Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки
Блог
Ольги Афинской.
Логотип сайта Сладкие хроники
Palmer House brownie Миниатюра к статье Классический рецепт шоколадных брауни
Загрузка...
Комментариев к статье:14
  • Ольга
    20.12.2016 | 13:43

    Вкуснятинка какая! Очень люблю такие рецептики.

  • Иннокентий
    21.12.2016 | 15:23

    Какое классное угощение))

  • Lara
    09.01.2017 | 15:02

    я готовила брауни по разным рецептам, мне нравится, вкусно получается!

    • Ольга
      11.01.2017 | 21:57

      Лара, я тоже очень много разных пробовала. В любом случае беспроигрышный вариант))

  • Наталья
    13.01.2017 | 02:23

    Классические брауни не готовила, но верю — ВКУСНО ОЧЕНЬ. :p

  • Юлия
    20.07.2018 | 19:58

    Олечка, добрый вечер! Подскажи пожалуйста, до какой температуры оптимально греть шоколад с маслом?
    И еще вопросик: если животный желатин менять на кондитерский агар (я имею в виду хорошей стабилизации агар), сколько нужно взять агара?
    Спасибо большое за твои труды и искренние, серьезные ответы каждому из твоих читателей!

    • Оля
      23.07.2018 | 12:41

      Юлечка, спасибо! Стараюсь отвечать по максимуму быстро, но сейчас летом не всегда получается) Особенно в выходные))
      В брауни температура не принципиальна, потому что она будет зависеть от содержания какао в шоколаде. В идеале достаточно снять шоколад с бани еще до того, как он полностью расплавится и хорошенько перемешать до гладкости.
      На счет агара сложно сказать. Нельзя просто так им заменить желатин. В зависимости от рецепта будет разная технология.

  • Юлия
    20.07.2018 | 20:47

    Олечка, еще вопрос: яйца должны быть теплые или холодные?

  • Юлия
    20.07.2018 | 21:41

    Олечка, и еще вопрос: на какой стадии должен раствориться сахар — сразу, до введения яиц, или уже после? Как долго взбивать яйца: к какому объему теста стремиться? У меня получилось 800 мл, тесто слегка побелело, стало fluffy, похоже на крем.

  • Юлия
    21.07.2018 | 19:07

    Оля, спасибо за старинный рецепт. Весьма стильное, благородное лакомство в духе того времени!
    Отчитаюсь о достигнутом.
    Шоколад грела до 35 градусов. Потом ввела мягкое масло. Температура упала до 30 градусов. Всыпала муку с сахаром, повзбивала, сахар не разошелся. Потом стала вводить постепенно холодные яйца, хорошо взбив массу до полного растворения сахара. Масса слегка посветлела, стала пушистой, увеличившись в объеме до 800мл. Выпекала 35 мин. Если, кто не хочет потом пропитывать десерт (что, кстати, зря) раствором абрикосового джема в указанном объеме, достаточно будет выпекать 30 мин. Когда брауни остыл до чуть теплого состояния, я пропитала его в рамках оригинального рецепта, оставив немного раствора на последний штрих. Абрикосовая водичка хорошо увлажнила печиво. Отправила мое творение в холодильник. Когда желатин «схватился», сверху для блеска вылила остатки пропитки. Вуаля!
    Получилось бесподобно!!! Спасибо, Олечка! Кланяюсь в ножки!

  • Юлия
    21.07.2018 | 19:12

    Забыла сказать. Украшала полоской абрикосово-сливовой пастилы и домашней конфеткой. Надо было в нее запечатать незапеченное тесто брауни, — оно мегавкусное)))

    • Оля
      23.07.2018 | 12:52

      Юлечка, ну судя по прекрасному фотоотчету отвечать на вопросы уже поздно. Но ты и без меня отлично справилась, я вижу))
      Яйца все-таки должны быть комнатной Т. Растворения сахара ждать не обязательно. Он растворится к концу процесса. После того, как ввела все яйца, долго взбивать не нужно, только до однородности. Все-таки классический брауни имеет плотную текстуру, а не воздушную. За подробные нюансы отдельное спасибо. Думаю, они многим пригодятся))

    • Юлия
      24.07.2018 | 08:26

      Олечка, спасибо тебе за подробные ответы и за твое доброе Сердце!

    • Оля
      24.07.2018 | 16:22

      Это тебе спасибо за доверие

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4:

Политика Конфиденциальности
Копирование текста возможно только с указанием активной ссылки на sladkiexroniki.ru