Печенье курабье на греческий манер

Привет, мои замерзшие друзья! Чем отогреваетесь? Мы прячемся под электрическим одеялом, ставим интересную киношку и глушим чай литрами. Сегодня дошла очередь до последнего вышедшего Джеймса Борна. И если б не новоиспеченная полюбившаяся нашей семье звезда Голливуда Алисия Викандер, то не видать бы мне моего любимого  Мэтта Деймона как собственных ушей.

У нас здесь в очередной раз снегопад и метель, а это значит, что самое время печь к чаю уютное, зимнее, белоснежное печенье курабье.

Но хочу вас сразу разочаровать. Греческое курабье выглядит совсем не так, каким вы привыкли его видеть. И на вкус, естественно, это тоже совсем не то, что вы знали до этих пор.

То, что вы привыкли видеть на прилавках — это так называемая бакинская разновидность курабье. А у истоков стояла немного другая его интерпретация.

Чем отличается греческое курабье?

Греки считают курабье своим традиционным национальным печеньем, которое, как правило, готовят перед Рождеством (25 декабря) в огромных количествах, и хранят его до Крещения, которое здесь празднуют 6 января. Этими же печеньями зачастую угощают колядующую детвору.

Но как и абсолютное большинство греческих сладостей, печенье курабье имеет восточное происхождение. Говорят, что корни этого новогоднего десерта уходят в Персию.

Однако известным оно стало во времена Османской империи еще в ХV веке. Классическое курабье готовится на миндальной муке, но секрет греческого курабье, как, собственно, и бакинского, заключается в очень хорошо взбитом масле с сахарной пудрой. Благодаря этому текстура правильного курабье получается рассыпчатая, рыхлая, но очень нежная и воздушная: печенье буквально тает во рту.

По сути, для приготовления курабье в его греческой интерпретации используется классическая пропорция для песочного теста: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.

Но отличительной чертой греческого курабье является овечье молоко, входящее в состав сливочного масла, а также много крупных кусочков поджаренного миндального ореха.

Причем, в курабье кладут именно топленое сливочное масло. Это тоже придает печенью своеобразный привкус.

Именно эти 2 компонента делают курабье таким любимым и неповторимым праздничным угощением.

Думаю, вам сложно будет найти овечье масло, да и понравится его вкус далеко не всем. Поэтому я дам вам упрощенный вариант классического печенья, а сама испеку курабье из топленого масла с добавлением овечьего молока. Мне самой такой необычный вариант нравится намного больше. Вкус абсолютно неповторимый.

Пошаговый рецепт

Необходимые продукты:

• сливочное масло (можно топленое), из холодильника — 150 гр.
• сахарная пудра — 55 гр.
• мука — 300 гр.
• разрыхлитель - ¼ ч.л.
• ванилин или ванильная эссенция - ½ ч.л.
• ром или коньяк — 10 гр.
• миндаль или шоколад (опционально) — 60 гр.

Приготовление:

1. Если используете миндаль, то его обязательно нужно поджарить. Для этого раскладываем миндаль на противне и помещаем в разогретую до 160º духовку на 8 минут. Затем оставляем миндаль, чтобы он полностью остыл.
2. Теперь переключаем духовку на 170º и застилаем противень бумагой для выпечки.
3. В чаше миксера взбиваем холодное масло с сахарной пудрой до воздушной, очень пышной массы (около 20 минут).
   

   — Правильная текстура курабье напрямую зависит от степени воздушности масла: чем лучше будет взбито масло, тем нежнее получится ваше печенье. Это и есть главный секрет восточного курабье.
   — Если у вас планетарный миксер, то для взбивания масла всегда используем насадку «лопатка».

4. Затем смешиваем муку, разрыхлитель и ванилин, снижаем скорость миксера до средней и постепенно всыпаем в масло мучную смесь и взбиваем еще 10 минут.
5. С помощью скалки или в ступке ломаем миндаль на крупные кусочки, а шоколад измельчаем ножом.
6. В самом конце вводим в тесто алкоголь и миндаль/шоколад.
   
7. Из получившегося теста руками формируем небольшие шарики размером с грецкий орех и слегка придавливаем пальцем в центре.
    Если тесто будет рассыпаться, просто хорошо сжимайте его в ладони.
8. Курабье раскладываем на противне на небольшом расстоянии друг от друга (печенье увеличится совсем немного).
9. Выпекаем в разогретой духовке в течение 20-30 минут. Курабье не должно подрумяниться — оно так и остается белым.
   
10. Готовое курабье полностью остужаем и посыпаем сахарной пудрой или покрываем растопленным шоколадом.
    Греки кладут остывшее печенье в миску с сахарной пудрой и тщательно перемешивают руками, что курабье покрылось пудрой со всех сторон. А затем перекладывают его на тарелку и посыпают сверху оставшейся пудрой.
    
    

Лично мне нравится классический вариант с миндалем и пудрой. А муж сказал, что курабье с шоколадом — это лучшее из всего курабье, что он пробовал. Так что, делайте оба варианта и выбирайте сами.

До новых встреч с вкусными рецептами.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.