Как научиться печь лучше бабушки
Классический рецепт шоколадных брауни
Знаете что, друзья, а давайте поговорим о брауни... У нас это сравнительно новый десерт, и я не могу сказать, что классический рецепт брауни готовила еще моя бабушка или что мы записывали этот рецепт на уроке труда. Нет. Тогда мы еще и знать не знали таких вражеских слов. А вот американские бабушки уже очень давно готовят этот шоколадный десерт, ибо ему уже лет эдак 120.
Шоколадные брауни — один из самых популярных в мире десертов, которые нам подарила капиталистическая Америка. Думаю, после эпичного рецепта главного пирожного СНГ, русской народной «картошки», самое время поближе познакомиться с ее западной коллегой.
Сегодня каждый кондитер и каждая хозяйка готовит брауни по-своему. И каждый говорит, что именно его рецепт самый лучший и самый классический.
Но, благо, десерт этот не настолько star стар, чтобы нельзя было отследить историю его происхождения и, собственно, сам оригинальный рецепт.
Честно говоря, я когда садилась писать эту статью, вообще не ожидала, что классический брауни выглядит именно так.
А история гласит...
Ровно в 1893 году в Чикаго проходила Всемирная Колумбова выставка — одна из самых масштабных в истории. Посетило ее без малого 27.000.000 человек.
Для посетителей этой выставки кондитер исторического отеля Америки Palmer House и изобрел небольшие изящные индивидуальные пирожные по заказу жены владельца отеля Берты Палмер.
Классические брауни готовились с грецкими орехами и покрывались абрикосовой глазурью.
Брауни, приготовленный по тому оригинальному рецепту по сей день подается гостям отеля Palmer House.
Рецепт этот я позаимствовала на официальном сайте самого отеля. Так что, информация 100% достоверная.
К тому же это единственный самый что ни на есть классический и аутентичный рецепт брауни, который вы найдете в рунете.
Рецепт классических брауни с пошаговыми фото
Заметьте, все продукты до смешного просты, но все они должны быть неоспоримо высокого качества. Только тогда ваш брауни выйдет по-настоящему крутым!
Для брауни нам понадобится:
- черный шоколад, 50% какао — 200 гр.
- сливочное масло — 225 гр.
- сахар — 170 гр.
- мука — 55 гр.
- яйца — 4 шт.
- ванильный экстракт
- грецкие орехи — 170 гр.
Для глазури:
- вода — ¼ стакана
- абрикосовый джем — ¼ стакана
- желатин — ¼ ч.л.
Способ приготовления:
- На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки черный шоколад вместе с нарезанным кубиками маслом, время от времени перемешивая.
- В отдельной миске смешиваем сахар с просеянной мукой.
- В растопленный шоколад всыпаем сухие ингредиенты и взбиваем на средней скорости миксера в течение 4-5 минут.
- Затем, продолжая взбивать, вводим яйца по одному за раз, тщательно взбивая после каждого яйца. Вместе с последним яйцом вводим ванильный экстракт.
- Переливаем тесто для брауни в небольшую прямоугольную форму (у меня 10Х20 см), застелив ее бумагой для выпечки.
- А вот теперь самый интересный момент! Сверху брауни посыпаем крупно нарезанными орехами и слегка придавливаем их ладонью, чтобы они слегка вошли в тесто.
- Выпекаем брауни в разогретой до 150º духовке в течение 30-40 минут.
Вы поймете, что брауни готов, когда его края начнут трескаться, а тесто поднимется где-то на пол-сантиметра.При проверке на шпажку готовый брауни внутри будет сырым. Не ждите пока он пропечется. Вынимайте и охлаждайте в течение 30 минут.
Пока брауни остывает, приготовим абрикосовую глазурь.
- В небольшом сотейничке смешиваем воду, джем и желатин. Доводим до кипения и варим около 2 минут.
- Сразу покрываем остывший брауни горячей глазурью с помощью кисточки.
- Чтобы легко нарезать брауни на ровные аккуратные ломтики, помещаем глазированные пирожные в холодильник на 3-4 часа.
Вот по такому рецепту готовят классические брауни в Palmer House Hotel по сей день.
А вот список интерпретаций на тему брауни:
- ПП-брауни
- Обалденный рецепт брауни со сливками от шефа
- Новогодние брауни с глазурью
- Мой самый первый рецепт брауни с шоколадом и орехами
За сим позвольте откланяться.
Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не забыть потом где меня искать))
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Вкуснятинка какая!! Очень люблю такие рецептики.
Какое классное угощение))
я готовила брауни по разным рецептам, мне нравится, вкусно получается!
Лара, я тоже очень много разных пробовала. В любом случае беспроигрышный вариант))
Классические брауни не готовила, но верю — ВКУСНО ОЧЕНЬ.
Олечка, добрый вечер! Подскажи пожалуйста, до какой температуры оптимально греть шоколад с маслом?
И еще вопросик: если животный желатин менять на кондитерский агар (я имею в виду хорошей стабилизации агар), сколько нужно взять агара?
Спасибо большое за твои труды и искренние, серьезные ответы каждому из твоих читателей!
Юлечка, спасибо! Стараюсь отвечать по максимуму быстро, но сейчас летом не всегда получается) Особенно в выходные))
В брауни температура не принципиальна, потому что она будет зависеть от содержания какао в шоколаде. В идеале достаточно снять шоколад с бани еще до того, как он полностью расплавится и хорошенько перемешать до гладкости.
На счет агара сложно сказать. Нельзя просто так им заменить желатин. В зависимости от рецепта будет разная технология.
Олечка, еще вопрос: яйца должны быть теплые или холодные?
Олечка, и еще вопрос: на какой стадии должен раствориться сахар — сразу, до введения яиц, или уже после? Как долго взбивать яйца : к какому объему теста стремиться? У меня получилось 800 мл, тесто слегка побелело, стало fluffy, похоже на крем.
Оля, спасибо за старинный рецепт. Весьма стильное, благородное лакомство в духе того времени!
Отчитаюсь о достигнутом.
Шоколад грела до 35 градусов. Потом ввела мягкое масло. Температура упала до 30 градусов. Всыпала муку с сахаром, повзбивала, сахар не разошелся. Потом стала вводить постепенно холодные яйца, хорошо взбив массу до полного растворения сахара. Масса слегка посветлела, стала пушистой, увеличившись в объеме до 800мл. Выпекала 35 мин. Если, кто не хочет потом пропитывать десерт (что, кстати, зря) раствором абрикосового джема в указанном объеме, достаточно будет выпекать 30 мин. Когда брауни остыл до чуть теплого состояния, я пропитала его в рамках оригинального рецепта, оставив немного раствора на последний штрих. Абрикосовая водичка хорошо увлажнила печиво. Отправила мое творение в холодильник. Когда желатин «схватился», сверху для блеска вылила остатки пропитки. Вуаля!
Получилось бесподобно!!! Спасибо, Олечка! Кланяюсь в ножки!
Забыла сказать. Украшала полоской абрикосово-сливовой пастилы и домашней конфеткой. Надо было в нее запечатать незапеченное тесто брауни, — оно мегавкусное)))
Юлечка, ну судя по прекрасному фотоотчету отвечать на вопросы уже поздно. Но ты и без меня отлично справилась, я вижу))
Яйца все-таки должны быть комнатной Т. Растворения сахара ждать не обязательно. Он растворится к концу процесса. После того, как ввела все яйца, долго взбивать не нужно, только до однородности. Все-таки классический брауни имеет плотную текстуру, а не воздушную. За подробные нюансы отдельное спасибо. Думаю, они многим пригодятся))
Олечка, спасибо тебе за подробные ответы и за твое доброе Сердце!
Это тебе спасибо за доверие
Добрый вечер, Ольга! Пеку брауни по этому рецепту , температура 180 , для моей духовки побоялась , что 150 совсем мало, пирог , кекс, или как его можно назвать ))
встал горкой в центре, а внутри прям жижечка) . Пока пеку 30 мин, но думаю буду ещё 30, так как не люблю сильно влажное тесто). В общем ,завтра отпишусь, как получилось на выходе)
Ну что, очень и очень вкусно!!! Орешки такие хрустящие сверху, ммммиии).текстура сверху хрустящая, внутри нежнейшая! Все идеально! Делала без абрикосового джема. Спасибо за рецепт!!!
Фотоотчет
Ещё
Леночка, не знаю, что вы там нахимичили с выпеканией, но брауни у вас вышел просто мега-аппетитный. И текстура внутри прям в точку! Спасибо большое за отзыв!
Спасибо!!! Да, он прям такой, как надо! А то, что потрескался — мне даже так нравится !!!
Ну да, это от высокой температуры. Мне тоже так больше нравится)
Добрый вечер. Если кому нужно — пробовала печь из рисовой муки ( без глютена). — все получилось! Немного при резке пирог крошется, но не критично и на вкус не повлияло )
Спасибо большое за рецепт!!! Уже давно готовлю только по нему, отличный!! На мой субъективный вкус домашний брауни по этому простому и от этого еще более классному рецепту получается вкуснее покупных, пробовала много, тк большой любитель этой сладости
Правда, с джемом ни разу не готовила, и так еле дожидаюсь пока достану из духовки :-D Ну и на счет трещин — у меня старая газовая духовка — это главный индикатор, что брауни готов, так что трещинки всегда❤
Беспощадный просто у вас разрез, Марина! Спасибо))
Оля, здравствуйте! Первый раз делала брауни,по вашему рецепту. Сказать вкусно ничего не сказать. Это такая вкуснятина, очень похоже на восточные сладости. Единственное я грецкие орехи заменила на фундук,не люблю грецкие. Спасибо Вам огромное.
Света, уверена, с фундуком получилось вообще не хуже)) Спасибо и вам, что доверяете!