Решила все таки торт не заказывать- буду печь сама! Не кондитер я что-ли :- ( :- ( :- (

    Полностью согласна, Олечка, что надо дело до конца доводить, так и сделаю ;)

  • Ольга
    15.02.2017 | 15:37

    Крем делала с рикоттой и сливками, жидковат получился, а шоколад со сливками густоват, не мой день сегодня )))

    • Ольга
      15.02.2017 | 15:48

      Классно! Очень ты креативно вышла из положения. Глазурь получлась как кора дерева. Еще б каких-то ягодок и веточек тужда покидать, цены б ему не было!

      Ты его просто так делала? Пробный?

      А на ДР конечно нужно делать самой. Украсишь своими фирменными пряничками, безешками и будет супер :lol:

  • Ольга
    15.02.2017 | 15:58

    Я как раз примеряла как что сделать, в центре пряник будет наверно, а вокруг голубика и клубника )) ягоды ну очень просятся сюда.

    Сделала что в голову пришло) так-то надеялась идеально гладкую поверхность получить, но увы ))

    Оленька, спасибо за оценку, ты правда мне кажется немножко преувеличиваешь, тортик то получился эээээ домашним таким, ну зато все поймут что делала я )))))

    Как думаешь а если как у тебя сделать крем с маслом вместо сливок погуще будет? А такой крем жирный?

    • Ольга
      15.02.2017 | 16:14

      Нет, серъезно говорю. Если правильо украсить, то будет классный торт в рустик-стиле. Крем можно с маслом. Но я бы сделала со сливками, только взбить их нужно предварительно до мягких пиков (если с рикоттой).

  • Ольга
    15.02.2017 | 16:16

    Хо-хо!! Сколько я с тобой нового узнаю )))

    В общем, 24.02 жди от ученика своего отчет о проделанной работе ))))

  • Ольга
    15.02.2017 | 16:29

    8-) 8-) 8-)

  • Ольга
    15.02.2017 | 17:19

    Олечка, мало да крема для такого торта ?

    • Ольга
      15.02.2017 | 17:47

      Мм)) Ну если б ты бисквиты пропитала, то было бы хорошо. А так суховат мне кажется.

  • Ольга
    15.02.2017 | 17:51

    Во глаз у тебя профессионала! Сразу увидела, что пропитки нет.

    Забыла я про нее:( и торт правда получился суховат, теперь понимаю почему

  • Алёна
    16.02.2017 | 21:55

    Добрый день!!

    Для начала хочу вас поблагодарить за такой чудесный блог и рецепты, хочется творить и еще раз творить, глаза разбегаются правда, не знаешь с чего начать:)

    Подскажите, у меня электро духовка. На каком режиме и уровне, вы выпекаете этот бисквит?

    • Ольга
      17.02.2017 | 01:38

      Алена, спасибо огромное за такие добрые слова! Я очень вам признательна)) Стараюсь, чтобы у всех был выбор и каждый нашел для себя что-то вкусненькое.

      Бисквит выпекаем в обычном режиме верх-низ (без конвекции) на среднем уровне шкафа.

      Удачи вам!

  • Ирина
    18.02.2017 | 16:21

    Здравствуйте! Ваш блог это просто чудо! Спасибо, что делитесь такими чудными рецептами, хочется все попробовать. Бисквит очень вкусный получился, только вот низ почему-то не поднялся, как тоненькая лепешка снизу. Буду ещё пробовать.

    • Ольга
      18.02.2017 | 23:42

      Спасибо огромное, Ирина! Я очень рада, что вам нравится))

      В смысле как низ не поднялся? а верх поднялся?

    • Ирина
      20.02.2017 | 09:44

      Уррааа!!! Все получилось!!! У меня просто газовая духовка, к ней надо немного приноровиться. Я разрезала бисквит на две части, пропитала компотом клубничным, в холодильнике творог со сметаной был, я взбила с сахаром и намазала коржи. Мои родные за вечер все слопали, им очень понравился, несмотря на то что слепила из того что было. Спасибо!!! Буду другие рецепты изучать. :p

    • Ольга
      20.02.2017 | 12:35

      Ирочка, очень и очень за вас рада!! Обязательно изучайте и экспериментируйте с тем, что есть))

      А мы будем свеженького вам подкидывать)))

      У меня, кстати, из того, что было, вот это получилось как-то: sladkiexroniki.ru/tvorozh...skvitnogo-torta/

  • Ольга
    19.02.2017 | 20:24

    Олечка, привет )))

    Что сегодня вкусного готовишь? ))

    Я расписываться сегодня прянички свои кисточкой, отдыхала от выпечки вкусняшек )

    У меня вопрос по бисквитному торту, не в той теме пишу, наверно...

    Подскажи, а если бисквиты пропитывать водой с сахаром торт в итоге не приторно сладким будет?

    Я все думаю, как и что печь, близится день Х !)))

    • Ольга
      20.02.2017 | 00:29

      Ой, Ольчик, привет! Я сегодня тоже отдыхала от выпечки... В горах)) поэтому и отвечаю только сейчас((

      Если сироп делать 50/50, то приторный не будет. У меня рецепты довольно несладкие все, поэтому пропитка особо не повлияет.

  • Ольга
    20.02.2017 | 04:45

    В гораааах! Обожаю горы! ))

    Ответила очень оперативно, как и всегда! Спасибо тебе огромное, учитель)))

    • Ольга
      20.02.2017 | 12:33

      Мда... горы — это конечно круто! Обязательно расскажу в одной из следующих статей.

  • Юлия
    28.02.2017 | 14:59

    Оля, добрый день. Постоянно оседал бисквит, порылась в гугле и на кинулась на Ваш блог. Возник вопрос — у меня обычная газовая духовка, температурный режим в ней выдержать очень тяжело, ровно 150гр на протяжении всего выпекания не держится, температура поднимается со временемжо предела. Как быть? Ставить в совсем холодную духовку? Или все же 150гр и пусть потом поднимается температура?

    • Ольга
      28.02.2017 | 15:08

      Ух ты, Юля, какая у вас интересная духовка, Юля))

      Даже не знаю, что вам с ней делать.

      Однозначно, в холодную ставить не нужно. Разогрейте до 150, и только потом ставьте. А там будет видно. Минут через 30 выключите духовку совсем, возможно, жто поможет. Начиная с 30 минут проверяйте готовность нажатием пальца или шпажкой. Может, чуть раньше нужно будет вынуть.

      Попробуйте так сделать и расскажете потом что получилось, мне самой интересно.

  • Гульнур
    10.03.2017 | 14:14

    Здравствуйте Ольга вот вы пишете яйца 225гр как вы посчитали яйца в граммах?в скорлупе?

    • Ольга
      10.03.2017 | 14:44

      Гульнур, привет!

      Нет имеется ввиду вес яиц без скорлупы. Посчитала с помощью весов. Если у вас нет весов, 1 среднее яйцо весит приблизительно 50 гр. Т.е. нужно 4-5 яиц.

  • Ольга
    10.03.2017 | 15:57

    Оленька! Привет :) кажется целую вечность тебе не писала :)))

    У меня очередной вопрос :))

    Есть такте специальные десертные пасты для добавления в бисквит и фруктовые пюре в кремы. Ты такими не пользовать? Обожаю маракуйю, а пробовать самой страшно, без наставления :)

    В общем тортик хочу я 8-)

    • Ольга
      10.03.2017 | 16:58

      Ооо!!! Какие люди)))

      Приветствую!!

      Ольчик, я о таких пастах только мечтаю! Никогда не пользовалась. Поэтому рецептов нет. Фруктовое пюре в крем иногда добавляю. Особенно в тот, что маскарпоне со сливками. Очень классно идет малина и клубника. Ты пасту попробуй обязательно, а потом расскажешь. Но в этот рецепт бисквита он точно не пойдет. Для пасты нужен масляный бисквит. Но идея твоя хороша. Уже давно хочу фисташковый бисквит приготовить.

  • Ольга
    10.03.2017 | 17:25

    Да приболели с дочей на пару, вот я и выпадала из жизни :)

    Фисташковый торт в моей голове тоже сидит))) ох как много всего хочется, Оленька:)))))

    Друзья заказали на конец апреля торт, есть время для экспериментов ))) хочу все и сразу приготовить ))

    • Ольга
      10.03.2017 | 17:54

      Оля, скорейшего вам выздоровления!

      Посмотрим, может к тому времени и я что-нибудь придумаю))

    • Ольга
      10.03.2017 | 18:29

      Спасибо) уже здоровы! И готовы у новым открытиями )

      Закажу наверно на днях пасту, душа требует, зачем же ей отказывать :lol:

  • Людмила
    10.03.2017 | 17:45

    Я, прямо, не нарадуюсь — и без бугорка получается, и 4.5 см всегда — как раз на три коржа делится шикарно, и нет хрустящей ненужной здесь корочки. Прямо ВЕК не забуду Вас и Вашу доброту! :) Я с этим бисквитом теперь такой мастер-кулинар в узких кругах! :lol:

    правильно ли сделала темный бисквит? Заменила где-то 10 гр муки и 10 гр крахмала на 20 гр какао. Но мне показалось, больше крошился... Надо только муку заменять?

    • Ольга
      10.03.2017 | 17:56

      Людочка, прям не нарадуюсь вашему успеху!!

      Вы все правильно заподозрили, заменять на какао нужно только муку. Девочки уже задавали этот вопрос, но, кажется, это было в инстаграме(((

  • Ольга
    11.03.2017 | 13:52

    Олечка! Станцевала танец бабкинов на кухне! Подарок от мужа на 8 марта, не смогла не поделиться с тобой))) теперь буду первым делом бисквит покорять 8-)

  • Ольга
    11.03.2017 | 13:53

    Забыла прикрепить файлик :smile2:

    • Ольга
      11.03.2017 | 16:21

      Ой, ну все! Теперь ты настоящий СПОРТСМЭН))

      И красненький, как у меня! Поздравляю с приобретением! Теперь у тебя отмазок больше нет))

  • Ольга
    11.03.2017 | 16:33

    Спасибо!))) крылья прям за спиной выросли еще больше )) все хочу! Бисквит, безе, тесто 8-)

  • Ольга
    12.03.2017 | 12:33

    Ольчик, привет! Сегодня буду делать бисквит :)

    А у меня вопрос назрел на будущее )

    Если надо сделать высокий торт, то выпекать несколькими партиями? Или каждый раз делать новый замес теста, чтобы он не стоял на столе в ожидании?

    Желаю хорошего дня и жду статью про кремы)))) я все помню

    :lol:

    • Ольга
      12.03.2017 | 13:01

      Привет! Простаивать тесто точно не должно. Каждый раз нужно заново замешивать.

  • Ольга
    12.03.2017 | 15:26

    Оляяяяяя!!! Как же это круто иметь мощный миксер )) загрузила яйца и пошла посуду мыть, муку просеивать) вот это помощник! А как яйца взбились! Я увидела это и сразу поняла, свою ошибку первую- не довзбивала однозначно в прошлый раз.

    Переживаю только когда муку добавляла- непромесы были, аккуратно перемешивала минут пять 8)

  • Ольга
    12.03.2017 | 16:17

    Олечка! Твои рецепты волшебные ) все получилось )) я уже успела станцевать свой победный танец :lol:

  • Ольга
    12.03.2017 | 20:20

    Олечка, ты наверно занята приготовлением очередного шедевра, но я решилась тебя отвлечь :)

    У нас же Пасха через месяц, а вы ее отмечаете?

    Хотела тебя поделится с нами рецептом вкусных куличей. Стыдно признаться- я каждый год их покупаю :8

    • Ольга
      13.03.2017 | 01:02

      Оляяяя!! НУ ты крута!! Я прям очень рада, что мои рекомендации на счет прямопропорциональной зависимости и удачного бисвиты еще раз подтвердились)))

      Ты, как всегда, права. Делала сегодня торт к дню рождения. Ходили в гости. И в процессе пришлось импровизировать. Поэтому пол-дня потратила.

      На счет куличей... Конечно же, мы отмечаем. Это ж вы у нас православие переняли)) Уже дописываю свой фирменный рецепт. Ты не первая уже просишь. Думаю, завтра будет.

  • Наталья
    13.03.2017 | 21:54

    Здравствуйте! Прочитала я Ваш рецепт и понимаю все свои ошибки теперь. Но вот не понимаю одного из Вашего рецепта — как можно отмерить 225 гр. яиц???? Я понимаю муку отмерить, сахар, но яйца то сырые как?????

    • Ольга
      14.03.2017 | 00:34

      Наташа, здравствуйте! Яйца отмеряем с помощью кухонных весов, без скорлупы. Я обычно стявлю миску на весы и разбиваю по одному. У меня уходит 4 яйца + немного белка. Если вес получился больше 225, скорлупой отделяю немного белка и все.

  • Ольга
    16.03.2017 | 12:43

    Олечка! Это опять я ))) до куличей пока руки не дошли, но вот к выходным решила сделать семье тортик бисквитный:) мне сегодня привезли новую форму 20 и кольцо 17 и еще пасту из маракуйи! ( и если честно еще много чего, успела припрятать пока муж не увидел :-p ) и еще я наконец-то купила нормальный сливочный сыр )))) завтра буду творит! А сегодня меня ждет любимый бисквит по твоему рецепту 8-)

    • Ольга
      16.03.2017 | 12:47

      Ух ты! Я уже подозреваю что это будет. Так и не дождалась ты моей статьи с кремами)) Но если очень постараюсь, то может завтра уже опубликую хотя бы первые наброски.

  • Ольга
    16.03.2017 | 13:01

    Оль, а мне захотелось сегодня испечь в форме не 24 см, а 20 )) хочу башенку попробовать сделать :) его по времени подольше выпекать? Или не экспериментировать лучше?

    • Ольга
      16.03.2017 | 14:29

      Ну почему же, поэкспериментируй. Да, его чуть дольше нужно, но после 35 минут начинай проверять нажатием пальца или зубочисткой, как тебе удобней. Там минут 5, максимум 10 будет разница.

  • Екатерина
    16.03.2017 | 13:55

    Ольга, спасибо большое за рецепт! Испекла бисквит по вашему рецепту, пропекся, получился потрясающе нежный и очень вкусный!

    • Ольга
      16.03.2017 | 14:34

      Катя, очень рада вашему успеху! Желаю новых свершений! Апельсинчики — бомба :smile4:

  • Ольга
    16.03.2017 | 16:22

    Оля! Караул :(

    Засунула в форму 20 объем теста на объем 24, жду

    Поднялся сильно но сырой

    Уже 40 минут сидит

    А первый корж разделила ингредиенты пополам и выпекла, ошибка на ошибке!!! Жуть :(

    Непромесы меня добьют =(

  • Ольга
    16.03.2017 | 17:32

    Все таки маленький диаметр спас положение

    Бисквит немного поднялся, хотя он и так почти до края был )

    Вот такая я бываю растяпа ) 8)

    Олечка! Жду крмиков))) даже в черновом варианте 8-)

    • Ольга
      16.03.2017 | 17:45

      Я смутно поняла что пошло не так)) но если времени понадобилось больше это не страшно. А непромесы скорей всего у тебя из-за слишком густо взбитых яиц. Попробуй не так долго взбивать. Когда пена стоит на вегчике-это уже перебор. Должна все-таки стекать

  • Ольга
    17.03.2017 | 13:58

    Оля! Ты гений ))

    • Ольга
      18.03.2017 | 13:08

      Это тот, который долго выпекался? Сколько в итоге времени понадобилось?

    • Ольга
      18.03.2017 | 13:11

      Час! Из указанного тобой объема продуктов, в форме 20 см

    • Ольга
      18.03.2017 | 13:12

      ага, спасибо, будем теперь знать)))

      Я тобой горжусь!!

  • Ольга
    18.03.2017 | 11:04

    Ольчик! Привет) ну что сказать? Я влюблена ) влюблена в бисквит, в крем и во все в целом! Такого я нще не пробовала) очень вкусно получилось! На очереди морковный ) и шоколадный бисквит хочу, там просто муку на какао надо менять?

    • Ольга
      18.03.2017 | 13:11

      Привет, Олечка! Торт супер! Ну раз ты уже замахнулась на кули, то пора и к муссовым приступать. 8-)

      Рецептов шоколадного бисквита много. Но как вариант можно взять этот и 25 гр. муки заменить на какао. Но особо насыщенного шоколадного вкуса он не даст.

  • Ольга
    18.03.2017 | 13:14

    Прям в точку ты ))) родители в апреле приедут, хотела сделать им с шоколадным мусом))) 8-)

  • Ольга
    18.03.2017 | 13:18

    Спасибо огромное, сэнсэй! :((

  • Ольга
    22.03.2017 | 20:36

    Олечка! Меня все таки вопрос терзает, как же в бисквите добиться шоколадного вкуса? Открывай тайну)))

    Классику пробовала, морковный пробовала, душа требует продолжения банкета 8-)

  • Ирина
    26.03.2017 | 08:54

    Здравствуйте, Олечка! Подскажите, а как выглядит перевзбитое тесто? Оно становится глянцевым, без пузырьков?

    • Ольга
      26.03.2017 | 15:04

      Ирочка, привет! Ну приблизительно так, да. Но самое главное, что чем больше его взбиваешь, тем больше оно уменьшается в объеме.

  • Ольга
    27.03.2017 | 20:08

    Ольчик! Привет) ох, приготовила я сегодня торт другу в разобранном виде, потому что цельный у меня превратился в пизанскую башню :(

    Делала шоко коржи (правда не по твоему рецепту, признаюсь), твой коем с рикоттой и малиновое конфи по совету сэнсэя, то есть тебя )) хотя в интернете читала читала так и не поняла чем конфи от кули отличается. В разных источниках разная информация.

    Я заказала фисташковую пасту) ты не пробовала еще делать такой бисквит? Первой пробовать боязно 8)

    • Ольга
      28.03.2017 | 11:38

      Привет! Зато очень красиво получилось. А почему пизанская башня?

      Рассказываю про конфи. В целом, в кондитерке очень много понятий, которые обозначают один и тот же феномен. И каждый использует то, что ему нравится. Поэтому такая путаница в интернете.

      Но кули и конфи — это разные вещи. Кули — это отдельный слой, как правило, из фруктов, но не обязательно, который готовится с большим кол-вом желатина и получается как желе. Он замораживается отдельно и выкладывается в середину торта при сборке.

      Конфи — это практически то же, что и конфитюр, хорошо уваренные фрукты ,чтобы не оставалось воды.

    • Ольга
      28.03.2017 | 12:03

      Ааа фисташковую пасту пробовала. Только я сама делала из фисташек. Мне не очень понравилось, потому что чересчур насыщенный бисквит. Но это у меня рецепт такой был. Когда получишь, скажешь мне состав, посмотрим, что с ней можно сделать.

  • Ольга
    28.03.2017 | 12:05

    Воооооооот он! Состав: сахар, фисташковый орех, соевое масло, соевая мука, лактоза, молочный белок, эмульгатор соевый лецитин, гидрогенизированные растительные масла, ароматизатор идентичный натуральному, красители: Е141ii, Е133, Е102. Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Аллергены: орехи, соя, молоко и его производные; может также содержать следы арахиса, злаков, яиц. Не содержит ГМО.

  • Ольга
    03.04.2017 | 11:08

    Ольчик! Привет ) и все таки твой рецепт, где не надо отделять белки от желтков гениален! Как же все быстро и легко, а какой аромат с цедрой...ммммммм!))) сегодня что-нибудь буду колдовать )))

  • Олег
    08.04.2017 | 23:29

    Здравствуйте! Ваши советы показались очень обоснованными.

    Сделал всё по рецепту — действительно, бисквит не упал и достаточно хорошо резался внутри. Края «состриг»

    Но как самостоятельное блюдо... он получился довольно сухим :(

    буду иметь наглость задать несколько вопросов:

    1) Сахар...какова его роль в выпечке, можно ли безболезненно для структуры бисквита заменить его на сахзам?

    2) Роль яиц в выпечке, а точнее белков и желтков. Если я добавлю пару лишних белков, то бисквит получится более сухим? Или же наоборот, нужно добавлять желтки, чтобы бисквит получился более влажным?

    3) Как влияет на тесто добавление фруктов в бисквит? Просто добавить яблок...и больше муки с крахмалом?

    4) Сода... с ней поднимется тесто выше?:)

    • Ольга
      18.04.2017 | 13:55

      Олег, привет!

      Наконец-то добралась и до ваших вопросов))

      Простите, но с праздниками все не было времени подробно ответить.

      Во-первых, по сухости. Если ничего не меняли в пропорциях, то, скорей всего, передержали бисквит в духовке. Можно было раньше вынимать.

      По вопросам:

      1) В данном случае перед нами рецепт всего из 4 основных компонентов. Поэтому каждый играет очень важную роль. Поэтому ничего убавлять и прибавлять нельзя. Ровно как и заменять сахзамом.

      2) По идее, да. Белки сделают выпечку более хрустящей, а желтки влажной. Но не в случае с бисквитом. Потому что здесь важно не столько наличие того или иного продукта, сколько правильное их соотношение с воздухом.

      3) Фрукты можно добавить, но очень осторожно и в небольшом количестве. Муку/крахмал добавлять не нужно. Просто обваляйте фрукты в муке.

      4) Сода здесь не нужна. С содой рецепт будет другой.

  • Ирина
    19.04.2017 | 09:22

    Здравствуйте, Оля!

    Хочу Вас поблагодарить за Ваши рецепты, Ваш сайт, за Ваше умение так доходчиво и понятно все объяснять!

    Начну с того, что бисквиты у меня никогда не получались, хотя пробовала много разных рецептов, но, увы... Вкус оставлял желать лучшего... Но вот, каким-то чудом, забив, в очередной раз, в поисковике, про бисквиты, очутилась на Вашем сайте. И поверила, что все у меня получится! Главное соблюдать рецептуру и технологию :p

    И замахнулась на глобальное! Испечь большой торт на День рождения дочки. Заказала печать на сахарной мастике с изображением ее любимых мультяшных героев и приступила к делу. Один день пекла бисквиты, второй день пропитывала их пропиткой и кремом (с клубникой, вареной сгущенкой, сливками... — тоже взяла из Ваших рецептов), потом украсила все мастикой. Кстати, Оленька, напишите, пожалуйста, рецепт изготовления мастики, а то их тоже много, а попробуешь делать — не то... Приходится покупать.

    Короче, волновалась страшно! Успокоилась только, когда увидела, как детвора с удовольствием лопает тортик :smile2: Домой довезли только небольшую часть, которую и успела сфоткать в разрезе, а заодно и попробовать. Торт получился очень вкусный и нежный (даже не верится, что сама сделала)! Теперь уже старший сын просит испечь такой же торт на свой День рождения!

    Спасибо Вам, огромное! Обязательно буду пробовать все Ваши рецепты!

    • Ольга
      19.04.2017 | 10:21

      Ирочка, спасибо огромное за такие добрые слова и особенно за доверие!

      Очень красивый торт у вас! И главное — разрез идеальный. Очень рада, что все остались довольны)) Творите с удовольствием!

    • Ольга
      19.04.2017 | 10:33

      А по поводу мастики, рецепт не скажу. Я с ней не работаю. Когда-то наблюдала как ее делал шеф, но рецепт не записала, потому что знала, что не пригодится. Помню, что там была глюкоза и точно не было желатина.

  • Ирина
    19.04.2017 | 09:25

    А это тортик в разрезе :p

  • Ольга
    23.04.2017 | 18:54

    Ольчик, привеееееет!!!!))) А сколько такой бисквит может хоанится в холодильнике? Близятся выходные, а за ними и дни рождения моих дорогуль, хочу заранее испечь

    • Ольга
      24.04.2017 | 13:50

      Привет, Олечка!!! Хранится долго, особенно если будешь потом пропитывать. Около недели думаю, если в пленку завернуть.

    • Ольга
      24.04.2017 | 14:01

      Класс!!!! Это отличная новость )) сэкономлю кучу времени! Пропитывать буду обязательно! И буду делать его с твоим волшебным курдом) на 35 человек, переживаю ) а крестнику хочу твой шоколадный приготовить попробовать, правда первый раз тоже боязно 8)

  • Ольга
    24.04.2017 | 17:05

    Оленька! Забыла добавить масла :( доча отвлекла так и осталось оно на столе. Но как де я люблю бисквит по твоему рецепту! Слушай а в инстаграм, если буду добавлять фото писать, что мастер рецептов это ты?))) пусть мир знает своих героев! И еще вопросик/ раз уж этот рецепт мне поддался и влюбил в себя могу я такой же шоколадный сделать добавив какао?

    • Ольга
      25.04.2017 | 00:00

      Ну, если масло забыла — это не беда. Масло — дополнительная опция)

      В ИГ можешь отмечать меня, да, я не против. Но и не принуждаю))

      Можешь сделать шоколадный, да. Я выше писала, кажется, как это сделать.

    • Ольга
      25.04.2017 | 10:17

      Вот я голова дырявая! Конечно писала! Сейчас все в блокнот перепишу. Чтобы всегда под рукой было ) Спасибо тебе, сэнсэй, за то что делаешь нашу жизнь проще и слаще :(( Оль, а такой бисквит выдержит второй ярус?

      Кстати, обещала давно давно уже статью про горы)) очень интересно почитать!

    • Ольга
      25.04.2017 | 10:26

      Смотря каким будет второй ярус. И какой крем. Если из такого же бисквита и небольшой, то, думаю, выдержит. Хотя сама не пробовала.

      Да, помню, вот схожу еще разок и напишу)) Уже давно не была, впечатления стерлись)

  • Юлия
    05.05.2017 | 08:58

    Здравствуйте)) На днях собираюсь испечь свой первый бисквитный торт и за основу(после долгих поисков) решила взять ваш рецепт, и у меня как у человека далёкого от кондитерского искусства накопилось несколько вопросов.

    Если добавить в тесто мак и орехи, нужно ли менять пропорции остальных ингредиентов?

    Хотела использовать крем из сливок и сыра(маскарпоне, рикотта, крем-чиз) пока не решила с каким именно и добавить малиновое пюре, с каким из сыровполучается более густой и стойкий крем? Подойдет ли подобный крем для покрытия боковин и верхушки, будет ли он держать форму и не растекаться, или для этого понадобится масляный крем?

    Заранее спасибо за ответ))

    • Ольга
      05.05.2017 | 09:19

      Юля, привет! Мне приятно, что ты решила остановиться именно на моем рецепте))

      С маком и орехами менять в составе ничего не нужно. Просто примешать их к муке и крахмалу, а потом все вместе вмешать в яйца.

      Насчет крема вот статья, если ты не видела: sladkiexroniki.ru/krem-dl...skvitnogo-torta/ Почитай там и коментарии тоже, пригодятся.

      С бисквитом пойдет любой из тех, что ты перечислила. Лично мне больше нравится работать с маскарпоне. Очень устойчивый получается. Но для выравнивая лучше всего, конечно, ложится крем, в состав которого входит масло. Там где-то я писала рецепт крема (в комментах, кажется) с маслом и крем-чизом. Это если нужна идеально гладкая поверхность. Но никакой из этих кремов (рикотта, маскарпоне, крем-чиз) течь не будет.

    • Юля
      05.05.2017 | 11:56

      Спасибо большое за помощь! Обязательно поделюсь результатом))

  • Светлана
    07.05.2017 | 17:11

    Ольга! Хочу выразить Вам благодарность за рецепт бисквита. Он просто бесподобен. Воздушный внутри и красивый снаружи :p Ваш рецепт спас мой торт. Потому как за 12 часов до нахождения Вашего рецепта, у меня совершенно не получился бисквит :( я всю ночь лежала и думала как исправить сложившуюся ситуацию и о, чудо! Нашла Ваш изумительный рецепт! Больше я никогда не буду разделять белки и желтки! Бисквит осел, но в нем осталось не 2 см толщины, как в предыдущем рецепт. Благодарю за дельные советы! Успехов Вам!

    • Ольга
      07.05.2017 | 18:14

      Спасибо огромное, Света, за такой приятный отзыв! Рада, что смогла вас выручть)) Значит ночь раздумий прошла плодотворно))

  • Роман
    21.05.2017 | 07:37

    Я вот случайно попал на Вашу страничку. И... я хочу испечь бисквит. Никогда ничего не пек. Очень интересно у Вас тут :smile2:

    • Ольга
      21.05.2017 | 12:16

      Пеките, Роман! Случайностей не бывает)))

    • Роман
      21.05.2017 | 20:06

      Без белых колпака и фартуки может получиться?

    • Ольга
      21.05.2017 | 23:58

      Рома, легко! Было бы желание))

  • Марина
    21.05.2017 | 21:52

    Большое Вам спасибо за подробный рецепт. Готовила 1й раз и все получилось даже лучше чем я ожидала. У меня просто не хватает слов что бы выразить свою благодарность. Рецепт чудесный, а описание еще лучше. Спасибо за такие советы

    • Ольга
      21.05.2017 | 23:58

      Мариночка, спасибо большое за добрые слова! Ваш бисквит прекрасен!!

      Действительно, вижу по фото, что все получилось идеально :p

  • Оля
    22.05.2017 | 17:20

    Оля, добрый день. У меня при вмешивании смеси теста и масла тесто начало плавно оседать прям в миске, и в форму выливала я уже не пышную пену, а наполовину осевшую. Соответственно бисквит не поднялся вообще. Почему так могло произойти? Или так и должно быть?

    • Ольга
      22.05.2017 | 23:40

      Оля, нет так не должно было быть. Возможно, масло вливали горячим или слишком интенсивно перемешивали. Имеет значение также чем перемешивать и в чем. Температурный режим не при чем. У тебя тесто изначально опавшим зашло в духовку, а там уже обратной дороги нет.

    • Оля
      23.05.2017 | 09:18

      Перемешивала в метал.деже планетарника обычной столовой ложкой. Масло было не горячее, но теплое. После попробовала рецепт бисквита на кипятке — получился, но там не слив.масло добавляется, а растит и кипяток — не опало тесто при вымешивании. Даже не знаю что и делать...

    • Ольга
      23.05.2017 | 09:59

      Бисквит на кипятке — это немного другое. Нельзя сравнивать эти два рецепта. Масло при вливании должно быть комнатной температуры и ложка для бисквитного теста не очень подходит. Нам нужно перемешать тесто как можно быстрее с минимальным количеством движений, а ложкой это сделать сложно.

    • Оля
      23.05.2017 | 12:06

      Да, про вмешивание — мне постоянно кажется, что я долго вмешиваю муку в яйца, потому что все время вижу непромесы. Пока все смешаю, даже большой пластик ложкой, минуты 2-3 точно уходит.

    • Ольга
      23.05.2017 | 12:20

      Да, это очень много, Оля. Скорей всего, ты слишком долго взбиваешь яйца, яичная масса получается густой, поэтому муке сложно в ней раствориться. И для перемешивания лучше всего использовать большую шумовку.

    • Оля
      23.05.2017 | 20:57

      Взбиваю не больше 5-6 минут, но масса да, получается густенькая прям, как жидкая сметана.

  • Оля
    22.05.2017 | 21:40

    В итоге за 50 минут при 150гр. бисквит не пропекся внутри и снизу :(((

  • Дарья
    12.06.2017 | 22:15

    Оленька, привет !! Я прям соскучилась ! Я тутсидела и размышляла о тортах и возник вопрос : как делать бисквит с разными вкусами ??

    Ну шоколадный я уже пробовала ,а вот насчёт цитрусовых или ягодных ...уж очень бы хотелось поэкспериментировать! Подскажи пожалуйста , как это всё делается? 8-) :(( ;-)

    • Ольга
      13.06.2017 | 12:09

      Дашенька, привет! Как вы тут без меня справлялись??))

      Ну, с цитрусовыми все просто: добавляешь тертую цедру 1 апельсина, лайма, лимона и все. Добавляем ее с самого начала и взбиваем вместе с яйцами.

      А ягоды в таком бисквите лучше не использовать, они все выпадут на дно.

    • Дарья
      13.06.2017 | 13:52

      Как и было обещано,старалась не косячить !)) Спасибо большое! :((

      Из нового для себя пробовала делать маме на День Рождения торт с черешней и шоколадными коржами , всем всё понравилось ,но не хватило кислинки , вот думаю в дальнейшем либо вишню использовать либо ,даже не знаю как эту кислинку добавить 8)

    • Ольга
      13.06.2017 | 23:56

      Ну, с вишней этот торт, конечно, намного круче. Или как вариант, добавить слой лимонного курда.

  • виктория
    29.06.2017 | 13:49

    Оля, добрый-добрый день!!!! с большим инстересом читаю ваш блог,многие советы просто гениальны!вы-профессионал и,поэтому,у вас все всегда получается :p вчера вечером решила испечь бисквит,раньше этого никогда не делала,и,как в нашей поговорке,первый блин вышел как и должно быть )))) :-p однозначно-это моя вина,так как 1.бисквит был 2-3 см в высоту,2.оч.красивый сверху,но серо-зеленый снизу,3.внутри по центру желтый круг из масла. не подскажете-какие основные мои ошибки? я так понимаю,что делать бисквит-это необходимость соблюсти много условий и бесконечная практика,но может есть рецепт попроще (я про соблюдение уловий)? спасибо заранее!!!

    • Ольга
      05.07.2017 | 09:55

      Вика, прошу меня простить за такой поздний ответ! Выпустила из виду ваш комментарий.

      Судя по описанию, яичная масса у вас не достаточно взбита была или уже перевзбита, и стала слишком водянистой. Поэтому крахмал с мукой осели на дно, а масло отделилось.

      Ну, а вообще, я заметила, что чем меньше мы паримся из-за кучи всяких тонкойстей, тем лучше он получается =(

      Вот такой вот когнитивный диссонанс))

  • Катя
    07.07.2017 | 15:06

    Оля привет! У меня настала очередь бисквита, йогуртовый торт до ума довели, банановое печенье получилось вкусное, маффины на кефире просто объеденье! Дальше бисквит! У мужа скоро др, а он из тортов признает только бисквиты. У меня, честно говоря, не всегда с ними складывалось, сухая крошащаяся корка сверху, опадали, а с фруктами бывало превращались на следующий день в густую жижу :lol: Хотя временами получалось идеально.

    Хочу подружиться таки с бисквитом по твоему рецепту, и у меня есть один, может и глупый, но очень наболевший вопрос, есть ли какие-нибудь секреты или правила, как ввести в жидкое тесто муку, чтобы не было комков. Как я не пыталась, у меня всегда получались комки, в других рецептах взбивала либо венчиком либо миксером пару минут, и комки уходили, но я так понимаю, что с бисквитом этот номер не пройдет. И еще, ты пишеш, что можно перемешивать шумовкой, подойдет ли обычная шумовка из нержавейки, или искать пластиковую?

    Заранее огромное спасибо!

    • Ольга
      07.07.2017 | 17:23

      Катя, привет! Ну, надеюсь, что мои советы тебе помогут перебороть страх перед бисквитом)) Самое главное в этом деле — не напрягаться.

      На счет шумовки, у меня именно такая — старая из нержавейки, самая лучшая. При вмешивании муки всегда будут комочки. Но их получается меньше, если муку просеять прямо во взбитые яйца. Миксером, конечно, здесь нельзя.

      И если яйца взбиты не слишком жестко, то вмешать муку будет намного проще. Поэтому не нужно ждать, пока масса начнет «стоять». Белой и очень пышной консистенции будет достаточно.

  • Катя
    07.07.2017 | 20:35

    Спасибо! Буду творить! Рано или поздно обязательно получится! Отчет обещаю :smile2:

    • Ольга
      08.07.2017 | 00:49

      Катя, очень жду)) Удачи!

  • Надежда
    24.07.2017 | 09:04

    Ольга, спасибо большое за рецепт! Бисквит вышел отличный! не смотря на то что, появилась новая газовая плита и я абсолютно не понимаю какая там температура! регулировала на глаз. поднялся великолепно, не опал, пропечен идеально, резала струной идеально! к сожалению попробовать только крошечки смогла, но они полностью меня удовлетворили!)

    огромный плюс, что яйца взбиваются вместе, это очень упрощает процесс.

    миксер у меня очень старенький, но трудяжка, отлично справился!

    • Ольга
      24.07.2017 | 09:33

      Надя, браво!! Очень рада, что вы остались довольны! Желаю много вкусных открытий в новой духовке))

  • Катя
    13.08.2017 | 20:09

    Оля привет! Вот наконец-то я решилась на это, испекла бисквит. Получилось вот что. У меня форма 26 см, количество ингредиентов не увеличивала. Как мне кажется он осел сильно, высота получилась 4 см, хотя может и не так уж сильно. Подозреваю, что яйца недовзбила, перемешивала шумовкой, старалась аккуратно, хотя возможно и при перемешивании накосячила. В общем добавляю фото и буду ждать совета, может увидишь где что не так 1. Яйца взбитые с сахаром. 2. Готовое тесто перед отправкой в духовку 3. Готовый бисквит сверху 4. Готовый бисквит снизу

    • Ольга
      13.08.2017 | 21:07

      Катюш, привет!

      Ну, с виду все правильно! Консистенции, вроде, соблюдены. Такое ощущение, что форма больше, чем нужно. Или теста мало)) А внутри как? пропеклось нормально?

  • Катя
    17.08.2017 | 20:41

    Оля привет! Да, форма у меня 26 см. Внутри все пропеклось, непромесы не чувствовались, возможно их и не было! Я сделала крем из взбитых сливок и украсила немного клубникой! Олечка, вкус у него был просто восхитительный! Вкуснее покупных тортов! Муж оценил, сказал, что это самая удачная и вкусная моя выпечка! Добавлю фото в разрезе! Оля спасибо огромное тебе за рецепт, советы и ответы, и за помощь в преодолении мной страха перед бисквитами

    :smile2: а я пойду печь маффины по новому твоему рецепту

    • Ольга
      20.08.2017 | 10:11

      Катюш, ну в разрезе тоже все четко! Поздравляю)) Если форма точно 26, то тогда яйца мелкие, наверное. Ты их взвешивала?

      Потому что с процессом у тебя все отлично получилось.

      Главное — мужу понравилось :smile2:

      Удачи тебе в новых рецептах!

  • Елена
    25.08.2017 | 12:37

    Ольга, огромное спасибо! Пекла шарлотку с яблоками, тесто изумительное, выше всяких похвал. Сайт добавила в закладки 8-)

    • Оля
      28.08.2017 | 08:47

      Леночка, ну очень аппетитный бисквит! Бесподобно! Так и хочется урвать кусочек :lol:

  • Ольга
    22.09.2017 | 13:48

    Ольга, Добрый день!

    Замечательный сайт у Вас!

    У меня такой вопрос: можно ли в этот бисквит добавить какао, для шоколадности, и на каком этапе?

    • Оля
      22.09.2017 | 21:35

      Оля, привет! Спасибо!

      Какао добавить можно. Нужно смешать его с мукой и крахмалом. Здесь лучше слегка изменить пропорции:

      225 гр. яиц

      135 гр. сахара

      1 гр. соли

      ваниль

      50 гр. крахмала

      50 гр. муки

      25 гр. какао

      20 гр. сливочного масла

      Процесс приготовления идентичный.

  • Георгий
    25.09.2017 | 16:33

    Приветствую вас Олюшка! Вы прям ангел-спаситель посланный к нам с небес!

    Сколько я продуктов перевел за все время!? Результат был как в рулетке.

    Но вот он блог! Спасенье всех страждущих! Почитал, посмотрел, нашел ошибки. Этот рецепт взял как базовый. С небольшими отклонениями от вашей техкарты я всеже смог переломить статистику результатов в положительную сторону. И по сему хочу вам сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

    Ваш блог в закладки! Ибо здесь столько вкусняше!

    А автор то, автор! От него так и веет позитивом!

    Апишет то он кааак!ММММ! Прям вдохновляет на то чтоб каждый рецепт находящийся в этом блоге был полюбому приготовлен читателем.

    Скажу одно! ВЫ СУПЕР! Я с вами дружу! :smile2:

    Результат прикладываю!

    • Оля
      26.09.2017 | 18:09

      Георгий, ну спасибо, ну порадовали старого кондитера :lol:

      Очень довольна, что удалось вдохновить вас на новые достижения и на такой прекрасный результат. Мой поклон!

      ПС. Всегда рада новым друзьям :smile2: :smile2:

  • Георгий
    25.09.2017 | 17:18

    На скорую руку

  • Георгий
    25.09.2017 | 17:19

    Как то так

    • Оля
      26.09.2017 | 18:11

      Оуу!! И поздравляю с юбилеем!!! А я вот накануне готовила нам с мужем на 5-летний. Скоро будет рецепт.

    • Георгий
      27.09.2017 | 11:41

      Благодарю за поздравления!

    • Георгий
      27.09.2017 | 11:52

      А это на днях возили в гости. Как говориться чтоб не спустыми руками. А рецептик ждемс, ждемс. Будем пробовать.

    • Оля
      01.10.2017 | 16:01

      ОООО! Супер! Что, и этот ваших рук дело???? :-p

    • Георгий
      02.10.2017 | 22:44

      Да! Навыки с генами передались. Сейчас вояю еще пару бисквитных в школу ко дню учителя. Если интересно могу фотками поделиться. Как стал получаться бисквит так на радостях в раш вошел. Хочеться творить, творить и еще раз творить. Как говориться «Не жди чуда, чуди сам». Вот хорошенько подружусь с этим рецептом и за другой ваш рецепт примусь. Праздников то много. Так что я думаю будет много еще коментариев с моей стороны. И с радостью приму критику от нашего наставника. Совершенству нет предела! Так ведь? А мне до этого совершенства еще ой как далеко. :smile2:

    • Оля
      03.10.2017 | 08:37

      Георгий, прям горжусь вами! Продолжайте чудить и, конечно, хвалитесь фотками :smile4: Будем разбирать)

    • Георгий
      03.10.2017 | 13:13

      Спасибо за комплимент! Ну раз наставник даёт добро, тогда будем делиться фотками. И ждать конструктивной критики.

  • Дарья
    29.09.2017 | 16:07

    Оленька , привет ! Подскажи, на миксер 550 Вт на какой скорости лучше взбивать и сколько по времени ?

    • Оля
      29.09.2017 | 18:28

      Привет, Даш! Взбивай на максимальной. Минут 5. А там смотри по консистенции, чтоб как на фото была.

  • Татьяна
    02.10.2017 | 15:41

    Оля ,ну где-же вы раньше были ? Бисквит получился восхитительный !!!

    Осваиваю муссовые торты с вашими подробными рекомендациями ,большое спасибо !!! Как долго я вас искала ... :smile2:

    • Оля
      02.10.2017 | 18:26

      Танечка, главное, что наши пути пересеклись и теперь все у вас будет хорошо!))) Будут вопросы по муссам, задавайте.

  • Дарья
    06.10.2017 | 14:06

    Оленька , привет !)

    Скажи, как выпечь хороший высокий бисквит в прямоугольной форме 30*21 см ?

    • Дарья
      06.10.2017 | 14:09

      И шоколадный бисквит таких же размеров ка можно сделать ?

    • Оля
      07.10.2017 | 19:37

      Привет, Дашенька!

      Думаю, раза в 1,5 нужно увеличить пропорции. Будет норм. В шоколадном так же заменяем часть муки на какао в соответствующих пропорциях.

  • Георгий
    07.10.2017 | 14:26

    Приветствую Вас Олюшка! Как и обещял фото отчет по результатам проделанной работе. Два бисквитных тортика, по 1 коржу на торт. ;-)

  • Георгий
    07.10.2017 | 14:28

    Другой ракурс

  • Георгий
    07.10.2017 | 14:30

    Вариант 2

  • Георгий
    07.10.2017 | 14:36

    Другой ракурс. Поскольку крем в обоих случаях заварной, белки начал утилизировать с помощю кексиков. Отчет уже оставил. Они СУПЕР! Следующие печеньки на белках с кокосовой стружкой.

  • Оля
    07.10.2017 | 19:46

    Георгий, ну что я могу сказать...

    Мое вам почтение! :-p

    Магазин не думали открывать?

  • Георгий
    08.10.2017 | 12:03

    Спасибо за комплимент! :smile2: Неее, для магазина еще уровень не тот. Вот как все ваши рецепты освою, так чтоб с первого раза и на ура. Вот тогда подумаем. Это я так пока для себе, это даже не основное мое хобби. Пока основным хобби считаю покраску и ремонт авто. А там жизнь покажет куда дальше двигаться. Но с уверенностью могу сказать что в этом блоге я остаюсь жить( если вы конечно не против) ;-)

    • Оля
      09.10.2017 | 18:18

      Нормальное такое сочетание хоббей :-p

      Оставайтесь, конечно! Я только за))

  • Юлия
    12.10.2017 | 17:59

    Добрый вечер.

    Неделю назад решила, что хочу учиться делать тортики для себя/друзей.

    Как решила — так сразу купила планетарный миксер KitFort, в комментариях такой прикрепляли.

    И вот: 4 раза делала, не по Вашему рецепту, но расскажу подробнее.

    Два раза делала в духовке, но т.к. она у нас не очень (электрическая плита от застройщика), то и выпечка не удалась, хотя я этого ожидала.

    Сегодня меня осенило и я решила выпечь в мультиварке.

    Температура выпечки 140, время час. За это время он не допекается сверху, добавила 10 минут — все пропеклось, НО!

    Когда стала вытаскивать — посередине присел. В чем дело?( Зубочистка сухая была, а он все равно чудит.

    Кстати, у меня тесто совсем не такое как у Вас, второе сегодня было вообще «стоячее» (взбила белки отдельно).

    И еще вопрос, как адатировать Ваш рецепт под мультиварку?) Какие парамеры выставить? Обязательно попробую, столько хвалебных отзывов, надо и мне попробовать :p

    • Оля
      13.10.2017 | 08:53

      Юлечка, привет!

      Спасибо за советы!! Я сама, к сожаленью, в мультиварке никогда ничего не пеку, поэтому и посоветовать вряд ли что-то смогу. Но думаю, этот бисквит испечь в мультиварке можно попробовать. Выставить 150 градусов на режиме выпечка и выпекать минут 35-40. Потом проверить зубочисткой. Хотя за результат не ручаюсь. :8

      В мультиварке среда довольно влажная, возможно поэтому бисквит и проседает, и текстура другая получается.

    • Юлия
      13.10.2017 | 15:03

      Вот что у меня вышло из моих экспериментальных бисквитов))

      Промачивала их апельсиновым соком.

      Крем творожно-масляный. Ждём праздника))) :p

    • Оля
      17.10.2017 | 11:39

      Юлечка, ну что я могу сказать? С виду все прекрасно. Уверена, что и вкус что надо!!

    • SiberianMermaid
      12.11.2017 | 04:23

      Привет из Нью-Джерси! Мы с доченькой старательно замешивали бисквитик на тортик для празднования ее 4-летия. Сделали все точно по рецепту, взвесили все ингредиенты. Одно исключение- крахмала неожиданно закончился и я добавила только 45 гр., добив остальные 30 мукой. Бисквит вышел очаровательный, но низкий 8) Неужели недовсбивала? Или маленькая недостача крахмала повлияла так? Сейчас буду другой делать, а то этот тонковатый — только на один корж пойдёт :(

    • Оля
      13.11.2017 | 17:43

      Привет, Нью-Джерси! Нет, крахмал здесь точно не при чем. А размер формы какой у вас?

    • Оля
      13.11.2017 | 17:46

      И если 2 коржа будете печь, то пропитывайте с нижней стороны бисквита. Он там более пористый.

    • SiberianMermaid
      23.12.2017 | 14:54

      Привет из Нью-Джерси! Мы с доченькой старательно замешивали бисквитик на тортик для празднования ее 4-летия. Сделали все точно по рецепту, взвесили все ингредиенты. Одно исключение- крахмал неожиданно закончился и я добавила только 45 гр., добив остальные 30 мукой. Бисквит вышел очаровательный, но низкий 8) Неужели недовсбивала? Или маленькая недостача крахмала повлияла так? Сейчас буду другой делать, а то этот тонковатый — только на один корж пойдёт :(

      Под кремом никто и не узнал, что корж не поднялся и я пропитала его, конечно. Но так хочется высокий испечь. Вроде и форму по размеру подобрала правильно... посоветуйте, пожалуйста!

    • Оля
      24.12.2017 | 15:59

      :p Классный тортик!

      А попробуйте без крахмала испечь вовсе. И возьмите муку cake flour. А по правильному взбиванию могу только сослать вас к видео, которое есть в статье.

  • Елена
    14.10.2017 | 15:20

    Добрый день. Ольга, подскажите пожалуйста, блендер погружений Цептер справится со взбиванием яиц? Мощность не знаю какая, но он очень мощный как мне показалось.

    • Оля
      14.10.2017 | 15:34

      Елена, привет! Если мощный, то может и справится. Я своим как-то попробовала, не взбивал вообще. Советую раздельно взбить желтки и белки.

  • Елена
    14.10.2017 | 15:38

    Сахар добавлять в белки или в желтки?

    • Оля
      14.10.2017 | 15:40

      Половину в белки, половину в желтки. Потом аккуратно объединить, а потом муку.

  • Юлия
    01.11.2017 | 14:46

    Добрый день!

    Снова я у Вас! Сегодня делаю бисквиты по Вашему рецепту. Купила электропечь и отрабатываю разные варианты)

    В общЕм, первое тесто сделала в точности, как написано. Подниматься стал через 10-15 минут. Поднялся выше формы. До конца выпечки не просел. Потом, как и написано, открыла дверцу на 10 минут. Вернулась и облом, середина так же просела... не понимаю, в чем дело... фото прикладываю. Потом перевернула и все выглядит вполне классно)) как будто и нет этой вмятины в середине.

    Кстати, сейчас второй бисквитик в духовке. В нем поленилась вымешивать муку вручную, добавила в миксер на малой скорости и когда тесто было готово влила масло, прокрутила 5 сек. Посмотрим-посмотрим...)))

  • Юлия
    01.11.2017 | 15:35

    Ну вот, второй готов)))

    В целом, бить муку миксером реально! Уж очень мне не хочется делать это руками)))

    Бисквит поднялся меньше, чем первый, но и осел он тоже меньше.

    В общем, я довольна результатом) ну а Вам большое спасибо за рецепт!

  • Lara
    03.11.2017 | 15:27

    какой подробный урок, и как я его пропустила? Наверное, теперь рискну испечь тортик на бисквите!

    Но меня вообще убил тортик вверху, такое оформление... я просто упала... как его так оформить? нет ли у тебя его рецепта?

    • Оля
      03.11.2017 | 16:05

      Лара, рецепта нет((( Но это мастика

  • Ирина
    11.11.2017 | 14:58

    Здравствуйте. Буду печь бисквит скоро, поэтому хочу поинтересоваться:

    1. Яйца 225 гр-это вес со скорлупой?

    2. Какова последовательность Ингредиентов, если белки взбивать отдельно? Миксер белки взбивает хорошо, а вот насчёт взбивания самих яиц-сомневаюсь в нем ))

    • Оля
      11.11.2017 | 15:04

      Ирина, привет!

      Отвечаю:

      1. Яйца 225 гр. — это без скорлупы.

      2. Если взбивать отдельно, то сначала взбиваем желтки с половиной сахара. Отставляем в сторону. И взбиваем белки с оставшимся сахаром. Затем во взбитые желтки вмешиваем белки аккуратно. И только потом примешиваем сухую смесь.

    • Ирина
      27.11.2017 | 13:31

      Спасибо )

  • Игорь
    05.12.2017 | 14:23

    Большое человеческое спасибо за такой бисквит который действительно получается :p

  • Игорь
    05.12.2017 | 14:24

    Ой извеняюсь этот торт из вашего бисквита

  • Игорь
    05.12.2017 | 14:32

    да и кстати взбивал 600 W блендером BOSCH c насадкой венчик взбивал примерно 5 7 мин :p

    • Оля
      06.12.2017 | 09:10

      Игорь, шикарный бисквит, и торт тоже. Большое спасибо за отзыв и тем более за полезную информацию. Т.е. венчик у вас один, я так понимаю, на блендере, да? И справился за 5-7 минут?

  • Игорь
    06.12.2017 | 11:17

    да венчик один и справился и удачно я прям рад :p

  • Игорь
    08.12.2017 | 08:56

    Вот такой шоколадный бисквит получился у меня :p

  • Игорь
    08.12.2017 | 08:57

    это снизу

  • Игорь
    08.12.2017 | 08:59

    Здравствуйте Ольга! Вот делюсь с вами таким замечательным шоколадным бисквитом из него я сделаю торт Прага :p

    • Оля
      09.12.2017 | 15:06

      Игорь, шикарный бисквит!! А по какому рецепту вы делали?

    • Игорь
      09.12.2017 | 16:23

      всё по вашему конечно :p

    • Оля
      10.12.2017 | 11:32

      :-p :-p :-p

  • Игорь
    08.12.2017 | 09:00

    это вид сверху

  • Игорь
    08.12.2017 | 12:13

    Вот такой тортик у меня получился с шоколадных бисквитов :p

    • Оля
      09.12.2017 | 15:04

      Игорь, очаровательно просто!! И декор, и глазурь, все как полагается))

  • Катя
    18.12.2017 | 09:14

    Не перестаю благодарить! Оля, рецепт бисквита шикарный! Спасибо! Пекла его в электрической духовке у мамы — все было идеально! А к своей газовой никак не могла приноровиться. И вот вчерашний «провал» с безе натолкнул меня на мысль. И о чудо! Я нашла режим для своего бисквита!!!

    Оля, перечитала се комментарии и не вроде не нашла ответ на вопрос: на что влияет наличие масла?Если его не класть? (мне кажется, с ним хуже поднимается).

    • Оля
      18.12.2017 | 13:24

      Катя, я очень рада за тебя!! На счет масла, не могу сказать, что хуже поднимается. Но можно его и не добавлять. Оно нам нужно для эластичности при нарезке бисквита на коржи.

  • Игорь
    29.12.2017 | 16:53

    Привет Ольга! хотел поделится не удачей испекания бисквита,на форму 26 масло нужно больше или столько же 20 гр,проблема в том что он не поднимается и после того как испёк,внизу бисквита получается как резиновая основа вот фото

    • Оля
      29.12.2017 | 17:08

      Игорь, привет! :smile3: Жаль, конечно, продуктов и труда, но масло здесь особой роли не играет. Можно вообще без него делать. Это крахмал у вас выпал в осадок. Вы какой использовали? Я недавно плохим крахмалом 3 бисквита так испортила. :smile1:

    • Игорь
      29.12.2017 | 17:37

      кукурузный крахмал фирмы haas я с таким уже делал срок годности свежий вроде не знаю,да и вот ещё что когда вливаю масла то как будто реакция какая то происходит пузыри появляются масла уже разное перепробывал

  • Игорь
    29.12.2017 | 17:45

    я к сожалению 3 раза делал я просто в шоке что не получается 8)

    • Игорь
      30.12.2017 | 14:40

      наконец я разобрался в чём дело,всё происходило из за масла,но как мне так повезло что две разных фирмы масла может быть испорченное я даже незнаю :p

    • Оля
      30.12.2017 | 14:43

      Ну вот и славно! Давайте поделимся тогда какое масло не следует покупать для выпечки, а?

  • Татьяна
    02.01.2018 | 05:03

    Олечка,поздравляю тебя с Рождественскими праздниками, Любви, радости, гармонии и творческих успехов в твоей жизни ! Спасибо ,что ты есть у нас! Олечка,можешь поделиться секретом декорирования этого чудесного торта с белым кремом и фруктами?

    • Оля
      02.01.2018 | 09:49

      Танечка, спасибо большое! И тебя с Новым годом! Преумножения всех благ желаю в этом году!

      Этот торт не мой(( Потому тонкостей не подскажу. Знаю только, что это мастика.

  • Татьяна
    03.01.2018 | 15:53

    Ну да, точно мастика,крем бы так не держался)))

  • М
    04.01.2018 | 22:49

    Здравствуйте, долго искала подобный сайт где все будет подробно разжевано для чайников :) но у меня бисквит абсолютно не поднялся(( Делала четко по рецепту, выверяла все до грамма на весах (форма тоже 24 см) 10 заповедей идеального бисквита соблюла, все ваши правила прочла, но ничего не вышло, бисквит не поднялся и ужасно крошился. Яйца взбивала не разделяя на белки и желтки минут 17 (миксер 300 ватт), выпекала при 150 градусах ровно 35 минут на режиме торта, бисквит вышел безумно нежный и вкусный, сверху ровный, без «холмика», но плоский и крошился. Скажите, есть ли смысл попробовать добавить в ваш рецепт дрожжи на теплом молоке? (когда я делаю так тесто для хлеба, оно поднимается). Если да, то в каком количестве брать молоко и дрожжи? Или же есть какие-то другие дополняющие ингридиенты или другие способы, я отчаялась :smile1:

    • Оля
      05.01.2018 | 20:26

      Здравствуйте, а тесто как себя вело? Яйца взбились хорошо? После перемешивания тесто не опало?

      На счет молока и дрожжей — не советую. Хлеб — это одно. Для бисквитов дрожжи не подходят.

  • Надежда
    05.01.2018 | 22:16

    Уважаемая Ольга! Очень жалею, что воспользовалась Вашим рецептом. Шеф-кондитером себя не считаю, но бисквит, зебру, наполеон и шарлотку всегда могу приготовить. Решила попробовать новый рецепт. Привлек красивый сайт, аппетитные фотографии и подробное описание, как готовить. А Ваш призывный заголовок « Рецепт бисквита от шеф-кондитера, который всегда получается» окончательно повлиял на мой выбор. Некоторые продукты для бисквита, по Вашему рецепту, для меня новые. Например, крахмал, сливочное масло в тесто. Делала все в точности по Вашему рецепту. Использовала кухонные весы. Итог: торт в мусорном ведре. Сначала тесто не поднималось вообще. Это сразу меня насторожило. Где то через 20-25 мин поднялось неравномерно, буграми. Верх поджарился, а низ не пропекся, а края, вообще, подгорели. Не знаю в чем моя ошибка, но Ваш рецепт не сработал. Вот мой рецепт приготовления бисквита. Я давно нашла его в интернете и успешно использую. Берем 2 глубокие миски, сухие и обезжиренные. Отделяем желтки от белков у 5-ти яиц. Белки поставить в морозилку на 15 минут. В желтки добавляем 0.5 стакана сахара и взбиваем до полного растворения сахара. Берем холодные белки, щепотку соли и взбиваем до острых пик, постепенно добавляя 0.5 стакана сахара. Затем, постепенно вводим желтки в белки. Я легонько мешаю лопаткой по часовой стрелке. Потом, добавляю просеянную муку из расчета на 1 яйцо — 1 ст.ложка муки. У нас 5 яиц соответственно 5 ст.ложек. (это примерно 200 гр.) Добавляю муку постепенно, легонько перемешивая лопаткой. Все. Тесто готово. Духовка уже разогрета до 180-190 градусов. Форму застилаю бумагой для выпечки, смазываю сливочным маслом и присыпаю мукой. Этот известный всем способ называется «французская рубашка». Выпекаю примерно 30-35 минут. После того, как белки схватятся, это через 10-15 мин, можно уменьшить температуру до 170 градусов. Сразу доставать бисквит из духовки нельзя. Пусть остынет по мере остывания духовки. Открывать дверцу духовки во время выпечки нельзя, по крайней мере первые 15 минут. Если пригодится мой рецепт, буду рада.

    • Оля
      06.01.2018 | 13:49

      Надежда, большое спасибо за подробный рецепт. Буду рада, если кому-то он пригодится. Я останусь при своем, который работает уже много лет. А у вас он не поднялся, видимо, потому что яйца не взбились как седует. Этот способ хорош для планетарных и мощных миксеров. Если у вас ручной, то, действительно, надежней взбить отдельно белки и желтки.

      А масло и крахмал добавляются для эластичности, если бисквит разрезается на коржи для торта.

  • Анна
    07.01.2018 | 23:05

    У меня ситуация с представленным рецептом в точности как у предыдущего комментатора: сверху пропёкшаяся пенка, снизу осевшая резиновая масса-подошва. И меня тоже в бОльшей степени привлекло описание рецепта нежели его результат. Комментарии осилила не все, посему не знаю, упоминалось ли, что яично-сахарную смесь в какой-то момент можно не только недовзбить, но и перебить. Я честно-благородно взбивала 7 минут, и видела, что в миске уже эмульсия, а не «воздушная смесь», но упорно следовала рекомендациям. У меня есть ощущение, что это одна из причин неудачного бисквита по этому рецепту.

    • Оля
      08.01.2018 | 15:11

      Анна, привет! К этому рецепту написано около 300 комментариев. Изучив их всех, я сделала вывод, что бисквит может не получится из-за... всего: плохого крахмала, плохого масла, недовзбития, перевзбития, недосыпа, пересыпа и так до бесконечности...

      У меня, например, такая подошва получилась, когда я поменяла марку крахмала.

      И перевзбитые яйца мы тоже здесь обсуждали. Поскольку миксеры у всех абсолютно разные, у кого-то яйца взбиваются за 3 минуты, а у кого-то за 10. Нельзя ориентироваться на цифры, нужно смотреть по консистенции: воздушная белая масса — достаточный показатель для того, чтобы остановиться. Я об этом и в видео упоминаю.

      Но пункт о яйцах сейчас допишу в сатье. Все комментарии уже прочитать нереально.

  • Катя
    18.01.2018 | 09:03

    Девочки, Олин рецепт действительно работает! Видимо. где-то не довзбили яйца или плохо смешали муку. Как и в любом рецепте. главное прочувствовать процесс.

    Научила делать бисквит по тому рецепту своих подруг, к слову, которые никогда ВООБЩЕ с выпечкой дел не имели. Оля, наши с ними безмерные благодарности!!!

    Оля, у меня вопрос: есть ли статья про маковый бисквит? или может, где-то упоминалось в рецептах?

    • Оля
      18.01.2018 | 10:14

      Катюша, спасибо за добрые слова!!)))

      По маковый бисквит нигде не писала, нет. И даже не делала никогда((

      Надо попробовать. А ты куда его хочешь?

    • Катя
      18.01.2018 | 14:46

      не знаю, куда :) думала, может. у тебя подсмотрю идеи. Просто захотелось что-нибудь с маковым бисквитом сотворить...

    • Оля
      18.01.2018 | 15:06

      Кать, на самом деле, ты просто можешь в смесь муки с крахмалом добавить грамм 40-50 мака, чуть растерев его в ступке. Вот тебе и будет маковый бисквит. Чота мне тоже захотелось)))

    • Катя
      18.01.2018 | 15:32

      по идее. он будет утяжелять тесто, и бисквит хуже поднимется?

    • Оля
      18.01.2018 | 16:18

      да нет, не думаю, что хуже поднимется. Просто не такой воздушный будет.

  • Татьяна
    18.01.2018 | 17:15

    Доьрый вечер! Первый раз делала вчера все получилось, мягкий и воздушный и поднялся, разделила на 2 коржа) а сегодня делала без крахмала толкто мука и плюс добавила какао, уже позже прочитала что нужно заменять муку на какао, получился низкий и жёсткий. И лежала третий раз, тоже без крахмала, и добавила гелевый краситель пару капель и снова низкий и жесткий(( все делала по рецепту и взвешивала все

    • Оля
      18.01.2018 | 20:46

      Танюш, привет! Ну, бисквит — штука капризная. Что-либо добавлять в него нужно с большой острожностью. Поэтому такой результат ожидаем :((

  • Катя
    05.02.2018 | 09:32

    Оля подскажи, пожалуйста, сколько яиц нужно брать на форму 20 см и сколько выпекать?

    • Оля
      05.02.2018 | 13:09

      Кать, можно и 4 взять. Тогда бисквит будет высокий, выпекать минут 45, наверное, нужно смотреть по готовности. Или чуть пониже, на 3 яйца будет нормально, выпекать столько же, сколько большой.

  • Инеа
    13.02.2018 | 00:22

    Приветик )))подскажите а получится ли такой бисквит в мультиварке ? :8

    • Оля
      13.02.2018 | 09:11

      Привет, Инея)) Сама не пробовала его в мультиварке, но кто-то здесь, кажется, писал, что можно.

  • Наталья
    27.02.2018 | 21:28

    Подскажите пожалуйста перед тем как резать корж, вы говорите поставить на ночь подсыхать, нужно ли в пищевую плёнку заворачивать или накрывать чем то? Спасибо :smile2:

    • Оля
      28.02.2018 | 09:46

      Наташ, да. В пищевую пленку завернуть нужно.

  • Евгения
    17.03.2018 | 18:57

    Здравствуйте, скажите, а можно ли выпекать бисквит в силиконовой форме?

    • Оля
      17.03.2018 | 19:49

      Евгения, привет!

      Теоретически можно, но таких высоких силиконовых форм я не видела.

    • Евгения
      18.03.2018 | 09:05

      Доброе утро, а какой диаметр формы будет идеальным для выпекания бисквита? :smile1:

    • Оля
      18.03.2018 | 15:42

      Женя, привет! Эти пропорции рассчитаны на диаметр 24 см.

    • Евгения
      19.03.2018 | 07:11

      Спасибо большое, буду пробовать :p

  • Ксения
    24.03.2018 | 15:55

    Ольга! Огромная Вам БЛАГОДАРНОСТЬ!!! Я много лет обходила бисквиты стороной- если пекла, то выходили клеклые лепешки :smile1: а благодаря Вашему рецепту все получилось! Бисквит нежный, мягкий, эластичный, легко режется! Торт с ним получился на ура! Кстати, в торт добавила лимонный курд по Вашему рецепту- это восторг! Еще раз благодарю Вас от всего сердца! :p

    • Оля
      25.03.2018 | 11:44

      Ксюша, очень нежный торт у вас! Уверена, что очень вкусный!! Спасибо вам за доверие!

  • Ирина
    24.04.2018 | 14:01

    Оленька, вы этим рецептом вдохновили меня на создание торта сыну на двухлетие! Я поражена тому, каким получается этот бисквит. Все наши гости просто языки проглотили вместе с тортом!

    • Оля
      25.04.2018 | 20:17

      Ирочка, я очень рада! Повезло сыночку)) И особенно гостям)

  • Александра
    16.05.2018 | 23:46

    Ольга здравствуйте! У меня к Вам несколько вопросов:

    — пекла несколько раз бисквит по Вашему рецепту, сверху образуется светлая корочка, которая при остывании бисквита липнет к рукам, как её избежать? Я подозреваю что термометр в моей духовке работает как-то не так, и может быть это из-за слишком низкой температуры? 35 минут держала всё по рецепту, в кольце 24 см, термометр показывал 150°С

    — может ли из-за низкой температуры бисквит недостаточно подняться? Поднимается всего лишь в 1,5-2 раза. Получается в итоге сантиметра 4-4,5 высотой, это ведь мало, Вы где-то в комментариях написали, что у Вас 6 см

    — и последний вопрос, как правильно печь в раздвижном металлическом кольце? Которое регулируемое от 16 до 30 см.

    Буду очень благодарна за ответ!

    Огромное Вам спасибо! Я просто влюбилась в Ваш сайт и рецепты! Всё просто прекрасно!

    • Александра
      17.05.2018 | 15:39

      Ольга, ещё один вопросик, сколько пропитки должно быть в таком бисквите примерно в миллилитрах, почему то всегда боюсь переборщить и получается немного суховато. Спасибо!

    • Оля
      19.05.2018 | 13:52

      Я на этот бисквит беру около 100 мл сиропа. Чтобы бисквит был сочным, после пропитки он должен выглядеть мокрым на вид.

    • Оля
      19.05.2018 | 00:09

      Александра, привет! Корочка — это скорей всего нерастворившийся сахар. Попоробуйте поменять маркуи найти помельче, чтобы за время взбивания, он успел раствориться. Возможно, из-за этого и не поднимается. А внутри пропекается нормально?

      Раздвижную форму я оборачиваю слоем пергамента и 1-2 слоями фольги, очень тщательно, чтобы тесто не утекло)))

    • Александра
      19.05.2018 | 05:33

      Ольга, а скажите пожалуйста, какой крем лучше всего подойдёт для выравнивания торта? Если можно с рецептиком. И нормально ли будет сочетаться например масляный крем в выравнивании торта, если прослойка между коржами будет из взбитых сливок и сгущенки, или например из рикотты крем-чиза или маскарпоне? Большое спасибо! :p

    • Оля
      19.05.2018 | 13:50

      Александра, крем для выравнивания может быть любой. Слой этот довольно тонкий, поэтому сочетается он со всем хорошо. Самый распространенный — сырный крем. Рецепт есть здесь: sladkiexroniki.ru/tort-na...a-svoimi-rukami/

    • Александра
      19.05.2018 | 06:42

      Ольга да, внутри всегда хорошо пропекается) спасибо!

  • Инга
    20.05.2018 | 12:34

    Ольга, здравсивуйте! Спасибо за бисквит, получился с первого раза! Я довольна. Отличный, недорогой вариант для больших тортов! Теперь на очереди шифоновый! Олечка, подскажите, а какой крем ваш учитель использовал в вашем любимом торте (фото в рецепте бисквита, украшен смородиной), чтобы создать такие юбочки? Я влюблена в этот дизайн! Хочу мамочке на 55 лет такой же! Только 2 яруса.

    • Оля
      21.05.2018 | 13:56

      Спасибочки, Инга!! А юбочки — это к сожалению не крем, это мастика. Делаются эти рюши довольно просто, если есть желание работать с мастикой.

  • Ольга
    02.06.2018 | 09:03

    Здравствуйте. Скажите пжл Ваше видео с данным рецептом не совпадает. Никогда не клала масло сливочное в тесто. Есть видео к данному рецепту, то что с добавлением масла ?

    • Оля
      02.06.2018 | 11:54

      Оля, привет. Нет, видео с добавлением масла не сняла.

  • Виктория
    19.07.2018 | 08:17

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста хочу сделать бисквит по вашему рецепту только добавить миндальную муку, помогите в какой пропорции мне ее добавить? Вместе с обычной или только миндальную? Большое спасибо за помощь, хочу мужа порадовать на День рождения, и еще вам ведь видней если сделать бисквит с миндальной мукой и один слой пропитать сиропом с добавлением ликера бейлиз, остальные коржи промазать кремом по вашему рецепту с маскорпоне плюс малина, вкусно получится или не стоит ?

    • Оля
      19.07.2018 | 08:25

      Виктория, привет!

      Бисквит на миндальной муке советую по рецепту бисквита Джоконда. Рецепт можно найти в этой статье: sladkiexroniki.ru/mussovyiy-tort/

      На счет сочетания белого бисквита, бейлиса и малины не уверена. Лучше вместо бейлиса в пропитку взять коньяк или какой-то ягодный ликер, например.

    • Виктория
      20.07.2018 | 20:27

      Огромное спасибо Вам! Сделала все в точь точь по вашему рецпту и все получилось, совместила кремовый тортик с маскорпоне и коржиками по этому рецепту, и мусовый с миндальной мукой , завтра будем пробовать, очень благодарна вам за совет и за такие восхитительные и точные рецепты! ❤️❤️❤️получилось конечно не идеально, но коржи очень вкусные(делалп два ) в разрезе 4 , один съели

    • Оля
      23.07.2018 | 12:44

      Вика, огромное спасибо за такие добрые слова!! Ну как на вкус? С виду очень красиво получилось!

    • Виктория
      25.07.2018 | 20:07

      Очень понравилось всем, добавила в пропитку немного коньяка, спасибо вам огромное! Гоазурь не особо получилась , в следующий раз сделаю по вашему рецепту!

    • Оля
      28.07.2018 | 14:20

      Ну, глазурь, она вообще дама капризная :smile4:

  • Софья
    21.08.2018 | 17:09

    Оля, прекрасный рецепт! Такого пышного, мягкого и воздушного бисквита ещё никогда не получала) Испекла даже два, Буду вечером брату тортик украшать. Спасибо!

    • Оля
      21.08.2018 | 17:13

      Софья, это отличная новость!! Прекрасные бисквиты! Желаю удачи с украшением! И с днем рождения брата!!)))

  • Asiya
    29.09.2018 | 06:46

    Здравствуйте! А какой крахмал лучше использовать: кукурузный или картофельный?

    • Оля
      30.09.2018 | 11:56

      Привет! В выпечке всегда лучше кукурузный.

  • Маргарита
    10.02.2019 | 20:44

    Здравствуйте, Ольга! Я новичок в кондитерском деле. Хочу испечь бисквит по Вашему рецепту, крем тоже будет Ваш (с Рикоттой). Вопрос такой: каким сиропом можно пропитать коржи, чтобы не были сухими и чтобы сочитались с кремом. Заранее благодарю!

    • Оля
      11.02.2019 | 13:20

      Маргарита, привет! Пропитать можно самым простым сиропом с добавлением рома, коньяка или любимого ликера (посмотрите у меня рецепты бисквитных тортов, он почти везде фигурирует). Также с рикоттой хорошо будет сочетаться лимонный сироп из этого рецепта (он ооочень вкусный): sladkiexroniki.ru/tort-so-smetannyim-kremom/

  • Евгений
    03.03.2019 | 10:40

    Здравствуйте.А можно использовать кокосовое масло вместо сливочного,для промазывания формы.Спасибо.

    • Оля
      03.03.2019 | 11:22

      Привет, Евгений! Форма смазывается только на дне, да и то, только для того, чтобы приклеить бумагу, поэтому можно вообще ничем не смазывать. А в сам бисквит, в принципе, можно любое масло добавить. Просто изменится немного текстура и вкус, но не критично.

  • Анна
    02.04.2019 | 22:34

    Здравствуйте, Оля! Первый рецепт, который не получился :o: почему то очень плохо вмешивалась мука с крахмалом в яйца, одни комки и пока я пыталась их размять видимо весь воздух ушёл :smile3: боюсь даже пробовать ещё раз, какой рецепт лучше попробовать другой?

  • Анна
    02.04.2019 | 22:51

    Ещё вопрос, можно ли крахмал не ложить? А только муку. И я выпекался на верхней полке, забыла, что надо было на средней. Я и на духовку грешу, открыла через 35 минут, а он сырой все ещё, так обидно 8)

  • Анна
    03.04.2019 | 15:26

    Купила все таки кукурузный крахмал, был до этого картофельный. Попробую с разделением яиц. Пекла шфоновый в декабре очень хорошо получился с первого раза

    • Оля
      03.04.2019 | 18:16

      Ань, вот как раз хотела спросить какой крахмал был: картоыельный или кукурузный. Судя по виду, именно в крахмале дело, а не в вымешивании. Нужен кукурузный. Сейчас уточню в рецепте. У нас просто картофельного здесь нет вообще, и я как-то и не подумала.

      Можно и без крахмала печь бисквит. Вместо него мука.

      А что касается перемешивания, то слишком крепко не нужно взбивать яйца, чтоб легче было муку вмешивать.

  • Анна
    03.04.2019 | 18:57

    Вот что получилось по рецепту с разделением яиц, но там муки меньше и сахара и соответственно он низкий получился на 2 коржа

    • Оля
      03.04.2019 | 20:48

      Ну это уже больше похоже на бисквит :lol:

  • Оксана
    15.04.2019 | 15:45

    Шикарное получилось тесто, вышел красивый, пышный бисквит, а низ с виду как застывшая масса , даже не знаю с чем сравнить, чуть ли не как пластилин, она не крошится, не ломается, она резиновая. Все делала точно по рецепту

    • Оля
      15.04.2019 | 15:52

      Оксана, вариантов несколько: плохой крахмал (должен быть кукурузный), неаккуратно вмешанное масло, неаккуратно вмешанная мука.

  • Елена
    19.04.2019 | 16:38

    Добрый день! 2 дня издевался надо мной бисквит! Не ваш рецепт... Хотя я пекла его до этого несколько раз, но частенько серединка падала. А тут — счастье! Спасибо за рецепт! Единственное, я забыла вмешать масло, вспомнила, когда в духовку поставила. Пекла в форме 27 с расчетом продуктов на 28, можно было и 26 использовать, т. к. нужен выше. Тем не менее вышел ровный и красивый. Не дождусь разрезать)

    • Оля
      19.04.2019 | 16:47

      Лена, я очень рада, что ваши мучения закончились)) На счет масла не страшно. Оно нам нужно для эластичности, ну и совсем немного для вкуса.

  • Таня
    31.10.2019 | 11:34

    Здравствуйте, Ольга. Подскажите, а кукурузная мука и кукурузный крахмал это одно и то же или разное? спасибо!

    • Оля
      31.10.2019 | 12:11

      Привет, Таня. Нет это разные вещи. Крахмал есть картофельный и кукурузный. Если его нет, то замените его обычной мукой.

  • Евгения
    16.12.2019 | 13:18

    Ольга, здравствуйте. Огромное Вам спасибо. У меня бисквит не получался с детства. И лишь однажды у меня получилось что-то похожее на бисквит пару лет назад, когда я на одном из форумов увидела мимолетный коммент о том, что бисквит скорее не печется, а сушится, и температура 180-190 для его выпекания слишком высока и нужна температура 150. И вот сегодня в робкой надежде, что не все еще для меня потеряно я набрела на Ваш сайт буквально по первой ссылке, и действительно, Вы тоже указываете, что температура должна быть 150 градусов, еще я поняла, что всю жизнь не до конца взбивала яйца. Не понимаю, почему, зачем кругом и всюду пишут про температуру 180, это же глобальное вредительство какое-то, да и как у людей тогда идеальный бисквит получается? Только что допекла бисквит по Вашему рецепту, он получился высокий, вровень с высотой разъемной формы. Может он еще и подосядет, но это лучший бисквит, какой у меня получался в жизни. Большое Вам человеческое спасибо.

    • Оля
      17.12.2019 | 10:13

      Женечка, спасибо огромное за такие добрые слова! Я очень за вас рада)

      На самом деле есть и бисквиты, которые выпекаются и при 180. Все зависит от пропорций, технологии приготовления теста и характеристик духовки.

      Но по большому счету, я тоже думаю, что очень и очень многие люди разочаровались или боятся бисквитов именно из-за того, что повсеместно температуру указывают 180. При температуре 150-160 вероятность успеха намного больше)

      Надеюсь, бисквит ваш не опал совсем и получился вкусный и красивый))

  • Снежана
    30.12.2019 | 11:52

    Ольга, я в расстройстве. Трижды делала бисквит пот вашему рецепту и все было хорошо. Собралась сделать муссовый торт, пекла вчера бисквиты. Сделала три попытки и все неудачные. Фото приложу. Все делала, как и раньше. Первый раз думала дело в недовзбитых яйцах ( 5 минут взбивала на средней скорости планетарным миксером 2300 Вт), второй раз взбивала 7 минут, третий раз-10 минут и скорость повыше выбрала. Результат всех трёх попыток одинаков :(

    В тесте после добавления муки и масла появились большие пузыри, и при выпекания на поверхности были видны крупные пузыри (около 5-7 мм в диаметре).

    В чем может быть проблема? Вся кухонная техника та же, что и раньше .

    • Оля
      30.12.2019 | 19:58

      Снежана, привет! Крахмал какой использовали?

    • Снежана
      30.12.2019 | 22:02

      Кукурузный, тот же, что и раньше

    • Оля
      03.01.2020 | 16:37

      Снежана, простите, что так поздно отвечаю. Я тут на больничном.

      Если крахмал не меняли, то это масло выпало в осадок. Обычно если оно горячее, плохого качества или неправильно вмешанное, так получается.

      Попробуйте убрать масло из рецепта вообще.

  • Эльвира
    23.02.2020 | 14:53

    Здравствуйте, можно ли в рецепте кукурузный крахмал заменить картофельным ? :8

    • Оля
      23.02.2020 | 15:18

      Привет, Эльвира. Нет, если кукурузного нет, то лучше тогда мукой заменить.

  • Лера
    01.03.2020 | 05:22

    Доброе утро, Ольга! Вы хорошо объяснили, оказывается столько нюансов и все надо соблюдать, а я все думаю, почему у меня бисквиты деревянными получаются. Попробую строго соблюдать все пропорции и последовательность. Мерси, мерси...

    • Оля
      03.03.2020 | 11:03

      Привет, Лера! Думаю, теперь у вашего бисквита все изментся)) Успехов вам!

  • Евгения
    04.03.2020 | 10:14

    Ольга, добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Пеку редко, пару раз в год. По вашему рецепту с первого раза получился отличный бисквит. Хочу ещё раз испечь тортик ко дню рождения дочери 8 марта. Подскажите, пожалуйста, временной алгоритм. Готовый тортик нужен 8 числа. Бисквит печь заранее 6 числа, чтобы подержать в плёнке в холодильнике?Пропитывать 7 числа после того, как разрезать на коржи? Как долго пропитывать перед тем, как прослоить кремом (творожным по Вашему рецепту)? Можно для пропитки взять сироп от консервированных персиков (хочу их в крем добавить кусочками)? Спасибо!

    • Оля
      04.03.2020 | 10:40

      Женя, привет! Временной алгоритм будет зависеть от того будет ли у вас время заниматься тортом 8 числа. Если нет, то тогда да, бисквит лучше испечь 6, подержать ночь в пленке, а собрать 7. Пропитывать заранее не нужно. Пропитываем бисквиты всегда во время сборки торта. Т.е. вы уложили корж на тарелку, пропитали сиропом, покрыли кремом, сверху кладете следующий корж, пропитываете, покрываете кремом.

      Сироп от персиков будет отлично!

  • Евгения
    17.03.2020 | 22:45

    Ольга, ещё раз спасибо! За Ваши рецепты и дельные подсказки! Бисквит, творожный крем, пряники и глазурь по Вашим рецептам. Покрывала просто взбитыми сливками 35%. Тортик всем очень понравился! 8-)

    • Оля
      18.03.2020 | 14:01

      Вам спасибо, Женя! Очень красивый тортик! Уверена, именинница осталась довольна))

  • Оля
    30.04.2020 | 20:52

    Ольга, добрый день! Прочла все комментарии к рецепту, но моего дурацкого вопроса никто не задал)) а именно:

    ...Дно разъемной формы диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки... Скажите, пожалуйста, мы же, все же, сначала застилаем пергаментом и смазываем маслом именно пергамент,а не дно? или же сначала смазываем дно формы, а затем на нее выкладываем пергамент?

    И еще один вопрос, Вы пишете, что если планируется из бисквита торт, то его следует завернуть в пленку и отправить на ночь в холодильник, а в комментариях , что можно просто оставить на столе. скажите, пожалуйста, как лучше. Заранее спасибо! и сорри, если ответы очевидные)))

    • Оля
      03.05.2020 | 12:37

      Привет, Оля! Нет, дно мы смазываем маслом, чтобы бумага приклеилась к форме. Это не обязательно.

      Бумагу смазывать не нужно. Можно и форму не смазывать. Как вам удобно.

      Если бисквит оставить просто на столе на ночь, он подсохнет. Поэтому мы заворачиваем в пленку и в холод, чтобы влага распредилилась по всему коржу.

  • Оля
    08.05.2020 | 16:44

    Ольга, добрый день! Большое спасибо за ответ! Впервые в жизни получился достойный бисквит. Чуть опал, но не критично совсем. Фото прилагаю)

    Оля, тысяча благодарностей Вам не только за такой подробный пошаговый рецепт, но и за Ваши ответы в комментариях! Очень много ценной информации можно легко выудить оттуда) Огромное спасибо, что делитесь своим бесценным опытом! Вы легко и понятно все объясняете, читать Ваш блог- одно удовольствие! Вы вдохновляете на пекарские подвиги, правда!

    И у меня еще вопросик))) пожалуйста, ответьте, как будет свободная минутка.

    После того как я вынула бисквит из духовки, он тихонечко шипел, как будто лопаются микроскопические пузырьки, я боялась, что остынет и опадет, но нет, остался прежней высоты. Утром, когда резала его на коржи, та же шипящая история)) Скажите, пожалуйста, это нормально?

    Заранее спасибо! И всего Вам хорошего! Успехов в Вашем творческом деле!

    • Оля
      10.05.2020 | 12:16

      Спасибо большое, Олечка, за такие приятные слова. Тортик — чудо! Внутрь что положили?

      Да, бисквит издает такие звуки :lol: это нормально.

      Это от того, что в нем очень много воздуха и влаги.

  • Анна
    09.05.2020 | 11:24

    Я сделяль! Спасибо, ооочень вкусный бисквит, прям как мечтала, второй бисквит в моей жизни и он получился. Но я была бы не я, если б не накосячила: расслоился на 2 части, внизу сантиметровый слой резины, мягкой, эластичной, но резины, верхняя часть — офигенно вкусный бисквит, съели без ничего, блин какой же он вкусный. Я вообще не ем печенье, пирожные и все такое, если там нет или мало крема, не люблю такое сухое)) Но это шедевр, спасибо огромное.

    А, у меня ж вопрос, подскажите, пожалуйста, бисквит расслоился из-за того, что плохо перемешала муку или есть еще какие-то варианты?

    • Оля
      10.05.2020 | 12:05

      Аня, это очень радует, что даже несмотря на неудачу, бисквит получился вкусным. Такое расслоение случается, как правило, по 2 причинам: некачественный крахмал или неаккуратное вмешивание масла. Если дело в масле, то при его вмешивании взбитая бисквитная масса опадает прямо на глазах. Если вы перейдете на видео в ютубе, там у меня рядом с этим видео есть и видео про масло, посмотрите.

  • Lara
    10.05.2020 | 10:39

    Планирую испечь пирог с клубникой на бисквитной основе, вспомнила о твоей статье. Завтра берусь за дело...

    • Оля
      10.05.2020 | 11:54

      Супер)) Удачи, Ларочка!

  • Оля
    12.05.2020 | 12:41

    Оля, добрый день! спасибо за оперативный ответ и оценку)) Начинка- сырный крем на основе сливок+клубничное кули пыталась сделать) в принципе он получился, но я не смогла вынуть без повреждений из пленки, жидковат, наверное... пришлось раскладывать кусочками на крем. А, и карамель на первом слое. В целом, — вкусно очень. Спасибо Вам еще раз! И хорошего дня!

  • Светлана
    23.05.2020 | 22:17

    Добрый вечер. Хочу научиться печь вкусные тортики. Но у меня не получается никак бисквит. Никакой. Все время оседает. :smile1: Как бы мне получать от вас консультации . Заранее спасибо.

    • Оля
      25.05.2020 | 20:49

      Светлана, привет! Для начала попробуйте снизить температуру выпекания. Это самая распространенная причина выпекания. 150 градусов для классического бисквита — оптимальная температура. Если это не поможет, то напишите мне еще раз, будем разбираться конкретней.

  • Нина
    04.06.2020 | 00:15

    Оленька привет! Я с благодарностью! По этому твоему рецепту я еще ни разу бисквит не пекла. Вот сегодня испекла и хочу сказать, что такого высокого 6 см, у меня еще ни разу не получалось. Спасибо огромное Оля. Я думаю, что именно эта температура 150 гр. и сыграла важную роль. То что доктор прописал. Все бисквиты предыдущие горели просто при 190 гр., 180 гр. Не могла понят почему, ведь вроде уже и рука набита и миксер планетарный в помощь... Никак. Еще раз все комментарии прочитала и твои ответы и только дошло, что все упирается в температуру. Духовка у меня сильно жаркая. СПАСИБО! Теперь только твои бисквиты. И по прежнему жду торт Прага Оленька)))

    • Оля
      04.06.2020 | 07:23

      Ниночка ты не представляешь, как я радуюсь таким новостям)))

      А еще тебе сегодня предстоит много читать, потому что буквально вчера я опубликовала огроменную статью про Прагу!!!)

  • Алиса
    22.06.2020 | 15:59

    Ольга здравствуйте! Хочу выразить огромную благодарность за ваш рецепт, за то что все очень подробно и понятно! После стольких испорченных продуктов, я наконец смогла сделать бисквит и он получился восхитительный! Теперь буду штудировать ваш блог, в поисках вкусностей)!

    • Оля
      22.06.2020 | 21:34

      Привет, Алиса! Ну это же круто! Я крайне рада таким вашим новостям) Надеюсь, найдете для себя что-нибудь заманчивое))

  • Анна
    07.10.2020 | 11:56

    Вот что получилось. Все делала строго по рецепту.

    • Оля
      11.10.2020 | 20:33

      Аня, сразу возник вопрос: почему он оранжевого цвета??

  • Маргарита
    11.11.2020 | 17:08

    Оленька, привет! Почти два года являюсь неизменным поклонником твоего блога! Благодаря тебе научилась печь бисквиты и складывать из них торты. И вообще готовлю только по твоим рецептам и по рецептам девочек соавторов. Огромная тебе благодарность и низкий поклон! Классический бисквит всегда получается.

    • Оля
      12.11.2020 | 10:41

      Маргарита, я очень рада, что нам удалось завоевать твое доверие)) Спасибо большое за обратную связь! Бисквит отличный!

  • Елена
    11.12.2020 | 10:15

    Всегда готовлю по этому рецепту и все хорошо, но последние два раза одна и та же неудача, тесто как будто сваривается внутри, становится твердым и плоским , прикреплю фото даже , не понимаю что делаю не так ( у мужа день рождения после завтра а у меня вон что

    • Оля
      12.12.2020 | 13:22

      Лена, бывает, что крахмал попадается не очень качественный. Попробуйте сменить марку. И берите именно кукурузный, не картофельный.

      Еще бывает, что масло вмешали неаккуратно, но в этом случае тесто опадает еще на стадии вмешивания масла, это видно.

      В общем, если времени на эксперименты нет, то уберите из рецепта масло, а крахмал замените мукой.

  • Морти
    31.01.2021 | 19:17

    Оля у Вас не реально вкусный блог уважение , что все в в разгамовке а не в стаканах, но про бисквит чуток добавлю, мама у меня 20 лет в свое время отрубила на фабрике кухне, яйца если не требуется отдельно, белки и желтки есть понятие меланж (у вас верно по бисквиту), в бисквит меланж с сахаром, то самое когда технологи не зря едят свой хлеб, и да тупо взбиваем, и не мажте края формы под бисквит маслом, но перед постановкой в шкаф прокатайте края бисквитом...он так веселей станет)...ну и духовка с правильными градусами наше все...повторю в бисквите масло не нужно, влага осаживает яйца, ну я так просто на самом деле белок воду не любит а в масле вода присутствует...чет я сложно написал)) удачи Вам))

  • Игорь
    14.03.2021 | 10:56

    Здравствуйте! как можно сделать бисквит с маком

    • Оля
      14.03.2021 | 14:20

      Привет, Игорь! Можно просто добавить в тесто мак, смешав предварительно его с мукой.

    • Игорь
      15.03.2021 | 03:46

      Уменьшать пропорции в вашем рецепте не нужно при добавлении мака

    • Оля
      16.03.2021 | 11:34

      Смотря сколько мака добавлять. Если ложек 4-5, то не нужно.

  • Татьяна
    20.05.2021 | 14:40

    Еще раз здравствуйте!

    Благодарю за помощь:) Сделала по вашим рецептам бисквит, пропитку и крем чиз, получилась бомба!)) Так как делала в первый раз, тестово, то не заморачивалась с украшением верха.

    Пекла бисквит в мультиварке, тк духовка работает плохо.

    В мультиварке на режиме «выпечка» пекся час, потом выключила мутиварку, он полежал в ней 10 минут, потом с открытой крышкой 5 минут) Оставила остывать на столе, потом обматала пленкой и в холодильник на пару часов. Разрезался потом хорошо:)

    Пропитку брала вот отсюда sladkiexroniki.ru/propitki-dlya-biskvita/

    Лимонную, но алкоголь не добавляла.

    Ну и крем чиз отсюда sladkiexroniki.ru//krem-d...skvitnogo-torta/

    Очень воздушно!!

    Вот какие вопросы возникли в процессе:

    — Правильно понимаю, что можно сырный крем на сливках (крем-чиз) использовать как для пропитки, так и равномерного обмазывания?)) Он не потечет?

    — Если я хочу добавить цвет к крем-чизу, лучше использовать жирорастворимый краситель? И нужно ли взбивать будет дополнительно уже с красителем или просто перемешать лопаткой?

    — Сколько хранить такой тортик?) 1-2 дня, наверное?

    • Оля
      25.05.2021 | 11:29

      Таня, большущее спасибо за отзыв! Для мультиварки отменный результат! :smile2:

      Отвечу на ваши вопросы.

      Сырный крем на сливках подходит и внутрь торта и для покрытия. Если он правильно приготовлен и стабилен, то не потечет.

      Краситель лучше добавить сразу, чтобы по мере приготовления вы могли регулировать насыщенность цвета. Если крем на масле, то можно и в конце просто перемешать. Красители можно и водорастворимые.

      Крем на сливках хранится не дольше суток, но если торт постоянно в холодильнике, то и за двое он не пропадет))

    • Татьяна
      25.05.2021 | 11:47

      Благодарю за ответ!

  • Регина
    25.08.2021 | 19:55

    Здравствуйте! Вы знаете про блендер бамикс ? Там вместо венчика круг для взбивания , с ним получится у меня ? Я делала с ним , он взбивает как коктейль , яйца получаются жидковатыми и не такие белые как у вас , тесто поднимается конечно но идеал не видела так незнаю как сделать .

    • Оля
      26.08.2021 | 09:06

      Регина, привет. Если вы имеете в виду погружной блендер, то до правильной пены у вас яйца взбить не получится. Лучше взять ручной венчик и взбить отдельно белки и желтки.

    • Регина
      26.08.2021 | 09:17

      Спасибо приготовила по вашему рецепту с этим блендором , не так уж и поднялся кажись но пойдет . Сейчас лежит на доске час , можно потом его сразу в холодильник и через два часа уже резать ? И у меня нет длинного ножа может посоветуете как нормально разделить ? Просто резко решили на свадьбу торт приготовить. И ваши кексы готовлю другие , кажись норм)

    • Оля
      26.08.2021 | 09:22

      Если полностью остыл, то можно в холодильник. На сколько есть время.

      Про нарезку ответила в другом посте.

    • Регина
      26.08.2021 | 10:23

      Спасибо огромное за ответную связь , оч ! И у вас хороший блок , сразу отличается своим подходом, качеством и профессионализмом :*

    • Регина
      26.08.2021 | 10:35

      Впервые вижу сайт рецептов в котором отвечают ) спасибо

  • Регина
    26.08.2021 | 10:19

    И ещё просьба , я собираюсь пропитать этот бисквит кофе потом думала банан и варенная сгущенка , а бисквит добавила цедру апельсина, всё это норм будет ?

    • Регина
      26.08.2021 | 10:57

      Ответ загружается только когда сама что то отвечаю , пробовала перезагружать но всё равно не видно . А потом только выходит , что вы сразу ответили почти , а я через два часа только виду

    • Регина
      26.08.2021 | 11:58

      Что то я передумала , нехочу варенную сгущёнку , слишком тяжело кажется , просто кофе и банан норм будет?

    • Оля
      26.08.2021 | 12:23

      :p :p спасибо, Регина!

      Кофе и банан отлично. Но и вареная сгущеночка вообще супер было бы. Апельсин не совсем в тему, но думаю особо вы его не почувствуйте.

    • Регина
      26.08.2021 | 13:23

      Спасибо огромное за совет , мне оч помогает

  • Регина
    26.08.2021 | 13:22

    Напортачила тут ) решили ради эксперимента сделать трехярусный торт , первый сделала торт генерал , там в составе масла много и ещё сметана получилось липко ) и крем масляный , второй торт по меньше вашу Прагу сделала , хороший рецепт и третий ваш классический бисквит. Первый торт потек , когда положила Прагу , пока так два слоя убрала в холодильник . Сейчас думаю что будет когда положу трётью башню ,

    • Оля
      26.08.2021 | 15:52

      Регина, тут дело не вкремах. Многоярусные торты нужно укреплять — вставлять внутрь шпажки или трубочки прежде чем ставить следующий ярус. Чтобы он стоял не на торте, а на трубочках.

    • Регина
      27.08.2021 | 04:15

      Ну вот )

  • Регина
    27.08.2021 | 04:13

    Пишу чтоб увидеть ваш ответ

  • ELENA
    27.09.2021 | 20:15

    Оля, добрый вечер! Пеку бисквиты только по этому рецепту, сейчас нужно испечь безглютеновый, хочу заменить рисовой мукой пшеничную. Подскажите, в каких пропорциях это лучше сделать, если знаете? Пожалуйста!

    • Оля
      28.09.2021 | 17:52

      Привет, Лена. Я по безглютену не спец, но мне кажется, одной рисовой не обойдешься. Плотности будет маловато. Хотя повторюсь, я не спец))

    • ELENA
      17.10.2021 | 19:57

      Оля! Может я не в тему, но, вдруг кому пригодится) начитавшись интерната о бг тортах, решила просто заменить муку на крахмал. Ну, почти всю, 120крахмала, 30 рисовой муки. Он офигенный! Никогда бы не отличила от обычного. Поры даже больше, чем у меня обычно получается из муки. Фото прилагаю)))

    • Оля
      18.10.2021 | 12:42

      Привет, Лена! Очень даже в тему. На вид прикольный, мокренький такой. А на вкус съедобный? Нет крахмального привкуса?

    • ELENA
      19.10.2021 | 20:06

      На вкус, как ни странно, вкусный)))) то есть, без посторонних привкусов, запах яиц и ванилина. На днях повторю, чтобы удостовериться в отсутствии запаха кукурузы, т.к.крем для уже съеденного торта был заварной, соответственно, тоже на крахмале, и у него был запах кукурузной каши)))) но сам бисквит отдельно пробовала- не пах. Думаю, это во многом зависит от качества крахмала.

    • Оля
      21.10.2021 | 17:33

      Лена, могу предположить, что дело не в качестве здесь, а в его количестве. Когда крахмалистый бисквит пропитался кремом, получился такой результат. Но можете поэкспериментировать еще с крахмалом, есди есть желание))

  • Любовь
    20.01.2022 | 23:17

    сделала.всё по рецепту.у нас духовка очень нагревается и не убавить(не поднялся.посередине поднимается,а снизу вздувается(после как приготовила подумала,а тут не надо соду гасить или разрыхлитель?я не нашла в составе.

    • Оля
      21.01.2022 | 11:37

      Привет, Любовь. Да, высокая температура — враг бисквита. Сода, разрыхлитель не нужны.

      Если вы для торта печете, то можно испечь одгим пластом тонким на весь противень, как в рулете (посмотрите любой рецепт на сайте), а потлм вырезать нужный размер.

  • ELENA
    03.02.2022 | 20:30

    Оля, добрый вечер! А можно ли испечь в высокой форме меньшего диаметра? 18см, 10 высота. Поднимется, как думаете?

  • Petrovna
    16.02.2022 | 13:35

    Невероятно! Кажется, получилось! Как же все понятно и доступно в Вашем, Ольга, блоге! И комментарии полезны!

    Сам тортик пресноват получился (коржи пропитала сиропом с добавлением амаретто; крем из взбитых сливок с маскорпоне), но к самому бисквиту претензий нет!

    Попробую что-нибудь ещё из Ваших рецептов. Спасибо!!!

    • Оля
      16.02.2022 | 16:08

      Большое спасибо, Петровна))) Очень рада за вас!

      Да, такому тортику как правило требуется какая-нибудь фруктовая или ореховая прослойка.

  • Petrovna
    17.02.2022 | 08:49

    Бисквит теперь знаю как делать!)))))))

    Буду учиться делать прослойки и крем

  • Даша
    10.10.2022 | 22:35

    Здравствуйте! Всё делала по рецепту. Всё выглядело как на фото/видео. Бисквит не поднялся, а даже наоборот сплющился….даже не знаю, в чем дело…не маловато 75г муки?((

    • Оля
      12.10.2022 | 12:47

      Привет Даша. Муки не мало. Посмотрите эту статью, возможно найдете свою ошибку. Если бисквит даже не поднялся, то проблема, как правило, в чрезмерном перемешивании sladkiexroniki.ru/pochemu... -posle-vypechki/

  • Ольга
    18.12.2022 | 19:20

    Здравствуйте Ольга. Знаю многие выпекают бисквит, любой шифоновый, кр.бархат в мультиварке. Я ни разу этого не делала. У меня по этому поводу сомнения и вопросы. Что вы можете сказать по этому поводу? В чем разница?

    • Оля
      22.12.2022 | 14:43

      Привет, Ольга. Я, кажется, в мультиварке не пекла никогда. Но знаю, что из-за конденсата верх получается мокрый. Где-то это на руку. Ну и в целом бисквит получается более влажным.

  • Елена
    24.02.2023 | 14:15

    Ольга, хочу сказать вам большое спасибо, за такую подробную инструкцию 8-) Я пеку по вашему рецепту уже, наверное, лет 5, но все никак не доходили руки до написания отзыва. Спасибо вам огромное!!!! Скажите пожалуйста, режим выпекания бисквита который вы использовали, это с вентилятором или только «верх-низ»? Спасибо! :p :p :p

    • Оля
      24.02.2023 | 16:11

      Большое спасибо, Елена!

      Без вентилятора. Бисквиты всегда верх-низ.

  • Анастасия
    17.07.2023 | 20:15

    Здравствуйте, Ольга! Скажите, пожалуйста, могу ли я заменить миксер на ручной блендер при приготовлении теста на бисквит? Если да, подскажите примерную длительность взбивания яиц таким блендером? У меня он мощностью 1020 В. И насколько глубоко должен быть погружен блендер в яйца, чтоб лучше взбивалось или, может быть, под углом держать его или миску. Вообще интересны нюансы при использовании блендера вместо миксера, возможно ли это? Заранее благодарна за обратную связь! :p

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: