Легкий йогуртовый крем для профитролей

Наконец-то, после почти 3-хмесячного саботажа я снова на баррикадах... И не с пустыми руками, а с суперским летним кремом для профитролей.

Профитроли для этого рецепта вы можете взять готовые или сваять самостоятельно. Дело хозяйское. Но рецепт на всякий случай даю. Главная скрипка в этом концерте — это крем.

Мы привыкли, что заварные профитроли должны начиняться заварным или масляным кремом со сгущенкой, но сегодня лето, почти июль и почти тополиный пух.

И пляжный сезон пока никто не отменял, поэтому я вам заготовила легкий йогуртовый крем, который великолепно сочетается со свежими сезонными фруктами и может быть употреблен БЕЗ КАКИХ БЫ ТО НИ БЫЛО УГРЫЗЕНИЙ СОВЕСТИ.

У меня были бананы с клубникой. У вас это могут быть совершенно любые фрукто-ягоды!

Итак, приступим...

Крем для профитролей

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 50 гр.
• вода — 125 мл
• мука — 75 гр.
• яйца, крупные — 2 шт.

Для крема:

• крахмал — 15 гр.
• сахар — 30 гр.
• ванильная эссенция — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
• молоко — 150 гр.
• мед — 5 гр.
• несладкий густой йогурт — 100 гр.
• сахарная пудра — 50 гр.
• клубника
• банан
• клубничное варенье (по желанию)

Приготовление:

Первым делом нам необходимо испечь профитроли. Все очень просто.

1. Разогреваем духовку до 200º. Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. В небольшую кастрюлю нарезаем кубиками сливочное масло и наливаем воду. Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и всыпаем муку.
3. Быстрыми движениями перемешиваем смесь деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не свернется в однородный гладкий шар, а на дне кастрюли не образуется белая пленка. Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем в течение 5 минут.
4. Тем временем слегка взбиваем яйца с 1 ст.л. воды и небольшими порциями вводим яичную смесь в тесто, взбивая миксером, до образования густой блестящей массы.
5. С помощью ложки выкладываем на подготовленный противень 8 равных порций теста на расстоянии друг от друга. Выпекаем 25-30 минут, пока пирожные слегка не зарумянятся.
6. Затем вынимаем пирожные из духовки и на каждом делаем небольшой надрез сбоку. Возвращаем профитроли в духовой шкаф еще на 5 минут, чтобы они подсушилсь внутри.
7. Тем временем готовим крем для начинки профитролей. Просеиваем крахмал и смешиваем с сахаром и ванилином. Молоко наливаем в небольшую кастрюльку и доводим до кипения. Добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Перемешиваем венчиком и добавляем мед. Варим крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустевания.
8. Готовый крем для профитролей перекладываем в миску и накрываем вплотную пищевой пленкой. Помещаем крем в холодильник до полного остывания.
9. После того, как крем остыл, добавляем в него йогурт, смешанный с сахарной пудрой. Слегка взбиваем крем венчиком. *Можно взять уже подслащенный йогурт, например, с клубничным вкусом. В этом случае сахарную пудру добавлять не нужно.
10. Теперь формируем наши пирожные. Разрезаем (не до конца!) наши остывшие профитроли вдоль пополам и, приоткрыв, как ракушку, наполняем йогуртовым кремом. Нарезаем банан и клубнику тонкими ломтиками и выкладываем поверх крема. На фрукты кладем еще немного крема и закрываем пирожные.

По желанию готовые профитроли с йогуртовым кремом можно полить клубничным вареньем.

АААА!!!! Вспомнила! Есть у меня в заначке еще один рецепт чудесного крема для профтролей с шоколадом и маскарпоне!